1. Рецепт страви «Мусака»

Мусака (по-грецьки ο Μουσακάς) - мабуть, саме неоднозначне, загадкове і неповторне блюдо. Чому? Ну, по-перше, точну історію появи мусаки не розкаже ніхто. По-друге, варіантів її приготування настільки багато, що це справжня знахідка для любителів імпровізації. І, по суті, помилкове переконання, що мусака - грецьке блюдо, абсолютно невірне , оскільки мусака готується не тільки в Греції, але і в Болгарії, Молдові, Хорватії, Туреччини та ряді східних країн.

Зрозуміло, рецепт приготування страви Мусака у кожної країни свій, але в кінцевому підсумку виходить одне з найулюбленіших страв мільйонів людей, які проживають в різних куточках світу - соковита овочева запіканка, що ввібрала в себе все тепло і сонячну атмосферу Середземномор'я. Так, в арабських країнах мусака являє собою щось на кшталт салату з помідорами і баклажанами, а хорватська мусака, навпаки, більш ситна - в неї додається локшина і навіть гриби. У Туреччині баклажани замінюються горохом і кабачками. Болгарська мусака готується з фаршу і картоплі, куди додається сметана, кабачки і капуста. І, нарешті, мусака по-грецьки . У тому вигляді, в якому її готують тисячі грецьких господинь, мусака з'явилася в 1920 році завдяки кухареві Ніколасу Целементесу. За основу своєї страви Ніколас Целементес взяв арабська рецепт салату з баклажанами. До цієї страви він додав м'ясо, а зверху полив соусом бешамель, рецепт якого він запозичив у Франції. Сучасні грецькі господині вважають, що мусака, що не полита соусом бешамель - всього лише імітація цього прекрасного страви.

Як вже було сказано раніше, історія появи мусаки покрита невизначеністю і загадками, і точну дату народження цієї страви навряд чи хто візьметься назвати. Одні припускають, що грецької мусака вже більше трьох тисяч років. Інші вважають, що мусака по-грецьки в нинішньому вигляді стала плодом змішування кулінарних традицій Середземномор'я з кухнею турецьких загарбників, які влаштувалися в Греції на досить тривалий час. Сама, на мій погляд, заплутана історія появи мусаки - арабська. Справа в тому, що є арабське слово "musaqqa", що перекладається як "охолоджене" і дуже схоже на сучасну назву запіканки. Та й арабська кулінарна книга XIII в. містить рецепт нікого страви під назвою "Мусакала", яке, втім, зовсім не схоже на грецьку овочеву запіканку. Зате, в тій же кулінарній книзі є рецепт страви, набагато більш походять на сучасну мусака, але, що носить назву "Магума".

І, швидше за все, не так важливо розшукувати коріння походження знаменитої на весь світ "овочевий запіканки", набагато приємніше отримувати непередаване задоволення від куштування цього Середземноморського страви. А нам більше подобається думати , що мусака має багатошарову структуру не дарма. Адже кожен шар запіканки по-грецьки увібрав з себе кулінарні культури різних країн і континентів ... шар за шаром ... А саме в цьому і полягає приголомшливий і неповторний смак, так улюблений у всьому світі.

Рецепт страви «Мусака»

Мусака - дуже смачне і дуже «зручний» блюдо, тому що вона, як і всі запіканки, поєднує в собі і м'ясо і гарнір. Греки зазвичай готують мусаку в великих кількостях і тут представлений рецепт на 8-10 порцій. Якщо ви перший раз готуєте мусака - просто розділіть кількість інгредієнтів навпіл.

Складові:

• Картопля 6 - 7 шт.
• Баклажани 2 - 3 шт.
• Солодкий перець 3 шт.
• Ріпчасту цибулю 2 - 3 шт.
• М'ясний фарш 1 кг
• Консервовані помідори у власному соку 700 гр . Банку (можна замінити свіжими помідорами)
• Вино сухе 100 - 150 мл
• Кориця 1 - 2 палички
• сіль
• Чорний мелений перець
• орегано
• Оливкова олія для смаження

Соус «Бешамель»:

• 8 столових ложок оливкової олії
• 3 столові ложки борошна
• 500 - 700 мл молока
• 3 - 4 столових ложки сметани
• 100 - 150 грам тертого сиру
• мускатний горіх 0,5 чайної ложки
• сіль, чорний мелений перець

приготування:

В оригінальному рецепті всі складові мусака обсмажуються на сковороді на оливковій олії. Це дуже довго, велика витрата масла і до того ж, в результаті блюдо виходить важкуватим. Тому ми вирішили зменшити і час приготування мусака і її калорійність . У підсумку ми витратили на підготовку менше часу, а мусака вийшла навіть смачніше! Так що, обсмажувати ми будемо тільки перець і фарш, а решту інгредієнтів приготуємо без масла.

Для початку потрібно позбутися від зайвої води і гіркоти в баклажанах. Для цього ріжемо баклажани кружечками завтовшки 2 - 4 мм. Потім злегка натираємо сіллю кожен кружечок і кладемо в миску. Ми залишаємо хвилин на 20.

Поки баклажани позбавляються від зайвої води, чистимо картоплю і ставимо варитися . Варимо картоплю до напівготовності, потім зливаємо воду і залишаємо остуджувати.

Тепер протираємо кожен кружечок баклажана серветкою і укладаємо на деко, попередньо застелений папером для випічки (щоб не прилипали).

Ставимо баклажани в духовку, розігріту до 180 градусів, хвилин на 15.

Далі, дрібно ріжемо солодкий перець і обсмажуємо його на оливковій олії до м'якості.

Відкриваємо банку з помідорами, зливаємо сік ( він нам не знадобиться) і подрібнюємо їх у блендері до однорідної маси.
Чистимо цибулю, дрібно ріжемо і обсмажуємо його пару хвилин на оливковій олії. Потім додаємо в сковороду з цибулею фарш і подрібнені в блендері помідори.

Обсмажуємо фарш, постійно розділяючи лопаткою на маленькі шматочки (так як при обсмажуванні він зазвичай злипається у великі грудки). Коли фарш обсмажити (т. Е. Вся маса стала однорідною без великих грудок), наливаємо в нього вино, кладемо 2 - 3 палички кориці, орегано, солимо, перчимо і тушкуємо ще хвилин 10.

Після того, як всі інгредієнти ми підготували, змащуємо деко олією і викладаємо їх шарами в наступному порядку:

1. Картопля кружечками 3 - 4 мм і трохи солимо (якщо не солили при варінні)
   
2. баклажани
   
3. Солодкий перець
   
4. фарш
   

Тепер готуємо соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» в нашому рецепті буде теж менш калорійним , так як в класичному рецепті використовується вершкове масло, а ми будемо готувати тільки з оливковою.

У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію і насипаємо борошно. Помішуємо борошно до появи пухирців. Потім поступово вливаємо молоко, додаємо сметану, сіль, перець, мускатний горіх і зменшуємо вогонь до самого маленького і помішуючи, варимо хвилин 5 - 7 . Потім висипаємо в соус тертий сир, розмішуємо і через хвилину знімаємо з вогню.

Покриваємо соусом мусака і ставимо її в розігріту до 1800С духовку на верхній рівень.

Через 1 годину наша мусака готова.

Смачного!