1. Півроку з французькими фермерами
2. Чорноморські пригоди
3. Ферма в Херсоні та Одесі
4. невдале партнерство
5. 2 млн гривень в місяць на морепродуктах
6. З устрицями - суцільні проблеми
7. В Україні вважають устрицю буржуазним продуктом

Андрій Пигулевский заради сільського господарства пішов з IT-бізнесу. Протягом останніх двох років підприємець вирощує і збуває першу українську устрицю.

Його ферма « устриці Скіфії »Під Одесою вирощує на рік 17 тонн молюсків. Але щоб виростити перший урожай, Андрій витратив кілька років на пошуки відповідного місця, пройшов невдалий партнерство і витягав з води 4 тис. Дохлих устриць. Редакція MC Today поцікавилася у Андрія, чому він все не кинув і продовжує тягати мішки з черепашками.

Партнер проекту ?

устриці Скіфії

Андрій Пигулевский

Андрій Пигулевский запізнювався на інтерв'ю вже майже на другу годину. Я чекав його в невеликому офісі без вивіски. За вказаною адресою знаходився лише порожній ресторан, в якому, схоже, крім рідкісних банкетів, нічого не відбувається. Офіціанти, які звикли до питання про «устриці Скіфії», підсікали: вхід - навпаки.

Андрій запізнювався через снігопад. У Києві другу добу лютувала заметіль, він застряг у пробці на в'їзді в місто. Вибачаючись в месенджері, час від часу Пигулевский ніяково доповідає обстановку - просунувся на кілька кілометрів.

Наслідки запізнень і погодних форс-мажорів йому добре знайомі в бізнесі. Якось спекотного літа машина з партією морепродуктів поламалася в дорозі. Поки приїхав новий автомобіль на зміну, морський делікатес перетворився в смердючі відходи. Устриця - вкрай примхлива живність і не терпить безвідповідальності.

Півроку з французькими фермерами

36-річний Андрій Пигулевский в дитинстві відрізнявся від однолітків мрією про професії. Всі хотіли стати космонавтами або льотчиками, а Андрій розповідав бабусі, що бачить себе фермером. «Мене приваблював процес вирощування, створення», - згадує Андрій.

Але гроші він заробив в IТ. З 2005 року Пигулевский імпортував і проектував оптичні мережі для передачі даних. Устрицями він захопився в період сироїдіння. А коли в його улюбленому магазині з поставками продукту почалися проблеми, у Андрія народилася ідея.

Через три роки Пигулевский заснував першу в Україні устричну ферму

Але в 2011 році власна ферма не входила в плани підприємця. Андрій вирушив до Франції, щоб знайти постачальників морепродуктів для імпорту та розповсюдження делікатесу в Україні. «Але замість двох тижнів я провів у Франції півроку», - додає він. Виробництво молюсків здалося йому надзвичайно цікавим.

Тихоокеанська устриця

У Франції устриця вважається невід'ємним стравою місцевої кухні. Як і у випадку з вином, сімейні фермери вирощують молюсків на всьому атлантичному і середземноморському узбережжі. Захоплений, Андрій їздив від ферми до ферми, домовлявся з власниками і влаштовувався у них різноробочим. Тягаючи ящики з морепродуктами, він переймав багатовіковий досвід місцевих господарств.

Тамтешні фермери відкриті до спілкування, запевняє Пигулевский. Йому допомогло знайомство із зіркою французьких устричних кіл - Жаном Батістою, з яким вони знайшли спільну мову на профільній виставці. «Завдяки його імені я відкрив багато дверей», - каже Пигулевский.

Устрична відрядження зрезонували з підприємницьким настроєм Андрія. Фізична праця, запах солі та йоду зацікавили його більше, ніж кабелі для інтернету. «Раніше вважав, що руками працюють тільки прості смертні. А я як супер-інтелектуал повинен працювати мізками », - зізнається Андрій. Поїздка до Франції змінила його позицію.

Чорноморські пригоди

Повернувшись в Україну, Пигулевский відправився до Криму. Інститут південних морів в Севастополі розробив дослідження на тему водного господарства, і Андрій сподівався на консультацію вчених.

«Краще б я туди не їздив і не слухав їх», - нарікає Андрій

Розрахунки кримських вчених в питанні устричних ферм відрізнялися від реальності. Рекомендації підходили під радянські п'ятирічки, але не для комерційного бізнес-плану. «Інститут розробив непогану схему по вирощуванню устриць у відкритому морі, але вона ніколи не окупиться», - пояснює підприємець.

Причина в природних умовах регіону. Чорне море - одне з найглибших у світі. Через це в море часто виникають шторми. І щоб зміцнити ферму в акваторії, потрібно витратити $ 3-5 млн. Гарантій, що черговий аномальний шторм не зруйнує ферму, немає.

З листопада по лютий в Чорне море неможливо вийти на човні. А святкові дні - сезон делікатесів. Для ферми годилося лише озеро-затока Донузлав в Євпаторії. Пигулевский вів переговори з місцевим мером про купівлю ділянки, але окупація півострова поставила на планах хрест. Витративши багато зусиль на вивчення регіону, Пигулевский задався питанням: а чи потрібно взагалі йому лізти в устричний бізнес. Він взяв паузу на півроку.

Ферма в Херсоні та Одесі

Війна на Донбасі теж відбилася на бізнесі Андрія. Його ІТ-компанія обслуговувала багато клієнтів на Сході України, і в один момент вони відвалилися. Андрій спробував продати працюючий бізнес хоч за якісь гроші, але безуспішно. У 2015 році бізнес довелося просто згорнути і забути.

Пигулевский знову повернувся до пошуків місця під ферму. Французька експедиція дала зрозуміти, що успіх в господарстві можливий тільки в дрібному море. Азовське не підходило по солоності. Залишалися лише південні регіони країни. Там початківець фермер зробив 20 експериментальних посадок устриць.

мальки устриць

Подібне заняття коштує недорого - близько $ 300. Андрій купував мішечок мальків і кріпив їх на дні водойми. «Все було дуже кустарно. Аби подивитися, як вони сприймають воду », - пояснює Андрій. Найкраще підійшли два місця - в Херсонській і Одеській областях.

Підприємець побудував ферму недалеко від Залізного Порту. Але виникла нова проблема - законодавство. «Акваторію можна орендувати, але не прописано, як саме. Незрозуміло, як оцінювати вартість оренди, хто повинен контролювати процес », - скаржиться Андрій.

Вихід він знайшов. Орендував ділянку на суші, побудував там басейни, куди насосами закачували воду з моря. Здавалося, план спрацює. Але з'явилася чергова проблема - водорості. З травня по серпень в Чорному морі цвіте рослина Ліпунов.

«Ця жорстока погань на кшталт зеленої марлі швидко забивала мотори. Кожні 15-20 хвилин доводилося лагодити », - скаржиться Андрій

У 2016 році фермер все ж зібрав перший урожай. Але через проблеми з насосами результат був мізерним - всього лише дві тонни устриць. Український ринок вимагав тисячі тонн. Андрій вирішив змінити Залізний порт на Одеський лиман. Переїзд і переобладнання ферми обійшлося в $ 200 тис.

Берег Одеського лиману

невдале партнерство

«Коли я виростив перший урожай, успіх запаморочив мені голову. Я подумав, що я «папка» і все вийшло », - продовжує Андрій. Але зрілі устриці потрібно було ще доставити клієнтам хоча б до Києва. А грошей у підприємця на логістику, склад і зберігання вже не залишилося.

Під дистрибуцію він взяв кредит і привернув партнера, який отримав половину компанії. Але партнерство не заладилося, і Андрій вважає це стратегічною помилкою. «Якщо ідея моя, то з нею ніхто краще не впорається», - пояснює підприємець.

Незабаром партнери розійшлися. Подробиці і імена Андрій не розкриває. Але каже, що зараз вони не спілкуються: «У нас взаємні претензії по боргах». Інший спільний актив - ресторан «Маца та устриці» - повністю відійшов партнеру. Швидше за все, мова йде про Сергія Стахова.

2 млн гривень в місяць на морепродуктах

Однак за допомогою партнера Пигулевский налагодив дистрибуцію. У Києві Андрій обладнав невеликі потужності з очищення та зберігання молюсків. Тут же їх сортують, пакують і відправляють покупцям: в ресторани, супермаркети або приватному клієнту. Партії по 400 кг компанія доставляє з Одеси автомобілями. Взимку - двічі в тиждень, влітку - 3-4 рази.

Частина першого врожаю Пігулевський пішла в ресторани Сім'ї Діми Борисова. Але інші заклади не поспішали купувати продукцію з української ферми. «Як це ми будемо продавати український продукт в італійському або французькому ресторані?», - відповідали шефи.

Андрій не розгубився - ринок підштовхує його до імпорту, з ідеї якого все починалося. Зв'язавшись зі старими друзями у Франції, Андрій став невеликими партіями возити заморських устриць. Незабаром додалися інші делікатеси - лобстери і королівські краби.

Сьогодні імпортний продукт формує йому 90% доходу

«Дисбаланс в продажах виник тому, що я не можу поки виробляти багато устриць», - пояснює Андрій. У 2017 році «Устриці Скіфії» продали лише 17 тонн власного продукту. Загальний оборот продажів морепродуктів генерує Пігулевський 2 млн грн в місяць.

Роздрібна ціна однієї устриці складає 30-33 грн. Андрій планує за два-три роки знизити ціну до 17 грн нехитрим шляхом - наростити обсяги виробництва, здешевив собівартість.

З устрицями - суцільні проблеми

Проблем в специфічному фермерстві вистачає. Наприклад, влітку п'яні одеські туристи намагалися вночі поцупити кілька мішків молюсків. Була навіть сутичка з охоронцями.

Інша біда - делікатні устриці вкрай чутливі до умов середовища. Якось на фермі недостатньо добре промили водні фільтри і устриці масово почали гинути. За два дні померло 4 тис. Устриць. «Смердить стояла моторошна, ми не розуміли, що відбувається», - згадує Андрій. Крім збитків на 4 тис. Євро, ще довелося чистити ферму від гнилого продукту.

Минулого літа на лимані стояла безвітряна погода. Температура піднялася до небезпечної позначки 30 градусів - і вся посадка устриць загальмувала в зростанні на три місяці.

Поклад устриць

Але сільське господарство і ручна праця сподобалися колишньому айтішників. Андрій шукає себе ще у виробництві меду. Дідусь підприємця був пасічником і часто привертав онука до спільної роботи.

У минулому році Пигулевский знайшов в Україні виробника унікального сорту Монофлорний меду, і вклав в реалізацію продукту $ 6 тис. Тонну меду вже відправили в Європу. Новий напрямок обіцяє гіпермаржінальность: 350-грамову баночку собівартістю 2 євро в Європі купують за 40 євро.

В Україні вважають устрицю буржуазним продуктом

Конкурувати зі своєю устрицею в Європі Андрій навіть не думає - немає шансів. Місцеві споживачі підтримують тільки свого виробника. Інша справа - Китай, де українські устриці приймають за європейські. Незабаром Андрій розраховує налагодити експорт на Схід.

В Україні Пигулевский розвиває культуру споживання - щотижня читає лекції і хоче зробити устрицю національним продуктом. На його думку, радянський табу на буржуазні делікатеси ще нагадує про себе. «Коли я питаю на лекціях, хто пробував устриці, руку піднімають 2-3% людей», - каже Андрій.

При цьому устриці - дуже корисний продукт. Дюжина устриць містять стільки ж білка, як і 1800 грам яловичого стейка.

Хоча в давні часи устриці вважалися їжею бідняків, каже Пигулевский. На півдні України вона росла буквально біля кожного каменю на узбережжі. «Скіфи просто заходили по коліно в воду, набирали черепашок і отримували доступну білкову їжу», - розповідає він.

Партнер проекту ?

устриці Скіфії

Хочете дізнатися більше про компанію? підписуйтесь на сторінку «Устриці Скіфії» в Facebook.

Сподобався текст? Тут ми розповідаємо, що думаємо про матеріали і ділимося особистими історіями: сторінки редакторів віри Черниш і Тимура Ворони в Facebook.

Підписатися на Telegram-канал