Шашлик і його історія

Слово шашлик - російська вимова слова тюркського походження. У російській побуті слово «шашлик» з'явилося приблизно в 18 столітті, від кримських татар, у яких звучало трохи інакше - «шішлик». Слово «дуля» перекладається як піку, крутив, а «лик» - м'ясо. Буквально, «шашлик» - це м'ясна страва, засмажене на рожні над вогнем або вугіллям. Є, правда, і інша думка . Взагалі блюдо подібне шашлику було відомо в Росії і до 18 століття, але називалося воно - «вертіння» м'ясо, тобто м'ясо, що готується шляхом вертіння на рожні над розжареним вугіллям.

Страви, схожі за способом приготування на шашлик, існують у всіх народів і у всіх частинах світу. Зрозуміло, назва «нашого шашлику» змінюється від етносу до етносу .

Вибір м'яса для шашлику

Широко поширена думка, що «справжній» шашлик повинен готуватися тільки з баранини. Треба визнати - це суб'єктивна думка, яке, скоріше, має відношення до специфіки одержуваного страви, ніж до якихось канонів чи стандартам приготування шашлику. Ви можете зробити смачний або НЕ смачний шашлик і зі свинини, і з яловичини, і з баранини. Але деякі тонкощі при виборі м'яса все-таки існують:

• заморожене м'ясо погано підходить для цієї страви, так як з нього виморожени соки, вода і корисні речовини
• м'ясо повинно бути свіжим, а краще полежати 1-2 дня і бажано від молодої тварини
• найкраще м'ясо для шашлику - з невеликими прошарками жиру
• якщо м'ясо - яловичина, то краще брати лопаточную частина
• якщо м'ясо - свинина, то вибирайте шийну частину
• якщо м'ясо - баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (окіст) або спинний частини туші
• при можливості вибору - беріть частину туші, яка розташована уздовж хребта на шиї (ошийок, ошийка). І пам'ятайте, що свіже м'ясо легко відрізнити: ямка, що утворилася від натискання пальцем, швидко розрівнюється.

Маринади для шашлику

Приготування маринаду для шашлику - це ціле мистецтво, якому присвячені окремі статті і цілі книги. Найбільш загальною рекомендацією є невикористання оцту в якості основи маринаду, так як він сильно підсушує м'ясо, роблячи шашлик жорстким. Краще використовувати кислі рідини: гранатовий або лимонний сік, сухе вино або пиво, кисле молоко або кисле молоко, квас. Основою рецепту будь-якого маринаду є сіль, перець і цибулю.

Деякі гурмани, як маринад, використовують майонез, але він найбільш вживаним при приготуванні шашлику з курятини.

Особливо слід відзначити «головний секрет» приготування шашлику з використанням маринаду - маринувати м'ясо необхідно в емальованому або скляному посуді, можна в глиняній. М'ясо замоченное в алюмінієвій каструлі вбере в себе оксиди цього металу і стане малопридатним для вживання.

Вугілля для приготування шашлику

В даний час, найчастіше, використовують готові вугілля куплені в магазині. Але самі ароматні шашлики виходять на свежеполученной вугіллі несмолиста деревних або чагарникових порід: липи, дуба, берези, фруктових дерев - яблуні, груші, сливи і т.д., виноградної лози. Хочете «справжній шашлик» - самостійно спаліть дрова перед приготуванням страви.

І ще: шашлик не готують над відкритим вогнем - для його приготування потрібні дихають жаром вугілля від повністю згорілих дров.

Шашлик Мікояновському м'ясокомбінату

Мікоянівські м'ясокомбінат випускає готовий, замаринований шашлик упакований в пластикові відерця по 2 кілограми. Слід згадати, що шашлик відноситься до цілої групи продуктів під загальною назвою «Продукція для барбекю», куди, також, відносяться ще кілька видів м'ясної продукції: реберця свинячі для пікніка, свинина на кісточці в маринаді, стейк зі свинячої шийки в маринаді і стейк свинячий в маринаді.

Окремо проводиться свіже мелкокусковой свиняче м'ясо для шашлику. Відзначимо, що всі готові шашлики входять до складу лінійки продуктів "На вугіллі" .

Асортимент шашликів Мікояновському м'ясокомбінату:

• Шашлик «Класичний»
• Шашлик «Добірна»
• Шашлик «по-Домашньому»
• Шашлик «по-мікоянівські»
• Шашлик «Екстра»

Шашлики поставляються в торгову мережу міста Москви, а так само можуть бути придбані в фірмовому магазині при Мікояновському м'ясокомбінаті, поруч з метро «Волгоградський проспект». Адреса фірмового магазину: вулиця Талалихина, будинок 41, будова 67 .

Цікаві факти про шашлик

• На Кавказі існують спеціальні сорти вин, які використовуються тільки для приготування маринадів для шашлику.
• У кожній країні існує своя назва шашлику:
  • Росія - шашлик
  • Вірменія - хоровац
  • Туреччина і Болгарія - шиш-кебаб
  • Азербайджан - кебаб
  • Грузія - мцваді
  • Англія і США - барбекю
  • Греція - сувлаки
• У 2009 році в місті Черкеську приготували шашлик з баранини, довжина якого становила 120 метрів. У його приготуванні брали участь 80 кухарів.
• При приготуванні шашликів з риби і морепродуктів маринади не використовують - м'ясо та так ніжне і соковите.
• Існує думка, що слово «шашлик" не тюркського походження, а скіфського. І є похідним від складеного слова «Шалига», де «ша» - плоть, а «лиг» - різана. В даному випадку шашлик можна перевести як «різана плоть».

Рецепти шашлику зі свинини