У нашому віртуальному трактирі люблять готувати. Почитавши рецепти з нашої скарбнички, можна знайти дуже цікаві страви. Навряд чи я помилюся, якщо скажу, що в Росії мало знайдеться людей, які не пробували або хоча б не знають, що таке шаурма, або, як її називають в Пітері, шаверма. Про те,

як готувати в домашніх умовах шаверму

, Ми вже якось розповідали, також публікувався рецепт ліванської (або сирійської) Shawarma / Сevirme . Виявилося, що є ще схожі на Shawarma страви - в Туреччині це Донер Кебаб (тур. Döner Kebab) і в Греції це Гирос (грец. Γύρος). Вони дещо відрізняються від шаверму. Але, тим не менш, брати це і сестри!

У Туреччині в місті Бурсі (до речі, це четвертий за величиною в Туреччині місто після Стамбула, Анкари і Ізміра) в кінці XIX століття якийсь кухар, поважний Іскандер Ефенді (İskender Efendi), придумав смажити кебаб (шматочки баранини на шампурах) на вертикальному рожні. Це патріархальне подія і вважають народженням турецького аналога шаварма Донер Кебаб. Між іншим, в цьому місті тепер є музей Донер Кебаб! Ось як! Так що, любителі шаверму, вівтар вашої музи - в Бурсі. Здійсніть обов'язково туди хадж.

Ну а тепер повернемося до грецького варіанту шаверму - Гірос. В результаті війни за незалежність Туреччини (тур. Kurtuluş Savaşı або İstiklâl Harbi) на початку XX століття (19 травня 1919 - 29 жовтень 1923) в Греції в 1922-1923 роках біженцями зі Смирни (після 1930 - Ізмір) і Константинополя (після 1930 - Стамбул) були відкриті численні намети мало не на кожному розі по всій Греції. У них перехожим пропонували підкріпитися загорнутими в піту смаженими шматочками м'яса (найчастіше свинина або курятина), кільцями помідори, цибулі, жменею картоплі фрі, присмаченими соусом дзадзікі. Це і був гіроса. Варто відзначити популярний в Греції вид м'яса для гіроса - свинина (!!!), який християнам можна вживати, а ось мусульманам немає. М'ясо для гіроса готують так само, як і для шаверму і Донер кебаб - на вертикальному рожні. Звідси і назва «гіроса», буквально «поворот». В даний час в Греції гіроса - це, так би мовити, пам'ятка, туристу обов'язково запропонують його покуштувати. Великі підприємства громадського харчування в Греції, такі, як Гуді (Goody's - грецька мережа ресторанів фаст-фуду) і Макдональдс, пропонують гіроса своїм відвідувачам. За 2,50 € можна пригоститися щедрою порцією.

Ну а ми пропонуємо своїм читачам рецепт гіроса, який можна приготувати в домашніх умовах.

Нам буде потрібно (на 2 порції):

• - куряче філе (бажано стегна) - 500 г,
• - помідор (середній) - 1 шт.,
• - ріпчаста цибуля (середня цибулина) - 1 шт.,
• - пита - 2 шт.,
• - соус дзадзікі - 0,5 склянки,
• - готову картоплю фрі - 200 г,
• - натуральний білий йогурт (без смакових добавок) - 2 ст.л.,
• - мелена сушена солодка паприка - 0,5 ст.л.,
• - мелений чорний перець - 0,25 ч.л.,
• - сушений орегано - 1 ч.л.,
• - оливкова олія - ​​1 ст.л.,
• - сіль - 1 ст.л.

Курячі грудки розрізати вздовж на два пласти (якщо взяли філе стегенець, цю процедуру можна пропустити). Злегка відбити кулінарним молотком філе, потім скласти в підходящу за обсягом ємність. Додати в ємність сіль, мелену солодку паприку, мелений чорний перець, мелений орегано і йогурт, перемішати вміст ємності, накрити її харчовою плівкою і поставити маринуватися в холодильник на 20-30 хвилин. Мариноване м'ясо нарізати тонкими смужками.
Смужки курятини обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, до рум'яної скоринки (близько 5-8 хвилин).
Перекласти смужки підрум'яненою курятини на деко і поставити його в духовку, попередньо розігріту до 180 ° С, довести м'ясо до готовності протягом 10 хвилин.
Поки м'ясо доходить до потрібної кондиції, обполоснути помідор, почистити цибулину. Помідор нарізати тонкими кружальцями, а цибулю тонкими півкільцями. У сковороді розігріти оливкову олію, потім прогріти в сковороді з обох сторін коржі по одній. На середину кожного коржика (можна ще листочок салату покласти на корж) викласти кілька кілець цибулі, гурток помідора, жменю м'яса, жменю картоплі фрі і присмачити поверх 1 ст.л. соусу дзадзікі (або за смаком). Згорнути конусом і подавати гарячою.

Або ще варіанти подачі - піту розрізати впоперек навпіл, вийдуть дві кишеньки. У кожен кишеньку покласти цибулю, помідор, м'ясо, картопля фрі і зверху соус. Або зрізати у піти верхівку, вийде місткий кишеню - скласти в нього інгредієнти і поверх соус.

Або ж загорнути все інгредієнти в тонкий лаваш і згорнути. У будь-якому випадку ще варто подумати про те, чим запити цю пишність.

З повагою, С.Зверев.