1. Про рецепті
2. Інгредієнти на 15 штук по 100 г:

Смачні біляші - ще одне з моїх улюблених страв дитинства, вдома їх робила мама, а в кулінарії за кутом ми їх купували для перекусу між уроками. Смачне дріжджове тісто, а найголовніше, багато соковитого смачного м'яса. Гарний був перекус, особливо коли цілими днями ми бігали на вулиці. Шкода, радянське громадське харчування рідко робив все по стандартам, м'яса в покупних беляшах було дуже мало, проте за рецептом його виходить навіть більше ніж тесту. Так що робіть правильні домашні біляші за рецептом, вийде куди смачніше, ніж часто продавали в наших кулінаріях.

За рецептом тісто для біляшів можна робити опарним і безопарним способом. Опарним способом довше, але вони краще зберігаються і повільніше черствіють, але у нас сім'я м'ясоїдів і до наступного дня біляші не доживають, тому я не переймаюсь і роблю як простіше, тобто безопарним способом.

Про рецепті

Категорія: пиріжки.

Спосіб приготування: жарка.

Кількість порцій: 5.

Інгредієнти на 15 штук по 100 г:

Тісто для біляшів:

• 400 г борошна пшеничного вищого сорту
• 200 г води або молока
• 10 г свіжих дріжджів
• 10 г цукру
• 5 г солі

Фарш для біляшів:

• 440 г яловичого або баранячого м'яса
• 100 г очищеного ріпчастої цибулі
• 2,5 г чорного меленого перцю
• 10 г солі
• 45 г води

також:

• рослинне масло для оброблення та смаження.

приготування

1. Для тіста всі інгредієнти кімнатної температури покладіть в чашу для міксера, додайте воду або молоко, підігріті до 30 градусів.
2. Замісити м'яке і гладке тісто. Вимішуйте його добре, щоб воно не липло до рук, було однорідним. Перекладіть тісто у велику каструлю, накрийте кришкою або вологим рушником і поставте в тепле місце на 3 години. Через півтори години зробіть одну обминку тесту.
3. Поки тісто підходить, підготуйте м'ясний фарш для біляшів. Для цього м'ясо разом з цибулею перейдіть на м'ясорубці. Додайте воду і спеції.
4. Добре вимісити фарш руками, він повинен стати однорідним, гладким, що не розпадатися на шматочки.
5. Дріжджове тісто для біляшів має збільшитися в обсязі втричі. Готове тісто викладіть на стіл, змащений маслом. Руки теж змастіть маслом, там зручніше буде працювати.
6. Розділіть тісто на 15 рівних шматочків і скачайте кульки.
7. Розкачайте кожну кульку в коржик і покладіть в центр ложку фаршу.
8. З'єднайте краю коржі так, щоб в центрі було видно фарш.
9. Смажать біляші по ГОСТу у фритюрі, але можна в полуфрітюре, тобто масло повинне доходити до середини біляші, а значить налийте олію в сковороду шаром приблизно в 1 сантиметр і розігрійте до 180-190 градусів. Потім покладіть на сковороду в масло беляш відкритою стороною вниз. Коли одна сторона підрум'яниться, беляш переверніть і підсмажте з іншого боку.
10. Готові смажені біляші перекладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир.
11. Подавайте гарячими, з пилу. з жару. Смачного!