1. Шардоне - це сорт винограду
2. Шаблі - це місто і стиль вина
3. Класифікація Шаблі
4. вино Шаблі
5. Подача і гастрономія
6. Шампанське! Ще шампанського!
7. Шардоне Бургундії
8. висновок

Chardonnay, Chablis, Champagne ... З невеликою різницею в часі ми отримали два схожих питання від наших читачів. Спочатку одна людина намагався зрозуміти, що таке шаблі. А потім інший поставив запитання «чим відрізняється шаблі від шардоне?» І ми вирішили навести порядок в цих шиплячих термінах.

Шардоне - це сорт винограду

Шардоне (Chardonnay) - класичний сорт білого винограду. Може бути найпоширеніший технічний сорт в світі. Вважається, що батьківщина сорти - Бургундія в східній частині Франції, але реально в наші дні його вирощують практично в усіх винних регіонах світу. Площа виноградників шардоне в світі оцінюється під 200 тисяч гектарів!

З шардоне роблять зовсім різне вино. По-перше, купажне. Тобто його змішують з іншими сортами. По-друге, сортове. Тобто вина, що складаються на 100% тільки з цього сорту. Але однакові за складом вина шардоне будуть сильно відрізнятися один від одного в залежності від регіону (і клімату) і техніки винификации. Регіон може бути з прохолодним кліматом або з жарким. Винификации вина може проходити з використанням дубових бочок або без них. Є й інші відмінності і особливості.

Схематично скажімо, що в регіонах з прохолодним кліматом шардоне дає кислотні свіжі легкотелие вина з ароматами зелених яблук, слив і груш. Іноді в ароматах «холодних» шардоне можна знайти Дюшес і лимон. А в теплому кліматі скоріше за все вина з шардоне будуть більш маслянистими і тягучими, з ароматами цитрусових, персиків і динь. У жарких регіонах шардоне може давати вина з ароматами тропічних фруктів, інжиру, манго і бананів.

Якщо вино пройшло малолактіческую ферментацію, то його кислотність пом'якшиться, а в ароматикою додадуться ноти вершкового масла і горіхів. Винификации без дерева зазвичай дає хрусткі вина. А витримка в дубових бочках додає м'якості і аромати бріоша і ванілі.

Шаблі - це місто і стиль вина

Найвідомішим і найяскравішим прикладом вин шардоне з холодного регіону буде винний район Шаблі - Chablis. Він знаходиться на північному сході Франції, в самій північній частині Бургундії. Регіон розташований навколо однойменного містечка. Цим ім'ям - Шаблі - називається не тільки сам містечко, район вирощування винограду та виробництва вина, а й саме вино.

Закон виробництва вина Шаблі дозволяє використовувати для нього тільки виноград шардоне, вирощений на території Шаблі. Це називається захистом торгової марки за географічною ознакою або, що те ж саме, за місцем походження (вирощування) винограду. Тобто, не можна виростити шардоне де-небудь за межами цього району і назвати його Шаблі.

• Площа винного регіону Шаблі - 68.5 кв.км
• Площа посадок винограду - 48.2 кв.км
• Сорт винограду - шардоне Chardonnay (місцева назва - Beaunois, вимовляється «Бону»)

Через містечко Шаблі протікає річка Серен. На схилах пагорбів, що стоять на берегах її, і розташовані виноградники Бордо.

Класифікація Шаблі

Законом встановлена ​​класифікація головного апеласьона Шаблі - Chablis Appellation d'Origine Contrôlée. Він оточений землями апеласьона Petit Chablis, «малий» Шаблі або можна перевести його назву як «майже Шаблі». Усередині основного апеласьона виділяють ще два вкладених в нього.

Найвище місце в класифікації займають сім виноградників апеласьона Гран Кру, розташованих на одному схилі пагорба поруч з містом Шаблі. Всі разом вони займають площу близько ста гектарів. На них виробляється лише близько 3% вина регіону. Але це самі високоякісні і, природно, найдорожчі вина Бордо.

Потім йдуть сорок виноградників апеласьона Прем'єр Кру загальною площею 750 га. Тобто ці апеласьони як би вкладені один в інший і більш високі можуть бути частиною більш загальних. А різні рівні престижності пояснюються в основному різницею в грунтах на яких ростуть лози. Весь базовий апеласьон Шаблі має площу виноградників 2860 га, a його «молодший брат» Пті Шаблі - 560 га.

вино Шаблі

Зазвичай вина Шаблі описуються як дуже сухі. Як правило вони світло-світло-золотисті з зеленими проблисками. Їх аромати проте, досить складні. З цитрусової групи це лимон і лайм. З квіткової - білі квіти. З трав'яний групи - свіжоскошена трава. І з фруктовою групи аромати зелених груш і яблук. Шаблі - це завжди неповторна свіжість, тонкі аромати морського бризу і солоних каменів.

Смак цих вин зазвичай гармонує з ароматикою. Перш за все своєю свіжістю і мінеральної. Це легкотелие вина, з підвищеною кислотністю прекрасно вгамовують спрагу. Для них характерно тривалий післясмак з високою кислотністю і кремнієвої мінеральної. Елегантність, вишуканість і тонкість - ось характеристики хрустких вин Бордо.

Характерні для цих вин аромати і смак пояснюються впливом терруара - якостями грунту і клімату і виноробними традиціями регіону.

Подача і гастрономія

Як і більшість білих вин, вина шаблі подають до столу охолодженими до 6-10 ° C. Ми зазвичай радимо обернути пляшку вологою паперовою серветкою і покласти на півгодини до подачі в холодильник. Красиво і правильно буде подавати вино в Шампанер з льодом.

При виборі поєднання страв з шаблі треба враховувати природну високу кислотність цього вина. Що, до речі, сприяє «очищення» або «перезавантаження» смакових рецепторів. Звідси і природне поєднання з вершковими соусами. І початковими стравами трапези - салатами, закусками і антипащі.

З основних страв трапези Шаблі поєднується з морепродуктами і легкими м'ясними стравами з птиці. Більшість джерел рекомендує вибрати це вино якщо ви замовили курчати, перепела, форель, баса, палтуса, тріску, молюсків або гребінців. Висока кислотність і деяка солоність Шаблі означає, що воно буде добре поєднуватися з сирою рибою і суші. З точки зору спецій, шаблі поєднується зі свіжими травами, білим перцем і не дуже пряними приправами.

Шампанське! Ще шампанського!

Іншим прикладом Шардоне з холодного регіону буде Шампань. Тут сорт Шардоне є одним з трьох основних, використовуваних для виготовлення знаменитого ігристого вина. Деякі шампанські роблять з купажу шардоне з піно нуар і / або піно менье. Інші виробляють з одного тільки шардоне. Такі вина називаються Blanc de Blancs.

Як і в Шаблі, в Шампані в холодну погоду шардоне може не встигнути досягти повної зрілості. Тому кращі врожаї досягаються в тепліші роки. Оскільки в цілому клімат в Шампані ще холодніше, ніж в Шаблі, то тут важче отримати вино з фруктовими ароматами. Залишаються базові трав'янисто-квіткові. І за рахунок витримки отримують властиві шардоне горіхові і маслянисті аромати.

Власне кажучи, більш суворі кліматичні умови цього регіону і визначили набір сортів винограду, найкращим чином гармоніюють між собою і поєднуються з виноробної традицією шампанських вин.

Про шампанське ми писали багато в нашому блозі, тому повторюватися не будемо. Рекомендуємо подивитися дві наші останні статті, присвячені цьому вину. Champagne - знову про шампанське і Happy birthday, Champagne! В останній розказана історія вина, описаний шампанський метод і пояснені деякі основні терміни. А перша стаття більш академічна. У ній дано визначення термінів, пов'язаних з ігристими винами взагалі і шампанскими зокрема, трохи йдеться про хімії ігристих вин і наводиться блок-схема трьох методів виробництва ігристих вин - Шампанського класичного, італійського методу Шармант і комбінованого проміжного.

Лози шардоне в Шассе-Монтраше, Chassange Montrachet

Шардоне Бургундії

У себе на батьківщині, в Бургундії, шардоне - один з найголовніших сортів винограду. Основний червоний там Піно Нуар, а основний білий - саме Шардоне. Відзначимо, що в цьому виноробному районі поширені також червоний сорт Гаме і білий Аліготе.

Бургундське шардоне вважається класичним вином. Тут часто використовують і витримку в барріках (дубових бочках) і молочно-яблучне бродіння. Для опису всіх різновидів шардоне цього регіону потрібна серія статей, а не один параграф. Відзначимо, що хоч білі вина Гран Кру з Кот д'Ор поступаються в ціні легендарним бургундським Піно Нуар, все ж вони досить популярні серед любителів вина, щоб входити в ексклюзивний ціновий діапазон. Легендарні вина шардоне виробляють в Монтраше, Шарльлемань, Ле Мусіна, Мерсі. Ці вина демонструють аромати марципану, вершкового масла, ванільні тони. Південніше в районі Кот де Бон, в районах навколо містечок Макон і Пуйї-Фюсе з шардоне роблять ще більш повнотілі вина. Уровань алкоголю в них часто 13-13.5% і їм характерні тони горіхові аромати (в основному - лісових горіхів, фундук), тони бріош, підсмаженого тосту і вершкового масла, сухофруктів, манго.

Serein в районі Шаблі, Chablis

висновок

У північній частині Італії значні площі виділені під виноградники цього сорту. В основному, для виробництва ігристих вин за класичним методом. Це в першу чергу винні регіони Франчакорта в Ломбардії і Ланге в П'ємонті.

Вина з сорту Шардоне в стилістиці Нового Світу виробляють, як говорилося вище, практично у всіх винних регіонах світу. Ми зустрічалися з Шардоне з Південної і Північної Америк, ПАР, Австралії, Нової Зеландії, Австрії та ін. Зовсім недавно познайомилися і з вином з Кіпру. У нас в Ізраїлі є гідні вина з цього сорту. В першу чергу відзначимо продукцію виноробні Сфера і ігристе блан де блан виноробні Голанських висот.