1. підготовка сировини
2. Брага з винограду
3. Брага з чистого соку
4. Брага з вичавок
5. Про користь самогону

Виноградний самогон - прозора рідина з ароматним присмаком, готується з передавленной винограду або чистого соку. Самогон який роблять з вичавок залишилися після приготування вина або соку з додаванням цукру Грузини називають чачою, а Італійці граппой.

Розглянемо, як приготувати самогон з винограду в домашніх умовах, процес виготовлення напою складається з декількох етапів:

1. підготовка винограду
2. приготування браги
3. бродіння
4. дистиляція

підготовка сировини

Сорти винограду, які вирощують в жарких регіонах, дуже солодкі. З них виходить хороше вино і самогон. Якщо виноград виростили в помірній смузі, в плодах буде менше цукру і більше органічних кислот.

«Ізабелла» - один з найпоширеніших, невибагливих сортів, в ньому міститься невелика кількість цукрів.

Якщо збираєтеся готувати самогон без використання культурних дріжджів, ягоди потрібно збирати в суху погоду: природні дикі дріжджі які на поверхні плодів змиваються дощем або додатковим миттям.

Куплений в магазині або на ринку виноград може бути оброблений діоксидом сірки, продавці нерідко його обробляють, щоб довше зберігав термін придатності. Діоксид сірки вбиває живі дріжджі на шкірці плоду. При бродінні речовина перейде в стан сірководню, і тоді продукт придбає неприємний запах. Такий виноград треба добре відмити і ставити на бродіння тільки культурними винними дріжджами.

Насамперед потрібно передавити виноград подрібнювачем фруктів, прогнати через м'ясорубку або пом'яти ногами у ванній. Якщо потрібен чистий сік використовуйте прес для віджиму або відфільтруйте і видавіть через кілька шарів марлі.

Брага з винограду

Приготування якісної браги з винограду, це головний компонент для отримання самогону. Якість, смак, запах будуть залежати від правильно поставленої виноградної браги.

Брага з винограду в рецепті готуватися з подрібненого винограду разом з соком такий метод називається червоною схемою.

Складові:

• 15 кг винограду
• 10 г сухих винних дріжджів
• 5 л води

приготування:

1. Передавленной ягоди разом з соком помістіть в бродильно ємність відповідного розміру
2. Додайте води і все добре перемішайте
   

   Вода, яка використовується для виготовлення, повинна бути питною, очищеною, м'якою. Дистильована вода не підійде. Хлоровану воду попередньо необхідно настояти, щоб вивітрився хлор.

3. Внесіть дріжджі. На цьому етапі можливо два варіанти розвитку подій зброджувати на диких дріжджах або культурних, в першому варіанті бродіння відбуватиметься на диких дріжджах які знаходяться на шкірці плодів, у другому внесіть культурні винні дріжджі в потрібній пропорції.
4. встановіть гідрозатвор
5. Залиште бродити в темному місці. Зброджування - важливий етап приготування самогону з ягід винограду, відбувається реакція розкладання цукру під впливом дріжджів на етиловий спирт, воду, вуглекислий газ. Оптимальна температура процесу повинна становити 18-25 градуси.
6. У перші 4 - 5 днів, кожен день перемішуйте брагу що б осадити піднялася шапку з макухи інакше може скиснути
7. Зазвичай брага бродить 5-14 днів, якщо брага без дріжджів на винограді - 20-40 днів.
8. Перевірити готовність бражки з винограду можна якщо вона має гіркуватий присмак, якщо солодкувата, то дріжджі ще не встигли переробити цукор на спирт, піна більше не утворюється, бульбашок вуглекислого газу немає і верхній шар освітлюється.
9. Коли брага з винограду для самогону готова можна приступати до перегонки, для цього відфільтруйте брагу від твердих частинок через кілька шарів марлі. При наявності ПВК (пар-водяний котел) переганяється разом з мезгой
10. Обов'язково переганяють два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
11. Вигнаний виноградний дистилят розбавте до 40% вмісту спирту і залиште в скляному посуді на 7-14 днів, потім пробуйте

Брага з чистого соку

У цьому варіанті рецепта сбраживается чистий сік без макухи такий метод називається по білій схемі. Самогон з вичавленого і очищеного виноградного соку виходить ароматним. Використовується сік, який попередньо очищають від макухи, листя, гілочок.

Складові:

• 20 л виноградного соку
• 10 г сухих винних дріжджів

приготування:

1. Сік перелийте в бродильно ємність відповідного розміру
   

   Для того що б максимально витягнути аромат і цукор з уже вичавленого винограду, віджимання помістіть в окремий посуд і залийте теплою водою (воду беріть в кількості 50% від обсягу макухи), залиште на добу. Мезга дасть додатковий сік. Ще раз відіжміть і змішайте з першою партією соку, мезгу після цього можна викинути.

2. Якщо хочете отримати брагу на диких дріжджах залиште як є (при врахуванні того що на поверхні винограду були дикі дріжджі), якщо немає то внесіть дріжджі виходячи з рецепта
3. встановіть гідрозатвор
4. Залиште бродити в темному місці при температурі 18-25 градусів
5. Брага з очищеного виноградного соку бродить 5-14 днів, якщо брага на диких дріжджах, то 20-40 днів
6. По готовності браги переженете два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
7. Отриманий винний дистилят розбавте до 40% і залиште відпочивати в склі на 7-14 днів

Самогон зроблений з виноградного соку за цим рецептом можна сказати що зроблений з вина, тому що процес приготування вина майже такий же, тільки без перегонки і тільки на диких дріжджах см. самогон з домашнього вина .

Брага з вичавок

Зробити самогон з винограду можна по безлічі різних рецептів, наприклад класичний простий рецепт ароматного самогону з вичавок винограду з додаванням цукру так звана чача.

Складові:

• 10 кг вичавок
• 5 кг цукру
• 25 г сухих винних дріжджів
• 30 л води

приготування:

1. У воді розчиніть цукор і додайте мезгу, все добре розміщуйте
2. Внесіть дріжджі, якщо робите на диких переконайтеся що використовується виноград не був вимитий
3. Закрийте кришкою і встановіть гідрозатвор
4. Брагу потрібно поставити бродити на 2-3 тижні в темному місці.
5. Після того як бродіння закінчилося відокремте мезгу процідивши через марлю або інший фільтр.
6. Переженіть два рази

Пропонуємо вам подивитися рецепти браги для чачі з винограду з інших рецептами: чача з винограду , чача з ізабелли , чача з винограду без дріжджів тут ви дізнаєтеся як зробити брагу для самогону.

Про користь самогону

П'ють дистилят з винограду помірно, не більше 120 мл за вживання (див. ніж закушують чачу ). Навіть очищена чача може негативно вплинути на функціонування печінки. Перед вживанням пляшку деякий час тримають відкритою, тоді самогон стане м'якше і ще ароматні.

Надмірне вживання алкогольних напоїв завдає шкоди здоров'ю, але у самогону з добірного винограду є також корисні властивості. Якщо прийняти 50 г напою, судини розширяться, посилиться кровообіг, покращиться робота шлунково-кишкового тракту, продукт надасть сприятливий вплив при стресових ситуаціях. Його використовують в якості профілактики інфекційних захворювань, можна застосовувати також для розтирання, накладення компресів на суглоби.