1. РЕЙТИНГ СКЛАДЕНИЙ НА ОСНОВІ 10 000 ВІДЗИВІВ, А ТАКОЖ ДУМОК НЕ ЗАЛЕЖНОГО ЖУРІ - ЕКСПЕРТІВ ЖУРНАЛУ ...

28 квітня 2016 о 21:46, переглядів: 17326

РЕЙТИНГ СКЛАДЕНИЙ НА ОСНОВІ 10 000 ВІДЗИВІВ, А ТАКОЖ ДУМОК НЕ ЗАЛЕЖНОГО ЖУРІ - ЕКСПЕРТІВ ЖУРНАЛУ «МИР ВРАЖЕНЬ»

Головні критерії оцінок журі:

• якість кухні
• місце розташування ресторану
• рівень обслуговування
• інтер'єр ресторану
• оформлення страв
• співвідношення ціна якість

Журі враховувало кількість високих оцінок відвідувачів ресторанів.

КРАЩІ РЕСТОРАНИ РОСІЇ ПО ВЕРСІЇ «МВ»:

1. «Кафе Пушкін», Москва

Знаменитий бренд, давно вже став невід'ємною складовою культурно-кулінарного іміджу столиці. Перший поверх цього ресторану оформлений в стилі аптеки XVIII в. Другий поверх - колишня бібліотека. У «Пушкіна» подають російські національні страви в скрупульозно відтвореної атмосфері XVIII-XIX ст.

2. «Турандот», Москва

Журі «МВ» оцінило неймовірно дорогий і творчо осмислений інтер'єр цього ресторану, де гості куштують делікатеси під звуки арфи і клавесина, як «не надокучливий докучного розкіш». Це був самий спірний проект в нашому рейтингу. З одного боку - незаперечну першість за масштабом і рівнем реалізації авторського проекту власника, відомого ресторатора, підприємця, архітектора і художника Андрія Деллоса, який не тільки зберіг історично цінний особняк Москви, але і перетворив його в унікальний ресторан-палац «Турандот» з флорентійським двориком і феєрично дорогим виконанням залів та інших приміщень в історичному ключі різних культур.

На оздоблення та оснащення ресторану було витрачено 50 мільйонів доларів. Однак в тому, що стосується кухні, відразу хочеться відзначити дуже маленькі порції, високі (зрозуміло) ціни і відсутність очікуваного захвату від неземних страв. Скажімо так: смачно, але не більше того. Нічого особливого. У Москві є ресторани, де, наприклад, м'ясо готують істотно цікавіше. Відповідно, в нашому рейтингу цей «Турандот» зайняв високу позицію виключно завдяки інтер'єру, який неможливо не відзначити з причин, озвученим вище. Однак царствена розкіш цього ресторану-палацу припаде до смаку далеко не кожному. У той час як вишукана простота «Кафе Пушкін», що належить тому ж Делоссу, подобається багатьом шанувальникам набагато більше.

3. «Палкін», Санкт-Петербург

Ресторан «Палкін» - одне з найвідоміших на Невському проспекті закладів російської кухні, історія якого ведеться з XIX ст. Це дорогий заклад в класичному дворянському стилі: мармурові сходи, камінний зал, елегантно оброблений деревом бар, шахові столи в вітальні, багатоярусні люстри і ліпнина в головному залі. У меню зібрані страви російської, французької та авторської кухонь. Багато позицій обіграються з вишуканими нотками. Наприклад, звична оселедець під шубою - це збагачена киснем піна з оселедця, картоплі і моркви, яку подають з чіпсів з буряка. Також тут подають: холодець з качки, асорті ікри з млинцями, котлетки з заячини, підлеглі трюфелями, біск з ракових панцирів, пельмені з кабана і оленини і ін. Серед десертів: фламбе зі свіжих ягід, ром-баба, крем з білого шоколаду і листя ройбуш, яблучно-грушевий пиріг з горіхами пекан та домашнім ганусовим морозивом.

4. «Семіфреддо MULINAZZO», Москва

Відмінна італійська кухня. Головні особливості меню: південноіталійських рибний асортимент, традиційна паста і авторські сорти морозива - з мигдалем, ромом, шоколадом ... Також ресторан відрізняється великим вибором вин і граппи. Шеф-кухар ресторану Ніно Граціано, який написав книгу «Моя сицилійська кухня» до переїзду в Москву володів у себе на батьківщині рестораном, який отримав дві мішленівські зірки. Однак російська столиця здалася йому більш цікавою майданчиком як для розвитку бізнесу, так і для вдосконалення своєї майстерності.

5. «Ті-Бон» на Проспекті Миру, Москва

Відкрився в 2008 році і відразу заявив про себе, як про один з кращих ресторанів м'ясної кухні. «Ті-Бон» відрізняється привабливим відтінком московського буржуазного шику і цілком демократичним комфортом. Велика винна карта ретельно підібрана з урахуванням особливостей меню. Сюди приходять гості одержимі пристрастю до м'ясних страв, і. що характерно, сповна втамовують цю пристрасть. Тут справжні цінителі можуть скуштувати найкращі сорти охолодженого (ні в якому разі не замороженого!) М'яса найвищої якості, яке імпортується з Австралії, Нової Зеландії, і Південної Америки. Інтер'єр стильний, затишний і універсальний. В рівній мірі підходить для знатної компанійський трапези, романтичної вечері при свічках і ділової зустрічі. Обраний гостями стейк подають до столу на чавунній жаровні, маняще шквачащей і неймовірно збудливою апетитними запахами ...

Шеф-кухар «Ті-Бона» Bernard Derroisne вельми відомий в ресторанному світі і має величезний досвід роботи в Європі.

6. Zuma, Владивосток

Гідний приклад європейського погляду на традиційну паназійська кухню. Команда професійних кухарів протягом декількох років створювала унікальне меню. Не менш трепетно продумували дизайн у вигляді галереї зорових вражень з урахуванням органічного поєднання шести елементів: вогню, землі, води, повітря, дерева і заліза. Грамотне зонування забезпечує комфорт як для великих галасливих компаній, так і для відвідувачів, яким хочеться поспілкуватися в камерній обстановці.

7. «Каліпсо», Сочі

Ресторан знаходиться в самому фешенебельному районі олімпійської столиці - між Морвокзалом і концертним залом «Фестивальний». Яскрава особливість інтер'єру - вікна у вигляді акваріумів. Відвідувачі відзначають різноманітність страв з риби і морепродуктів: рапанів, мідій, восьминогів. На думку журі «СВІТУ ВРАЖЕНЬ», високої оцінки заслуговує цікава концепція ресторану в поєднанні з якісною кухнею, а також вдале розташування і ввічливе, швидке обслуговування.

8. «Бефstroганов-гриль», Єкатеринбург

Ресторан з європейським повагою і російською душею. Дуже популярний в Єкатеринбурзі. Названий на честь відомого страви б ефстроганов (від фр. Bœuf Stroganoff - «яловичина по-строгановськи»), яке вважають споконвічно російським, хоча насправді - це авторська вигадка французького кухаря, який служив колись у графа Олександра Григоровича Строганова (1795-1891), в честь якого, власне, і названо страву. Як відомо, це дрібно нарізане обсмажене м'ясо (яловичина), залите гарячим сметанним соусом. Історично, бефстроганов з'явився в кінці XIX століття. Таким чином ресторан «Бефstroганов-гриль» об'єднав історичну фактуру з сучасним приготуванням різних видів м'яса і котлет на грилі.

А ось деякі цікаві історичні факти. Як і багато заможних вельможі того часу, граф Строганов тримав в Одесі так званий «відкритий стіл», де годували голодних людей з вулиці. Так ось «яловичина по-строгановськи» готувалася спеціально для таких застіль, оскільки відрізнялася легкістю приготування і зручністю ділення на порції. Один з кухарів графа вдало об'єднав технологію французької кухні з обсмажуванням м'яса і окремою подачею соусу з відмітним прийомами російської кухні: перетворив соус в підливу, що є невід'ємною складовою страви. Після Другої світової війни «яловичина по-строгановськи» увійшла в номенклатуру міжнародної ресторанної кухні, як «російська страва», незважаючи на те, що по факту не має відношення до національної народної кухні.

9. «Притулок холостяка», Казань

Головна особливість ресторану в несподіваному інтер'єрі - вельми приємним, але абсолютно не відповідає назві. Обстановка абсолютно не розташовує до запальним холостяцьким застіль, зате ідеально підходить для романтичних вечерь і ділових зустрічей за гідною трапезою. Тому як кухня в закладі й справді хороша. Причому як м'ясна, так і рибна. За відгуками відвідувачів шеф-кухар готує божественні стейки, які «треба спробувати неодмінно» і чарівно смачні морепродукти: філе акули, гребінці, великі мідії з соусом песто і сиром пармезан ... Крім того, гості хвалять теплий салат з смачними томатами ...

10. «Рис Локшина», Перм

Паназійська кухня. Вся локшина виняткового власного приготування. «Рис Локшина» - н ебольшое заклад, всього на 50 посадочних місць. У теплу пору року відкрита літня веранда. Це єдине кафе в Пермі, що має «активний бар», де кожен клієнт може подивитися, як готують його блюдо. З меню можна виділити те ям (гострий азіатський суп), роли, рис, обсмажений на тепане з овочами і яйцем, локшину, обсмажену на тепане з м'ясом, креветками або овочами на вибір. До кожного замовлення додаються комплімент від закладу, гострий соус і графин води. Відмінний персонал. Замовлення виконуються швидко, незважаючи на велику завантаженість. Проте, столик краще замовляти заздалегідь.

Окрема номінація «Кращий вид»:

«На Кручі», Геленджик

Ресторан знаходиться прямо над обривом моря. Конструкція споруди унікальна - без єдиного цвяха. Вид з ресторану відкривається чарівний - на заздрість Лазурному березі. У ресторані три зали: китайський, російський і лицарський. Кухарі готують найкращі страви російської, кавказької та європейської кухні.

ТОП-30 КРАЩИХ РЕСТОРАНІВ СВІТУ З ВЕРСІЇ «МВ»:

1. Martin Berasategui, Ласарте, Іспанія

Ресторан знаходиться в невеликому містечку Ласарте-Орія в мальовничій Країні Басків на півночі Іспанії. Володіє трьома зірками Мішлен. Середній рахунок 235 доларів. Власник і шеф-кухар ресторану Мартін Берасатегі, нагороджений в цілому вісьмома зірками Мішлен. Це більше, ніж у будь-якого іншого шеф-кухаря Іспанії. В Martin Berasategui є меню A La Carte, а також дегустаційне меню, що складається з 14 невеликих страв. «Ми б знищили дух цих страв, якби подали дуже великі порції», - пояснюється в меню. Вартість кожної закуски близько 50 доларів, других страв - близько 80 доларів, десертів - близько 40 доларів. У ресторані подають дуже різні страви - від печінки морського чорта до голуба і ванільного яблучного пирога. Також тут готують диких кроликів, тушкований рубець, устриці, трюфелі і класику, таку як відбивна баранина на грилі, смажену вирізку, мангольд, шоколадний торт і мигдальне печиво. «Хороша кухня не є нічиєю власністю, а належить всім, хто працює у печі з незапам'ятних часів,» - говорить Мартін Берасатегі.

2. Hof Van Cleve, Брюссель

Витончена бельгійська кухня. Середній рахунок: € 210. Інтер'єр ресторану витриманий в легкому елегантному стилі. Меню дуже вишукано і різноманітно. На думку «СВІТУ ВРАЖЕНЬ», кожне блюдо відкриває щось нове для істинного мандрівника і гурмана.

3. Alinea, Чикаго, штат Іллінойс, США

Сучасна американська кухня. Меню фіксоване: $ 140 $ 150. Столик в цьому ресторані потрібно замовляти за 3 місяці. Шеф-кухар Alinea Грант Ешец - визнаний вундеркінд прогресивної американської гастрономії.

4. The Fat Duck, Брей, Мейденхед, Беркшир, Великобританія

Сучасна британська кухня. Середній рахунок: £ 290. Легендарний шеф ресторану Хестон Блюменталь творить на своїй кухні справжнє кулінарне диво на науковій основі. На думку «СВІТУ ВРАЖЕНЬ», побувати в цьому ресторані - особлива мета для істинного мандрівника-гурмана ...

5. Le Gavroche, Лондон

Le Gavroche - ресторан французької кухні з майже 50-річною історією, володар безлічі нагород, в тому числі двох зірок Мішлен. Заклад знаходиться в центрі Лондона, в 6 хвилинах ходьби від станції метро Marble Arch - 6 хвилин пішки. Інтер'єр закладу стриманий, в темно-зелених тонах. Шеф-кухар - Мішель Руа-молодший, син одного із засновників Le Gavroche. Вартість закусок - від 20 до 52 фунтів. Основні страви коштують від 26 до 46 фунтів. Популярністю користуються качка з трьома соусами Le Gavroche Caneton, ніжне сирне суфле Suissesse і «Омлет Ротшильда». Любителі солодкого будуть у захваті від десертів: мусів і суфле на основі фруктових пудингів. Крім того, біля ресторану налагоджено ексклюзивне виробництво вина, тому ціни на нього значні - від 32 фунтів за пляшку.

6. Europea, Монреаль, Канада

Французька кухня. Середній рахунок на людину без алкоголю - близько $ 50. Ресторан знаходиться в чарівному вікторіанському особняку в центрі Монреаля.

7. Maison Lameloise, Шані, Франція

Знаменитий ресторан французькі кухні, володар 3-х зірок Michelin, знаходиться в маленькому готелі Maison Lameloise на 16 номерів - в містечку Chagny, в 16 км від Бона. Готель розташований у приміщенні колишньої поштової станції, яким володіє вже третє покоління родини Lameloise. Більше 90 років Maison Lameloise славиться своєю кухнею і гостинністю. У 2013 році Maison Lameloise був визнаний кращим рестораном світу.

8. London Eye, Лондон, Великобританія

«Лондонське око» - один з найбільш незвичайних ресторанів в світі. Такий собі кулінарний атракціон, гастрономічне пригода. Ресторан і колесо огляду в одному флаконі. Одне з найпривабливіших місць Туманного Альбіону. Незважаючи на відсутність особливого розмаїття страв, годують в цьому закладі дуже пристойно, причому меню можна узгодити заздалегідь. Журі «СВІТУ ВРАЖЕНЬ» виділило цей ресторан за його унікальну концепцію, тому як велика кількість вражень відвідувачів - невід'ємний супутній критерій нашого рейтингу.

9. Le Louis XV - Alain Ducasse, Монте-Карло, Монако

Середземноморська кухня. Середній рахунок: € 210 € 280. Le Louis XV став першим в історії рестораном при готелі, який отримав три зірки Michelin. Крім розкішного антуражу, цікавого меню від іменитого шефа Алена Дюкасса і першокласного обслуговування, ресторан знаменитий своїм винним погребом на 600 тисяч пляшок кращого вина.

10. Adam's, Бірмінгем, Великобританія

Adam's дуже симпатичний обідній ресторан в центрі Бірмінгемі, створений спеціально під шеф-кухаря Адама Стоукса. Це невеликий заклад, площею 70 кв. м, розраховане всього на 25 персон - перший ризикований проект Стоукса після того, як він залишив посаду шеф-кухаря Glenapp Castle в Шотландії. В Adam's пропонують цікаве меню: вишукану суміш із знайомих страв і чогось новенького, сучасного. Adam's відносять до pop-up ресторанам, які відкриваються в будь-яких місцях. Будівництво ресторану йшло в дуже стислі терміни і з досить жорстким бюджетом, але дизайнери із задоволенням вплуталися в цю авантюру.

11. Daniel, Нью-Йорк, США

Сучасна французька кухня. Фіксоване меню: $ 105- $ 175. Ресторан Даніеля Булю любимо своїми постійними клієнтами за «зразкове якість меню, обслуговування і атмосферу».

12. La Pergola, Рим

Єдиний ресторан Риму з трьома зірками і Michelin. Нагороджений престижною премією Американської Академії Наук Гостеприимства - "Five Star Diamond Award". Експерти вважають La Pergola кращим італійським рестораном. Шеф-кухар ресторану - прославлений у всьому світі Heinz Beck. Внуренней оформлення інтер'єру La Pergola порівняно з музейним. У цьому ресторані можна милуватися Aubusson, цінними полотнами, порцеляною Sèvres, канделябрами з бронзи XVIII століття, цінної Імперської меблями і величезною колекцією предметів з дутого скла Emile Gallé. Вінчає ж все це розкошує ваза Celadon XVII століття з живими квітковими композиціями, які змінюються щодня. У Cigar Lounge ресторану можна насолоджуватися багатим вибором сигар, споглядаючи полотна Далекого Сходу. З La Pergola відкривається вид Вічного Міста і на купол Собору Св. Петра.

13. Sat Bains, Ноттінгем, Великобританія

Найвідоміший ресторан британської кухні в Ноттінгемі, удостоєний двох мішленівських зірок. Відрізняється чудовими фірмовими стравами і широким вибором вин. Інспектори Мішлен вважають, що заради цього ресторану варто відхилитися від спланованого маршруту. «Шкіряний ресторан з інтимної атмосферою і відмінним сервісом. Меню відрізняється оригінальними стравами з дуже збалансованим смаком. »- пише авторитетний« Червоний гід ».

Дуже хороший стандарт.

14. Guy Savoy, Париж, Франція

Ресторан відкритий в 1987 р прославленим французьким кулінаром Гі Саво. У 2002 році удостоєний 3-х зірок Мішлен. Інтер'єр оформлений сучасним живописом і предметами африканського мистецтва. Асортимент страв змінюється кожен сезон. Для любителів спробувати все і відразу є два комплексних дегустаційних меню з фіксованою ціною: «Текстура, смакові відчуття і кольору» (370 євро) і «Престиж» (295 євро). Найпопулярніша страва - ексклюзивний суп з артишоків з листкової бриоши і трюфелями. З меню цей делікатес не виключається, тому як вважається частиною історії Guy Savoy. Ще одним фірмовим блюдом ресторану вважається величезний шматок сибаса, запеченого разом з лускою під соусом з вершків з трюфелями. Подається сібас на «подушці» з цибулі-порею. Ресторан відкритий з понеділка по п'ятницю - з 10:00 до 22:00. В середньому, обід обходиться в 230-285 євро.

15. Chez Bruce, Лондон

Європейська кухня. Середній рахунок: 45-50 євро. Chez Bruc відкрився в 1995 році. У 2006 році був визнаний улюбленим рестораном лондонців, за версією журналу Harden's London Restaurants. Меню відрізняється різноманітністю страв з риби і морепродуктів, включаючи східних кальмарів, копченого лосося і камбалу, приправлену сметанним соусом з базиліком. Винна карта відрізняється великою кількістю кращих марочних найменувань Великобританії. Chez Bruc приваблює відвідувачів лаконічним інтер'єром і невимушеною атмосферою.

16. Geranium, Копенгаген, Данія

Датська и французька кухня. Традіційні страви комбінуються з модернізованімі старовина рецептами. Використовують Виключно продукти без консервантів. Ресторан розташованій в красивому парку Kongens Have, НАВКОЛИШНЬОГО Королівський палац Розенборг. Одне з найстільнішіх закладів Копенгагена. Шефи Geranium - Сорен Ледет і Расмус Кофоед - вважаються кращими кулінарами країни, і відвідувачі можуть спостерігати за чарами, яке вони творять на кухні, через скляну стіну, інтригуюче відокремлює зал від ресторанного закулісся. Таким чином можна навіть побачити майстерне приготування фірмових делікатесів зі звичайної вівсянки, яке і було свого часу нагороджено двома зірками Мішлен.

17. El Club Allard, Мадрид, Іспанія

Цей ресторан - одна унікальних гастрономічних пам'яток міста. Спочатку El Club Allard був закритим приватним клубом, але з 2003 року відкрився для публіки, проте столик необхідно бронювати заздалегідь. Клуб розташований в незвичайному будинку Каса Гайарда, побудованому в стилі мадридського модернізму в 1911 році. Вивіски на вулиці немає. Двері в ресторан знаходиться в фойє. На кухні чаклує шеф-кухар Дієго Герреро, знаменитий авторськими стравами. Наприклад, тріскової солодкістю в соусі піль-піль з пишним мусом і паличками з часникового хліба; вершковим рисом з кокосом, квасолею і бобами або глазурованими яловичими щічками в оцтовому соку. Не меншої уваги заслуговує дегустаційне меню: 2 закуски, 3 перших страви, 2 рибних і одне м'ясне страви, 2 десерту. Правда, порції невеликі, так що El Club Allard не підходить для рясного застілля, зате для ділової або романтичної трапези підходить ідеально.

18. Mugaritz, Еррентерія, Гіпускоа

Сучасна баскська кухня. Фіксованого меню: € 115- € 150. Авторський, новаторський підхід талановитих кухарів-басків відчувається в кожній деталі. У створенні Mugaritz брав участь знаменитий шеф-кухар Фернан Андрія, а зараз їм керує Андоні Луїс Андруіз - любитель експериментів і нових комбінацій. Особливість його підходу - дуже обмежене використання солі. В деякі страви її не додають зовсім, тому як, на думку Андруіза, це дозволяє зберегти справжній смак всіх інгредієнтів. Наприклад, він готує звичайна картопля в фарфоровому посуді і подає на гарячому камінні, що надає картоплі особливий насичений смак.

19. White Rabbit, Москва, Росія

Ресторан розташований на 16-му поверсі смоленського пасажу, і з його панорамних вікон відкривається чудовий вид російську столицю. За кухню відповідає молодий і дуже талановитий шеф-кухар Володимир Мухін, і кожне його блюдо заслуговують на особливу вніманія.Продукти тільки кращої якості, авторські ідеї і незвичайні, але настільки вдалі поєднання смаків - так Володимир створює свої витвори кулінарного мистецтва. Російська кухня у нього набуває нове сучасне звучання, зберігаючи при цьому старі традиції. Солоні грузді зі сметаною, кроповою картоплею і журавлиною; осінній салат з маслятами, підберезники, огірками слабкого засолу і зеленим горошком; мова теляти а-ля «Лакомка», томлений в тесті з черемхи, з соусом з зморшків і картопляним пюре; котлетки з молодого кабана з картопляним пюре і огірками слабкого засолу ... від одних тільки назв вже течуть слинки.

20. Vendome, Бергіш-Гладбах, Німеччина

Один з лучши х ресторанів Німеччини, володар трьох зірок Michelin, неодноразово входив в десятку кращих ресторанів світу. Розташований в старовинному замку в стилі бароко Schloss Bensberg, побудованому в 1711 рік. Засновник і шеф-кухар Йохим Вісслер - представник «нової німецької школи», в якій страви відчувають сучасне відродження, а регіональні продукти відходять на другий план. У 2009 Вісслер був визнаний «кращим шеф-кухарем Німеччини», за версією журналу «Der Feinschmecker», також йому присвоювали титул «шеф-кухар року» в 2005 і 2013 рр. Особливий кулінарний стиль Весслера об'єднує провокаційні, сучасні та творчі елементи. За допомогою складових молекулярної кухні він перетворює свої страви в справжні витвори мистецтва. У ресторані можна покуштувати фуа-гра гриль з каштанами, морські гребінці з кремом з білих трюфелів, йогуртний шербет з мармуровим кави. Винна карта Vendôme радує багатим асортиментом - понад 900 видів класичних і рідкісних вин.

21. «Кафе Пушкін», Москва, Росія

Ресторан російської дворянської кухні на Тверському бульварі. Кулінарний символ Росії в очах іноземців. Своїм успіхом проект, безсумнівно, зобов'язаний шеф-кухарю Андрію Махову, створив чимало новаторських страв, при цьому не втрачаючи трепетного ставлення до класичних рецептів. Один з улюблених прийомів Махова - комбінація двох версій страви - старовинної і сучасної - на одній тарілці. Наприклад, салату «Олів'є». Особливо цікаві в меню «Кафе Пушкін» страви з печі, багато з яких запікаються в житньому тесті або подаються на декоративних хлібних тарілках. Використовує шеф-кухар і інші класичні технології і види подачі: м'ясний холодець готує з трьох видів м'яса (яловича голяшка, свиняча ніжка і телячий язик), ніжку молочного поросяти запікає та гарніри гречкою, змішаної з рубаним яйцем, цибулею і смаженими лисичками, осетрину і велику стерлядь - з вершково-ікорним соусом.

22. «Турандот», Москва, Росія

Паназійська кухня. В основі меню - традиційні китайські страви в європейському трактуванні. Турандот - один з найбільш незвичайних ресторанів Москви. Театральна розкіш інтер'єру сліпить і приголомшує: мимоволі навіть хочеться спуститися в неіснуючу гардеробної й одягтися в криноліни, щоб відповідати обстановці, не позбавленої, втім, деякої частки іронії ... Втім, перший поверх вирішили осучаснити: високі стільці замінили на дивани, а офіціантів більше не одягають в костюми XVIII ст. Зате на другому поверсі, під куполом, як і раніше царствена атмосфера. Увечері в ресторані грає живий джаз і змінюється освітлення, викликаючи асоціації з «Мулен-руж». Влітку центром тяжіння ресторану стає простора веранда на даху в стилі італійського патіо з курортної середземноморської атмосферою. Шеф-кухар ресторану Дмитро Єремєєв рекомендує спробувати чилійський сібас в медовому соусі і філе косулі з морошкою.

23. El Celler de Can Roca, Жерона, Іспанія

24. NARISAWA, Мінато, Японія

Французька кухня на основі японських інгредієнтів. Хіт: ароматний бульйон «ІНОР». В меню переважають рибні делікатеси. М'ясне блюдо тільки одне. Рис використовується виключно в приготуванні чорного рисового хліба. Взагалі хліба тут приділяється особлива увага. «Лісовий хліб» випікається прямо на обідньому столі. Спочатку він подається у вигляді закваски з цитрусовим ароматом і японським перцем, яка поміщається в теплий контейнер, сходить і випікається в невеликій кам'яній чаші при температурі 300 градусів. До готового хліба з яскраво-вираженим мандариновий смаком подається вершкове масло з порошком з сушених оливок. Ресторан невеликий, в обідньому залі поміщається всього 18 гостей. В молодості японський шеф свого іменного ресторану Йоширо Нарісава часто подорожував по Франції, Швейцарії та Італії, і це помітно відбилося на його кулінарному стилі. Повернувшись до Японії, Нарісава органічно поєднав класичну французьку техніку з кращими японськими інгредієнтами. Для того, щоб краще зрозуміти тонкощі мистецтва Нарісава, краще приходити в ресторан з японцем, який зможе пояснити, що саме він змінив в традиційному рецепті.

25. Le Bernardin, Нью-Йорк, США

26. Pierre Gagnaire, Париж, Франція

27. Per Se, Нью-Йорк, США

28. Le Manoir Aux Quat'Saisons, Грейт Мілтон, Великобританія

Французька кухня. Ресторан відомий своїми стравами з екологічно чистих продуктів, вирощених у власному саду. У 2016 році виповнюється тридцять два роки з тих пір як ресторан LeManoir aux Quat'Saisons утримує дві зірки Michelin. Знаходиться він в старовинному британському готелі в графстві Оксфордшир, всього в півтора годинах їзди від Лондона. Належить і готель, і що знаходиться в ньому ресторан одному з найвідоміших кухарів Європи - Реймонд Бланку. Меню ресторану описується не інакше як «несподіваний поворот творчої геніальної особистості» шефа. Гаррі Джоунс, протеже Блана і теж володар зірки Michelin, приєднався до Раймону в серпні 1999 року, зайнявши посаду старшого шеф-кухаря. Також ресторан Le Manoir славиться своєю колекцією вин (близько 1000 марок), які зберігаються в спеціальному погребі під оранжереєю (60% вин зроблені у Франції, також значну частину становлять вина Нового Світу). На думку експертів «МВ», це одне з найбільш кулінарно-романтичних місць в світі.

29. Zuma, Владивосток, Росія

Zuma - гідний приклад європейського погляду на традиційну паназійська кухню. Команда професійних кухарів протягом декількох років вибирала дорогоцінне з кращого. Зума - це знаменитий в XIV столітті малайський кухар. Його страви були такі хороші, що жерці приносили їх в дар богам. Згідно відомої на Борнео легендою, Зума закохався в дочку Великого Раджі. Оскільки касти забороняли їм любити один одного, молоді люди втекли з палацу до берега моря. Коли гвардія Раджі наздогнала їх, мудрий Зума звернувся до Богів, щоб ті дозволили йому і улюбленою бути разом вечно.Богі почули молитву великої людини і звернули його з принцесою в камінь.

30. DOM, Сан-Паулу, Бразилія

Ресторан вражає з першої хвилини - однієї тільки п'ятиметрової дерев'яної вхідними дверима. Завдяки наявності відкритої кухні відвідувачі можуть спостерігати за роботою шеф-кухаря Алекса Атала, який з'єднує бразильську гастрономію з французької. В меню - бананові равіолі з мандариновий сорбе, креветки з папайей і манго, брандаду з тріски в соусі з чорних бобів ...

ІНШІ СТАТТІ, ЯКІ МОЖУТЬ БУТИ ВАМ ЦІКАВІ:

Образити офіціант може КОЖЕН ...

Залишити коментар