1. Історія Грецька кухня відноситься до типу середземноморських кухонь і має деякі спільні риси з традиційними...
2. М'ясо і риба
3. Молочні продукти
4. спеції
5. Традиційні страви
6. супи
7. Головні страви
8. Салати і закуски
9. Десерти
10. напої
11. алкоголь
12. Сервіровка і етикет
13. рецепти

Історія

Грецька кухня відноситься до типу середземноморських кухонь і має деякі спільні риси з традиційними кухнями Італії та Туреччини.
Грецької кухні налічується вже близько 4000 років. Вона є найважливішою частиною історії і культури Греції. Грецька кухня є праматір'ю багатьох сучасних кухонь світу. Вона отримала широке поширення за часів стародавнього Риму, що дозволило їй поширити свою кулінарну вплив по всій Європі і за її межами.
Першу куховарську книгу грецької кухні написав Архестрата в 320 році до нашої ери.
Древнгреческая кухня була заснована на «середземноморської тріаді»: пшениці, оливкова олія і вино. М'ясо були нечастим гостем грецьких столів. Трохи простіше було з рибою. Така ситуація була і в часи Римської та Османської імперії і змінилася тільки недавно, коли технологічний прогрес зробив м'ясо більш доступним.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

Культової складової грецької кухні є оливки і оливкова олія. Їх важливість неможливо переоцінити.
Пшениця - основна зерно в Греції, другий за популярністю ячмінь.
Теплий клімат Греції робить його ідеальним для вирощування овочів і фруктів, і тут вони в достатку. З овочів особливо люблять помідори, часник, цибуля, шпинат, артишоки, фенхель, салат, капуста, кабачки, баклажани і перець. Фрукти в основному їдять або свіжі, сушені. Найпопулярніші фрукти - абрикоси, виноград, фініки, вишні, яблука, груші, сливи і інжир.

М'ясо і риба

Природні умови в Греції сприяють розведенню кіз і овець, так що ці види м'яса тут найпопулярніші, другим за популярністю є м'ясо птиці, третім свиняче м'ясо, а ось яловичина є рідкістю.
Рибні страви і страви з морепродуктів, мають широке поширення лише в прибережних і острівних районах Греції. Найпопулярніші види риб і молюсків, включають: тунець, кефаль, окунь, палтус, риба-меч, анчоуси, сардини, креветки, восьминоги, кальмари і мідій. Готують їх різними способами: на грилі, запікають з йогуртом і зеленню, гасять в багатому томатним соусом, додають в супи, або подають холодним як гарнір.

Молочні продукти

Велика розмаїтість сирів використовуються в грецькій кухні, в тому числі фета, Касеріо, Кефалотірі, гравіера, анфотірос, Манурі, метсовоне, ладотірі (сир з оливковою олією), калатакі, Катіко-цалафуті і мізітра.

спеції

Грецька кухня дещо відрізняється у використанні спецій, від інших середземноморських кухонь, тут частіше використовують: материнку, м'яту, часник, цибуля, кріп і лаврове листя. Ще в якості спецій використовують: базилік, чебрець і насіння фенхелю. Багато грецьких рецепти, особливо в північних районах країни, використовують «солодкі» спеції в поєднанні з м'ясом, як наприклад, кориця або гвоздика.

Традиційні страви

хліб

У Греції є кілька популярних видів хліба. «Міський хліб» - цей хліб зазвичай виготовляється з пшеничного борошна або манної крупи (або комбінацію з двох). Він називається міським, тому що ці інгредієнти більш доступні у великих містах. «Сільський хліб» - у багатьох частинах Греції, є тільки певні види борошна, які легко доступні. У деяких селах, людям досі простіше ізготвалівать власне борошно з зернових, ніж купувати її. В результаті, сільських хліб, при виготовленні якого використовують ці саморобні види борошна є більш поширеними в маленьких селах і віддалених районах Греції. Такий хліб зазвичай робиться з використанням дріжджів або закваски і печеться в великих куполоподібних печах, розташованих зовні будинків. «Паксимадья» - вид сухарів, і можливе перше печиво в світі. «Кулура» - традиційний бублик грецької кухні. «Піта» - традиційна грецька коржик.

супи

Грецькі супи дуже цікаві і не схожі один на одного. Традиційний «авголемоно» - готується традиційно з рибного або м'ясного бульйону. А ось «спартанська юшка» готується з крові і свинячого м'яса. Ще один відомий суп грецької кухні «фасолада» - юшка з білої квасолі.

Головні страви

Основні страви грецької кухні - шефталія, кефтедакья, мусака, луканіко, пастітсіо, долмадес, софріто.

Гирос (Gyro) - страва з м'яса загорнутого в лаваш. Аналог шаурми і шаверму. Назва гіроса походить від грецького слова означає «обертати» так як м'ясо також як і при готуванні шаурми, обертається на вертикальному жердині.

Салати і закуски

Кожна кухня має свій класичний салат. Грецької кухні пощастило більше, тут таких салатів відразу кілька. «Хоріатіки» або сільський салат - той який ми називаємо грецьким. «Потатосалата» - картопляний салат. «Патзаросалата» - салат з йогурту, буряка, сиру фета і часнику. «Лаханосалата» - капустяний салат ».

Десерти

Грецький мед, який має тут прізвисько «Нектар богів», добувається греками протягом більше 3000 років і є досить хорошою візитною карткою Греції! Історія і використання грецького меду вражає. З давніх часів мед, використовували як в якості продуктів харчування так і в якості лікарської терапії. Деякі з легендарних великих людей Греції, таких як «батько медицини» Гіппократ, писав: «Мед і пилок викликають тепло, очищають рани і виразки, пом'якшують жорсткі виразки, сприяють зажіваленію карбункулів і запущених болячок.» Аристотель, філософ і учень Сократа, вважав, що мед продовжує термін життя. В давньогрецьких СПА салонах широке застосовувалася «медова терапія».
Унікальна солодкість з мастикового дерева готується на острові Хіос - «сльози Хіос» або мастика.

напої

Існує безліч безалкогольних напоїв, які п'ють в Греції щодня. Серед содових можна виділити три Portokalada, Lemonada і Visinada.

алкоголь

Вино регулярно споживається в Греції, але в основному з їжею, і в помірних кількостях.
Пиво також є популярним алкогольним напоєм.

Сервіровка і етикет

рецепти

Опубліковано: 20.02.2017

Хоріатіки салату (χωριάτικη σαλάτα) або сільський салат - саме так називають на батьківщині салат, який зараз подають практично в кожному ресторані світу. Салат, який знайомий всім під назвою «Грецький». Часто в ньому можна побачити листя салату та іншу зелень. Це, безумовно, теж смачно і корисно. Але! Це вже не ...

Read More

Опубліковано: 20.02.2017

Пастіціо (παστίτσιο) - запіканка з пасти і рубленого м'яса з соусом бешамель. Це традиційне і улюблене блюдо грецької кухні. Інгредієнти - Пастіціо: паста - 500 гр (потрібні трубчасті макарони. Греки найчастіше використовують букатіні, це товсті спагетті з отвором всередині. Можна взяти і ті, що коротше, на кшталт тортільоні), фарш ...

Read More

Опубліковано: 12.04.2019

Піта має різні назви в залежності від країни: kmaj або арабська хліб - на арабському, Пітка - болгарською мовою, Hats pita - вірменською мовою, πίτα - на грецькому, pitta - на івриті, pita - на румунському або pide - по-турецьки . До речі, слово «пита» також є етимологічним коренем слова «піца». Піту користується широкою популярністю ...

Read More

Опубліковано: 22.06.2019

Паста Фрола або пастафрола (Pasta frola / pasta frolla / pastafrola) - традиційний парагвайський солодкий пиріг, який також дуже популярний в Аргентині, Уругваї та Греції. Паста Фрола являє собою круглий відкритий пиріг з Дульсе де мембрійо (мармелад з айви), Дульсе де батата (мармелад з солодкої картоплі), Дульсе де гуява (мармелад з ...

Read More