Пропонуємо інформацію про приватне серії (лінійці) віскі Scyfion Choice. Алкогольна фортеця 46%. В даний час (за даними на жовтень 2015) вийшла перша пляшка (див фото) з чотири. Три наступних релізу будуть випущені пізніше (поки ще віскі зріє в бочках). Ця стаття перенесена з форуму і доповнена матеріалами, люб'язно наданими Русланом Замосковном.

перша бочка

Перший реліз - віскі Mannochmore додержано в бочці з-під Мускату Дніпровського.

У бочці з-під мускату Дніпровського додержівается віскі Mannochmore . Саме цей віскі солодкої квіткової свіжості потребує відповідного догляду. Бочка може придушити його легкість, чистоту, ніжність і свіжість. Тому йому і призначалася бочка з-під мускату, яка посилить тони квітів, наповнить олійністю, зрадить фруктові та медові ноти. Але при цьому не порушить його досить стриману природу.
Винокурня побудована поряд з Glenlossie в 1971 році. Як і багато двійники будувалася поряд з підприємством були призначені для збільшення обсягів виробництва. Побудована практично на сто років пізніше вона відрізняється своєю індустріальної. Шість кубів, порівнянних розмірів так само, як і на Glelossie виганяють легкий віскі. але куби Mannochmore без очищувачів і їх стиль все ж відрізняється від старшої сестри.
Навесні 2013 року виробництво було припинено для ремонту і модернізації. І вже в серпні винокурня приступила до роботи з шістнадцятьма бродильними чанами, вісьмома перегінними кубами і семиденної робочим тижнем.
У бочку з українського дуба з-під мускату Дніпровського був залитий Mannochmore 1999 року.

друга бочка

Віскі Mortlach додержано в бочці з-під вина Одеське Чорне.

Пару слів про другий віскі знаходиться на додержке у компанії BB & R. це віскі Mortlach . Ось як описує цей віскі Майкл Джексон. «Спробувавши віскі Mortlach , Ви відчуєте нотки м'ясного бульйону, жаркого, каштанів і диму. Його насичений і терпкий смак досягається в результаті складного процесу дистиляції. Дегустатори кажуть, що спробувавши віскі Mortlach , Відразу згадується «Оксо» і Борвіл »(концентрати для приготування м'ясного бульйону)». Що ж такого складного в процесі дистиляції цього віскі? Винокурня працює в режимі дистиляції «два з половиною», іноді її називають не повна потрійна, а також 2,8 рази. Спробуємо розібратися. Всього на винокурні шість кубів: три бражної і три спиртових. Перша пара кубів працює в тандемі, як будь-який інший. Два інших бражної куба працюють в парі. Більшу частину одержуваного в них «низького вина» збирається у вигляді «голів», які потім відправляються в найбільший куб для виробництва спирту. Більш слабкі залишки «низького вина», «хвости», відправляються в самий маленький куб, званий «Wee Witchie» (Обсяг куба 7880 л на відміну від інших Spirit Stills обсяг яких становить 17 000 л). Кажуть, що так прозвав цей куб колишній менеджер Джон Вінтон, переконував співробітників, що «прогнавши будь-який наш спирт через цей куб, ви отримаєте справжній смак Mortlach ». Весь отриманий таким чином дистилят збирають, знову поміщають в куб, і процес повторюється. Тільки в процесі третьої такої перегонки від «голів» і «хвостів» відокремлюють «серце». В результаті всього процесу виходять спирти трьох різних ступенів фортеці (і з різними смаками). Важливість режиму дистиляції підтверджується вивіскою в цеху перегонки: «Вам необхідно мати один прогін спиртів з« Wee Witchie »в кожній бочці щоб надати Mortlach його справжній характер ». Всі спирти конденсуються з використанням п'яти змійовиків.
Майкл Джексон також писав про те, що для витримки віскі цієї винокурні потрібні бочки тільки з європейського дуба. Тому і додержка відбувається в бочці з французького дуба, виробленої бондарня Seguin Moreau. До цього в бочці витримувалося сухе червоне вино з сорту винограду Одеський Чорний. Сорт виведений в Українському НДІ виноградарства і виноробства ім. Таїрова шляхом схрещування сортів Алікант Буше і Каберне Совіньон.

третя бочка

1) Виноробство Закарпаття - «Вхід безкоштовний, вихід нетвердий».

Для додержкі віскі так само була обрана бочка із Закарпаття. Коли заходить мова про український виноробстві, то чаші асоціація виникає з південними регіонами. І зовсім забуваємо про те, що Закарпаття є одним з найстаріших регіонів виноробства України. І виробництво вина тут розпочато ще до нової ери. Закарпатські винороби, про виникнення винограду в їхньому регіоні, розповідають таку легенду: «У давні часи, багато клопоту доставляв Зевсу та іншим богам молодий Вакх, п'яниця і гуляка. Вмовляння не допомагали, і Зевс, щоб відучити Вакха від вина, вирішив вислати його в місця, де люди не займаються виноградарством. Він зупинив свій вибір на північно-східних відрогах Карпат, де річка Уж виривається з гірських ущелин на рівнину. На пагорбах, розкинутих навколо, крім густого шипшини і терну нічого не росло. Засланий за Карпати Вакх прихопив з собою лозу і, не втрачаючи часу, став вчити місцевих жителів виноградарству і виноробству. Предки закарпатців легко освоїли секрети виноробства, які не забуті до наших днів ... »
Початок розвитку виноробства на території краю за що дійшли до нас відомостями відноситься до VIII-VI століть до н. е. Вважається, що виноградники в римській провінції Паннонія (її північно-східною околицею є нинішня Закарпатська область України) з'явилися вже в III в. Кочові племена угрів, предки сучасних угорців, які прийшли в Дунайську улоговину з азіатських степів на початку Х ст., Завезли сюди центральноазіатські столові сорти. Однак середньовічні хроніки відзначають, що після навали орд Батия виноградники були повністю знищені. Але вже в 1254 році для заселення спустошених земель угорський король Бейла IV запросив сюди німецьких і італійських виноградарів і виноробів (вінцлеров). Він же надав їм і місцевому населенню краю - угорцям і русинам - право закладати виноградники, робити і продавати вино, звільнивши їх на 10 років від податків і церковної десятини. З тих пір виноробство Закарпаття нерозривно пов'язане з виноробством Угорщини, складовою частиною якого воно знаходилося в продовження багатьох століть.
Були у закарпатського виноробства і злети і падіння. Свого максимуму площі закарпатських виноградників досягли в 1960-х роках (14,5 тис. Га (без урахування присадибних виноградників)). Але, на жаль, за радянських часів в гіршу сторону змінився сортовий склад закарпатських виноградників. Зникли багато європейські сорти, прекрасно адаптовані до місцевих умов. Залишилося трохи більше 30% лоз європейських сортів. Все інше було засаджено ізабелльнимі сортами. Так само антиалкогольна кампанія 1985 завдала непоправної шкоди виноградарству краю. Зараз території закарпатських виноградників займають близько 7 тисяч гектарів. "

2) Вино.

У радянський період візитною карткою регіону було вино Троянда Закарпаття. Саме на цьому вини і хотілося зупинитися. Це вино прославило закарпатських виноробів в Радянському Союзі і за його межами. Вино виготовляється з винограду Трамінер Рожевий. Виробництво вина почалося з 1959 року. Причому не щороку тому урожай треба зібрати з вмістом цукру в ягоді не менше 26%. Погодні умови не завжди сприяли такій цукристості. Витримка за технологією повинна відбуватися в дубовій бочці не менше трьох років. Унікальне виробництво породжувало вино з дивним букетом - легкі тони мускату, ноти шоколаду і незабутній аромат чайної троянди. Саме цей відтінок і дав назву провину. На жаль, антиалкогольна компанія і розпад СРСР призвели закарпатські виноробні в занепад. Кажуть, останній урожай Трамінера для Рози зібрали ще 1986 році. І де ж можна було знайти бочку з-під цього дивного вина. Тим більше, що піду Троянду залили в дубові ємності місткістю більш як 5 тисяч декалітрів. Але на щастя в регіоні існують приватні виноробні, які дотримуються, як традиційного методу виробництва для регіону, так і європейських. Однією з таких виноробів є господарство Карла Шоша. Потомствений винороб (в третьому поколінні, а виноградар в восьмому), етнічний угорець, Лицар Винного Ордену імені Святого Венцела, активний організатор і учасник виноробних конкурсів і фестивалів. Його вина на різних виставках, в тому числі і міжнародних, отримали багато різних нагород, в тому числі 15 золотих, 27 срібних і 32 бронзові медалі. Культивуючи на своїх землях близько 60 сортів винограду, виробляє трохи більше 30 вин. З винограду в господарстві так само роблять сік, уварюють сусло для подслашіванія і переганяють паленку для кріплення. І звичайно серед лоз одне з почесних місць займає Трамінер Рожевий. Для додержкі віскі була обрана бочка з-під вина, закладеного в 2003 році.

3) Віскі.

«Масивні перегінні куби Linkwood виробляють найзапашніший в Спейсайд віскі, що володіє ароматами квітів яблуні, персикової шкірки і свіжоскошеної трави.» М. Джексон.
«От якби знайшовся десь солодовий віскі, який зумів би з'єднати делікатність аромату з вагою смаку, який був би свіжий, як весняний день на заході, але й не так невагомий, як шифонове плаття! Мало хто односолодові віскі здатні досягти такого збалансованого виконання, а Linkwood здатний. »Д. Брум.
Звичайно, з наведених вище, висловлювань гуру віскі зрозуміло, що в бочці з-під вина Троянда Закарпаття додержівается Linkwood . Цей віскі з групи для своїх, компанія Diageo масових розливом не робить, а фанати цього віскі цього і раді, їм дістанеться більше. У чому феномен популярності цього віскі серед знавців? Дуглас Маррі, гуру дистиляції та купажу в компанії Diageo, каже, що цей віскі найвимогливіший у виготовленні. Все починається на ранніх стадіях процесу, коли соложеном ячмінь мелють іншим помелом, що б створити в заторном чані товстий шар, що фільтрує. Тверді частинки, що привносять злаковий присмак, неприпустимі в цьому суслі. Бродіння, майже прозорого сусла, відбувається більше 70 годин. Потім в округлих, рубенсовских кубах відбувається дистиляція. Спиртовий куб тут більше бражного. Заливають їх низько і перегонку ведуть повільно, створюючи рефлюкс, очищаючи від непотрібних рис характеру. Далі спілкування з міддю триває в конденсаторах, Хоча на старій винокурні були змійовики і саме на ній компанія Diageo проводила експерименти і дослідження щодо впливу міді і змійовика на характер віскі. Так з приводу старої. Винокурня була заснована 1821 році. У 1971 підприємство було розширено. Побудували новий цех для перегонки з чотирма кубами. вони називалися Linkwood A і Linkwood B відповідно (на Linkwood A використовуються змеевики до 1995 року). Linkwood A закривається після кризи в 1985 році, але відновлює свою роботу в 1990-му. У 2013 році будівля оригінальної винокурні був знесено, а до нового сучасного будівлі зроблена прибудова, куди і перенесені два куба зі старою. Що б зберегти неповторний смак віскі 1996 року дистиляції витриманий в бочках другого наповнення був перелом в бочку з-під вина Троянда Закарпаття, що підкреслить і наситить цей свіжий і в той же час вальний віскі.

четверта бочка

1) Виски.

Ця винокурня не може похвалитися давньою історією і безліччю офіційних релізів. Зате вона ніколи не зупинялася і виробляла віскі, що могла позаздрити будь-яка інша. У 1972 році був знайдений джерело Dorie's Well ідеально підходить для виробництва віскі, викуплений земельну ділянку за 5 мільйонів фунтів і розпочато будівництво. Винокурня отримала назву, яке з гельської перекладається, як «дрібний брід через червоний струмок». Дивовижний мову та ще й такий компактний, що б таку назву вмістити в одне слово. Назва винокурні гельською - Auchroisk . На думку власників, така назва була труднопроизносимое і з 1986 року віскі продається під назвою Singleton. Але все по порядку. Будівництво дістіллер було закінчено в 1974 році і перший спирт виданий в 1975. Компанія власник Justerini & Brooks, незважаючи на основну задачу, забезпечення купажів солодовим віскі, робить першу бутиляцію солодового віскі 1978 рік (вигонка першого року роботи вийшла досить якісною). У 1986 році 12-ти річний віскі виходить під ім'ям Singleton. З 2000 року віскі отримує свою оригінальну назву і під ним в 10-ти річному віці виходить в серії Flora and Fauna.
Отримавши опис вина, в бочці з-під якого повинен буде витримуватися віскі, Дуглас МакІвор вирішує, що віскі повинен бути злакових з горіхово-пряними тонами і робить кілька пропозицій. Із запропонованих віскі вибір припав на Auchroisk 1996 року дистиляції.

2) Вино і бочка.

Крим виробляє багато цікавих і автентичних вин. І одне з них - Чорний Доктор. Саме вино не має такої давньої історії, як виноград, з якого його виробляють. Можливо, кожен житель пострадянського простору чув легенду про доктора, який лікував за допомогою свого чудодійного вина. Виноград з якого виробляють це вино називається Екім Кара, що по суті і означає кримськотатарською Чорний Доктор. Є так само версія, що кара в перекладі з древнетюркского має значення великий. Проте сорт винограду Екім Кара був збережений народом протягом століть і зараз перекладається як «Чорний Доктор», підтверджуючи назву своїми цілющими властивостями. Виростає цей унікальний місцевий сорт в мікрокліматичної зоні Сонячної Долини, і тільки в цих умовах і на цих землях сягає своїх кращих якостей, як втім і всі аборигенні сорти цього краю (Джеват Кара, Кефесія, Сари Пандас, Лапа Кара, капітан Кара і ін. ), що пройшли більш ніж тисячолітню селекцію. Вперше сорт винограду «Екім Кара» був випробуваний в 1933-1934 рр. Через рік вино отримало високу оцінку на Всесоюзній дегустації в Москві. Нове вино вирішили випускати під назвою «Рубінове Кримське». У 1967 році вино «Рубінове Кримське (Екім Кара)» стверджується під новою назвою «Чорний Доктор - Екім Кара». У 1973 році «Кримсовхозвінтрестом» проведена робота по перегляду технологічних інструкцій всього кримського асортименту. За його пропозицією Главплодвінпромом перезатверджуватися весь асортимент, в тому числі і вино «Чорний Доктор». Згідно новозатвердженою інструкції марочне вино «Чорний Доктор» готується тільки з аборигенних сортів винограду: Екім Кара, Джават Кара і Кефесія, які ростуть в Сонячній Долині. Повний технологічний цикл формування, обробок, витримки вина в дубовій тарі також проходить в радгоспі «Сонячна Долина». Визначальну роль у складанні смаку, букета і кольорової палітри червоних десертних вин грають фенольні сполуки. Вина марки «Чорний доктор» ВАТ «Сонячна долина» більш збагачені компонентами фенольного комплексу, ніж червоні десертні вина інших марок Криму. Вино, приготоване з аборигенних сортів Сонячної Долини, за своїми показниками суттєво відрізняється від аналогічних типів вин інших місцевостей. У цьому його унікальність. Звичайно, дістати бочку з-під такого вина для серії Scyfion дуже хотілося і вона вже як півроку ділитися букетом попереднього мешканця з віскі Auchroisk . Звичайно ж, пару слів про саму бочці. На балансі «Сонячної Долини» бочка перебувала з 2000 року. За цей час вином її наповнювали двічі. Останній раз в бочці перебувало вино врожаю 2009 року. В кінці весни 2014 року вино було злито і бочка через Одесу пройшла в Шотландію, де її і заповнили віскі. Це поки єдина бочка в серії з кавказького дуба. Будемо стежити за перевтіленням Auchroisk в бочці, де колись знаходилося вино з винограду з багатовіковою історією.

Продовження статті про бочці № 5 тут .

Фото перев релізу:

джерело: форум