1. Що ще почитати по темі?

Гаразд би, тільки ліками або процедурами якимись лякав до тремтіння в колінах. Ні, мало йому цього. Він ще й найдорожче хоче відняти, обов'язково на їжу зазіхає: мучного не можна, про пиво з сардельками забудь, споживання яєць скороти до того рівня, що нижче від найнижчої міської каналізації. І як? .. Як після всього цього жити ?! Особливо нам, карельцам (всім жителям республіки, включаючи і представників титульної національності), які без риби - ні-ку-да! Але спробуйте, посмажте ту ж рибу без борошна, панірувальних сухарів або яєць. Як ?!

Здавалося б, відповідь одна. Найсумніший: ніяк. Але! Не поспішайте. Ми, хоч і карельци, але в більшості своїй - росіяни, для яких немає такого «заборонено», яке обійти не можна. Якщо не можна, але дуже хочеться, то ... Можна. Можна, можливо! І ще раз - можна!

Заходжу днями до приятеля, а він мені на стіл - смажену рибу. І коли я йому - так не можна, мовляв, тобі, він мені у відповідь і розповів свій таємний рецепт приготування риби . А я на цих вихідних взяв, та й перевірив його. Нічого рибка вийшла. Смачна. А наскільки смачна і смачна чи, якщо у кого бажання є, так і перевірити не важко. І що теж важливо - багато часу перевірка не займе.

Насамперед беремо рибу. Бажано свіжу. Самий крайній випадок - охолоджену. Мені в цей раз попалася форель . Два кіло плюс.

Мені в цей раз попалася форель
Фото: К. Кучер, особистий архів

Рибку чистимо, потрошимо, моєму під холодною водою. Видаляємо зябра, відсікаємо голову, філетіруем. Голову і хребтину відкладаємо. Ми потім додамо до них судака ... Або окуня! А можна - і того, і іншого. Загалом, додамо «білої» рибки і - на вуха хребтину з головою. А філе ...

Філе обробляв, на порційні шматочки
Фото: К. Кучер, особистий архів

Філе обробляв, на порційні шматочки. В одному літрі холодної накопичений води розводимо півтори столових ложки солі і стільки ж цукру. Я в теорії якось не сильний. Але приятель мій, що рекламував цей оригінальний рецепт і на практиці, і в теорії, начитався. Так ось, він говорить, що цукор потрібен, щоб сіль краще вбралася в рибу. А вже сіль робить її більш щільною. Тому риба при смаженні не розвалюється, навіть якщо зовні її і не обволікає захисний «панцир» з борошна, панірувальних сухарів або яєчно-молочного льезона.

Розводимо сіль з цукром у воді і заливаємо цим розчином порційні шматочки форелі
Фото: К. Кучер, особистий архів

Загалом, розводимо сіль з цукром у воді і заливаємо цим розчином порційні шматочки нашої форелі. Тепер їй, щоб просолитися, хвилин 25 (не менше 20, але не більше 30) треба постояти. Їй. Але не нам. Про гарнір не забули?

На мій смак, найкращий гарнір до риби - відварена картопля. Чистимо її, ріжемо, чекаємо, коли вода в каструлі з нею закипить, присаливаем, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою ... Загалом, поки те-се ... Прийшов час воду злити, а порційні шматочки обсушити на спеціальному кухонному Рушничок або просто шматочку чистої, добре вбирає вологу тканини.

Порційні шматочки обсушуємо на шматочку чистої, добре вбирає вологу, тканини
Фото: К. Кучер, особистий архів

Поки форель обсихає, наливаємо в сковороду олію і ставимо його на вогонь. Масла треба зовсім небагато, досить, щоб воно тонкої плівкою закривало дно. У процесі смаження заповнювати його поточну витрату буде витоплювати з форелі жир. А ось загострити масло до початку смаження потрібно добре.

По всьому периметру лука масло відразу ж закипає бульбашками повітря
Фото: К. Кучер, особистий архів

Візуально визначити - нагрілося чи рослинну олію до потрібної нам температури, досить просто: кидаємо в нього шматочок шинкованного лука. Якщо по всьому периметру лука масло відразу ж скипить бульбашками повітря - це те, що нам і треба. Точно такі ж бульбашки скипить по всій поверхні опускається в масло форелі. І вони стануть тією захисної прошарком між рибою і сковородою, що не дасть першої пристати до дна другий.

Додали до рослинного масла невеликий, грам на 50, шматочок вершкового
Фото: К. Кучер, особистий архів

Отже, опустили в розігріте масло першу порцію форелі. Трохи зменшили вогонь, щоб рослинне масло не підгорає, і додали до нього невеликий, грамів на 50, шматочок вершкового. Тварини масла щільніше своїх рослинних побратимів, тому вершкове, огортаючи порційний шматочок тонкої плівкою, при перевертанні форелі на іншу сторону, має трохи підрум'янити нашу рибку.

Коли перевертати? Я зазвичай орієнтуюся по запаху. Поплив по кухні аромат смаженої риби - пора перевертати порційні шматочки тієї партії, що на сковороді, з одного боку на іншу. А якщо по часу ... 2-3 хвилини, щоб обсмажити рибу з одного боку, - цілком достатньо.

Поки возилися з однією партією порційних шматочків, з іншого ... Ба, та у нас вже і картопля зварилася! Зливаємо, зливаємо воду. Шматочок вершкового маслечка - під кришку. Легенько струснули каструлю, покрутили її горизонтальними круговими рухами і поставили на теплу плиту. Нехай картопля вбере в себе масло. А ми тим часом - порубати зелень.

Кращий гарнір до смаженої риби - відварена картопля
Фото: К. Кучер, особистий архів

Присипана свіжою ароматною, пряною травою смажена риба з відвареною картоплею ... Спробуйте. Упевнений, приводу пошкодувати ні у кого не буде.

До речі, не знаю, що з цього приводу скажуть дієтологи, а мені смак посмаженої таким чином риби видався досить оригінальним. Він дуже мало нагадує смажене. За смаком - щось середнє між запеченим блюдом і приготованим на пару.

Що ще почитати по темі?

Новий рік. Яке блюдо зможе зробити святковий стіл незабутнім?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Як приготувати швидкий і смачну вечерю з риби?