Що спекти з листкового дріжджового тіста: секрети смачної випічки

  1. Як правильно вибрати покупне тісто: поради і рекомендації
  2. Правила розморожування і підготовки готового тіста
  3. Готуємо самі листкове тісто
  4. Ситні пироги і пиріжки
  5. Випічка з сиром і сиром
  6. Смачні десерти з листкового дріжджового тіста

смачна домашня випічка прекрасне доповнення до будь-якого столу. А якщо при цьому вона ще легка, повітряна і не додасть зайвих кілограмів, то подвійно жадана. смачна домашня   випічка   прекрасне доповнення до будь-якого столу

Випічка з листкового тіста

Такого результату можна досягти використовуючи листкове тісто - дріжджове або без додавання дріжджів. Маючи нейтральний смак воно ідеально підходить як для приготування десертній випічки, так і пирогів з м'ясними, сирними або овочевими начинками , Які можуть стати основною стравою.

Дріжджове листкове тісто більш «важкий» і більше підходить для булочок, в той час як його аналог без дріжджів більш універсальний. Якщо знати, що спекти з листкового дріжджового тіста, то можна радувати своїх домочадців і гостей свіжої та ароматної випічкою хоч кожен день.

Як правильно вибрати покупне тісто: поради і рекомендації

Життя сучасних господинь значно полегшують готові напівфабрикати. Прилавки продуктових супермаркетів повні заморожених пельменів , Котлет, а також готових видів листкового тіста.

Коли гості ось-ось прийдуть чи ні вільного часу, не варто нехтувати покупними заготовками. Листкове тісто з супермаркету, виготовлене за нормами і стандартами є прекрасною альтернативою домашньому, при цьому економить сили і час.

Але для того, щоб правильно вибрати готовий заморожений продукт треба дотримуватися певних рекомендацій і підійти до покупки з усією відповідальністю.

Отже, стоячи перед прилавком в магазині необхідно:

  • перевірити цілісність упаковки - якщо вона порвана, на ній є заломи або пошкодження, то таке тісто не треба купувати
  • звернути увагу на термін виготовлення, ніж свіже продукт, тим смачніша і пишна випічка вийде
  • купувати листкове тісто перевірених виробників, так як це дає гарантію того що воно виготовлено з якісної сировини і з дотриманням всіх правил
  • вивчити склад тесту - більш дороге і якісне готується із застосуванням вершкового масла через це має більш ніжний смак
  • переконається в тому, що тісто зберігається правильно з дотриманням температурного режиму
  • подивитися скільки шарів має тісто, чим їх більше, тим повітряної будуть вироби

Великі мережеві магазини пропонують своїм покупцям листкове тісто власного приготування. Найчастіше його не беруть під заморожуванні і воно зберігається в звичайному холодильнику. Такий продукт більш свіжий, відповідно, приготовані вироби з нього будуть смачніше.

Однак перед покупкою такого тесту треба подивитися на термін його виготовлення, який повинен становити не більше трьох діб. В іншому випадку тісто не годиться для готування, та й для шлунка такий продукт не зовсім підходить, так як може викликати не тільки розлад, але і отруєння.

Важливо: Купуючи готове листкове тісто в магазині уважно вивчіть не тільки упаковку, але саме тісто. Хороший продукт являє собою гладкий і рівний брусок або пласт без вм'ятин, заломів і стороннього запаху.

якщо тісто сплющено, то цілком ймовірно воно зберігалося або з порушеннями або піддалося вторинної заморожуванні. Такий продукт купувати не варто.

Правила розморожування і підготовки готового тіста

Якщо вибір господині упав на готове листкове тісто з магазину, перш ніж приступити до роботи з таким продуктом його треба правильно розморозити. Такий процес займе час, тому якщо планується готувати випічку подумайте над цим заздалегідь. Справа в тому, що листкове маса дуже чутлива до перепаду температур і може або растрескаться або злипнутися.

Найкраще розморожувати продукт, залишивши його на ніч в холодильнику в фабричній упаковці. вранці тісто буде необхідної кондиції і з ним можна починати працювати. Можна розморозити його також при кімнатній температурі, але подалі від опалювальних приладів.

Періодично тісто перевертають, тоді воно буде більш рівномірно розм'якшуватися і не сліпнется. З упаковки його краще не діставати інакше воно може заветріться.

Якщо тісто знадобилося терміново, тоді можна розморозити його в мікрохвильовці. Для цього його треба звільнити з пакета, помістити в піч і на найвищій потужності тримати близько 45 секунд. Ще одним, досить екстремальним видом підготовки маси до роботи, є розморожування феном.

В цьому випадку, не затримуючи фен в одному місці, треба водити по поверхні, до тих пір поки продукт не придбає потрібну консистенцію. Можна спробувати відтанути тісто на батареї, загорнувши його рушник, постійно перевертаючи.

Однак слід пам'ятати, що при швидкій розморожуванні слоистость порушиться і готові вироби будуть менш повітряними .

Готове листкове тісто продається в пластах або згорнуту рулетом. Пластини більш зручні в роботі і швидше розморожуються, в той час як згорнуте в брусок тісто вимагає уважного поводження.

Рулет необхідно розгортати поступово в міру його відтавання, інакше маса розтріскається. Після того як продукт готовий до подальшої переробки можна приступати безпосередньо до виготовлення слоек, пиріжків або іншої випічки.

Дуже важливим моментом є розкочування тіста. Пам'ятайте, що робити це можна тільки в одну сторону! Якщо тісто було згорнуто, то віддають перевагу катанню його треба уздовж рулону, а не поперек.

Якщо листкове тісто розморожено, то повторно піддавати його заморожування не можна, так як втрачаються всі його властивості та випічка буде дуже твердою. Однак, надлишки приготованого в домашніх умовах продукту можна заморозити.

На відео представлений рецепт пирога з лососем і вершковим сиром з листкового тіста:

Готуємо самі листкове тісто

Багато жінок є противниками напівфабрикатів і вважають за краще робити все домашні заготовки самостійно. Що стосується приготування листкового тесту , То процес цей не складний, але трудомісткий і вимагає від господині певних навичок і деякого часу.

Приготований правильно в домашніх умовах продукт буде більш свіжий і ароматний, відповідно, і випічка вийде смачніше.

Для приготування листкового тіста будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • борошно пшеничне вищого гатунку 550 грам
  • масло вершкове або маргарин 250 грам
  • яйце куряче 1 штука
  • оцет столовий 9% або лимонний сік 1 чайна ложка
  • молоко або холодна кип'ячена вода 250 мл (1 склянка)
  • сіль одна щіпка

Деякі домогосподарки при приготуванні тесту також додають 1 столову ложку горілки, вважаючи що так воно краще шарується. На думку інших переважно застосовувати вершкове масло, а не маргарин, тоді маса більш ароматна і не має стороннього присмаку.

Весь процес виготовлення домашнього листкового тіста можна розділити на кілька етапів. Так для початку, слід взяти вершкове масло (воно має бути злегка розм'якшене і не «пливти») і півсклянки борошна.

Змішуємо ці два продукти до однорідності, при необхідності масло слід порубати ножем. Отриману масу не слід місити - доводимо її до пластичного стану і відкладаємо в сторону, а краще в холодильник.

Після цього приступаємо до приготування другої складової для домашнього листкового тіста. Змішуємо в мисці половину, що залишилася борошна з сіллю і оцтом. окремо збиваємо яйце з водою або молоком до однорідної маси, яку поступово вливаємо в борошняну суміш.

Після цього замішуємо м'яке тісто, додаючи потроху борошно - воно не повинно прилипати до рук і столу. Розкачуємо з нього прямокутний пласт середньої товщини, занадто тонке тісто може в подальшому порватися і досягти потрібного результату не вийде.

Потім дістаємо раніше заготовлену олійно-борошняну масу і кладемо її на край підготовленого пласта посередині, залишивши близько 10 сантиметрів. тісто звертаємо конвертом: спочатку коротку частину, після бічні сторони і наостанок накриваємо довгим кінцем.

В результаті повинен вийде квадратний брусок, який слід помістити в холодильник на 30 хвилин. При цьому на тарілку його потрібно покласти швом вниз.

Після покладеного часу дістаємо тісто з холодильника і потроху розгортаємо в пластину, яку також звертаємо конвертом і знову відправляємо в холодильник на пів години. Дану процедуру повторюємо ще двічі, після чого домашнє листкове тісто готове і можна починати творити.

Порада: Якщо приготоване тісто знадобиться на наступний день, то можна покласти його в холодильник, загорнувши в рушник або пакет. Там воно може знаходиться не більше трьох днів, після чого його треба або використовувати або заморозити. У камері воно може зберігається до 6 місяців.

Ситні пироги і пиріжки

Самса в духовці

Листкове тісто має нейтральний, чи не виражений смак, тому добре підходить для приготування випічки з м'ясним або овочевим наповненням. Для таких виробів підійде як готове тісто , Так приготоване в домашніх умовах. Таку випічку можна робити будь-якої форми - у вигляді слоек, конвертиків або пиріжків.

В якості начинки для виробів можна використовувати м'ясний фарш, капусту, гриби, шинку. Дуже смачними виходять слойки з картоплею, печінкою, а також з рисом і куркою. щоб така начинка вийшла більш соковитою і ароматною до неї треба додати підсмажену до золотистого цибулю.

Також можна приготувати окремо тарталетки, які заповнити будь-якою начинкою, в тому числі ікряної або рибної. У такі кошики можна покласти будь-який салат і вийде гарна закуска до святкового столу.

Крім цього з листкового тіста можна зробити основу для піци, на яку викладають наповнення у вигляді ковбаси, вареної курки, помідорів і сиру.

На окрему увагу заслуговують листкові пироги з різноманітними начинками, які є самостійним ситним блюдом. Так можна приготувати пиріг з м'ясною начинкою .

Для цього на рослинній олії треба обсмажити одну головку ріпчастої цибулі, після чого додати фарш, сіль і перець. Для більш пікантного смаку можна доповнити начинку пряними травами, спеціями або часником.

Тісто розкачати двома пластами, один з яких укласти на дно сковороди і сформувати бортики. фарш рівномірно розподілити і зверху накрити другим пластом.

Одержаний пиріг змастити яйцем і готує при температурі 180-200 градусів близько 40 хвилин. Подавати до столу гарячим зі сметаною або вершковим соусом. Домочадці або гості гарантовано попросять добавки!

Випічка з сиром і сиром

У різних країнах листкове тісто використовують для приготування виробів з сиром. У Грузії готують ачму і хачапурі , У греків - це тіропітта, а в Болгарії подадуть листковий пиріг - баницу з бринзою. Так що спекти з листкового дріжджового тіста з сиром можна різноманітні рум'яні й ароматні вироби.

Так що спекти з листкового дріжджового тіста з сиром можна різноманітні рум'яні й ароматні вироби

Хачапурі з сиром і зеленню

Дуже смачною альтернативою чіпсів будуть сирні палички, які підійдуть як в якості закуски до пива, так і послужать легким перекусом. Їх можна використовувати замість сухариків до супу, та й діти будуть від них в захваті. Для того щоб їх приготувати знадобиться:

  • пласт листкового дріжджового тіста
  • тертий сир, краще твердих сортів близько 70 грам
  • один яєчний жовток
  • трохи оливкового або вершкового масла
  • кмин, кунжут або пряні трави (за смаком)

Тісто необхідно тонко розкачати на силіконовій підкладці або пергаменті. Його поверхня змастити жовтком з додаванням олії. натертий сир рівномірно розподілити, а зверху за бажанням посипати кунжутом, часником або спеціями.

Нарізати вийшла пластину на тонкі прямокутні смужки, а потім разом з папером або килимком помістити на деко і випікати близько 7 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Для начинки можна використовувати також сир - листкові вироби з них виходять дуже соковиті. Попередньо його треба підготувати і дати стекти зайвої рідини, щоб готові слойки краще пропеклися.

Сир необхідно укласти в марлю або шматок тканини, зав'язати і підвісити на деякий час над раковиною або мискою. Коли зайва рідина стече можна готувати начинку .

У сирну масу додаємо яйце, трохи вершкового масла, сіль або цукор за смаком. Також можна покласти родзинки, сухофрукти або дрібно посічену зелень. З таким наповненням можна приготувати ватрушки, тонкі коржі або пиріг.

Смачні десерти з листкового дріжджового тіста

Безпрограшним варіантом до чаювання будуть листкові вироби з солодким наповненням. Для начинки підійдуть фрукти або ягоди, мелені горіхи, мак, джеми, шоколад, сухофрукти і багато іншого.

Така випічка через своє легкості дуже популярна в різних куточках світу. Французи вважають за краще до ранкової кави круасани, на Сході готують медову пахлаву з горіхами, а в Австрії - яблучний штрудель. Класикою жанру в цьому розмаїтті є торт «Наполеон». Але рецептів приготування настільки багато, що всього і не перерахуєш.

Найбільш легкими в приготуванні є листкові язички, які можна приготувати буквально за кілька хвилин. Для цього листкове тісто тонко розгортаємо, рясно змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром з невеликою кількістю ваніліну.

Відправляємо слойки в духовку і випікаємо при температурі 200 градусів близько 5 хвилин. Готово!

Швидко можна приготувати слоечки з фруктовою або ягідної начинкою. А що спекти з листкового дріжджового тіста з варенням можна пиріжки або конвертики знає кожна господиня. Єдиним недоліком такого наповнювача для слоек є те, що варення може потекти, і тоді випічка підгорить.

Якщо варення дуже рідке по можливості необхідно злити зайвий сироп. Можна використовувати одну маленьку хитрість, додавши до такої начинці крохмаль і тоді весь джем залишиться всередині, не зіпсувавши зовнішній вигляд випічки.

Смачним десертом з листкового тіста є штрудель. Готується такий рулет швидко, але результат перевершить всі очікування. Всередину можна покласти припущені яблука з корицею та медом, а також вишню з мигдалем.

Всередину можна покласти припущені   яблука   з корицею та медом, а також вишню з мигдалем

Яблучний штрудель

Розглянемо варіант з вишневою начинкою. Для цього пласт тесту розгортаємо в прямокутник і залишаємо на кілька хвилин на столі. Тим часом приготуємо начинку.

Необхідно взяти 0,5 кг вишні (можна морожену) без кісточок - надлишок соку треба злити. У підготовлені фрукти додаємо нарубані горіхи, 200 грам цукру, ванілін, підлогу пачки розтопленого вершкового масла і 2 ложки крохмалю. Суміш викладаємо на шар тіста і звертаємо в рулет , Краю слід защипнуть, а поверхню змастити яйцем.

Укладаємо рулет на деко швом вниз і випікаємо до готовності близько півгодини. Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою. Сервіруємо з кулькою вершкового пломбіру і гілочкою м'яти. Приємного чаювання!

У всьому різноманітті рецептів з листкового тіста кожна господиня може знайти свій. А володіючи фантазією і вправністю можна придумати своє фірмове блюдо. В даному випадку творити можна нескінченно, створюючи кожного разу новий кулінарний шедевр.