1. Особливості турецької кухні
2. Овочі та фрукти
3. Закуски, салати та випічка
4. Мезі і інші закуски
5. салати
6. випічка
7. супи
8. Основні страви
9. Турецькі солодощі
10. Популярні напої
11. Безалкогольні напої
12. Алкогольні напої
13. Де спробувати традиційну кухню
14. На вулицях турецьких міст
15. У кафе і ресторанах Туреччини
16. На базарах Туреччини
17. У магазинах Туреччини
18. Словничок food-туриста
19. Що спробувати в Туреччині: мої ТОП 5

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувало мене і різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу приходять на розум, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, а з напоїв кави, звичайно. Загалом, ні про яку збалансованої і корисної їжі не думаєш, кажучи про цій східній країні. А на ділі все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не переживати за свій раціон, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа - важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура і визначні пам'ятки важливіше кафе і ресторанів, але місцева кухня ніби закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато чого довідатися про будь-якому народі. Що ж відрізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції в усьому, в тому числі і в їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні уподобання турків корінням сягають до звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що у традиційної кухні Туреччини є багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, як близько західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина - мусульманська країна, і там діють особливі приписи для приготування їжі. Є дозволені продукти - халяль, є заборонені - харам. Найвідоміший приклад - заборона на вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята і священні дні діють додаткові приписи. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до настання ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються тільки на мусульман (та й не всі вони їх строго дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати всього і в будь-який час, тому в меню навіть в пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І пару слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахлавой. У мене Туреччина теж міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям - свіжі фрукти і овочі, випічка, закуски і основні блюда з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звичайно.

Турецький сніданок теж можна включити в особливості кухні цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже грунтовно, і в багатьох кафе / ресторанах / готелях ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі і безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну і найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які ж там соковиті, свіжі і смачні овочі, фрукти, зелень! І це круглий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала прекрасну Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни в свіжих місцевих помідорах (кілька видів черрі), перці (дуже часто використовуються в стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркви, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуниці, абрикосах, кавунах ...

Всьому свій сезон, звичайно. І це правильно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів і овочів, тому вони тут тільки натуральні і корисні.

Я була в чесному шоці від приголомшливо соковитих апельсинів в лютому! Виявляється, що вони там доступні в будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви теж можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок в околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони і авокадо. Їх ми теж зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від декількох доларів за кілограм і поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо - час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди за смаком нагадують айву і грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично в будь-який час року. Я от не знала, що їх величезні грона спочатку знімають з дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх в кінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо якщо ви в країні надовго. Там дешевше, колоритнее і вибір більший. Але і в супермаркетах можна купити хороші фрукти і овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині виразно люблять м'ясо, але щоб дійти до цього основного блюда, ще треба осилити незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати і всілякі види хліба.

Мезі і інші закуски

Мезі у турків - це холодні або гарячі закуски, які сервірують з напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють з йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується і лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогрутом, огірка, лимонного соку і оливкового масла туди додають м'яту і іноді часник.

Є й гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось на зразок жульєну (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайній турецькій сім'ї частіше стоїть якийсь один вид мезе, а ось інших закусок побільше. Це, наприклад, вкуснющіе в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони і пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори черрі.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис з овочами або фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, так скажемо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус з різними добавками. А найкраще - паста з перетертих в'ялених помідор, перцю, горіхів і спецій.

салати

Я не великий любитель салатів і завжди вважають за краще їм нарізку зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі і смачні, тому і салати з них виходять відмінні.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, ріпчаста цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком і оливковою олією.

випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їх ресторанах і кафе навіть приносять цілу хлібну корзину безкоштовно. Такий свою руку «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане в роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінне блюдо або як мінімум хороший перекус.

Ось що обов'язково спробуйте:

• Піта. Це така плоска коржик, але зазвичай її подають із запалу з жару, і тоді вона надута як кулька. Обов'язково беріть свіжу! До неї добре йдуть всякі місцеві соуси (часто подають до коржику в ресторанах). Іноді піту запікають з сиром і зеленню.
• Гезлеме. Це теж коржик, але з дуже тонко розкачане тісто. Уявіть лаваш, а тут тісто ще в кілька разів тонше. Виходить такий млинець. Звичайна начинка для цієї страви - шпинат і сир, картопля, фарш або сир. Такі частування часто зустрічаються в придорожніх кафе і на ринках.
• Лахмаджун. Це піца на турецький лад. Тут в якості основи беруть тонку корж, її мажуть томатним соусом, посипають зеленню, прянощами. Я пробувала вегетаріанський варіант, коли до коржику подавалися трави і овочі, спеції. Треба було додати до смаку і потім згорнути як в лаваш. А часто лахмаджун відразу посипають дрібним фаршем.
• Сіміт. По-моєму, цей хрусткий і ароматний кунжутний бублик - лідер продажів серед місцевої випічки. Принаймні, якщо судити за кількістю візків, забитих ними. Сіміт їдять все і в будь-який час. На подив одне з найяскравіших моїх «їстівних пригод» в Туреччині - це поїздка на поромі по Босфору в супроводі ось такого бублика з міцним солодким чаєм. Для мене сіміт - це точно один із символів Туреччини.
• Хліб. Звичайний білий. У великих і маленьких магазинах є цілі шафки з хлібинами свіжого хліба. І хоч за розмірами він майже як наш батон, люди беруть за раз три-чотири штуки. Я спочатку дивувалася, поки сама не підсіла на це не дуже корисне задоволення. Одного буханця і правда вистачає тільки на вечір, якщо вас двоє. Хліб дуже свіжий і м'який, натиснеш на нього, і це якась плоска коржик, начебто і їсти нічого.

супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто одним перим блюдом особливо не наїсися - турецькі супчики не надто ситні.

Виділю три най-най:

1. Сочевичний суп (Мерджімек чорбаси) - найпопулярніший в Туреччині. Зустрічається практично в будь-якому кафе / ресторані. Цей наваристий суп-пюре з помаранчевої сочевиці, моркви, цибулі дуже простий у приготуванні. Думаю, самий смак йому додають червоний перець і м'ята. Так, не забудьте скропити суп лимонним соком перед їжею!

2. Цілюще суп (Сифа чорбаси) - це більш «домашній» супчик, який використовують, якщо кому-то нездужає. Загалом, те ж призначення, що і у нашого курячого бульйону. Але у турків секретний інгредієнт для одужання НЕ курка, а корінь селери, який обов'язково присутній в цьому супчику.

3. Курячий суп з вермішеллю. Відрізняється від знайомого нам тим, що в ньому є томатна паста, м'ята і трохи борошна.

   

4. До супів Туреччини можна віднести і джаджик. Хтось вважає це блюдо закускою, а хтось супом. В основі йогурт, свіжі огірки, часник, м'ята, вода. Чим більше води, тим більше буде походити на суп. У спекотну погоду саме те.

Основні страви

А ось тут вже мова піде про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаб. Також в Туреччині популярні різні види плову, тефтелі, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв з морепродуктів.

Але спочатку про кебаб. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але справа в тому, що в численних регіонах країни у різних кухарів є свої відмінності в приготуванні кожного виду кебаба. А по суті все це смажене м'ясо.

Ось вам основна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебаб:

• Денер-кебаб. Це всім відомий символ турецької кухні. Смажене м'ясо знаходиться на спеціальному вертелі, і з нього потроху зрізають тонкі шматочки. Його змішують з салатом, овочами, іноді рисом, приправляють соусами і відправляють в лаваш. Так, це всім відома шаурма. Денер-кебаб - один з найпопулярніших перекусів в Туреччині. Чи не спробував денер - не був у цій країні!

• Адана-кебаб. Дуже гостра страва з яскравим смаком. Тут на рожні обсмажують фарш і подають його з лавашем, овочами, гарніром. Ми пробували цей вид кебаба в різних регіонах Туреччини і всюди смак відрізнявся. Кажуть, що за автентичним треба їхати в однойменний адміністративний центр країни.

  

• Іскандер-кебаб. Фішка цього блюда в спеціальному томатному соусі, в якому готується ягнятина. Ще додають масло і йогурт. Смак дуже ніжний.

• Шиш-кебаб. А це звичайний для нас шашлик, який часто запікають з перцем і помідорами.

Тепер розповім про одне моє відкриття в Туреччині - кефти. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій і смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене справили враження не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кефти.

Чи кефти на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться пробувати це блюдо. А насправді це самі нем'ясні котлетки в світі. Фарш цей складається з булгура, томатної пасти, горіхів і безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей «фарш» незвично: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше таким же способом готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями і піснями.

Загалом, штука дуже смачна. Її подають в лаваші або окремо на тарілці. До чи кефти обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтелі) і дуже смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярно в дні Рамадана.

Я не великий спец в рибної кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі в свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох, і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі ласощі, так ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна солодкість - це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пішманіе ... і це я ще не згадала про лукум з його розмаїттям смаків!

Загалом, що-що, а турецькі солодощі я розсмакували. Ділюся списком тих, які не можна пропустити:

• Лукум. Думаю, це саме те, що всім приходить на розум, коли мова заходить про турецьких ласощах. Багато хто називає цю солодкість рахат-лукум. Я теж з дитинства звикла, що ці солодкі кубики з горішками так називаються. А ось в Туреччині продавець на ринку посміявся, сказавши, що «рахат» в перекладі означає «розслабся» і краще просто «лукум». Лукум - це маса з патоки, крохмалю, цукру (або борошна). Вся суть в обраній добавці: горіхах і фруктових соках. Я раджу брати асорті і пробувати різні види. Єдине, м'ятний лукум вельми специфічний, і мало кому подобається. Дуже рекомендую фірмовий магазин KOSKA - там я пробувала найсмачніший турецька лукум, та й інші популярні солодощі там є. Фішка в тому, що там все більш свіже, а ось на сувенірних рядах подарункові набори лукума краще не брати.

• Хельва або знайома нам халва. Дуже смачна. Специфіка турецької халви в тому, що вона робиться з кунжутної пасти. У неї додають цукор. Зазвичай зустрічаються три варіанти: звичайна хельва, з додаванням какао або фісташок. Мені найбільше сподобалася з фісташками.
• Баклава. Ця солодкість мені теж була знайома з дитинства: пахлава медова - атрибут багатьох кримських пляжів. Що ж, в Туреччині вона має зовсім інший вигляд, а смак більш насичений. Акуратні ромбики баклави нагадують листковий пиріг, тільки дуже спресований. Всередині багато горішків. І все це вимочене в цукровому сиропі, тому й не з'їси більше декількох штучок.

• Тулумба. Це милі маленькі трубочки з тіста. Їх спочатку обсмажують, а потім поливають цукровим сиропом.

  

• Пішманіе. А ось це було для мене справжнім відкриттям в світі солодощів. Пішманіе - згорнуті в кулі клубки ниток. Нитки, звичайно, солодкі і дуже ніжні. Їх готують з борошна і цукру (обсмажуються в маслі), потім можна додати фісташки (дуже смачно), ваніль або іншу добавку.

  

Як ви зрозуміли, смачних солодощів в Туреччині досить.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтеся і смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Популярні напої

І навіть тут турки можуть запропонувати щось особливе і цікаве.

Безалкогольні напої

Почну з самого популярного і дуже для мене незвичайного напою - айрану. Аналога в нашій кухні немає. Деякі люди кажуть, що це щось на зразок газованого кефіру. Але це не так. Прошу не плутати всі ці «Тани» і «Айран», які присутні на полицях вітчизняних магазинів з оригінальним напоєм з Туреччини! У нас він якийсь газований і зовсім не схожий на той, що п'ють в кафе і продають в магазинах Туреччини.

Айран - це кисломолочний напій. В його основі йогурт, вода і сіль. Використовують спеціальну закваску, консистенція у напою буває дуже різна. Дивно, але айран - це найкраще супровід до шаурмe, та й до багатьох інших страв. Мене спочатку дуже дивувало, що замість звичної коли в закладах на кшталт «Макдоналдс» люди охочіше беруть айран. Напій продається скрізь: є цілі холодильники в супермаркетах, полки в магазинах і опції домашнього приготування в кафе / ресторанах. Айран освіжає і додає сил. Пийте айран в Туреччині!

А тепер про турецький чай. Я читала, що на чорноморському узбережжі Туреччини його вирощують уже давно. Але чай місцевого виробництва я так там і не спробувала.

Дивно, але факт: турки в величезній кількості глушать звичайний пакетований або фасований чорний Lipton. У магазинах його продають в прямо-таки величезних пачках.

Який би чай не використовували місцеві, заварюють вони його по-особливому. При цьому заварка схожа на дрібний пил, яку особисто я не звикла називати чаєм. Отже, в Туреччині існують спеціальні двоповерхові чайники: у великому нижньому постійно кипить вода, підігріваючи верхній маленький з водою і заваркою.

У невеликі скляні стакани (фірмовий атрибут чайних посиденьок в Туреччині) розливають заварку і додають окропу. Чай воліють міцний і дуже солодкий. Смак дійсно виходить якийсь особливий. Стаканчики маленькі, їх за раз випивають по п'ять-шість. Чай постійно гарячий, тому що чайник весь час кипить. Зараз в Туреччині є навіть електричні чайники з такою системою з двох частин.

Я полюбила цей міцний і солодкий чай, навіть Lipton іноді заварюю будинку, чого раніше не робила.

Кава по-турецьки. Цей напій тут люблять і місцеві, і туристи. Головний секрет - спосіб приготування. Традиційно каву варять в турці (джезві). При приготуванні відразу додають цукор, тому вказуйте кількість заздалегідь, якщо замовляєте каву в кафе. Порції дуже маленькі, але неймовірно смачні. Кому-то таку каву здається міцним ... І так, на дні чашки залишається дуже багато гущі (турки використовують кави тонкого помелу), яка вважається дуже важливою частиною напою.

Cалеп - традиційний гарячий напій для турецької зими. Готується з молока і цукру з додаванням порошку салеп. Складно повірити, але виготовляється цей порошок з коріння орхідей з однойменною назвою. Ростуть ці квіти в Анатолії. На літр молока беруть всього пару чайних ложок салепу, додають цукор, корицю і ваніль за смаком. Напій чудовий і поживний. Турки вірять, що їм можна лікувати цілий букет хвороб.

У магазинах можна знайти готовий салеп, який треба просто розігріти або додати води. Але за оригінальним смаком вирушайте в кондитерські та кафе.

Алкогольні напої

Напевно майже в кожній країні є свій традиційний міцний алкогольний напій. У Туреччині це раки. Міцність напою може становити від 40 до 70 градусів. По суті, це анісова горілка. Тільки вживають її, розбавляючи на три частини водою. Якщо раки хороша, то в склянці буде рідина молочно-білого кольору. Після розведення можна додати льоду. Пити краще з тонких склянок.

Загалом, можете сміливо брати в подарунок раки цінителям алкогольних напоїв. У Duty Free, наприклад, буде точно хорошої якості.

У Туреччині є кілька марок пива, але найпопулярніше EFES. Є різні види і тара. Пиво смачне. На жаль, EFES російського розливу і в підметки не годиться турецькому. До речі, в пляшках пиво буде трохи дорожче ніж в банках, але скляну тару можна віддавати в великих і маленьких магазинах, отримуючи за це трохи грошей. Це корисно для навколишнього середовища, а ви зможете купити собі ще зайву пляшку пива.

Ще один цікавий напій в Туреччині - боза. Я б сказала, що він тільки умовно алкогольний, адже його в бозі всього кілька відсотків. Це ферментований напій, який виходить в результаті бродіння злакових і додавання до них закваски з цукром.

Перед черговою поїздкою до Стамбула я читала книгу Орхана Памука «Стамбул. Місто спогадів ». У ній описується доля вуличного торговця Бозой, яких було багато до модернізації міста. Книга дуже атмосферна і допомагає краще зрозуміти дух Стамбула, рекомендую. Але зараз боза в місті вже не так популярна.

Де спробувати традиційну кухню

Я розповіла про все най-най страви і напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і пробувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти по місту і заходити в ресторани, кафе для місцевих, пробувати ласощі у вуличних торговців, купувати щось в мережевих супермаркетах. Їжа в Туреччині дуже якісна. Єдине, багато постояльці готелів типу аll inclusive скаржаться на одноманітну їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитися з чисто турецької їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - виразно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрусткий сіміт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю в громадських місцях, наприклад, на вокзалах і причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі Куруш), за чашечку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звичайно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви швидше за все візьмете там, де є постійний потік покупців, в тому числі з місцевих. Середня ціна - 3-4 USD.

На узбережжі популярне вуличне ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите по різкому запаху моря. В раковини додають рис і спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба скропити лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожче. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст і інші ласощі. Всіх і не распробуешь за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять прямо при тобі.

У кафе і ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір всіляких кафешок і ресторанів в цій країні. Припустимо, в популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на зазначену вартість. Але такі місця і розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей в закладі. Якщо зал ресторану пустує, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то швидше за все щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладу дійсно пустують. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази, і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом, хороші ресторани і чудові кафе часто занесені в списки ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох з них, вирушаючи в нове місто.

Порції часто великі і ситні. Мені завжди вистачало одного основного блюда, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжу корж з соусами / спеціями / закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за іншим стоять рибні ресторанчики. Ви знайдете його під Галатским мостом.

Я обожнюю пробувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна родзинка: з верхнього ярусу мосту будуть звисати волосіні від вудок. Все тому, що Галатский міст - улюблене місце стамбульських рибалок вже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а в Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх часів. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали впізнаваними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас на сайті .

Що стосується покупки продуктів на базарі, то місцеві часто відправляються саме туди за найсвіжішими і смачним товаром.

В першу чергу мова про фруктах, овочах, зелені. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, так що вже там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже і соковите. Загалом, ідеальний варіант для закупівель додому. Так ті ж банани, апельсини, черрі можна купити і в готель. Ось тільки такі продуктові ринки частіше працюють всього пару раз в тиждень.

До речі, купують там не тільки фрукти і овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори з спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевше.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви будете ходити по ринках, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там теж цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів і невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки / вода, шоколадки, печиво тощо. А ось в супермаркетах є, де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай в кожному з них представлена ​​продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережу Migros. Ціни у них трохи дорожче, але і їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка або сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус / паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори черрі, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум і халву. Ну і про айран в стаканчиках не забудьте.

Словничок food-туриста

Щоб спілкування в кафе і покупки в магазинах і на ринках були легше, я напишу кілька корисних фраз і назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba (здрастуйте, «мерхаааба») і вираз подяки Teşekkür ederim (спасибі, «тешекюр Едер»), а також про універсальні Evet (так, «евет») і Hayir (немає, «хайір»). У турецькому ç звучить як «ч», а ş як «ш».

А тепер популярні продукти і напої:

• ekmek (екмек) - хліб;
• şeker (шекер) - цукор;
• biber (бибер) - перець;
• tuz (туз) - сіль;
• dondurma (дондурма) - морозиво;
• yumurta (ямурта) - яйце;
• eti (ці) - м'ясо;
• mercimek (мерджімек) - сочевиця;
• bal (бал) - мед;
• tavuk (тавук) - курка;
• peynir (пейнір) - сир;
• balk (балик) - риба;
• süt (СЮТ) - молоко;
• su (Cу) - вода;
• çay (чай) - чай;
• kahve (кахве) - кава;
• bira (біра) - пиво;
• şarap (Шарап) - вино.

фрукти:

• elma (Ельма) - яблуко;
• çilek (Чилек) - полуниця;
• karpuz (Карпузов) - кавун;
• kavun (кавун) - диня;
• kiraz (Кираз) - черешня;
• portakal (портакал) - апельсин.

Овочі:

• biber (бибер) - перець;
• domates (доматес) - помідори;
• mısır (мисир) - кукурудза;
• patates (пататес) - картопля;
• salatalık (салатлик) - огірок;
• zeytin (зейтин) - оливки;
• mantar (Мантар) - гриб.

За стравами наступне:

• çorba (чорба) - суп;
• salata (салату) - салат;
• tatlı (Татли) - десерт;
• kebab (кебаб) - шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

• çok (чок) - дуже;
• sıcak (Сиджак) - гарячий;
• soğuk (соджук) - холодний;
• iyi (ий) - хороший;
• tatlı (Татли) - солодкий;
• acı (Аджи) - гострий;
• tuzlu (Тузлу) - солоний;
• take (тазі) - свіжий;
• büyük (буюк) - великий;
• küçük (кучук) - маленький;
• tamam (Тамам) - добре, все в порядку.

Що спробувати в Туреччині: мої ТОП 5

1. Сочевичний суп. Ситний, гострий, з насиченим збалансованим смаком.
2. Кебаб. Беріть денер на вулиці і Адана-кебаб в ресторані.
3. Чи кефти. Обов'язково спробуйте ці НЕ м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
4. Гезлеме / лахмаджун / сіміт. Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміт ви вже все зрозуміли, а й іншу смачну випічку не обділені увагою.
5. Пішманіе. І все-таки не халва і лукум лідирують в моєму списку солодощів. Ці солодкі тануть у роті фісташкові нитки я буду любити завжди.

наостанок

Ох, і багато я написала про турецьку кухню! У той же час я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не у всіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і в той же час збалансована і корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних, і овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне і поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожного блюда.

Навіть турецькі напої дивують відтінками смаків. Я вже давно зрозуміла, що для мене кухня Туреччини - ще один привід повертатися в цю країну знову і знову. Впевнена, що після того, як ви її распробуете, з вами буде те ж саме.