Французи - найвідоміші шанувальники равликів. Тільки на території країни їх з'їдають близько 40 тисяч тонн на рік. А крім цього, вирощують на спеціальних фермах і продають. Про те, де скуштувати знаменитих бургурндскіх равликів, але вирощених в Україні Be in trend! дізнався докладно.

У світі існує десятки, якщо не сотні різновидів їстівних равликів. Найменші з них - французькі сірі виноградні petit gris, найбільші - гігантські африканські наземні, що досягають в довжину до 25 см. Французи не були першими, хто почав вживати равликів в їжу. Але стали тими, хто популяризував їх як делікатес. Однак починалася гастрономічна історія равликів нема з гурманства. В історії було не одне подія, яке змушувало людей знаходити джерела живлення під час відсутності їжі. В середні віки в Європі равлики входили в монастирський раціон. Спочатку під час Постів, а пізніше і в повсякденному меню. Моряки заздалегідь маринували равликів і брали їх в подорожі, як їжу, яку можна довго зберігати навіть на кораблях. В Іспанії вимочені равлики довго входили до складу паельї.

На сьогоднішній день французи виділили і залишили два кращих і найсмачніших виду, які використовують в гастрономії найчастіше - звичайну садову равлика Helixaspersa і її більш гурманський вид, він же синонім традиційного стилю французької кухні - бургундську равлика Helix pomatia. Такі равлики особливо м'ясисті, добре жують і найбільш вдало поєднуються з класичним часниковим маслом. Так чи інакше приготовані, равлики вимагають кулінарної вправності і ретельного дотримання рецептів. Тонко приправлені, вони не просто ласий джерело легкого білка, але і більш, ніж делікатес. Французи не дарма підвищили їх статус.

Ми намагаємося бути в тренді, що відбувається у закладів в місті і дізналися, що ресторан "Розгуляєво" вводить нове осіннє равликову меню. Чотирнадцять страв з черевоногих молюсків. Бургундських равликів закуповують у одного з кращих українських постачальників - компанії "Еко Равлик", яка вирощує молюсків на своїх фермах в Україні вже протягом 7 років.

Равлики зустрічаються в меню небагатьох київських ресторанів, але варто відзначити, з'являються все частіше. Радує, що ті, хто вирішує вводити французький делікатес, часто вже не нуждатся в імпортній сировині. Українські равлики не поступаються за якістю, крім того, це в тренді - вирощувати на своїй землі. Приємний бонус - більш доступна ціна, ніж у імпорту, свіжість і якість. Їх м'ясо, крім легкозасвоюваного білка, містить холін, вітаміни А, групи В, Е, К і РР, а також необхідні для здоров'я мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, нікель, фосфор і натрій. У прохолодні дні в ресторані наповнюється зал, але проводжати останнім теплу пору як і раніше приїжджають на свіже повітря - в альтанки серед хвойних дерев. Екопараметрів равликів буде діяти в ресторані "Розгуляєво" до кінця осені. Шеф-кухар Віра Перепеченко розробила ряд страв - як класичних, так і нових, адаптованих під український смак: тут равлики по-бургундські, запечені з маслом, часником і зеленню уживаються з олів'є, а тартар і млинцями з равликами і солоним огірочком.

Адреса: Київ, Столичне шосе, 70 (дорога на Конча-Заспу)
Телефон: +38 (044) 259 17 00
Час роботи: 11.00 - до останнього гостя
сайт

Меню:

Теплий салат з виноградних равликів з гарбузом і кунжутом - 75,00
Салат з виноградної равликом і руколою під гірчичним соусом - 95,00
«Олів'є» з равликами - 70,00
Тартар з виноградних равликів - 125,00
Легка закуска з лосося і равликів - 125,00
Улітку по-бургундські, запечена з маслом, часником і зеленню - 115,00
Улітку дижонская - 115,00
Улітку по-лимузинским, запечена із зеленню і волоським горіхом - 115,00
Асорті з виноградних равликів - 115,00
Равлики, запечені з сиром Сулугуні - 95,00
Млинці з листкового тіста з равликами і солоним огірком - 65,00
Цибулевий суп з виноградними равликами і хрустким багетом - 45,00
Рис з овочами та равликами - 85,00
Печеня в горщику з виноградними равликами - 90,00

Наш YouTube-канал