В одній пісеньці про Грузію є такі рядки: «Якщо ти випив і засумував, ти не чоловік, ти не грузин». Мабуть, жоден народ у світі не надає таке велике значення провину, як грузини. Для них вино - це і база економіки, і основа повсякденному житті, і навіть опора національного характеру.

Безперечно, Грузія є одним з основних осередків виникнення виноградної лози і визнаною батьківщиною культурного виноградарства. На території Грузії виявлені відбитки виноградного листя минулих геологічних епох. При археологічних розкопках в могильниках бронзової епохи знайдені глечики із залишками виноградних кісточок (кісточки, знайдені тут, датуються 8000 роком до н.е., причому мова йде про культурні сорти винограду), виноробне обладнання - кам'яні преси, давильні винограду, різні винні судини з глини, яким близько тринадцяти тисяч років.

Існують дослідження європейських учених, що підтверджують факт проникнення культури виноробства в Європу саме з території Грузії. Таким чином, можна вважати, що Грузія є, мабуть, найстарішої виноробної країною.

Багато відомих учених зі світовим ім'ям в наш час стверджують, що грузинське слово «Гвінеї» закладено в корінь позначають цей напій слів в мовах народів світу. Грецьке слово «оіно», латинське «винум», хетське «Віана», вірменське «вини», російське «вино», німецьке «ВАІН», арабське «вайнун», єврейське «іаін», ассірійської-вавилонське «іну» і багато інших є похідними від назви грузинського божественного напою "Гвінеї".

Цікаві факти про ВИНЕ взагалі і про грузинську - зокрема (докладніше ...)

На проведеному в 60-і роки XX століття Міжнародному конгресі виноградарства і виноробства його президент П'єр Леруа в своєму виступі зазначив, що, "якщо на Землі існує регіон, де виноградарство і виноробство розвинені з найдавніших часів, - це Грузія".

Як пише відомий італійський професор Дель Массо, "Грузія - відома країна виноградарства і виноробства. Більш того, вона вигідно відрізняється від інших по сортам лози і виробництва вин високої якості. Це країна, з якої в Західній Європі набуло розвитку виноградарство".

«Грузія володіє великою різноманітністю пропозицій для винного гурмана; для західного європейця ця країна є справжній скарб, до цієї пори практично невідоме нашому більшості »- зазначає сомельє з Франції Ізабель Лежерон. Натхненна тим, що вона побачила і спробувала в Грузії, пані Лежерон навіть зняла для телеканалу «Travel Channel» фільм, де із захопленням розповіла про те, що її так приємно і несподівано вразило.

«Після дегустації тутешніх вин хочеться співати і кричати від радості, настільки дивний їх смак і висока якість» - каже Ізабель Лежерон.

Лікувальні властивості грузинського вина (читати детальніше ...)

Знаменита ГРУЗИНСЬКА чача (докладніше ...)

ВИНОРОБСТВО в середніх СТОЛІТТЯ

Виноградна лоза стала знаковою в процесі становлення Грузії як православної християнської країни. Християнство в Грузії було прийняте хрестом, зробленим з виноградної лози. Просвітитель Грузії, свята рівноапостольна Ніно, прийшла в Иверию (давня назва сучасної Грузії) в IV столітті з Єрусалима, несучи в руках хрест з виноградних лоз, пов'язаних її волоссям. З прийняттям Грузією християнства в 326 році, вино стало носити характер ритуального напою, а виноградна лоза стала постійно бути присутнім в грузинських переказах, легендах, піснях.

В XI столітті в Академії при знаменитому монастирі Ікалто (знаходиться недалеко від Телаві) ввели спеціальний факультет, де вивчалася мистецтво виноробства і виноградарство (до речі, в цій Академії навчався великий грузинський поет Шота Руставелі). Вже тоді було написано велику кількість праць, як про сам виноробстві, так і про користь червоного і білого вина. Цим напоєм лікарі лікували практично всі захворювання шлунка, давали його пити після хвороби і поранень. Для такого вина в вінохраніліщах «Марані» виділялися навіть спеціальні місця. Саме тут зберігалися вина найвищої якості, які і використовувалися під час богослужінь.

Монастирський ВИНА (читати детальніше ...)

Уже в ті далекі часи грузинські винороби знали про те, що найкраще вино готується тільки в спеціальних глиняних посудинах, які називалися (та й зараз називаються) «квеврі». Культура виробництва вина в квеврі виявлена ​​під час розкопок в найдавніших шарах майже у всіх виноробних районах Грузії. Зберігали вино в спеціальних вінохраніліщах, які називалися «Марані».

Виробництво вина в глиняних посудинах "квеврі" (докладніше ...)

За всю свою історію Грузія неодноразово піддавалася нашестю численних ворогів: персів, арабів, хорезмийцев, монголів, турків та іранців. І з особливим завзяттям кожен загарбник прагнув знищити виноградники, так як вороги були переконані, що саме вино надає грузинам незвичайну стійкість і хоробрість в бою. Однак жителі країни будь-яку перепочинок у війні використовували для того, щоб відновити зруйновані виноградники, виводити нові сорти і виробляти вино. Незважаючи на численні війни і розруху, жителі Грузії в той непростий час змогли вивести понад 500 нових сортів самого винограду і, звичайно, стали виробляти нові марки вина.

Знаменитий французький мандрівник Жан Шарден, який побував в Грузії в XVII столітті (1672 рік), писав: «Ніде не пили кращого вина і так багато, як в Грузії». У той час грузинське вино вважалося дуже дорогим експортним товаром і в великій кількості поставлялося за кордон, в основному до Персії.

ВИНОРОБСТВО У XIX СТОЛІТТІ

Основи промислового виробництва марочних грузинських вин за європейською технологією заклав князь Олександр Чавчавадзе (1786 - 1846), син першого грузинського посла в Росії. Поруч зі свого родового садибою в селі Цінандадлі знаменитий Цінандальскій винний завод, де влаштував підвали для зберігання вина в бочках. Цей винний завод виробляв марочні вина з місцевих сортів винограду - «сапераві», «Ркацителі» і «Мцване». Цей період став часом розквіту грузинського виноробства. Високоякісні марочні вина Грузії дуже швидко отримали світове визнання. Сьогодні енотека Чавчавадзе відкрита для відвідування - тут зберігається 16.000 пляшок кінця XIX - початку XX століть, а завод працює до цих пір і випускає рідкісні сорти вин.

Технології виробництва ГРУЗИНСЬКОГО ВИНА (докладніше ...)

В цей же час на Європу обрушилася лихо - шкідливе комаха филлоксера буквально пожирала все кращі сорти. Цьому ж лиха зазнали кращі виноградники Європи. Не оминула ця біда і Грузію: більшість її виноградників загинуло ... Відновлювали виноградники довго, прищеплюючи вітчизняні сорти на вивезені з Франції стійкі до філоксери підщепи. У 1890 році в Західній Грузії, в селі Сакара, була створена перша дослідна станція з розплідником і теплицею для розведення стійких сортів.

У другій половині XIX століття, коли Грузія вже була губернією Російської імперії, було створено Питомий відомство, яке належить російському царю. У нього входили такі знамениті виноградники і заводи з виробництва вина, як «Цинандалі», «Напареулі», «Мукузани», «Тбілісі». На цих підприємствах разом з грузинськими виноробами працювали кращі французькі винороби, які постійно вносили якісь нові ідеї у виробництво вина.

У 1877 році на території Грузії було організовано перше спеціальне училище, в якому готували фахівців з вирощування винограду і по виробництву вина. У Грузії були виведені автохтонні сорти винограду, і з'явилося природне районування виноградної лози по сортах. Були створені власні технології виробництва вина: кахетинські, Імеретинський і Рача-лечхумская (або виробництво природно-напівсолодких вин).

У 1886 році князем Іваном Костянтиновичем Багратіон - Мухранскім (1812-1895) було закладено виробництво шампанського в Грузії. Івана Багратіон-Мухранскій став для регіону Картлі тим, чим Олександр Чавчавадзе став для Кахеті. У 1885 році він добудував біля села Мухрані свою садибу, яка задумувалася в європейському стилі і була зовсім не схожа на інші грузинські садиби. Вона була спланована саме як класичне французьке "шато" - тобто, маєток з парком і вінохозяйством. У 1889 році зразок грузинського шампанського був удостоєний Першої премії на виставці вин в Парижі. (В наші дні в колишньому маєтку розташовується відомий винзавод «Шато-Мухрані»; винзаводу належить садиба Багратіон-Мухранського, парк і стайня, сюди водять екскурсії і проводять дегустації.)

Історія ГРУЗИНСЬКОГО ШАМПАНСЬКОГО (докладніше ...)

Дуже потужним підприємством з виробництва шампанського володів великий фахівець-винороб і промисловець-мільйонер Максим Артемович Ананов. Завод знаходився в селі Велісціхе в районі Західної Грузії. Тут виготовлялися такі марки шампанського, як «Кюве Марго», «Кюве Спесіаль» і «Карт бланш». Проводилися ці ігристі вина з таких сортів винограду, як "Цицка", "Піно" і "Шардоне". Фірма М. А. Ананова мала великими виробничими приміщеннями, збудованими італійськими і французькими фахівцями і мала, крім того, три великих сховища: одне знаходилося при заводі, а два інших підвалу в Квірілах і Багдаді. На своїх підприємствах М. А. Ананов використовував найсучасніше обладнання і постійно удосконалював технічні прийоми і методи виробництва, які цілком відповідали європейському рівню. Напої М. А. Ананова були широко відомі на Кавказі, в Росії і за кордоном. Численні нагороди і почесні відгуки на різних виставках кажуть про високу якість продукції його заводу.

Історія ГРУЗИНСЬКОГО коньяку (докладніше ...)

Перші досліди зі створення коньяку в Грузії були проведені в середині XIX століття, але абсолютна більшість з них природно не могло конкурувати за якістю зі знаменитими французькими коньяками. Виробництво коньяків в Грузії, як і в усій Російській імперії, тоді було кустарним, а технологія грунтувалася не так на знаннях, а, скоріше, на чутках про те, "як це роблять французи". Ці напої тільки умовно можна було назвати словом "коньяк", хоча по суті це було звичайне бренді. Налагодження виробництва грузинських коньяків на строго науковій основі здійснив молодий, енергійний підприємець, вчений-хімік і громадський діяч - Давид Захарович Сараджішвілі (Сараджев, 1848-1911). У 1884 році відкрив в Тбілісі Центральне сховище спиртів, а в 1888 році - перший коньячний завод в історії Грузії (і в історії Російської імперії).

РАДЯНСЬКИЙ ПЕРІОД

Основний розквіт грузинського виноробства припав на часи Радянського Союзу. Саме в цей час продукція грузинських виноробів отримала найбільше визнання в країнах Європи. З 1955 року Грузія постійно брала участь в міжнародних виставках, конкурсах, дегустаціях та ярмарках. За цей час грузинські вина, в тому числі ігристі (вина типу шампанського) та бренді (напої типу коньяку), завоювали близько 460 золотих, срібних і бронзових медалей. Велика заслуга в цьому належить Грузинському сільськогосподарському інституту (Тбілісі), який випустив зі своїх дверей велика кількість фахівців різного профілю.

ГРУЗИНСЬКА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИЙ ІНСТИТУТ (Тбілісі) був заснований в 1929 на базі агрономічного відділення Тбіліського університету ( www.gsau.edu.ge ). В інституті є факультети садівництва, плодівництва, виноградарства і технології с / г продуктів, шовківництва, лісогосподарський, механізації та електрифікації с / г; 10 кафедр і 2 галузевих лабораторії. У 80-і роки XX століття в інституті працювали 60 викладачів, з них 9 професорів і докторів наук, 51 кандидат наук. Постійно проводилися селекційні і агротехнічні дослідження по виноградарству. Було виведено понад 20 нових сортів винограду. В інституті є ампелографічної колекції, що налічує близько 3 тис. Місцевих та інтродукованих сортів винограду з 25 країн світу. При факультеті функціонують курси підвищення кваліфікації виноградарів і виноробів; є очна і заочна аспірантура. Викладачами факультету було підготовлено і видано 52 підручника, 30 навчальних посібників та 29 монографій. У 1946 році інститут нагороджено орденом Трудового Червоного Прапора.

В радянські часи в виробництві грузинського вина в першу чергу приділялася вни мание кількості виробленого продукту. Безумовно, великі обсяги виробленого вина приводили до істотного погіршення якості вина. Основний бідою радянського часу був той факт, що практично всі грузинські вина бутильованої на Тбіліському виноробному заводі, і перш ніж потрапити туди вино переживало тривалу транспортування, що вельми негативно позначається на якості вина. При цьому кінцевий продукт виходив «знеособленим», тобто неможливо було ідентифікувати весь ланцюжок виробників вина (виноградник, отримання виноматеріалу і розлив). Як наслідок, неможливо було визначити якість продукту, дивлячись на етикетку вина. Ця проблема ускладнювалася відсутністю чіткої нормативної бази, яка регламентує виробництво вина і проводить межу між простими і марочними винами. В радянські часи в основному культивувалися сорти винограду, які не вимагали ретельного догляду, тому такі цінні сорти, наприклад, як «Мцване» і «Цицка» зараз є великою рідкістю в Грузії. Їх відродження тільки починається. Широке застосування гібридних сортів винограду, отриманих шляхом селекції з метою збільшення врожайності, тепер змушує виноробів шукати шляхи пошуку чистого «Сапераві» або «Ркацетелі», що привносить додаткові труднощі в роботі над поліпшенням якості грузинського вина. Проте, якість грузинських вин навіть в той час можна було назвати чудовим.

СУЧАСНЕ ГРУЗИНСЬКЕ ВИНОРОБСТВО

У 1998 році продукція акціонерного товариства "Кизика" завоювала в Іспанії вищу платинову нагороду, а в Парижі акціонерне товариство "Самеба" - велику золоту зірку.

У 1999 році в Лондоні був відкритий Всесвітній музей алкогольних напоїв - "Місто вина", де Грузію визнали батьківщиною виноградарства і виноробства, а грузинські алкогольні напої зайняли там назавжди почесне місце. Грузинська частина виставки називається "Колиска лози і вина".

Виноробна промисловість Грузії виробляє сьогодні алкогольні напої понад 250 найменувань: білі і червоні марочні і ординарні сухі, напівсухі і напівсолодкі, а також кріплені та десертні вина, бренді, лікери та горілку.

На смак і властивості вина впливають сорти винограду, на які в свою чергу впливають клімат, тип грунту, рельєф місцевості та інші рослини, що ростуть на ділянці і навколо нього. Ці умови дозволяють винограду певного для цієї території сорти рости і дозрівати гармонійно. Також дуже важлива технологія виробництва вина. Тим і цікаві грузинські вина, що тут існують свої технології, і смак місцевого вина сильно відрізняється від європейського. У Грузії три основних технології виготовлення вина: Європейська та традиційні кахетинські і Імеретинський.

Основні виноробні регіони Грузії (докладніше ...)

Сорти грузинського винограду (докладніше ...)

ГРУЗИНСЬКІ ВИНА (докладніше ...)

Винзаводи і льохи (докладніше ...)

Найсучасніше обладнання, закуплене в провідних виноробних країнах, дозволяє виготовляти тільки якісні вина. Грузинські вина знову виходять на зовнішні ринки, до цих вин починають проявляти інтерес торгові фірми в багатьох країнах світу. Рік від року зростає інтерес до якісних грузинським винам і в Росії. Відносно недавно був, нарешті, прийнятий новий закон, що регламентує вирощування винограду та виробництво вина. Цей закон має на увазі офіційну розбивку на різні виноробні райони Грузії і не допускає при виробництві якісного вина всіляких фальсифікацій.

Заводська способом в Грузії в найбільшій кількості виготовляють білі сухі вина Європейського типу. Если вина кахетінського типу отримуються только з винограду сорту «Ркацітелі» и в РЕГІОНІ Кахеті, то віробляті вина Європейського типу можна на підпріємствах як Східної, так и Західної Грузії.
У Східній Грузії з сортів винограду «Ркацителі» і «Кахурі мцване» отримують мають світову популярність білі сухі марочні вина "Цинандалі", "Гурджаані", "Напареулі" і "Вазісубані", а "Цицка" і "Цолікаурі" виробляють в Західній Грузії з білого винограду цих же найменувань.

Білі сухі марочні вина "Ркацителі", "Тібаані", "Телаві", "Сагареджо" міцніші, ніж білі сухі вина європейського типу. Особливі ординарні (столові) вина - "Кахеті" і "Шуамта".

За останні 10 років на ринках різних країн світу підвищився попит на грузинські червоні сухі та червоні напівсолодкі вина з виноград унікальних сортів ( «сапераві», «Оджалеші», «Александроулі», «усахелаурі», «аладастурі», «каберне»). Червоні сухі марочні вина "Мукузани", "Напареулі", "Кварелі", "Самеба" і ординарне вино "Сапераві" виготовляють з винограду «сапераві», що характеризується високим вмістом фарбувальних речовин і надзвичайним кольором, букетом і ароматом.

Вперше в історії світового виноробства в Грузії були отримані червоні натуральні напівсолодкі вина "Хванчкара", "Усахелаурі", "Кіндзмараулі", "Ахашені", "Оджалеші", що заслужили загальне визнання у багатьох країнах світу. Слід зазначити грузинський рожевий сорт винограду «Чхавері», з якого виходить вино блідо-рожевого кольору, ніжне, гармонійне, помірно міцне, з найкращими смаковими якостями. Його використовують для виготовлення вин типу шампанських. Примітно, що в останні роки перебував на межі виродження сорт лози «Чхавері» отримав нове життя і колишню славу.

«Чинурі» - найдавніший місцевий сорт лози в Картлі. Він являє собою основну сировину для натурального вина "Атенурі", а також найкращий матеріал для виробництва ігристих вин типу шампанського. Як кажуть, свого часу на "Атенурі" був великий попит в Кремлі. Це було улюблене вино Сталіна.

На експорт відправляють грузинське вино і виноматеріал, ігристі вина, шипучі вина, бренді, спирт бренді, грузинську горілку та іншу продукцію, матеріал білих і червоних, рожевих, сухих і напівсухих, солодких і напівсолодких, а також кріплених вин.

Сьогодні здійснює експорт алкогольної продукції з Грузії приблизно в 30 країн світу, в тому числі до Російської Федерації, України, Сполучені Штати Америки, Англії, Шотландії, Німеччини, Франції, Австрії, Італії, Данії, Польщі, Чехії, Словаччини, Туреччини, Китай, Японію, Корею, Сінгапур, Ізраїль, Сирію, Ірак, Білорусь, Азербайджан, Вірменію, Литву, Латвію, Естонію, Казахстан, Туркменістан, Киргизстан.

Сьогодні назви деяких найбільш видатних сортів грузинського вина знайомі будь-якому цінителю. Вони неймовірно затребувані й улюблені багатьма шанувальниками такого найстарішого з напоїв, як вино.

-