зміст

Вступ

1. Місце Росії на світовому ринку винограду і вина

1.1 Площі виноградників в провідних виноградарських країнах світу

1.2 Виробництво винограду в провідних виноградарських країнах світу

2. Ринок шампанського в Росії

2.1 Структура споживання алкогольної продукції в Росії (шампанського)

2.2 Виноград як сировина для виробництва виноматеріалів для подальшого виробництва шампанських та ігристих вин в Росії

2.3 Ринок шампанських та ігристих вин в Росії і в Кіровській області

2.4 Залежність російського ринку столового та шампанського і ігристого вина від імпортних виноматеріалів

2.5 Споживчі переваги за видами шампанського

висновок

Список використаної літератури

Вступ

Як ми знаємо, батьківщина цього красивого і витонченого напою (шампанського) - французька провінція Шампанія. Практично у всіх країнах крім Росії і Америки французам вдалося захистити своє шампанське від підробок. Тому хоч ми часто бачимо називаємо вітчизняні ігристі вина - "шампанським", це аж ніяк не справжній напій з таємничою провінції, просто патентне право в даному випадку в нашій країні не діє.

Для початку необхідно визначити, що таке шампанське? Ось таке визначення дає Радянський енциклопедичний словник, 1984 р .: "Шампанське - ігристе виноградне вино, насичене вуглекислим газом в результаті вторинного бродіння в герметично закритих судинах, виготовляється зі спеціальних сортів винограду". Відмінність шампанського від інших ігристих вин в тому, що завдяки вторинному бродінню вино насичується вуглекислотою природним шляхом. Традиційна технологічний ланцюжок виробництва шампанського така: збір і сортування винограду спеціальних сортів (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Mennier), отримання молодого вина, його фільтровкі, купажування (змішування декількох сортів молодого і старого вина - іноді до 25-30 різновидів), додавання дріжджів і цукру, розлив по пляшках, вторинне бродіння, видалення осаду, оформлення пляшок, їх маркування. І хоча в цілому технологія виглядає досить простою і зрозумілою, але на кожному етапі існують свої тонкощі, які визначають смак готового напою. Створено цей загадковий напій був у французькій провінції в другій половині VII століття. Росію шампанське вперше відвідало в кінці VIII століття, в цей же період відкрилося в нашій країні перше виробництво цього вина. На сьогоднішній день, на думку експертів, обсяг російського ринку шампанського - 150 млн. Пляшок на рік. Найбільш відомими виробниками шампанського вина в Росії є Московський комбінат шампанських вин, ВАТ "Корнет", Рісп, АТЗТ "Ігристі вина", Ростовський КШВ, Нижегородський КШВ, Єкатеринбурзький КШВ, АТВТ "Істок".

На російському алкогольному ринку сьогодні розгорається жорстка товаровідовая конкуренція між різними алкогольними напоями. За останні роки значно зміцнили свої позиції виробники пива - завдяки активним системам просування і можливостям цього просування, (наприклад, на відміну від виробників інших алкогольних напоїв виробники пива можуть використовувати телевізійну рекламу) число активних споживачів пива стає дедалі більше. У той же час, культура споживання шампанського падає. За минулим маркетинговим дослідженням цього ринку з'ясувалося, що традиційно шампанське більше воліють не тільки жінки, а й молодь, а саме цей сегмент споживачів є target group маркетингових зусиль виробників пива. Зміна культурних цінностей, популяризація технократичного мислення, підвищення значення таких якостей, як практичність, матеріальність, простота, і зниження цінності таких якостей, як вишуканість, витонченість, романтизм, які і асоціюються з шампанським, призводять до падіння популярності шампанського вина. І якщо раніше шампанське купували на всі свята, особливо сімейні, для романтичних зустрічей і побачень, пляшка "Советского шампанского" вважалася хорошим подарунком, то тепер асоціативний образ цього вина звузився до таких свят, як Новий Рік і 8 Березня, і природно без шампанського НЕ обходиться жодне весілля.

1. Місце Росії на світовому ринку винограду і вина 1.1 Площі виноградників в провідних виноградарських країнах світу

Росія на сьогоднішній день займає одне з останніх місць по площі посадок виноградників серед країн - виробників винограду і виноградного вина в світі. Площі посадок в провідних країнах (Іспанія, Франція, Італії) складають від 850 до 1 200 тис. Га (Таблиця 1). У Росії площі посадок складають всього 60 тис. Га, що на 66% менше ніж було в 1984 р (близько 185 тис. Га). Росія має всі можливості збільшити площі посадок як мінімум до показників 1984 року і скоротити свою імпортозалежність по виноградному сировині.

Таблиця 1 - Площі виноградників в провідних виноградарських країнах світу.

Країни Площа виноградників

в 2009 р (тис. га)

1.2 Виробництво винограду в провідних виноградарських країнах світу

Негативна ситуація, що склалася в Росії за останні 25 років з посадками винограду, відбивається і на виробництві винограду (цінного харчового продукту і сировини для виробництва натуральних соків, вина і т.д.) в нашій країні. Так, провідні країни світу з виробництва винограду виробляють в 30 разів більше винограду ніж Росія. В 2,5 рази винограду більше виробляє Молдавія. Рівень виробництва в Росії впав за 25 років на 78% (в 1984 р - близько 1 000 тис. Тонн) і склав всього близько 220 тис. Тонн в 2007 - 2008 р.р. в середньому (Таблиця 2). Сьогоднішній рівень посадок виноградників і виробництва винограду забезпечують нашу тотальну залежність від імпортної сировини майже на 80%.

Таблиця 2 - Виробництво винограду в провідних виноградарських країнах світу.

Країни Виробництво винограду в 2009 р (тис. Т) Італія 7700 Франція 6800 Китай 6750 Іспанія 6000 Туреччина 3800 Іран 3800 Аргентина 3100 Чилі 2600 Австралія 2000 Молдавія 530 Росія 220 (-78% до 1984 г.)
2. Ринок шампанського в Росії

Основним районом виробництва шампанських виноматеріалів в Росії є Північний Кавказ і, перш за все, Краснодарський край.

Заводи шампанських вин, в свою чергу, наближені до споживача і зосереджені у великих промислових центрах - Москві, Санкт-Петербурзі, Ростові, Цимлянське, Хабаровську, Тольятті, а також Дербенті, Мінводах і інших містах Росії.

Шампанські вина Росії представлені двома типами - Радянським шампанським і Російським шампанським.

Радянське шампанське виготовляється наступних найменувань - Радянське шампанське колекційне (брют, сухе, напівсухе), Радянське шампанське (брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке) і Радянське шампанське спеціальних найменувань (сухе, напівсухе, напівсолодке).

2.1 Структура споживання алкогольної продукції в Росії (шампанського)

Таблиця 3 демонструє динаміку зміни структури споживання алкогольної продукції в 1980 - 2008 р.р. [1]

При зростанні споживання міцного алкоголю і пива в Росії катастрофічно впало споживання натурального виноградного вина. Крім того, Росія є єдиною країною в світі, населення якої вживає технічні спиртовмісні рідини в якості сурогатів алкоголю. Багато в чому це пов'язано з ціновою недоступністю для населення Росії виноградного вина гарної якості. У тій же Європі велика частина населення має можливість вживати виноградне вино досить високої якості за 2 - 3 євро за пляшку 0,75 л в магазині, на російському ринку це вино коштує не менше 10-12 євро. Росія має всі можливості для виробництва аналогічного вина і зниження його собівартості для російських виробників.

Таблиця 3 - Орієнтовна структура споживчого алкогольного ринку Росії в 1980., 2000 - 2008 р.р. (з урахуванням легального і нелегального алкоголю).

2.2 Виноград як сировина для виробництва виноматеріалів для подальшого виробництва шампанських та ігристих вин в Росії

Можна розглянути радикальний варіант повної відмови від імпортної сировини і готової продукції та переходу на російську сировину. У цьому випадку навіть при сьогоднішньому вкрай низькому рівні споживання натурального виноградного вина (в три з гаком рази нижче рівня 1984 г.) Росії буде потрібно на виробництво столових вин і шампанських та ігристих вин не менше 1 080 млн літрів виноматеріалу і не менше 1 250 млн л виноматеріалу на виробництво коньячних спиртів для подальшого виробництва коньяку. Разом - 2 330 млн л (для виробництво даного обсягу виноматеріалу необхідно не менше 2 918 млн кг винограду). В даний час Росія виробляє близько 200 - 220 млн л виноматеріалу, тобто в 11,65 разів менше, ніж потрібно для повного перекладу галузі на вітчизняну сировину, а споживача - повністю на винну продукцію російських виробників (Таблиця 4).

Таблиця 4 - Необхідна виробництво винограду в якості сировини для повного переходу російських виробників на вітчизняну сировину для виробництва столового вина, шампанських та ігристих вин і коньяку в Росії.

2.3 Ринок шампанських та ігристих вин в Росії і в Кіровській області

Для початку хотілося б навести деякі цифри, що характеризують розподіл винного ринку по території нашої країни (таблиця 5)

Таблиця 5 - Розподіл винного ринку по території Росії

Реалізація вин виноградних спеціальних і оригінальних через роздрібну мережу та громадське харчування в 2008 році акредитованими компаніями (в% відношенні виходячи з обсягів продажів в тис. Дол).

При цьому розподіл по областям Росії наступне (табл.6)

Таблиця 6 - Розподіл винного ринку по областям Росії

Кіровська область займає всього лише 1,2%.

На сьогоднішній день ціни в кіровських магазинах, в залежності від сорту шампанського, коливаються від 89 до 150 рублів. Класичний варіант - Дербентское - можна знайти від 89 до 100 рублів за пляшку. За словами продавців, це вже усталені ціни, і їх кардинальних змін годі й чекати.

На роздрібно-оптових базах Кірова пропонують італійське, французьке, німецьке і навіть аргентинське шампанське. Вартість однієї пляшки - від 250 рублів і вище. Наприклад, пляшка елітного французького ігристого вина обійдеться в 1 500 рублів.

При такому розподілі винний ринок можна охарактеризувати наступними положеннями:

обсяг російського винного ринку становить близько 35 000 000 дол (щорічно)

в рік росіянин випиває близько 5 літрів російських і імпортних, тихих та ігристих вин

протягом ряду років зберігаються (виходячи із загального і нашого досвіду роботи) смакові переваги споживачів (червоні напівсолодкі - 30.0%, сухі і напівсухі - 26%, кріплені - 15%)

розподіл імпортних вин на російському ринку (див. журнал "Спиртні напої і пиво" від 6.10.03 р - стаття "Винний світ")

обсяг фальсифікованої продукції становить не менше 25%

основні виробники російського вина активно використовують у своїй роботі імпортований виноматеріал

продовжує зберігатися привілейоване становище імпортного вина в порівнянні з російським (в питаннях акцизної політики)

значно розширилася за останні два роки географічна представленість продукції, розрахованої на середнього споживача (і буде розширюватися далі)

якісні російські вина деяких виробників конкурують за ціною з молдавської, болгарської продукцією і практично досягли мінімального цінового рівня іспанської та аргентинської продукції

спостерігається тенденція придбання російськими операторами підприємств на території СНД, а в найближчій перспективі, напевно, і на території далекого зарубіжжя

шампанське виноматеріал ринок росія

спостерігається тенденція монополізації низкою компаній організацій первинного виноробства нашого ринку, тобто на ринку з'явилися потужні вертикально-інтегровані російські винні підприємства

винний ринок продовжує тіснити ринок міцного алкоголю, щорічний приріст винного ринку близько 15%

використання виробничих потужностей у виноробній (як і в горілчаної галузі) не перевищує 25-30%

за останні два роки серйозно знизилася активність роботи виробників і операторів ринку російських вин зі створення та просування своїх торгових марок

Найбільш динамічно розвивався в останні роки (до кризи) ринок шампанських та ігристих вин в зв'язку з тим, що ціни на вітчизняну продукцію залишалися і залишаються доступними для більшості населення Росії. Так, обсяг ринку (виробництво + імпорт) виріс з 2000 р (6,9 млн дол) до 2008 р (22,78 млн дол) на 70% (Таблиця 7). Багато в чому цьому сприяла незмінна протягом цих років ставка акцизу на продукцію. При цьому вироблена в Росії продукція становить від 90% до 97%, а зростання обсягів виробництва з 2000 по 2008 р - на 68%.

Таблиця 7 - Довідкова таблиця річних показників ринку шампанського і ігристого вина в Росії з 1984 по 2008 г. (млн дол).

2.4 Залежність російського ринку столового та шампанського і ігристого вина від імпортних виноматеріалів

Таблиця 8 - Залежність російського ринку столового та шампанського і ігристого вина від імпортних виноматеріалів. (Млн дол).

Таблиця 8 підтверджує залежність російського ринку виноградного вина (столового та шаманського і ігристого) від імпортних виноматеріалів (сировини). Якщо не враховувати необхідність виробництва коньячних спиртів з виноматеріалів, то навіть в цьому випадку статистично частка імпортного виноматеріалу становить у виробництві вина: 2004 г. - 50,4%; 2005 - 48,1%; 2007 - 70%; 2008 - 65%). А якщо врахувати відповідність необхідного обсягу виноматеріалів для виробництва виробленого в Росії обсягу столового та шампанського і ігристого вина, то, наприклад, крім усього іншого виникає статистичний дефіцит виноматеріалу для створення виробленого вина (у 2008 році - 31%; це частка фальсифікованого вина в Росії , виготовленого без застосування існуючого в природі виноматеріалу). Якби виноматеріал був більш доступний за ціною (тобто, його було б більше і виробництво його обходилося б дешевше), то навіть питання фальсифікації в Росії вирішувалися б як в Європі: виробництво вина з більш дешевих виноматеріалів.

2.5 Споживчі переваги за видами шампанського

У таблиці 9 представлені споживчі переваги на види шампанського за ступенем вмісту цукру, виявлені на російському ринку в 1 півріччі 2009 року.

Таблиця 9 - Споживчі переваги за видами шампанського

Вміст цукру Частка продажів в натуральному вираженні,% Напівсолодке 35,0% Напівсухе 30,0% Сухе 18,0% Брют 10,0% Солодке 7,0%

У 1 півріччі 2009 року, на думку експертів, обсяг російського ринку шампанського склав приблизно 75 млн. Пляшок на рік. Найбільш відомими виробниками шампанського вина в Росії є "Московський комбінат шампанських вин", ВАТ "Корнет", Москва, ВАТ "Рісп", Москва, "Ростовський комбінат шампанських вин", "Нижегородський комбінат шампанських вин", Єкатеринбурзький комбінат шампанських вин, АТВТ " Исток ", Республіка Північна Осетія.

Шампанське вітчизняного виробництва займає близько 80% ринку, тобто користується масовим попитом.

Незважаючи на те, що в Інтернеті мало приємного пов'язує Кіров і цей шипучий напій, практично жоден житель нашого міста не уявляє собі без нього ні Новий рік, ні 8-е Березня, ні день народження дружини, в кінці кінців.

Було проведено опитування [1], скільки коштує в порівнянні з іншими регіонами шампанське у нас. Виявилося, що особливо ціни на ігристий напій не різняться - все приблизно на одному рівні. Максимальний "розліт" - десять рублів від середньої вартості.

А як у них? (В середньому, руб.)

Кіров - 100

Ульяновськ - 100

Челябінськ - 100

Перм - 106

Казань - 110

Уфа - 110 - 120

Іжевськ - 115 - 120

Пенза - 120

Сиктивкар - 120

До речі, купувати шампанське в Кірові менше не стали (і це в кризовий то, коли, перефразовуючи класику, "п'ють тільки аристократи і дегенерати").

Ми на собі не відчули зменшення обсягів продажів, - говорить співробітниця "Глобуса" на Карла Маркса Тетяна Єгорівна [1]. - Навіть зараз, влітку, коли всі переходять на пиво, не стали менше брати шампанське. Тим більше сезон весіль йде. А найпопулярніші марки в Кірові:

1. Російське, Дербент;

2. Російське, Санкт-Петербург;

3. Російське, Вятчіно.

висновок

Існує класифікація шампанського вина за ступенем вмісту цукру на: брют (1,5%), сухе (2-2,5%), напівсухе (3-4, %%), напівсолодке (5,5-6,5%) і солодке (7,5-8,5%). Російські споживачі віддають свої переваги білому напівсолодкому шампанському, хоча в більшості європейських країн вважається, що тільки сухе і напівсухе шампанське дозволяє повністю насолодитися смаком і ароматом гарного вина. Якість шампанських вин оцінити часом дуже складно, тільки справжні гурмани або професіонали можуть відрізнити якісну підробку від справжнього ігристого вина. Оцінюється якість декількома групами показників:

візуальні показники (колір, прозорість, пенистость),

смакові показники (кислотність, солодкість, терпкість, повнота),

а також аромат і стійкість аромату вина.

Існують також певні правила зберігання шампанського вина, недотримання яких може позначитися на його смакових якостях. По-перше, контроль над температурою зберігання, щоб уникнути її підвищення, по-друге, шампанські вина чутливі до прямих сонячних променів, саме тому це вино частіше розливається в пляшки з темного скла.

Крім, всім відомої марки "Советское шампанское", сьогодні покупець зустрічає в продажу безліч інших марок шампанського (відчути реальні смакові відмінності яких іноді практично неможливо): "Ювілейне", "Московське", "2001", "Міленіум", "Золоте", "Надія", "Корнет", "Очаківське", "Вінчальне", "Наш ювілей", "Олімп Імперіал" і інші.

Оптові ціни на російське шампанське сьогодні в залежності від виробника і марки коливаються від 65 до 110 руб. за пляшку ємністю 0,75 л., роздрібна ціна від 89 до 320 руб. Також зустрічаються в продажу пляшки 1,5, 3 літрів і більшої місткості, а також сувенірні варіанти, ціна яких на кілька порядків вище.

Звичайно, становище галузі сьогодні досить складне, але ситуація багато в чому залежить від виробників і їх поведінки на ринку. Можливо, що активними маркетинговими діями виробникам вдасться протистояти впливу на їх бізнес культурних чинників, утримати і зміцнити в нашій країні культуру споживання шампанських та ігристих вин.

Список використаної літератури

1. У Кірові шампанське дешевше, ніж в Пермі і Комі // http://kp.ru/daily/

2. Російський ринок вина. Чи є в Росії російське вино? // http: //www.vinmoldova. md / index. php

3. Ринок шампанського і чому "радянських шампанське" на заході перетворюється в "ігристе вино" // http://www.rbc.ru/reviews/drink/

4. Радянське шампанське // http: // alky. su /

[1] Дані Центру досліджень федерального і регіональних ринків алкоголю «ЦІФРРА»

розділ: маркетинг
Кількість знаків з пробілами: 18556
Кількість таблиць: 2
Кількість зображень: 7

... найбільших відкриттів, виконаних А.М. Фроловим-Багрєєва, є розробка проблеми шампанізації вина у великих резервуарах. За розробку і широке впровадження в промисловість вітчизняної технології виробництва шампанських вин резервуарним способом А.М. Фролов-Багреев був удостоєний в 1942 році Сталінської премії. Йому належить також велика заслуга в організації науково-виробничої школи ...

ерального казенного підприємства "Союзплодоимпорт" (СПИ). Закріпивши за собою право володіння, СПИ встановив для 36-ти виробників шампанського плату за використання бренду на етикетках в розмірі 1,10 руб. за літр (див. "ПП" № 2, "Шампанське роздвоїлося"). В результаті товарний знак "Радянське шампанське" використовують тільки вісім компаній, дві з яких - "Ігристі вина" і "Північна Венеція" - ...

... значенні 31%) характерна для 18 ринків, серед яких спостерігаємо ринки натуральної кави, бананів і ін. 1.4 Кон'юнктура російського ринку продовольчих товарів На думку аналітиків, Росія є водночас і найбільшим, найбільш швидкозростаючим і самим інвестиційно привабливим споживчим ринком Європи. У 2007 р зростання споживчих витрат склав 32% по відношенню до 2006 ...

... розвитку країни. У середньостроковому періоді основна увага повинна приділятися якісним характеристикам функціонування підприємств і галузей - конкурентної політики. Стратегічні завдання такої політики були сформульовані Президентом Російської Федерації у виступі «Про стратегію розвитку Росії до 2020 року»: · «розвиток нових секторів глобальної конкурентоспроможності, перш ...