1. Чим же торти відрізняються від пирогів?
2. НАПОЛЕОН
3. ПТАШИНЕ МОЛОКО
4. ПРАГА
5. ЗАХЕР
6. Естерхазі
7. ЧОРНИЙ ЛІС
8. КИЇВСЬКИЙ
9. Торт «Кальмар»
10. Торт «Попільничка»
11. Для приготування десертів вам знадобляться:
12. Кухонні ваги
13. Бренд «С. пудів » - приправи, спеції, харчові добавки, борошно і декор для випічки

Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, так як слово «торт» в перекладі з італійського означає щось витіювате, мудре і пишне, а спочатку переводилося як «коржик».

Але є версія, що торти не могли з'явитися де-небудь ще, крім як в Греції - на її території були знайдені прикрашені малюнками і аплікаціями пиріжки з перетертих і зварених зерен. Інші ж вважають, що тільки на Сході з їх відомими в усі часи солодощами, могли з'явитися складні рецепти тортів.

Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі смачні солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком і чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що стародавні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду і кунжуту. Та й за формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах. Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди в світі тортів вважається Франція, хоча широко відомі як раз не французькі, а німецькі, австрійські та російські торти. Саме французькі кулінари і кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції в сервіровці та оздобленні цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те, без чого сучасні торти були б неможливі - безе, крем, карамель, желе і бісквіт.

Рецепти тортів весь час ускладнювалися, як і форми для випічки - раніше торти пекли в звичайних каструлях, потім з'явилися перші круглі форми без дна.
Наступним відкриттям, що співслужили тортам хорошу службу, стало використання соди в випічці, а пізніше - винахід порошку-розпушувача. А так же з'явилися міксери, блендери та інші кухонні приналежності, що полегшують замішування інгредієнтів і випікання тортів. У Росії поняття торта довгий час не існувало, зате були весільні короваї - самі святкові і ошатні пироги.

Такі короваї називалися «невестіни пироги». «Невестиной пиріг» робили тільки круглої форми. Це пов'язано ще і з тим, що наші предки вкладали в цю форму певний сенс. Коло символізував сонце, а значить благополуччя, здоров'я і плодючість. Весільний коровай був багато прикрашений різними кошиками, косами і завитками. Іноді в його центр містилися фігурки, які позначали молодят: нареченого і наречену. Пиріг було прийнято подавати в самому кінці торжества, він служив своєрідним знаком для гостей.

Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Давньому Римі. У ранні часи становлення Римської імперії весільний хліб пекли з ячмінної або пшеничної муки, а ламали його прямо над головою нареченої. Це робив наречений, роздаючи шматочки хліба гостям, символічно ділячись з ними своїм щастям і успіхом, а крихти, які залишалися на голові нареченої, наречений збирав, з'їдав сам і ділився з коханою. Сенс цієї традиції полягав у підпорядкуванні молодої дружини чоловікові.

Схожа традиція існувала і в Шотландії, тільки там хліб пекли з вівсяної муки. Згадки про неї зустрічалися аж до 19-го століття. У Північній Шотландії подруги нареченої полегшували цей звичай тим, що клали на голову нареченої серветку, а на неї ставили корзину, в якій і знаходився вівсяний хліб. Як правило, такий хліб більше скидався на тонкий корж, ніж на хліб, і вже тим більше торт.

Але по-справжньому шокуючим виглядав обряд, що передував традиції заломлення хліба над головою нареченої. Приблизно в 100 році до нашої ери гості-римляни кидали в наречену приготовлені коржі! Коли ж було досягнуто компромісу, і хліб стали просто надломлювати, з'явився новий символ весільної традиції - крихти від хліба або «confarreatio», що буквально означає «з'їдаючи разом». Пізніше confarreatio перетворилися в конфетті, яке до сих пір кидають в нареченого і наречену на весіллях по всьому світу. Весільний хліб в тому чи іншому вигляді існував практично у всіх культурах світу.

Наприклад, в Стародавньому Китаї сім'я нареченого посилала нареченій чотири хлібних пирога, їх потрібно було підкинути вгору і зловити в простирадло, яку тримали над головою. При підкиданні кожного з пирогів наречена цитувала вірші про заміжжя, відзначаючи таким чином свій відхід з батьківського дому до чоловіка.

Багатоярусні весільні торти вперше з'явилися в Лондоні ще в XVII столітті - вони були настільки великі, що їх ввозили на спеціальному візку. Природно, що це було привілеєм багатих верств суспільства.

А вже у російського національного весільного застілля неймовірно багаті і складні традиції, пов'язані з весільною випічкою. У найдавніші язичницькі часи священним хлібом у слов'ян вважався коровай, без нього неможлива була жодне весілля. Коровай готувався на Русі з дотриманням багатьох обрядових правил. Так, виготовлення тіста - «расчіненье» - доручали тільки заміжній жінці, випічку - чоловікові, нарізку - дитині, а роздачу шматочків короваю запрошеним - свата ( «каравайники»). Причому весь цей процес супроводжувався співом особливих «Каравайний» пісень, виконуваних «коровайниці». До початку освячення шлюбу молоді повинні були першими торкнутися короваю особами і поплакати. Весільні короваї прикрашали складними тестяная візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості.

У середньовічній Англії весільний пиріг, хоч і називався пирогом, насправді не був пирогом в звичайному сенсі. Як правило, перед нареченим і нареченою складалася купа з маленьких солодких булочок, і цілуючись над нею, молодята «прирікали» себе на щасливу багатодітну життя. У 1660-х роках, за часів правління короля Чарльза II, один французький кондитер відвідав Лондон і був вражений тим, наскільки безладно і не естетично складалися в гору традиційні англійські весільні пироги. Образ гори булочок був обіграний, і безформна гора перетворилася у витончений торт, який отримав назву крокембуш. Це ефектний кремовий торт, чудове поєднання кремових кульок, складених у піраміду, прикрашену свіжими або зацукрованими квітами і горіхами, який користується популярністю і у сучасних молодят, особливо у французів.

В Англії весільний торт аж до 17-го століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами.

І тільки в 19-му столітті на весіллях європейської аристократії стали користуватися популярністю багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов в 18-м столітті один лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити що-небудь надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдской церкви на Фліт-стріт.

Починаючи з 17-го століття в Європі на весіллях було потрібно вже два торта - один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запекалось скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде в своєму шматочку кільце, незабаром вийде заміж. Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору, символізуючи чистоту і непорочність), але був значно більше за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою або срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поруч з виходом. Гості, розходячись по домівках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весіллі, або з'їсти самим на наступний ранок. У наш час традиція торта нареченого не є обов'язковою, вона розглядається як непотрібний витрата, але якщо такий торт печуть, то намагаються в його оздобленні відобразити захоплення та інтереси нареченого, наприклад, печуть його у формі комп'ютера, футбольного поля, парусника, шахової дошки і т . Д.

Зараз для нареченого частіше печуть шоколадний торт, ніж фруктовий, і мають у своєму розпорядженні його на окремому столику поруч з головним тортом - тортом нареченої, а тільки після цього розрізають, шматочки кладуть в коробочки і передають гостям. Іноді торт нареченого пропонується на весіллі як альтернативний десерт.

Чим же торти відрізняються від пирогів?

Торт - це кілька шарів коржів, просочених кремом, сиропом або варенням, з наповнювачами (ягоди, фрукти, молочний крем або суфле, шоколад). Зверху торти прикрашаються глазур'ю, кремом або фруктами, а так само різними візерунками або фігурками.

Торти поділяються на піщані, листкові, вафельні і бісквітні. Незалежно від того, хто винайшов торт, і як склалася згодом його доля - в кожній країні склалися свої традиції і рецепти випічки цієї страви.

Рецептів тортів незліченну кількість. Різноманітних, зовсім не схожих один на одного тортів так багато, що країни навіть не заперечують право першості на їх винахід. По одному, а то й більше, неповторному торту вистачить на кожну країну. А країн на Землі 190.

В Угорщині гостей неодмінно пригостять знаменитим тортом 'Естерхайз'.

У Франції люблять відкриті фруктові торти Tarte Tatin.

У Швейцарії святкові столи немислимі без морквяного торта.

А Швеція пишається відразу двома тортами; 'Яблучним * і' Шведським повітряним ', прикрашеним збитими вершками.

Ще одна країна двох тортів - Австрія. 'Торт з Лінца' з начинкою з червоної смородини названий по імені міста, хороший тим, що може дуже довго зберігається.

Зате торта з російською назвою 'Анна Павлова "в Росії немає. Його вміють готувати тільки в Новій Зеландії. У 1926 році там гастролювала наша балерина. Вона так вразила новозеландців, що вони придумали торт, такий же повітряний і легкий, як сама Анна Павлова. Досить дивний торт-пропонують покуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota.

Одного разу турист з Росії поцікавився у офіціанта, з чого зроблений цей торт. Судячи за смаком, туди входили мед і зернятка маку. Однак чорних макових точок в бісквіті не було. Офіціант розповів, що з корми для свиней. Спантеличений турист попросив рецепт. Виявилося, що 'кормом для свиней' офіціант назвав жолуді. Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному 'Горіховому'. Його начиняють білої дробленої квасолею.

А ось в Швейцарії в знамениті вишневі торти кладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок. Справжні ж горіхи в 'фірмових' тортах попадаються рідко.
Хіба що в Португалії абсолютно в усі торти додають мигдаль.

Але є і такі незвичайні торти, що нагадують звичні нам тільки за формою. Наприклад, ті, в яких взагалі немає цукру: Печінковий торт. або бутербродний торт, який давно винайшли в Данії: коржі, випечені з несолодкого дріжджового тіста, перекладаються начинкою з солоної риби, червоної ікри, сиру і масла зі спеціями.

В Італії популярний несолодкий сирний торт. Він повітряний і майже невагомий. Через це називається 'підніми мене вгору ". По-італійськи це звучить 'Тірамісу'. Італійці взагалі великі оригінали в області наслідках тортів. Замовляєш каву і шматок торта-морозива. Начебто нічим не ризикуєш: морозиво воно і в Італії морозиво. Але треба бути обережним: можуть принести такий торт, що очі на лоб полізли! Наприклад, зі смаком часнику або сиру пармезан.

За самим же найкращим в світі тортом-морозивом 'Газат' доведеться вирушати в Арабські Емірати.

У 19 столітті кращі торти різних країн можна було покуштувати в Москві. Наприклад, в кав'ярні Олександра Брюно. Або у себе вдома, виписавши на будинок кондитера-іноземця.

І почати, звичайно ж, слід з короля тортів.

НАПОЛЕОН

Знаменитий листковий торт або тістечко з кремовим прошарком. Під назвою «мільфей» (millefeuille - «1000 шарів») відомий у Франції і Італії, в Великобританії називається «ванільний скибочку» (vanilla slice), а в США і Росії як «Наполеон». Його рецепт з'явився в кінці XVII століття.

Коли на ту чи іншу страву нашаровуються пласти історії, час і дати, то важко достовірно визначити, як одного разу народився кулінарний шедевр і як він став популярним. «Наполеон» - не виняток. Версій маса - від романтичних і сентиментальних до філософських і звичайних ... Кажуть, що велелюбний імператор якось ввечері, сидячи у себе в приймальні залі біля каміна, щось грайливо шепотів на вушко однієї з фрейлін Жозефіни. Раптово в приміщенні з'явилася ревнива дружина, яка потребує негайної відповіді: що відбувається? Бонапарт не розгубився, а підсвідомість послужливо підсунуло йому відповідь: «Я тільки що придумав геніальний рецепт торта і по секрету ділюся ним з надійною людиною». Довелося Наполеону навмання придумувати склад і спосіб випічки торта. Неподалік знаходився один з маршалів Франції, який став свідком цієї історії - кажуть, що саме Даву в той же вечір розповів про приголомшливе рецепті всьому Версалю, а придворний кухар вважав своїм обов'язком подати новонароджений торт до столу вже на наступний день.

А ще кажуть, що одного разу, вплутавшись у війну з австрійцями, Наполеон, який опинився в тилу ворога, був нестриманий і дратівливий - противник оточив військо імператора, і французи вимушено відступали. Але війна війною, а обід за розпорядком, і ад'ютант Бонапарта вирішив поцікавитися, коли подадуть їжу. Імператор розлютився, відповів щось різке, потім все ж наказав накрити на стіл, але через деякий час влаштував грандіозний скандал кухареві Лягупьеру з приводу поданого на обід курчати - Наполеон не їв м'ясо курки.

Доля іноді робить дивовижні викрутаси - через деякий час на допомогу імператору наспів маршал Дезе. Вчасно зорієнтувавшись і перебудувавши свої підрозділи, Наполеон здобув перемогу в, здавалося б, уже програному бою біля Маренго. Одне затьмарювало радість: Дезе, який врятував армію Наполеона, загинув під час битви ... Імператор викликав Лягупьера і наказав приготувати поминальну вечерю, підкресливши, що кухар повинен забути про ненависної курці.

Перед кулінаром стояло надзвичайно складне завдання: нагодувати голодних чоловіків, але обійтися без м'яса. Почухавши маківку, він відправив солдатів збирати гриби на схилах Альп, розповів, які трави треба знайти, а кількох людей послав в прилегле село за оливковою олією і ... курчатами. На вечерю було подано чудове зелене м'ясо, імператор приймав їжу із задоволенням.

По поверненню в Версаль Наполеон став одноосібним правителем Франції, купався в променях слави, був оточений ореолом геройства. Бурхлива світська і суспільне життя завжди мала один виняток: Різдво Бонапарт святкував тільки з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 імператор покликав свого кухаря: «У це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне. Вечеря повинна стати приголомшливим. Мені все одно, що ти приготуєш, але обов'язково включи в меню того зеленого курчати «Маренго» і що-небудь чудове на десерт - дами люблять солодке, було б непогано, якщо б ти зміг вразити Жозефіну ».
Посміхнувшись, повар пішов на кухню.
На вечерю Наполеону подали зелене м'ясо і торт: зверху ласощі прикрашала цукрова пудра, коржі були рясно змащені кремом, але боки залишилися відкритими, демонструючи безліч шарів. Імператор насупився і запитав кухаря, що це означає. Лягупьер відповів:
- Життя циклічна, події змінюють один одного, але повторюють вже відбулася ... Ми ж повинні завжди їх пам'ятати - це головне в житті.
- Анрі, ти маєш на увазі Маренго?
- Так, - кивнув головою повар.Так торт «Наполеон» став філософським блюдом

У Росії його появу пов'язують з 1912 роком, коли широко відзначався столітній ювілей перемоги над наполеонівськими військами, і був винайдений цілий ряд нових страв. «Наполеон» з самого початку був тістечком трикутної форми за аналогією з треуголкою Бонапарта і над цим дивом кулінарії працювали кращі уми кондитерів, службовців при будинках аристократів. Згодом тістечко стало тортом прямокутної форми. Спочатку він був дуже популярний, але потім прийшли не найкращі часи - після революції вершкове масло замінилося на маргарин, а заварний яєчний крем змінив дешевий крем на борошні. «Наполеон» втратив свій смак і вигляд, став кришитися, розповзатися так, що його нарізали розпеченим ножем, щоб «запаяти» краю. Він більше не служив окрасою столу і перетворився в закуску дешевих ресторанів. Але з часом «Наполеон» повернув собі втрачені позиції і знову став з'являтися на столах у всій пишноті. У багатьох господинь є власний рецепт «Наполеона» і кожна господиня вважає саме свій торт самим ніжним і смачним.

ПТАШИНЕ МОЛОКО

Словосполучення «пташине молоко» зустрічається в міфах і переказах багатьох країн. Це алегоричне позначення чогось недосяжно-прекрасного.

Если «Наполеон» став тортом з тістечка, то «Пташине молоко» Виконала більш цікавий шлях - ВІН ставши тортом з цукерок. Цей торт-суфле, вкрітій шоколадною глазур'ю, сегодня має безліч відів - Вершковий, кавовий, шоколадний, з двома коржами и з одним. Але це вже варіації на тему «Пташиного молока», а не сам «Пташине молоко», у якого спочатку був один пісочний бісквіт знизу, потім широкий шар молочно-вершкового суфле і шоколадна глазур зверху. «Пташине молоко» відноситься до швидкопсувних тортам.Прідумалі його у нас, в Росії. Перші експериментальні партії «пташиного молока» випускалися починаючи з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через складну технології партії були невеликими, рецептурная документація Міністерством харчової промисловості СРСР не була затверджена. У 1978 році начальник кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимир Гуральник очолював групу кулінарів-винахідників (Маргарита Голова і Микола Панфілов), які на основі з'явилися в продажу цукерок «Пташине молоко» розробили рецептуру такого ж торта. Заявка на винахід була подана у вересні 1980 року і в 1982 році розробникам рецептури було видано авторське свідоцтво № 925285, де був зареєстрований спосіб виробництва. Новаторством Володимира Гуральник було використання для суфле водорості агар-агар замість желатину. Причому, на пошуки цього замінника желатину, який робив суфле не таким повітряним, пішло півроку.
Спочатку він був дуже доступним, але разом з ростом цін на продукти зросла і цента торта, а так як готували його невеликими партіями, і популярність у торта в СРСР була величезна - за ним вишиковувалися величезні черги, покупці стояли годинами по запису, особливо перед святами .

ПРАГА

Незважаючи на те, що «Прага» - це зовсім інший торт, віднести його треба сюди ж. Справа в тому, що придумав його теж Володимир Гуральник! Ще учнем спостерігав в 1955 році, він спостерігав за чешка кондитерами, які приїхали в Москву і делівшіміся кондитерським досвідом з московськими кулінарами. Володимир Гуральник розробив власний рецепт цього торта з шоколадних коржів і кремовою прошарку. Правда, і з цим тортом ми потрапили в халепу. Те, що нам печуть в Москві - жалюгідна подоба знаменитої «Праги». За справжнім тортом потрібно вирушати, звичайно ж, в однойменне місто. Самі чехи в цей торт, не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку і лікерів «Шартрез» і «Бенедиктин», зверху заливають торт густою шоколадною глазур'ю. Смак виходить незвичайний.
Володимир Гуральник прийшов в ресторан «Прага» в жовтні 1955 го - відразу ж після його відкриття, приуроченого до десятиріччя звільнення Праги. У ті роки ресторан спеціалізувався на чеських національних стравах. Кондитерський цех теж орієнтувався на чеську кухню. Що приїхав чех-кондитер показав, як потрібно правильно робити торт «Прага». Рецептура цього торта биларазослана по всій країні по лінії Тресту ресторанів та їдалень, який курирував тоді весь общепит (тепер це нерідко обертається проти покупців: бажаючи отримати максимальний прибуток, комерційні структури випускають жалюгідна подоба знаменитого торта, більше схоже на пряник) Самі чехи в цей торт , не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку і лікерів 'Шартрез' і 'Бенедиктин', зверху заливають торт густою шоколадною глазур'ю.

Попередником «Праги» можна також назвати торт «Захер» родом з Відня, який однак обходиться зовсім без крему. Головний секрет тане в роті шоколадного торта - мандаринова маса, яку додають в тісто. Хоча, поглянувши на сам торт, про його чудовому смаку ні за що не здогадаєшся: зовні він схожий на «Прагу».

За часів СРСР торт ні запатентований через відсутність досвіду чиновників у видачі патенту кулінарних рецептах, але був оформлений по ГОСТу і таким чином може бути приготований на будь-який кондитерської фабріке.Торт «Прага» складається з трьох коржів, просочених кремом «Празький», і зверху поливається шоколадною помадкою. Коржі для торта випікають з бісквітного тіста з додаванням м'якого вершкового масла і какао-порошку. Крем складається з вершкового масла, курячих жовтків, какао і згущеного молока. Після просочення торта протягом доби в холодильнику, верхній корж і бічні поверхні змащують фруктово-ягідним повидлом (зазвичай абрикосовим), покривають глянсовою шоколадною помадкою і прикрашають кремом або шоколадною стружкою. У багатьох рецептах шоколадну помадку через складність в приготуванні замінюють на більш просту шоколадну глазур.

ЗАХЕР

Це австрійський торт, дуже популярний в Європі. Винайшов і спік його австрійський кулінар Франц Захер, який з чотирнадцяти років працював на кухні самого Меттерніха - міністра закордонних справ і канцлера Австрійської Імперії. Спочатку цей торт називався «Чорний Петер» і складався з шоколадних коржів і мандаринового джему, покритих шоколадною глазур'ю. Францу Захеру було шістнадцять років, коли він здивував гостей князя новим десертом, і сталося це в 1832 році. Звідки він узяв рецептуру - невідомо, але існує версія, що насправді його придумала сестра Захера. Шоколадні торти тоді були вже відомі австрійської публіці і в кулінарних книгах 1719 року згадувалися шоколадні коржі, але ось додавання мандаринового джему - це винахід кулінара. Швидше за все, він об'єднав шоколадні торти і рецепт відомого тоді абрикосового мармеладу в шоколадній глазурі.По закінчення навчання Франц Захер працював на кухнях інших аристократів, навіть при дворі російського царя. Кулінарне освіта, отримана на кухні самого Меттерніха, воістину відкривало всі двері. Захер був шефом в Прессбургський Казино, потім - в будапештському, і всюди його торт отримував популярність. Як успішний кондитер повернувся 32-річний Захер в 1848 році до Відня і відкрив власний магазин вин і делікатесів.
Перший судовий спір про торті стався в 1934 році. У суворі воєнні роки один з онуків Франца Захера, позбавлений частки в спадщині, помстився своїй родині тим, що продав оригінальний рецепт і подробиці технології найстарішому і найавторитетнішому віденському кондитерові Демель. З тих пір демелевсій торт носив на шоколадній медалі відповідний напис «Едвард Захер. Відень », в той час як сімейне підприємство укладало свою медаль« Готель Захер Відень ». З юридичної точки зору ситуація виявилася далеко не простий. По-перше, Демель придбав права на виробництво торта Захера у члена з сім'ї. По-друге, сам оригінальний рецепт після закінчення першої світової війни зазнав істотну зміну: тепер в кондитерській Захер торт розрізали по горизонталі і промазували мармеладом, щоб зробити його більш соковитим, в той час як початковий торт Франца Захера ще не мав цієї додаткової прошарку, і мармелад укладався тільки на поверхню торта, перед покриттям глазур'ю. Це давало Демель відоме перевагу. Однак чергова війна відклала судові розгляди, і процес відновився роки по тому. Демель було наказано замінити круглу шоколадну медаль на торті трикутної, проте все ще не був винесений остаточний вердикт, хто має права на напис
«Оригінальний Захер-торт». У 1992 році, після довгого затишшя, новий власник кондитерської Демеля відновив суперечки. Він стверджував, що кондитерська Захера замінює одну шосту масла в складі торта звичайним маргарином, що вже точно не є проходженням оригінальному захеровскому рецептом. Як відповідала на це інша сторона, «це ми, власники, визначаємо, як готується оригінальний торт. Харчові звички протягом часу встигли змінитися, і ми шукаємо можливості зробити наш торт більш засвоюваним. Ми подаємо в суд ».

До речі, цікаво також, що випущена в 1975 році «Велика куховарська книга Захера» публікує саме той цілісний варіант торта, в якому мармелад тільки абрікотірует торт, тобто, фактично, варіант тротил Захера по Демель.
Зараз «Захер» готують за двома рецептами і на кожен перебувають свої любителі. Мандариновий джем часто замінюється на апельсиновий або абрикосовий.

Естерхазі

Миндально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Німеччині та Австрії. Названий на честь Пала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. Хто придумав цей торт - історії невідомо, є тільки легенда про те, що вперше приготував його його придворний кухар на день народження сина міністра. Торт Естерхарзі був особливо любимо європейськими аристократами. Його відмінна риса - малюнок-павутинка, який наноситься рідким шоколадом на поверхню торта. В оригінальному рецепті чорним шоколадом малювалося на білій цукровій глазурі, але зараз іноді роблять і навпаки. Під глазур'ю ховаються п'ять коржів, випечених з яєчних білків з додаванням мигдалю, борошна і вершкового масла. Між коржами - ніжний вершковий крем з додаванням коньяку.

ЧОРНИЙ ЛІС

Оригінальна назва цього торта - Шварцвальдський вишневий торт. З'явився він, як випливає з назви, в Німеччині. У 1915 році кондитер Жозеф Келлер працював в модному кафе того часу «Agner» в Бад-Годенберге. Одного разу його відвідала ідея прикрасити вишнею традиційну випічку і додати в крем вишневої горілки. Цей рецепт дуже полюбився відвідувачам закладу. Кафе же скоро закрилося, а майстер-кондитер опублікував свій рецепт тільки в 1927 році, назвавши його «Шварцвальдський вишневий торт», а в 30-і роки його стали готувати повсюдно. Торт цей не тільки дуже смачний, але і красивий завдяки поєднанню чорних шоколадних коржів, білосніжних збитих вершків і червоних вишень. Його бісквітні коржі просочуються кіршвассер (настоянка на вишнях разом з кісточками), а між ними прокладається вишнева начинка.

КИЇВСЬКИЙ

Розквіт популярності Київського торта припав на часи СРСР. Придумали цей повітряно-горіховий торт на київській кондитерській фабриці. Імена його «батьків» Костянтин Петренко і Надія Чорногор. Сталося це в 1956 році, коли дівчині було сімнадцять років. На свій страх і ризик вона спекла три штуки нових тортів, які відразу ж отримали самі захоплені відгуки. Далі для цього торта була придумана особлива кремова прошарок, і це був справжній тріумф - вже через рік «Київський торт» отримав бронзову медаль на кондитерському конкурсі. Надія Чорногор пропрацювала все життя на одному місці і обов'язково дегустувала кожну партію, що випікаються «Київських тортів» на роботі. Доводилося мамі "Київського" готувати і нестандартні торти. Один з них був випечений до 300-річчя американського морського флоту, робили його за спецзамовленням. А ще - триярусний в честь 70-річчя Брежнєва: він складався з 70 різних шматків і важив більше 5 кілограммов.За свою більш ніж п'ятидесятирічну історію, торт став одним із символів Києва. Торт складається з двох повітряно-горіхових коржів безе з прошарками крему. Поверхня прикрашається різними кремами, бокова поверхня обсипається горіховою крихтою. У початковій рецептурі торта були використані горіхи кеш'ю, а зараз найчастіше використовується фундук. До слова, більше рецепт ні в чому не змінювався і до сих пір тримається в найсуворішій таємниці. Однак, київські господині печуть свої варіанти «Київського торта» і вони виходять не менш смачними.
Чимало курйозів і цікавих фактів пов'язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані і занесені в книгу Рекордів Гіннеса.
Наприклад, найвищий торт був приготований в Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш ніж на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт був випечений також в США, тільки в штаті Алабама. Важило це чудо більше п'ятдесяти тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, а його форма нагадувала зображення штату на географічній карті.

Торт «Кальмар»

А ось найдовший торт був виготовлений перуанськими кулінарами. Його довжина склала двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і пригостили всіх дітей Перу, які святкували свій день народження в цьому місяці.

Торт «Попільничка»

Росія також не залишилася осторонь від солодких рекордів. Найбільший торт наші кондитери виготовили на День народження найвідомішого в Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему і марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, склала три метри, а вага цілих три тонни.

Для приготування десертів вам знадобляться:

Блендери і Міксери

Кухонні ваги

Декор для випічки

Бренд «С. пудів » - приправи, спеції, харчові добавки, борошно і декор для випічки

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/