Фото: RoMa, сайт Міністерства закордонних справ ЧР Будемо сподіватися, що «Самарканду», що відкрився 15 червня, пощастить більше. По-перше, російськомовна популяція чеської столиці узбецьку кухню поважає, по-друге, чеські шлунки теж цілком здатні оцінити специфіку давньої східної кулінарії, по-третє, туристи, яких на Кампе предостатньо, треба думати, теж зацікавляться value for money. Менеджер ресторану Інна каже:

- Відсотків 60 - це російськомовне населення, відсотків 20 - чехи і відсотків 20 -Туристам.

- А чеські рецензії ви читали?

- Так. Пишуть - досить-таки жирно, досить-таки калорійне. Але це вже ніяк не можна змінити, тому що специфіка кухні така, це традиція. Національна кухня - вона така, яка вона є. Змінювати під населення ... тоді це буде вже не узбецька кухня. У чеських оглядачів столичного громадського харчування претензії, в основному, до жирності знаменитого узбецького плову, хоча баранину обробляти тут вміють.

Додає господар «Самарканда» Аділбек Камалов:

- Тут м'ясо зовсім інше по жирності, баранці, їх не вирощують до старого віку, вони молоді, і м'ясо не таке жирне, як у нас, так що ще нормально ... - Олександр Македонський пловом годував військо своє. За часів Олександра Македонського Самарканд існував, він своє військо годував пловом. Тому що плов співаєш добре, і можна весь день ходити. Ось у нас ранкові плови бувають, коли весілля. О шостій ранку. Поїв плов і ходиш ...

Фото: Катерина Прокоф'єва, Чеське радіо 7 - Радіо Прага Людині, знайомому з традиціями сходу, буде не вистачати камерності, яка є в наявності лише в ВІП-салоні, де є вишиті тапчани, візерункові подушки і телевізор. Більш прискіпливий відвідувач обов'язково відзначить помідори, куплені в чеських супермаркетах і відсутність шашлику.

Аділбек Камалов розповідає:

- Я приїхав сюди з таким хорошим настроєм. Все в руках Всевишнього. У всіх починаннях є якийсь ризик. Все це було привезено з Узбекистану, ми тільки фарбу для стін купівлі в Чехії. Цеглинки, дерево. Ми хотіли здивувати, показати всю красу, що таке є на світі. Ми стільки любові сюди вклали. Через що тільки ми пройшли. Що тут було раніше і що потім ... Ми картини привезли, які не фотошпалери, це в Узбекистані вручну написали ці картини. Люди працювали довгий час, робили двері, люстри. Бачите, ці картини, Самарканд - стародавнє місто. Це теж все вручну малювалася, вся ось ця кераміка - це все робилося вручну ...

В цілому ж, антураж продуманий досить чесно, якісно і нехитро, а кухня максимально наближена до ідентичною барвистою гастрономії сонячного Узбекистану наскільки це можливо в умовах Чехії.

Фото: Катерина Прокоф'єва, Чеське радіо 7 - Радіо Прага - Ідея відкриття узбецького ресторану в Празі була вже давно. Ми сюди приїхали з сім'єю, хотілося б, щоб узбецька культура розвивалася, тому що узбецька кухня дуже смачна, калорійна, багата. Орієнтуємося на всіх. Чеський народ теж любить таку їжу, з соусами, з м'ясом ... У мене є брати в Москві. Коли я їм сказав, що ми збираємося відкривати ресторан в Празі, вони мені насамперед сказали: «Не зганьбив узбецьку кухню».

Відстань від Праги до Ташкента - майже 7 000 км, проте, рис і спеції (зиру, барбарис, горох для плову) узбеки привозять з батьківщини.

- Кожен день у нас головний біль з приводу шашлику, багато хто приходить і, перш за все, запитують шашлик. Ми пробували шашлик готувати на нашій кухні. Коли його готуєш, туман і великий дим. Ми на нашій кухні спробували - туман, кухарів не видно. Тут немає поняття мангала, нам дозволяють барбекю, але щоб з м'яса не капав сік на вугілля ...

Навіть той мізер, що далекій від Узбексістана людині відомо про традиції цієї країни, пов'язане з кухнею - варити сумаляк (кашу з пророслих зерен пшениці), «одружити» чай (триразове переливання з заварника в чашку) або є лежачи ...

Фото: RoMa, сайт Міністерства закордонних справ ЧР - сумаляк постійно не готується, а тільки на свято весни «Навруз». Це східний новий рік. 21 березня. У нас в планах це свято тут здійснити. Постараємося, щоб все спробували наш сумаляк. Він дуже смачний і дуже корисний. Збираються жінки, всю ніч його крутять, варять, загадують бажання, всередину закидають камені. Ці камені потім лунають маленьким дітям. Цей камінь потім приносить удачу. Легенда про цю страву така - в давнину в Узбекистані були бідні сім'ї, у яких не було грошей на їжу. Мати знайшла цю пророслу траву і вийшла така каша. 21 березня, дай бог, ми постараємося все це зробити.

- Ось такі ліжка називаються тапчан. Наші предки, діди за традицією завжди їли не за столом, а ось на такому ліжку.

- А це зручно - лежачи є?

- Ну ... мені незручно. У мене ноги боліти починають. Але до цього дня в узбецьких сім'ях обов'язково є така ліжко. Вона стоїть чи то на вулиці, чи то в будинку. Їдять люди за столом, але все одно вона є.

- Ось у нас зараз оновлення меню було, ми додали деякі страви сюди. Ми додали бішбармак, є шілпілдок, є бешбармак. Теж непогано, знаєте ... Звичайно, було б добре, якби могли сюди овочі завозити, наші Юсуповський помідори, кавуни, дині наші ... Це все в планах. Є навіщо жити, думати, працювати ...