Холодний суп - Таратор
У літню спеку не хочеться стояти біля плити над каструлею з киплячою супом. Та й їсти гаряче не надто тягне. Тому давайте освоювати рецепти холодних супів. У кожного народу є свій річний, освіжаюче-прохолодний суп. Іспанська гаспачо , український холодний борщ , Білоруський холодник, російська окрошка, і, звичайно, болгарський таратор! 
Холодний суп Таратор
У кожному болгарському кафе або їдальні подають цей нескладний, але дуже приємний на смак холодний суп. Іноді - в тарілці, як годиться першої страви, а іноді - в склянці, щоб запивати друге. Уявіть, як здорово освіжає такий легкий літній супчик. Його ми і приготуємо сьогодні.
Справжній таратор, освіжаючий і корисний, готується на кислому молоці. Саме з цього продукту, званого на батьківщині холодного супу «кисело мляко», на початку минулого століття була виділена болгарська паличка. Lactobacillus bulgaricus - так цей «корисний мікроб» називається по-латині - відповідає за сквашивание молока і за правильний баланс мікрофлори в нашому організмі.
Властивості болгарської палички були відомі задовго для того, як її відкрили «офіційно». Ще за часів Людовика XIV болгарське кисле молоко привозили до Франції для короля. А сучасні дослідники вважають, що серед болгар багато столітніх довгожителів якраз тому, що вони часто їдять таратор на кислому молоці.
Таратор популярний не тільки в Болгарії та Македонії, а й в Туреччині, і в Албанії, а в Греції це блюдо відомо під назвою цацики і подається у вигляді соусу - рецептура майже не відрізняється, тільки греки додають ще й лимон з м'ятою. Давайте і ми долучимося до смачної і корисної традиції - освіжатися в літню спеку не пивком, а кефірний супом.
Кисле молоко для супу ви можете приготувати з молока і спеціальних заквасок - зараз їх легко придбати, наприклад, в аптеках або супермаркетах, магазинах при молокозаводі. Підійде для тараторять і йогурт (до речі, по-турецьки це слово також означає «кисле молоко») - тільки не солодкий, з добавками і консервантами, а «живий». Можна взяти і такі кисломолочні продукти, як кефір, Наріне, симбівіт.
Інгредієнти для тараторять
Інгредієнти для холодного супу «Таратор»
На 2 порції:
- 2 середніх огірка;
- 400 мл кефіру, кислого молока або йогурту;
- 2 ст.л. рослинного масла (оливкової або соняшникової);
- Пучок кропу;
- 1-2 зубки часнику;
- Сіль за смаком (приблизно пів чайної ложки);
- Мелений чорний перець (за бажанням);
- Грецькі горіхи.
Якщо кісломолочка занадто густа, в таратор додають воду. Можна розбавити жирний 2,5% -ний кефір, а продукт з жирністю 1% сам по собі досить рідкий.
Іноді замість огірків кладуть в суп листя салату. Деякі кулінари додають редис - такий варіант теж смачний і більш яскравий, хоча це вже не класичний таратор.
Спосіб приготування холодного супу Таратор
Кефір і воду охолодити. Помиємо огірки і зелень.
Горіхи очистимо і подрібнити в блендері або прокатавши качалкою на дошці. Кілька горіхових ядерець залишимо для прикраси.
Подрібнимо волоський горіх
Натремо огірки на крупній тертці, а часничок - на дрібній, або пропустимо через прес. Є варіант рецепта, де огірки потрібно не терти, а дрібно різати. Але таратор з тертими огірочками більш автентичний, і його зручніше їсти (тобто пити).
Наріжемо зелень і часник, протрём огірки
З'єднуємо огірки, подрібнений кріп і часник, солимо, перчимо і даємо постояти хвилин 10.
Викладемо підготовлені інгредієнти в миску
Заливаємо суміш кефіром, додаємо рослинне масло, перемішуємо. Якщо потрібно, розбавляємо суп водою до потрібної консистенції.
Суміш заправляємо кислим молоком, додаємо оливкову олію
Оцет, який використовують в деяких рецептах тараторять, потрібен лише в тому випадку, якщо суп заправляється тільки водою - для кислинки. Якщо ж основа - кисломолочний продукт, в додатковому подкислении немає необхідності.
Холодний суп Таратор готовий!
Прикрашаємо тарілку з холодним супом гілочками зелені і шматочками горіхів і подаємо до столу.
Смачного!
