Легенда про Святого Мартіна з'явилася десь в четвертому столітті нашої ери. У ньому записано, що римський воїн, який повертався в свій табір, зустрів напівзамерзлого жебрака, який просив милостиню. Але ось грошей у солдата при собі не виявилося. Однак просто так проїхати повз Мартін, а саме так звали вершника, не зміг. Знявши з себе плащ, воїн розірвав його і віддав половину жебраку. Вночі сплячому солдату з'явився Христос, одягнений в половину плаща. Вранці ж Мартін прийняв рішення покинути службу і стати священиком.

У Чехії День Святого Мартіна, за традицією, є приводом для зустрічей з друзями, збору всієї сім'ї за спільною трапезою. Як частування служить особлива святомартінская випічка, а також печена гуска.

Останнє також пов'язане з легендою про Святого Мартіна, який тривалий час не наважувався прийняти пост єпископа у французькому місті Тур. Щоб його залишили в спокої, Мартін сховався в гусятник. Однак птиці видали непрошеного гостя своїм гучним криком, і йому довелося вибратися з укриття і прийняти важливий пост.

У День Святого Мартіна, за традицією, застілля повинно було бути багатим і ситним. Колись святомартінскій печена гуска був останнім скоромним стравою перед шеститижневого різдвяним постом.

Цього року гуси для святкового столу користувалися підвищеним попитом, особливо, коли мова йшла про птахів, вирощених на домашніх фермах.

«У цьому році інтерес з боку покупців значніше. Люди цінують, що можуть придбати птицю не в магазині, а на домашній фермі », - підтверджує птахівник з Ваценовіц району Годоніні Міхал Угерек, який вирощує гусей на своїй невеликій фермі вже три роки.

Святомартінскій печена гуска (Фото: Архів Чеського радіо - Радіо Прага) Поруч розташована більша гусяча ферма та рибництво Годоніні. Ця фірма щорічно відправляє на європейський ринок 72 тисячі гусей, а спеціально до свята Святого Мартіна вигодовує до тисячі птахів.

«Це напівжирний гуси, які вигодовуються протягом 100 днів. Ясно, що їх м'ясо більш жирне, особливо у святомартінскіх гусей. Однак, чому б людині раз на рік не дозволити собі трохи зайвого і згрішити? », - запитує Алоїс Копечне з годонінской гусячої ферми.

Спеціально відгодовані до Святого Мартіна птиці особливо гарні, коли їх готують за традиційним рецептом, як в місцевому ресторані.

«За смаком гусак повинен залишатися гусаком. Ми не намагаємося його смак і аромат чимось камуфлювати, спецій кладемо, як можна менше. Якщо ж це гусак з домашньої ферми, то йому нічого не потрібно, лише трохи кмину. А специфіка святомартінского страви полягає в тому, що гусака печуть з яблуками. Саме вони надають святкового страви типовий аромат і смак », - розповідає шеф-кухар ресторану Давид Груби.

Запиваю ж гусака вином, але не яким заманеться, а молодим. 11 листопада вперше пробують Святомартінское вино, приготоване з винограду осіннього врожаю поточного року. Ця традиція виникла в XVIII столітті при імператорі Йозефа II. Пляшки з молодим вином в цей день необхідно відкривати рівно об 11 годині 11 хвилин.

Цього разу в продаж надійшло 1 мільйон 900 тисяч пляшок Святомартінского вина, що дещо менше, ніж за сезони передували двох років. Але, незважаючи на дощову погоду і вимушений більш ранній збір урожаю, якість молодого вина в цьому році не постраждало, стверджують винороби. Найчастіше для Святомартінского вина використовується виноград сорту Müller Thurgau.

«Ми дійсно здивовані, особливо білими винами. Смак у них чистий, свіжий, фруктовий з іскрою - на дуже хорошому рівні. Я думаю, що наші клієнти залишаться задоволені і дещо здивовані, чому ж винороби кажуть про якусь поганій погоді при збиранні врожаю », - впевнений Йозеф Свобода з виноробного господарства Габанскіе підвали (Habánské sklepy).

«Вина чисті, дуже ароматні, соковиті, містять трохи більше кислинки, і в цю пору вже досить добре п'ються», - підтверджує Франтішек Драгонскій з кампанії Вино Мікулов (Víno Mikulov).