Приготування чачі в домашніх умовах на історичній батьківщині цього напою (етнічна Західна Грузія з прилеглими до неї Абхазією і Аджарією) - явище більш, ніж поширене. Разом з тим, якщо ви хочете, щоб у вас вийшла зроблена своїми руками домашня чача, а не, скажімо, граппа, ракія або Арцах, нерідко проходить на пострадянському просторі під ім'ям «вірменська чача», вам необхідно мати на увазі кілька моментів.

1. Відмовтеся від використання цукру і окультурених дріжджів

   Зрозуміло, через це термін приготування браги може охоплювати від одного до трьох місяців, а кількість отриманого напою буде порівняно невеликим; але зате на виході у вас вийде справжня грузинська чача з характерним для неї насиченим смаком і неповторним плодовим ароматом. До слова сказати, при підготовці сировини для браги ні в якому разі не можна його мити. Інакше ви знищите ті самі дикі дріжджі, які відповідають за зброджування. Якщо доступний вам виноград або інші відповідні дари садів не володіють достатньою природною цукристістю, вам краще відмовитися від ідеї приготування грузинського вижімкового бренді, а замість цього спробувати зробити подобу граппи або якого-небудь іншого схожого з нею напою, що допускає використання цукру і культивованих дріжджів.

2. Основною сировиною для напою повинен служити виноградний або фруктовий макуха, одержуваний після видавлювання соку

   Обов'язковою доповненням до нього служать недоспелий виноградні грона або відповідні макухи недостиглі плоди. Крім винограду, класичним сировиною для даного нас вижімкового бренді можуть служити фрукти, характерні для Закавказзя: хурма, персики, абрикоси, гранати, алича, мандарини і т.д. Відповідно, такі поняття, як «чача з яблук» або «чача з сливи» варто розцінювати як нонсенс, оскільки згадані фрукти поширені дещо північніше. Зате з них можна зробити відмінне подобу нормандського кальвадосу або балканської сливовиці. У свою чергу, такого напою як кизилові чача, за великим рахунком, також не існує. Кизиловий дистилят, до речі, більш традиційний для сусідньої Вірменії, виготовляється не з макухи, а з повноцінних ягід.

3. Використовуйте білі сорти винограду

   Якщо ви вирішили приготувати канонічний споконвічно грузинський напій, вам слід використовувати ординарні сорти білого винограду, в ідеалі - Ркацителі. Якщо ж вам хочеться, щоб у вас вийшла Аджарська або абхазька чача, використовуйте макуха, отриманий після переробки більш ароматною Ізабелли.

4. Утримайтеся від поділу одержуваного продукту на фракції

   Розумію, що це звучить досить дивно, але справа в тому, що жителі грузинських сіл споконвіків надходять саме так. Замість відрізання сивушних масел, що гніздяться в головній фракції дистиляту, закавказькі майстри використовують метод подвійної перегонки, а також - різноманітні способи очищення вже отримав напою (див .: нижче).

5. Чи не розбавляйте чачу нижче 45 градусів

   Переймаючись питанням, ніж розбавити чачу до 45 градусів, перш за все варто враховувати, що це - той мінімум, переступати який вкрай не рекомендується. Якщо розбавити чачу водою до 40-ка або навіть 43-х оборотів, напій втратить свою насиченість, так, до того ж, помутніє. Виходячи з тих же міркувань, також не рекомендується підвищувати фортеця даного бренді, додаючи первинний продукт в уже розбавлений напій.

6. Пару слів про витримку чачі

   Цікаву для нас різновид бренді можна облагородити шляхом витримування в дерев'яній бочці або на деревній трісці. При цьому, і в першому і в другому випадку необхідно використовувати дуб. Саме ця особливість відрізняє чачу від вірменського Арцаха, витримується в бочках з шовковичного дерева. Деякі умільці стверджують, що здатні приготувати коньяк з чачі на дубової трісці, але як ви самі розумієте, подібні заяви вельми далекі від істини.

Почнемо ми з розповіді про те, як зробити найбільш поширений варіант грузинського вижімкового бренді.

список інгредієнтів

1. Виноградний макуха і грона - 25 кг;
2. Холодна кип'ячена вода - 50 л.

метод приготування

Виноградні грона відокремити від гілок і листя, після чого, ретельно їх розім'яти. Отриману масу змішати в бродильної ємності з макухою і розвести водою. Отриману субстанцію перемішати дерев'яною лопаткою і залишити в теплому темному місці під гідрозатворів. В період бродіння, слід кожні два-три дні перемішувати вміст ємності, щоб уникнути утворення цвілі.

Після закінчення бродіння потрібно підготуватися до перегонці. Для цього можна процідити отриману брагу, а можна залишити все, як є. У першому випадку, відокремлений макуха слід зав'язати в марлю і підвісити перед початком дистиляції у верхній частині перегінного куба, щоб майбутній напій вийшов досить ароматним. У другому випадку, дно дистилятора слід вистелити соломою, щоб макуха не пригоріла при перегонці.

Для усунення специфічного неприємного запаху, виноградну брагу слід піддати подвійної дистиляції. Після першого заходу, спирт слід розвести водою в пропорції 1: 1. після другої перегонки - очистити від сивушних масел і знову розвести холодною кип'яченою водою: вже до бажаної міцності. Після розливу в пляшки, бренді повинен відстоятися, як мінімум, місяця півтора в погребі чи холодильній камері.

Якщо ви не знаєте, як пом'якшити чачу, рекомендуємо настояти її на тархун. Для цього свіжі вимиті листя тархуна слід залити готовим напоєм в пропорції 100 г на 1 л і дати рідини настоятися протягом трьох місяців. Вкрай бажано, щоб при цьому майбутня настоянка перебувала в дубовій бочці.

Після закінчення зазначеного терміну, готовий напій потрібно процідити і розлити по пляшках.

Як ми вже говорили, закавказький вижімковий бренді готують не тільки з винограду, але і з місцевих фруктів. У тому числі - з цитрусових. При цьому, даний рецепт буде актуальний для всіх різновидів даного нас напою, приготованих з плодів, що володіють соковитою м'якоттю.

список інгредієнтів

1. Мандариновий макуха і очищені мандарини - 10 кг;
2. Холодна кип'ячена вода - 5 л.

метод приготування

Принцип приготування напою подібний до методу, викладеного в першому рецепті .

Гранатовий дистилят найбільш характерний для Туреччини, але і в Грузії даними сировиною також не гребують.

список інгредієнтів

1. Гранатовий макуха - 10 кг;
2. Очищені зерна граната - 1 кг;
3. Холодна кип'ячена вода - 20 л.

метод приготування

Приготувати брагу з макухи і води по класичного рецептом. Отриману субстанцію перегнати один раз. Розвести дистилят до фортеці 30 градусів, залити їм гранатові зерна і відправити на 5 днів у темне прохолодне місце. Потім, перегнати настойку разом із зернами, піддати її очищення, розлити по пляшках і повернути в темне прохолодне приміщення для досягнення повної готовності на півтора місяця.

Цей дещо незвичний напій характерний скоріше для абхазької, ніж для грузинської винокурної практики.

список інгредієнтів

1. Макуха Фейхоа - 10 кг;
2. Заморожена м'якоть плодів фейхоа - 250 г;
3. Холодна кип'ячена вода - 20 л.

метод приготування

Відмінною рисою приготування цього різновиду напою, кілька ускладнює базовий рецепт , Є необхідність додаткової його ароматизації. З цією метою рекомендується використовувати дистиллятор з сухопарнику, в який перед повторною перегонкою слід помістити заздалегідь заморожену м'якоть плодів фейхоа. Якщо ж сухопарник в вашому агрегаті відсутній, заморожену м'якоть можна помістити в марлю і підвісити в верхній частині перегінного куба.

Для того, щоб очистити грузинський вижімковий бренді від шкідливих домішок, найкраще використовувати кошти органічного походження. На відміну від неорганики: марганцівки, активованого вугілля, соди та ін., Продукти органічного походження не зроблять негативного впливу на смак і запах напою.

1. Обезжирене молоко

   Найбільш поширеним очищувачем цікавить нас дистиляту являетс. Для досягнення бажаного результату, розведений до фортеці 45-55 градусів виноградний спирт змішується з молоком з розрахунку 10 л на 200 мл. Далі, дистилят необхідно потримати тиждень в сухому темному місці, щодня перемішуючи його дерев'яною лопаткою вранці і ввечері. Після того ж, як на дно ємності випаде білий осад, очищений продукт слід процідити через марлево-ватним фільтр, розвести водою і розлити по пляшках.

   

2. Очищення чачі кедровими горішками

   Для цього, 5 жмень вилущеними горішків кидається в п'ятилітрову ємність, наповнену бренді. Потім, напій два тижні відпочиває в темному місці, після чого - фільтрується, розбавляється і бутилюється.

Якщо використовувати вищезгадані методи очищення, ваш дистилят не тільки позбудеться від неприємного запаху, зберігши при цьому свої позитивні органолептичні якості, але і стане набагато менш небезпечним для здоров'я.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!