Східні солодощі - це кондитерські вироби, створені за закавказьким, турецьким, середньоазіатським рецептами. Ці рецепти створювалися століттями, в них закладена вся мудрість стародавнього Сходу. Джезерье, халва, чурчхела, лукум, пішманіе - ці назви вже самі по собі звучать незвичайно солодко.

Для приготування східних солодощів у великому обсязі використовують горіхи, цукати, сухофрукти, мед. А різноманітні прянощі (ваніль, імбир, лакрица), апельсинова і рожева вода додають цим виробам свій неповторний смак.

Самі східні солодощі подають на стіл, попередньо рясно посипавши їх подрібненими сухофруктами, цукровою пудрою, меленими горіхами або кунжутом.

Всі східні солодощі можна поділити на 3 групи: східні борошняні вироби (різноманітна випічка), солодощі типу м'яких цукерок, солодощі типу карамелі.

Східні борошняні вироби готують з вищого сорту борошна з додаванням великої кількості яєць, цукру, вершкового масла, молока, сметани, прянощів. Також до деяких солодощі додають родзинки, цукати, горіхи. До східних борошняних виробів відносяться: лукум, пахлава, чак-чак, штрудель і ін.

Східні солодощі типу м'яких цукерок готують методом введення в цукеркові маси подрібнених цукатів, сухофруктів, горіхів. До цього виду солодощів відносяться: нуга, чурчхела, щербет і східні солодощі на фруктовій основі.

Східні солодощі типу карамелі мають твердої, але в той же час тендітної консистенцією. Цю консистенцію отримують методом уварювання сахаромедового або сахаропаточного сиропу з подальшим додаванням горіхів і насіння кунжуту. До східних солодощів типу карамелі відносяться: козинаки, грильяж і ін.

джерело: www.akdeniz-sweets.ru