1. Температура замерзання деяких сортів вина. щільність вина
2. Визначення температури замерзання вина по фортеці і змістом цукру

Температура замерзання деяких сортів вина. щільність вина

У таблиці представлені значення температури замерзання вина tзам різних сортів і щільність вина ρ при 20 ° С. Розглянуто вина Північного Кавказу, Дагестану, Криму, вірменські, грузинські вина та інші.

Температура замерзання будь-якого вина нижче -3 ° С, вона визначається вмістом в ньому цукру і спирту і для кожного сорту має певне значення. Наприклад, температура замерзання червоного вина становить величину від 5,8 до -3,9 ° С; портвейн замерзає при температурі близько мінус 11 ° С; біле вино починає замерзати при його охолодженні до температури -6 ... -4 ° С.

Температура замерзання вина безпосередньо пов'язана з величиною його щільності. Щільність вина може бути як менше, так і більше щільності води . Її значення визначається в першу чергу концентрацією спирту і цукру. Білі, рожеві і червоні вина, як правило, легше води - їх щільність при температурі 20 ° С нижче 998,3 кг / м3. Найбільш щільними є такі вина, як мускат, портвейн і кагор.

Першими, при невисокій мінусовій температурі (близько мінус 4 ° С) починають замерзати білі і червоні столові вина, які мають найменшу щільність. Вина з більшою щільністю замерзають при більш низьких температурах. Наприклад, найменшу температуру замерзання мають такі вина, як кагор (до мінус 12,7 ° С), мускат (до мінус 14,2 ° С), грузинське вино Салхино №3 (до мінус 15,1 ° С).

Температура замерзання і щільність різних сортів вина Сорт вина t зам, ° С ρ, кг / м3 Вина Північного Кавказу Біле столове вино купажне -3,95 996 Каберне Абрау -5,4 994,3 Червоне столове вино кизлярської -3,9 995, 8 Мадера стара -12,15 1005,9 Мускат -13,5 1064,2 Муськатель -10,8 1049,2 Портвейн білий -11,4 1017,1 Портвейн червоний -11,6 1010,2 Портвейн рожевий -10,1 1016,1 Рислінг Абрау -4,8 992,8 Рислінг Анапскій -5,1 992,1 Рожеве столове вино кизлярської -4,25 995,1 Вина Дагестану Кагор №25 -12,2 1049,8 Портвейн №33 -11, 8 1022,8 Сапераві №4 червоне столове -4,6 996,2 Вина Грузії Карданахі №39 -11,6 1033,2 червоне столів е вино №18 -5,8 994,6 Ркацителі Кахетинське -5,4 993,3 Ркацителі Цинандалі №64 -6 990,8 саамів №4 -12 1032,4 Салхино №3 -15,1 1097,7 Сапераві Напареулі № 47 -6,2 994,3 Вина Азербайджану Акстафа -12 1033,9 Кара-чанах Ркацителі -13 1060,8 червоне столове вино -5,8 993,8 Матраса червоне столове вино -6,2 994,4 садив столове біле вино -4,9 992,4 Вина Південного берега Криму, «Массандра» Аліготе Ай-Даніль -5 992,5 Бордо Ай-Даніль -5,8 994 Кагор «Аю-Даг» -12 1059,7 Мадера «Массандра» -11 1001,9 Мускат «Массандра» -12,4 1084,9 Портвейн білий «Алупка» -12 1022,7 Вина Вірменії, «Арарат» Біле Васкеваз -6,55 996,4 Біле столове -5,1 992 елое столове Агавпатун -8,1 994,7 Кагор -12,7 1055,8 Мадера -12 1014,2 Мускат білий -14,2 1071,7 Мускат рожевий -13,2 1071,2 Портвейн «Айгешат» -14,1 1026,2 Рожеве Камарлінское -6 933,2 Вина Узбекистану Бахтіорі біле столове -5,4 991,5 Буаки десертне вино -13,6 1058,2 Портвейн білий №26 -11,2 1021,1 Портвейн червоний №54 -9, 8 1033,4 Узбекістон -17 1085,6 Вина Туркменії Ашхабатское міцне вино -11,2 1002,7 Мадера Ашхабатская -11,2 1016 Портвейн білий -11,6 1023

Визначення температури замерзання вина по фортеці і змістом цукру

Температура замерзання вина і виноматеріалів залежить від змісту в них спирту і цукру. Солодкі і міцні вина замерзають при більш низьких температурах. По таблиці можна визначити значення температури замерзання будь-якого вина і виноматеріалів міцністю від 7 до 20% і концентрацією цукру від 0 до 30 грам на 100 мл напою.

Зі збільшенням концентрації спирту температура замерзання вина знижується. Збільшення концентрації цукру також призводить до зниження температури замерзання. Наприклад, за даними таблиці, при вмісті цукру в напої 30 грам на 100 мл і об'ємної концентрації спирту 20% температура замерзання вина складе величину мінус 29,5 ° С.

джерело:
Чубик І. А., Маслов А. М. Довідник по теплофізичних характеристик харчових продуктів і напівфабрикатів. М .: Харчова промисловість, 1970 - 184 с.