1. Коротка історія Ріслінга
2. Технології виробництва Рислінг
3. Як вибрати німецьке вино Рислінг
4. Як пити Рислінг
5. Рислінг в інших країнах

Прийнято вважати, що виноград Рислінг, та й весь виноград в цілому - культура південна, тому вино з нього буде краще, якщо ягоди отримають більше світла і тепла. Однак популярне вино Riesling виробляють із сортів, яким протипоказано зайве тепло. Батьківщиною цього напою є Німеччина, там досить суворі погодні умови, в яких вижити можуть лише невибагливі морозостійкі лози.

Рислінг, так само як і Совіньон блан і Шардоне, входить в топ 3 кращих білих вин по всьому світу. Справжні знавці люблять його за надзвичайно свіжий смак, адже навіть десертні види мають характерну кислинкою і не бувають солодкими.

Коротка історія Ріслінга

Даний сорт винограду був селкціонірован за часів правління короля Людовика II, який володів Баварією і іншими німецькими землями. Але історія Німеччини складається з низки воєн, протягом яких монастирі спалювали разом з літописцями і літописами. Найстаріший документ, який вдалося зберегти і в якому згадується про даний винограді, датований +1435 роком. Це був запис у господарській книзі про те, що керуючий графа Катцельнбогена купив 6 виноградних лоз, щоб згодом посадити їх в Руссельхайме.

В ті часи хмільне зілля з цього сорту не користувалося популярністю ніде, крім Німеччини. Вся справа в тому, цей сорт дозріває досить пізно, аж до листопада, а якщо зібрати урожай в вересні, то напій вийде дуже сухим, на любителя, і не буде користуватися великим попитом. До того ж, виноградна продукція з цього сорту не сприймає нових дубових бочок. З огляду на, що в Середні століття спиртне перевозили саме в такій тарі, то, природно, адресату доставляв благородне сухе вино, а пійло сумнівної якості з зіпсованим смаком, що не підлягає відновленню.

Botrytis cinerea

Згідно з легендою, одного разу якийсь гонець мав доставити в монастир письмове дозвіл єпископа на збір врожаю. Але він заблукав і прибув на кілька місяців пізніше, якраз до листопада. До цього часу рослини встигли перезреть, деякі ягоди навіть були покриті благородною цвіллю, так званої Botrytis cinerea. Як же здивувалися монахи, коли з'ясували, що напій з зіпсованих, як вони вважали, ягід набагато духмяний і колоритнее, ніж зі звичайних.

На початку вісімнадцятого століття Riesling остаточно реабілітувався. У той період якраз закінчилася Тридцятирічна війна, під час якої німцям не було діла до кулінарних шедеврів. У 1716 році абат Фулда з ордена святого Бенедикта купив занедбані виноградні плантації з руїнами монастиря Йоханнісберг. Він був дуже підприємливим людиною, тому напої з монастирських підвалів Йоханнісберга донині є еталоном.

Лише через 5 років в Німеччині намітився справжній бум на цей сорт, а вже до кінця століття Riesling став найвідомішим в країні. Виноградні плантації уздовж берегів Мозеля і його приток, Саара і Рувеля, були повністю засаджені лозами лише цього виду.

Вінтажна брошура 1890-го року з вином Рислінг

У дев'ятнадцятому столітті вино Riesling набрало надзвичайну популярність в країнах Європи. Його ставили в один рівень з найіменитішими французькими винами. Наприклад, до кінця 19 століття пляшка йоханісбергского винного продукту в Петербурзі оцінювалася в два рази вище, ніж «Шато Лафіт».

Мюллер-Тургау

У 20 столітті популярність зіграла з виноградним нектаром злий жарт. Безліч білих вин не найкращої якості стали виробляти під цим ім'ям. А виноробів в Німеччині почали замінювати справжній Riesling ягодами Мюллер-Тургау. У підсумку більшість покупців склали абсолютно неправильна думка про смак цього вина.

Згодом природа поставила все на свої місця. У 70-80-х роках минулого століття сталося кілька досить холодних зим, і в долині Мозеля вимерзла основна частина лоз Мюллер-Тургау. Вимерзлі рослини були замінені справжнім Рислінгом, який вирощували в тутешніх місцях протягом довгих століть. На сьогоднішній день даний сорт займає 20 відсотків від усіх виноградників в Німеччині.

Карта произростания винограду рислінг в Греманіі

Технології виробництва Рислінг

Сухе вино виготовляють з тільки-тільки достигли ягід, які збирають восени, у вересні і жовтні. Десертне роблять з урожаю, зібраного трохи пізніше, в листопаді і грудні. Солодкий Рислінг роізводят з злегка приморожених ботрітізірованних рослин, тобто, таких, які покриті благородною цвіллю.

Завдяки тому, що сорт винограду рислінг містить велику кількість кислоти, він продовжує «зріти», навіть перебуваючи в пляшці. Щоб знайти нові, більш благородні смакові відтінки, йому необхідно в середньому від 10 до 15 років. Аромат і смак хмільного зілля багато в чому залежать від регіону (терруара) і терміну витримки.

Молоде вино Рислінг віддає нотками герані, зеленого яблука, груші, персика і лимона. Трохи більш зрілий напій пахне родзинками, курагою, паленої хлібної скоринкою. Стара винна продукція має аромат воску, кремнію і меду. Ельзаський Riesling хорошою витримки виділяє специфічний запах горілої гуми або гасу, особливо цим славиться продукція з тих регіонів, де рослини дозрівають дуже швидко.

Як вибрати німецьке вино Рислінг

Вся необхідна інформація про винної продукції вказана на етикетці. Вам потрібно лише правильно її прочитати.

Найкращі напої виготовляються в долинах Мозеля, РУВЕР, Саара, в Рейнгау і Пфальці. Нижня Австрія також виробляє хорошу винну продукцію, яка має аромат персика, апельсина і лимона.

Вино Рислінг Німеччина виробляє в столовому варіанті, тобто, з додаванням цукру, а також сухими. Сухі в свою чергу позначені позначкою QmP, що позначає Qualitätswein mit Prädikat - продукція вищої якості. Якісним є зілля з відміткою VDP - асоціації власників кращих виноградників. В такому випадку етикетка буде випущена з написом Erste Lage, що є аналогом французьких комун «Аппельпласьон», або з написом Grosse Lage - це аналог французьких елітних виноградників «Гран Крю».

Якщо говорити про австрійську винної продукції, то найкраща має на етикетці зелену ящера. Що стосується ельзасской, то вона маркується згідно французької термінології - «Гран Крю» або «Аппельпласьон».

Розрізняють такі види:

• Spätlese - з тільки-тільки доспілих лоз;
• Kabinett - найбільш сухе, зроблене з злегка недостиглого винограду;
• Auslese - з повністю доспілих лоз;
• Beerenauslese - з ботрітізірованного і перестиглого винограду;
• Trockenbeerenauslese - десертне з ботрітізірованних лоз;
• Eiswein - з ягід, які були зібрані при температурі -7 ° C.

Як пити Рислінг

Знаючі сомельє стверджують, що Riesling досить універсальний, тому що ідеально доповнює будь-яку страву. Вино подається при температурі від 8 до 12 ° C. Напівсухе може служити прекрасним аперитивом, а сухе поєднується з м'ясними гарячими стравами і закусками. Що стосується риби і морепродуктів, то до них радять подавати Riesling з Австрії, так як він сухий і має слабо виражений солонуватий смак.

Сухий поєднується навіть з пряними стравами, тому він часто доповнює страви японської, корейської, китайської, тайської та індійської кухонь. Пікантний смак надає дичини (зокрема, качці і вальдшнепові) напівсолодкий riesling. Для фруктів і солодощів підійде десертне.

Рислінг в інших країнах

Унікальний і сприятливий мікроклімат склався в долині Мозеля (Франція). На цій території немає спеки, але промені сонця, що відбиваються від базальтових скель і поверхні води, прогрівають лози з різних сторін. А вино тим краще, чим повільніше достигають ягоди.

Рислінг різних країн

Відмінні лози цього сорту також вирощують в Ельзасі та Австрії. У 19 столітті переселенці з Сілезії доставили ягоди в Нову Зеландію та Австралію. Що стосується австралійського Ріслінга з долини Клер (Австралія), то він виділяється досить своєрідним і незабутнім смаковим букетом.

У Сполучених Штатах цей сорт вирощують в штатах Вашингтон і Орегон. Прижився він і в Південній Америці, в Чилі, там в передгір'ях Анд практично так само прохолодно, як і в долині Мозеля.

Впевнені, що любителі, так само як і справжні цінителі якісної винної продукції, по достоїнству оцінять цей напій, що володіє унікальним смаком і ароматом.