1. Тонкощі поєднання м'яса і вина
2. Червоне вино і м'ясо
3. Дичина і вино
4. Вино до ніжних страв з м'яса
5. Вино до стейкам
6. Стейки з мармурової яловичини
7. Вино до стейкам Філе-Міньйон і Шатобріан
8. Вино до ягняти
9. Вина Колоніст до м'яса ягняти

У відомому багатьом творі Рабле «Гаргантюа і Пантагрюель» чимало уваги було приділено здатності вина розкрити потенціал м'ясної страви і збагатити його завдяки вдалому тандему. "Пийте завжди, і Ви ніколи не помрете!" - частенько говорили герої Рабле і дійсно, вино не тільки чудово доповнює м'ясні страви, а й здатне знизити ризики захворювань для шлунка і кишечника, добре почистити судини.

Тонкощі поєднання м'яса і вина

Як поєднувати вино та м'ясо? Є рада від справжніх експертів в сфері гастрономії: якщо вино не відтіняє і не змінює смак м'ясної страви, ви підібрали ідеальне поєднання до вашого столу. У світі існує безпрограшний варіант поєднання м'ясних страв (і не тільки!) І вина: якщо є можливість, краще всього комбінувати вино і м'ясо з одного і того ж регіону. Не дарма традиційне поєднання білого вина з рибою, а червоного вина з м'ясом міцно вкоренилося в культурі підбору правильної гастрономічною пари до вина. Адже в тих місцевостях, де історично були водойми, як правило, добре дозрівали білі сорти винограду, а значить, робили відмінне біле вино. Саме мінеральні і крейдяні грунту поблизу водойм ідеально підходять для свіжих кислотних білих вин. І природно, ці вина подавали до риби прямо з цих водойм.

У місцевостях, де розташовані степу, гори і луки, на яких займалися розведенням худоби, як правило, грунту жирні, насичені. Саме такі грунту дають танін, потенційні і багаті червоні вина. А подають їх, звичайно, до м'яса! Саме тому, якщо у Вас на столі стейк родом з США, найкраще буде до нього подати каліфорнійське Каберне Совіньон. Але якщо ви не проживаєте в Каліфорнії - не біда! Можна керуватися смаковим балансом м'яса і вина. М'ясо та вино повинні або грати єдину партію в унісон, або ж взаємно акцентувати смак один одного.

Є анекдот, добре відомий в колах сомельє: «Навіть первісні люди знали, що якщо ти женешся за твариною, подавай його до білого вина, а якщо тварина женеться за тобою - подавай його до червоного вина!»

Червоне вино і м'ясо

Всі поціновувачі вина і гарної кухні пропонують подавати до м'яса червоне вино. Дійсно, в переважній більшості гастрономічних етюдів червоне вино і м'ясо - найкраща пара. Червоні вина збагачуються танинами при виробництві, які містяться в шкірці ягід винограду. Таніни дозволяють збалансувати смак жиру, який міститься в м'ясі, і отримати максимум задоволення від смаку страви.

Порада від виноробні Колоніст:

Чим більше жирне м'ясо, тим більше необхідний рівень вмісту танінів у вині. Для того, щоб упевнитися в тому, що танін червоне вино дійсно розщеплює жири і після щільного м'ясного вечері у Вас ніколи не буде тяжкості в шлунку завдяки вину, можна провести наступний експеримент: візьміть дві склянки - один з водою, другий з червоним вином. Налийте в обидві склянки по кілька крапель оливкової олії. Залиште на підвіконні на кілька днів до того моменту, поки вода і вино не випаруються. У келиху з водою на дні залишиться жирне масло. А ось в келиху з вином масло розчиниться і випарується разом з вином.

Дичина і вино

Червоне вино є ідеальним партнером для страв з дичини, баранини, насиченим або гострих страв з м'яса. До подібних страв підійдуть такі "важковаговики" як Шираз або Карменер. Дичина має дуже сильні, гострі і специфічні ноти, які може відмінно доповнити і підкреслити італійське червоне вино К'янті, яке додасть аромати вишні та лісових ягід і стане певним ягідним соусом.

Порада від виноробні Колоніст:

З реді українських вин Колоніст до дичини неодмінно підійде червоне сухе вино з 100% українського сорту - Одеське чорне . Чорним його назвали завдяки насиченому темно-рубінового кольору, який виходить завдяки тому, що у ягід Одеського чорного забарвлена не тільки шкірка, але і м'якоть. Саме тому з цього сорту винограду можна зробити біле вино. Шкірочка Одеського чорного містить величезну кількість танінів, які завдяки витримці в 100-річному французькому дубі, стає шовковистим і благородними. Це вино має неперевершений аромат чорносливу, чорних і червоних ягід, ванілі дуба і багато перцевих нот, які збагатять блюдо з дичини і залишать тривалий післясмак.

Вино до ніжних страв з м'яса

Якщо ви зібралися приготувати страви з ніжним смаком в стилістиці Провансу або ж з ніжними вершковими соусами, варто вибирати аналогічне за темпераментом "делікатне" і структуроване вино. Можемо порадити Каберне-Совіньйон або навіть біле вино Мерло з "солом'яним" відтінком, яке готують в італійському регіоні Тічино. Саме італійці і швейцарці придумали робити біле вино з червоного сорту винограду Мерло.

Вино до стейкам

Стейк є одним з найбільш дорогих м'ясних продуктів, м'ясо для них беруть з тих частин яловичої туші, які не були задіяні у формуванні м'язових тканин. М'ясо нарізають порційними шматками (від трьох до п'яти сантиметрів). Застосовується спеціальна обробка яловичої туші на стейки для того, щоб жар оптимально проходив через волокна стейка під час його готування до потрібного ступеня прожарювання. Прожарення може бути різною: від м'яса з кров'ю до повної готовності. Існує три найпоширеніших ступеня підсмажування: Medium Rare, Medium і Medium Well.

Стейки з мармурової яловичини

Мармурова яловичина є одним з найбільш відомих у світі м'ясних делікатесів. Фактура м'яса при розрізі нагадує мармур з прожилками. Мармурова яловичина цінується гурманами за свою соковитість і ніжність, які досягаються завдяки великій кількості невеликих прошарків жиру. Стейками з мармурової яловичини є Рибай, Ті-Боун і Стріплойн.

Виноробня Колоніст радить:

До стейкам з мармурової яловичини пропонувати яскраві і свіжі вина з гострим танином і виразним присмаком - Супертоскану, Темпранільо, Каберне, Мальбек і Каберне-Совіньйон, живе Бордо (не старше 15 років). Серед українських вин чудову пару зі стейками з мармурової яловичини складе ассамбляж Каберне-Мерло категорії «Висока гамма» від ТМ «Колоніст» - вино, яке робиться за унікальною технологією бродіння цілісних ягід. Це вино має гарні танинами, багатим ароматом кави і шоколаду. Коли вино подихає і розкриється, в носі будуть переважати конфітюрние складні ноти.

Вино до стейкам Філе-Міньйон і Шатобріан

Стейки Філе-Міньйон і Шатобріан є найбільш ніжними і фактично позбавлені жирових тканин. До них ми рекомендуємо підбирати вино, яке не буде надмірно різким, з танинами, але досить м'яке.

Колоніст радить:

До стейкам Філе-Міньйон і Шатобріан подавати Бордо (витримане від 15 років), Піно- Нуар, Каліфорнійський Зинфандель. Червоні сухі сортові вина Колоніст Каберне і Мерло , Витримані в 100-річному дубі, добре підкреслять смак даних стейків, що не будуть переважати і пригнічувати смак м'яса, а будуть правильно поєднуватися.

Вино до ягняти

М'ясо ягняти дуже ніжне. Ягнятиною називають м'ясо вівці або барана від трьох до дванадцяти місяців. Ми рекомендуємо до ягняти досить структуровані сорти вин (в м'ясі ягняти є частка жиру), але вони не повинні бути надмірно насиченими, щоб не відтіняти смак страви. Відмінним тандемом до ягняти будуть піно нуар з Бургундії і Нової Зеландії, цікавим буде поєднання з вином Пінотаж з ПАР.

Вина Колоніст до м'яса ягняти

Для колоністів м'ясо з молодого ягняти має особливе значення. У Придунайської Бессарабії, де була заснована виноробня Колоніст, етнічні болгари-колоністи вже не одне століття поспіль займаються вівчарством. Розводять старовинну породу овець, яка змогла зберегти свою чистоту завдяки тому, що чабани дуже пильно стежили за тим, щоб породи овець не змішувалися. Вівці харчуються травою, яка росте на солончаках. Саме тому м'ясо до смаку не має специфічного запаху, властивого деяким видам баранини, і вважається дієтичним. Страви з баранини і ягняти переважають в традиційній бессарабской кухні. М'ясо, як правило, довго томят у власному соку. Саме до страв з молодого ягняти Колоніст рекомендує подавати унікальне вино літургійні . Воно зроблене на основі Одеського чорного і бленда європейських сортів. Саме бленд з європейськими сортами робить Одеське чорне м'якше і як ніщо краще підходить до ягняти. Літургійним вино названо завдяки тому, що його вважають за краще пити на свята і торжества. Наприклад, Великдень, Різдво, вінчання чи хрещення, а також в день Святого Георгія - велике свято на Балканах, який святкують щорічно 6 травня. В цей день в Бессарабії подають страви з жертовного ягняти, якого зарізав прямо перед приготуванням, і літургійне вино від колоністів, що символізує дань, віддану Святому Георгію в цей день.