Як відрізнити хорошу каву від поганого?

Зараз по СНД спостерігається справжній кавовий бум. Кав'ярні відкриваються одна за одною, кожна пропонує своє бачення поширеного напою. Культура кави розвивається, але навіть «гурмани» і «знавці» кави не завжди можуть чітко сформулювати, що не так в їх кавою. Як же бути рестораторові, як оцінити можливості його співробітників. Як зрозуміти, хороший вам подали каву чи поганий?

Є два основних сорти кавових зерен: арабіка і робуста. Арабіка має м'який насичений смак, менш щільні крему, але невеликий вміст кофеїну. Вона надає вашому кави характерну і приємну кислинку. У ній багато ефірних масел, вона набагато привередливее при вирощуванні, і, відповідно, дорожче. Робуста ж має терпкий, менш насичений смак, більш щільні крему, але великий вміст кофеїну. Володіє характерним терпким смаком. Арабіка дає кислинку, а робуста - гіркота. Тому більшість комерційних еспресо-сумішей є міксами арабіки та робусти. Також кожен регіон дає свій певний смак.

Існує 4 основних, загальноприйнятих смаку, які містяться в кожному кави:
1. Квіткові тони
2. Фруктові
3. Пріправние
4. Хлібні.

У каві є три ступеня обсмаження: темна, середня і світла. Неякісне зерно найчастіше смажать до чорноти. З'являється гіркоту, смак паленого цукру, чорний колір. Після відкриття упаковки кави «живе» три місяці. А після - втрачає смак.

Зараз повільно, але вірно в моду входить так звана «альтернативна заварка» кави. Це кава, який для вас приготують не в кавомашині, а з використанням різних красивих пристосувань і паперових фільтрів. Про це ми розповідали вже в статті раніше.

Ідеальний еспресо повинен мати приємну гірчинку, потім злегка дати кислинку і залишити приємний післясмак.

Ідеальний еспресо повинен мати приємну гірчинку, потім злегка дати кислинку і залишити приємний післясмак

Приготування капучіно - це ціле мистецтво, і, на жаль, місць, де вам приготують той самий напій-насолоду, можна перелічити на пальцях однієї руки. Вічно щось не так: суха пухирчаста піна окремо від кави, еспресо істерично гірчить навіть через молоко. Молоко для капучино має бути правильно збити, без бульбашок. Піна повинна бути рівномірною. Її не повинно бути занадто багато. За щільністю вона повинна витримувати ложку цукру. Молока потрібно додавати приблизно 150-160 гр. Воно не повинно бути гарячим (не вище 75 °), щоб гість відразу міг випити після приготування.

Воно не повинно бути гарячим (не вище 75 °), щоб гість відразу міг випити після приготування

Хороший кави - як хороший віскі. Його можна спочатку не розуміти, а потім скуштувати. Можна так і не полюбити. А можна стати справжнім гурманом і цінителем. Але спробувати, щоб відчути різницю, його точно слід.

Як зрозуміти, хороший вам подали каву чи поганий?