Крижане вино - читайте на Winestyle.com.ua
У Франції його називають Vin de glace, по-англійськи його ім'я звучить Ice wine, німці кажуть про нього Eiswein, а італійці дали йому ім'я Vino di ghiaccio. Але переклад всіх цих красивих слів звучить однаково - «вино з льоду».
крижане вино не може бути створено в Південній Африці або інших регіонах з жарким кліматом, тому що там не буває заморозків. Родина крижаного вина - суворі регіони з прохолодним кліматом. До них відносяться Німеччина, Канада і Австрія. Невеликі партії Айсвайн випускають Словенія і Хорватія, Угорщина і Румунія. В деякі роки крижане вино вдається отримати навіть в Чилі, Китаї та Нової Зеландії. В Ізраїлі винороби примудрилися зробити крижане вино штучним шляхом з використанням технології перекачується льоду.
Найдорожчим крижаним вином можуть похвалитися німці і канадці. Кожна крапля цього солодкого білого вина дорогоцінна. Вона містить в собі насичений концентрат сонячного виноградного соку, замороженого бездушною рукою Снігової Королеви і видобутий умілими майстрами виноробства.
В якості самостійного терміна крижане вино з'явилося після 1982 року, коли німецький рислінг стали класифікувати в залежності від зрілості. Винам присвоювалися категорії Квалітетсвайн міт Предикат (КмП) (Qualitaetswein mit Predikat (QmP):
- тонкі ароматні вина із зібраного у вересні стиглого винограду - кабінет (kabinett);
- стиглі фруктові вина із зібраного в першій декаді жовтня вина пізнього збору - шпетлезе (spaetlese);
- благородні вина з повністю дозрілого, зібраного вручну в кінці жовтня винограду - Ауслезе (auslese);
- повнотілі екстрактивні вина з перестиглих ягід, уражених благородною цвіллю ботритис (botritis) - бееренауслезе (beerenauslese);
- унікальні вина з добірних увяленного ботрітізірованних ягід, зібраних в кінці листопада - трокенбееренауслезе (trockenbeerenauslese);
- вино з стиглих ягід, зібраних при температурі не вище мінус 7 градусів Цельсія і піддаються пресуванню в замороженому стані - Айсвайн (eiswein) або «крижане вино».
Останні три категорії вин утворюють елітну групу виняткової якості. Це дорогі вина для цінителів, які не п'ють кожен день. Властивості цих вин проявляються лише через десять-двадцять років витримки. Знак QmP позначає «якісне вино з відзнакою» і передбачає вказівку на етикетці регіону, виробника, ступеня зрілості і сорти винограду, обсягу і змісту алкоголю, а також державного контрольного номера.
Родзинка в снігу
Для того, щоб це вийшло крижане вино, треба зібрати виноград, який природним чином замерз прямо на лозі. Можна сказати, що для виготовлення цього чудового вина потрібно зібрати виноград, який знаходиться в проміжній стадії між виноградом і родзинками - більше, ніж стиглий, але менше, ніж в'ялений. Крім того, в момент збору сік в таких ягодах повинен замерзнути до стану льоду. Це дуже сильно ускладнює процес пресування і віджимання, але наділяє крижане вино чарівними властивостями, які неможливо зустріти більше ніде.
У кожній країні закон регламентує свої умови виготовлення крижаного вина - температуру заморозків, ступінь зрілості винограду певного сорту, тривалість збору і навіть часом доби. Часто виноград для створення Айсвайн збирають в нічний час, щоб жоден промінь Сонця не зігрів і не розтопив замерзлу ягоду.
У Німеччині та Канаді крижане вино вважають за краще робити з сорту Рислінг .
Німецькі винороби не змінюють Рислінг майже ніколи, зрідка замінюючи його Сільванер , Кернером, Шойребе або Мускатом, а на північноамериканському континенті в провінції Онтаріо можна зустріти моносортний Айсвайн з лози бачив Блан . Це гібридний сорт білого винограду, схожий на італійський Треббьяно. Він добре підходить для створення крижаного вина завдяки своїй міцній товстій шкірці. Бачив Блан додає провину фруктовий аромат і присмак ананаса і грейпфрута.
В Австрії крижане вино найчастіше роблять з корінного виноградного сорту Грюнер Вельтлінер, але можна зустріти хороші екземпляри з інших місцевих лоз: Вельшріслінг, Мускат Оттонель, Шардоне Нойбургер .
Айсвайн може бути не тільки білим, але і рожевим, і червоним. У цьому випадку використовують виноград Мерло або Піно Нуар.
Строгість німецької класики
Звання короля Айсвайн можна по праву присудити Рислінг. З його популярністю не посперечається жоден білий сорт в світі. Жителі Німеччини називають його різними іменами: Уайт, Рейн Йоганнісберг Рислінг або Вайссер.
Немов відвідувач карнавалу, Рислінг змінює свої маски, то приміряючи граціозний квітковий образ в обрамленні троянди і жасмину, то полон щедрою медової фруктові, в якій персик перегукується з лимоном, а грейпфрут вторить яблуку.
Вирощений на крутих берегах Рейну німецький Рислінг може надавати крижаному провину весняний зеленуватий відтінок, в якому можна вловити м'яту, зелений чай і лаванду. У той же час Рислінг з Німеччини може лоскотати чуттєве сприйняття літніми східними нотками анісу і мускусу.
Але яким би букет не обдаровував Рислінг крижане вино, в ньому завжди присутній характерний сталевий стрижень. Те явний, то легкий мінеральний присмак Ріслінга прикрашає смак вина, роблячи його більш живим і незабутнім.
Рислінг завжди славився своєю морозостійкістю. Саме це властивість дозволило йому царювати в області «крижаного виноробства».
Цей сорт збирають на вильоті осені, в листопаді. Виробництво Айсвайн починається взимку, коли виноград, який досяг вищої ступеня зрілості, замерзає, покриваючись інеєм. Заморожений зародзиненого Рислінг віддає свій сік неохоче, але кінцевий результат виправдовує таке ускладнення виробничого процесу.
Дивовижний смак крижаного вина, в якому відчуваються десертні відтінки мармеладу, цукатів і карамелі, триває в його тривалому післясмаку. Завдяки цьому захоплення цим вином можна розтягнути надолго.Со часом це вино стає тільки краще, розквітаючи через десятки і навіть сотні років.
австрійський абориген
Грюнер Вельтлінер - споконвічна австрійська лоза, яка народить виноград для кращого в країні крижаного вина. З цього сорту виходять унікальні вина, які лежать в основі національного стилю. Грюнер не росте за межами Австрії, і його сміливо можна вважати терруарним автохтонним виноградом.
Генетики припускають, що Грюнер Вельтлінер ріс по берегах Дунаю багато століть назад. Також вони припускають, що Грюнер має прямі родинні зв'язки з більш відомим у світі сортом Трамінер.
Сьогодні Грюнер Вельтлінер є найпоширенішим білим виноградним сортом Австрії. Під його посадки зайнята одна третина всіх виноградників країни.
Основні регіони, в яких вирощують Грюнер Вельтлінер - Вахау, Кремсталь, Кампталь, Вайнфіртель і Бургенланд.
Грюнер Вельтлінер, як і Рислінг, дозріває досить пізно. Для того, щоб ягоди набрали оптимальну зрілість, соковитість і цукристість, потрібна суха і м'яка тривала осінь.
Грюнер чуйно реагує на терруар, проявляючи свої властивості в найтонших нюансах аромату і смаку. У нього яскравий і досить нервовий характер. Він в рівній мірі може бути і суворим, і душевним.
Він швидко змінює свій настрій - від доброзичливої пряно-фруктової теплоти і томної солодощі до зарозумілої мінеральної прохолоди і аскетичною свежесті.Он може бути щільним і густим, а може вражати повітряної витонченістю. Він то мінливий і грайливий, то постійний у своїй квітково-цитрусової передбачуваності. Характерна перцева нотка додає вину особливу пікантність.
Грюнер Вельтлінер є одним з небагатьох білих сортів, які добре переносять витримку в дубовій бочці, стаючи від сусідства з дубовими нотками ще цікавіше і значніше. На таке здатні лише великі сорти, такі як Рислінг, Совіньйон Блан і Шардоне.
Канадський експеримент
Канадське крижане вино пов'язують з Онтаріо, самої населеної провінцією країни. Ця земля відома своїми Великими озерами, густими лісами і, звичайно, Ніагарським водоспадом. "Інніскіллін" - найвідоміший виробник Айсвайн, розташований біля того місця, де річка Ніагара впадає в озеро Онтаріо.
Якщо Німеччина відома своїм крижаним рислінгом, а Австрія асоціюється з Айсвайн Грюнер, то Канада - справжня країна походження крижаного вина. Саме звідси розійшлася по всьому світу мода на цю дивину.
Як часто буває в виноробстві, коли чудовий продукт з'являється через помилки винороба, крижане вино було створено в результаті кліматичної помилки природи.
Хоча перше крижане вино було офіційно зроблено в Inniskillin в 1984 році під керівництвом Карла Кайзера, за десять років до цієї події вино із заморожених ягід відкрив німецький винороб, іммігрант Вальтер Хайнле. Його перше крижане вино з'явилося в 1972 році в результаті непередбаченого морозу, який «зіпсував» урожай. В якості експерименту цікавим виноробом було зроблено всього 40 літрів вина з підморожене ягід. Через шість років це вино було вдало продано. Воно отримало таку масу захоплених відгуків, що винороб всерйоз задумався про виробництво такого вигідного вина.
Перше вино компанії "Інніскіллін" було виготовлено з винограду сорту Відал Блан. Воно вийшло не з першої спроби, так як перший урожай, залишений до заморозків на лозі, був знищений птахами. І тільки після того, як придумали вкривати виноградник дрібною сіткою, вдалося зберегти таку кількість ягід, з якого було можливо зробити промислову серію.
Завдяки відповідному клімату, збігом випадкових обставин і таланту виноробів комерційне виробництво Айсвайн в Канаді стало підніматися з року в рік все вище і вище. Виготовлення Айсвайн стало популярним не тільки серед місцевого населення, а й привернуло на ці землі багатьох інвесторів і виноробів з усіх відомих виноробних регіонів.
Міжнародний успіх канадського крижаного вина почався в 1991 році на виставці Vinexpo, де Айсвайн отримав найвищу нагороду Grand Prix d'Honneur. З тих пір Канада стала найбільшим виробником крижаного вина, удосконалюючи свої технології, експериментуючи з сортами винограду і створюючи справжні шедеври цього крижаного вина, вина для Снігової Королеви.
Вам може сподобатися
