Сучасний плов - простий рецепт з куркою. | Cook & Eat
- Сучасний плов - простий рецепт з куркою. Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто...
- зіра
- Хороший відео-рецепт плову:
- схоже
- Рис для плову:
- зіра
- Хороший відео-рецепт плову:
- схоже
- Рис для плову:
- зіра
- Хороший відео-рецепт плову:
- схоже
- Рис для плову:
- зіра
- Хороший відео-рецепт плову:
- схоже
- Рис для плову:
- зіра
- Хороший відео-рецепт плову:
Сучасний плов - простий рецепт з куркою.
Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто навіть не ризикують за нього братися. А я навпаки люблю експериментувати з удаваними на перший погляд складними речами, спрощуючи їх рецепти, щоб було легко робити, але при цьому все так же смачно.
Я спеціально назвала цей рецепт «сучасним пловом»: поки я вивчала різні способи приготування плову, я натрапила на величезну кількість коментарів з розряду, що якщо тарілка не з орнаментом (а вже тим більше плов ні з бараниною, не в казані і не з правильним рисом), то це не плов зовсім, а рисова каша :) в реальності ж плов можна приготувати в звичайній тефлоновим каструлі, замість баранини взяти курку .
Головне в плові - це 1) дотримати технологію приготування (особливо шари!), 2) обов'язково використовувати спецію під назвою зіра і 3) вибрати неклейких рис. Ну і взагалі експериментуйте з рисом - з басматі теж дуже незвично і смачно виходить.
- м'ясо - курка або баранина - 300 г
- рис - один стакан
- морква - 1 велика або 2 середніх
- цибуля - 1 велика
- часник - 1 головка цілком
- зіра
- насіння коріандру
- рослинне масло (краще і кунжутну олію теж) - півсклянки
- гострий перець - 1 стручок
- кип'ячена вода - 3 склянки
Технологія приготування плову важлива до дрібниць. Вона не складна, але важливо не пропустити жодної деталі. Нижче докладна інструкція.
1. Мал промити і замочити в підсоленій питної (або хоча б кип'яченою) воді хвилин на 45. Рис набере води і буде варитися швидше.
2. Нарізати цибулю і моркву. Лук по ідеї для плову треба різати половинками кілець, але я віддаю перевагу просто середньо дрібно порізати. А ось морква обов'язково соломкою. Ні в якому разі не натирайте на тертці!
3. Нарізати м'ясо на шматочки. Курку я відразу нарізаю на той розмір, якого я хочу бачити курку в плові. Баранину можна нарізати трохи крупніше, а потім вже нарізати дрібніше. Курку я беру філе, баранину треба брати з жировими прошарками.
4. Поставити каструлю на вогонь (у мене звичайна тефлоновая, ще можна спробувати зробити в тефлоновому воке) і налити рослинне масло (я змішую олію канола і кунжутне масло), якщо є шматочки сала або жиру, то спочатку обсмажити їх, потім вийняти. Масла повинно бути багато. (Класичний плов робиться на курдючному салі, яке витоплюється і масло вже додавати не треба, але з мого досвіду зі звичайним маслом + кунжутним теж дуже смачно виходить).
5. Кинути цибулю і обсмажувати його до золотистого кольору на сильному вогні. Лук обсмажують майже в киплячій олії. (Вважається, що це роблять для того, щоб випарувати вологу, тому вогонь обов'язково повинен бути сильним). Потім закинути в каструлю м'ясо і обсмажити ще хвилин 5 теж на сильному вогні (знову ж: ми загасити, а саме швидко обсмажити).
(До речі, якщо баранина у вас буде з кісточкою, то спочатку (ще до цибулі) обсмажуються кісточки, потім їх витягають, саме м'ясо без кістки кладуть як написано вище; кісточки додають назад після наступного етапу.)
6. Коли 5 хвилин пройдуть, додати моркву, готувати ще хвилин 5, поки морквина не стане м'якою.
7. Висипати половину чайної ложки зіри і насіння коріандру. Зіру добре розтерти долонями, щоб вона дала сильний аромат. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала суміш на 1 см. У середину увіткнути головку Чеснова і покласти стручок перцю. Посолити.
8. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь майже повністю. Закрити кришкою і залишити тужити хвилин на 20. Те, що виходить в каструлі називається зирвак.
9. Через 20 хвилин акуратно закласти рис. Це робиться так: для початку воду з рису треба злити, рис акуратно промити ще раз. Рис (без води) шумівкою або великою ложкою акуратно викласти на шар зирвака. Для плову важливо, щоб нічого не перемішалося і рис так і лежав окремим шаром на зирвака.
10. Рис розрівняти і залити акуратно ще кип'яченої води. Заливати краще через ложку або шумовку, щоб вода не зробила дірочки в рисі і не змішала все. Вода повинна трохи (менше 1 см) закривати рис. Засипаємо ще трохи зіри, розтираючи її між долонь. Солимо.
11. Включаємо сильний вогонь і залишаємо так рис, щоб вода випарувалася. Кришкою накривати не треба! Поступово перевіряємо, щоб і рис був готовий (він не повинен розваритися!), І вода випарувалася. (Порада від Cook & Eat: з водою на самому початку треба не переборщити, краще в процесі додати, якщо не буде вистачати.) У рисі ножем робимо дірочки, щоб вода зсередини теж випарювалася. Плов не повинен бути рідким, а то точно рисова каша вийде :)
12. Вода випарується, ставимо на мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Тримаємо ще хвилин 20.
13. Плов майже готовий! Витягуємо часник і перець, сам плов акуратно перемішуємо, струшуючи рис, щоб рисинки були окремо один від одного.
Так виглядає зірвак для плову.
Рис для плову:
Рис «девзіра»
Для класичного плову рис повинен бути спеціальний, в Росії ці сміття рису називаються: девзіра, Лазар, Чунгара. Насправді ж плов смачний і з іншими сортами рису. Я пробувала робити з басматі і з необробленим рисом (світло-коричневим). Головне, щоб рис був неклейких і в кашу не перетворювався; тому підійдуть будь-які тверді сорти рису.
зіра
зіра
Зіра - це головна спеція плову. Якщо ви візьмете насіння зіри і понюхаєте їх, ви відразу дізнаєтеся той самий специфічний пловний аромат. До речі, не плутайте, зіра хоч і схожа на кмин, але це не кмин. Інші назви зіри - кумін (від англійського - cumin); для моїх балийских читачів: зіра на індонезійському називається jintan putih, купити можна майже в будь-якому великому супермаркеті в розділі спецій.
Хороший відео-рецепт плову:
httpv: //www.youtube.com/watch? v = 6D2b29Z_pdM
схоже
Сучасний плов - простий рецепт з куркою.
Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто навіть не ризикують за нього братися. А я навпаки люблю експериментувати з удаваними на перший погляд складними речами, спрощуючи їх рецепти, щоб було легко робити, але при цьому все так же смачно.
Я спеціально назвала цей рецепт «сучасним пловом»: поки я вивчала різні способи приготування плову, я натрапила на величезну кількість коментарів з розряду, що якщо тарілка не з орнаментом (а вже тим більше плов ні з бараниною, не в казані і не з правильним рисом), то це не плов зовсім, а рисова каша :) в реальності ж плов можна приготувати в звичайній тефлоновим каструлі, замість баранини взяти курку .
Головне в плові - це 1) дотримати технологію приготування (особливо шари!), 2) обов'язково використовувати спецію під назвою зіра і 3) вибрати неклейких рис. Ну і взагалі експериментуйте з рисом - з басматі теж дуже незвично і смачно виходить.
- м'ясо - курка або баранина - 300 г
- рис - один стакан
- морква - 1 велика або 2 середніх
- цибуля - 1 велика
- часник - 1 головка цілком
- зіра
- насіння коріандру
- рослинне масло (краще і кунжутну олію теж) - півсклянки
- гострий перець - 1 стручок
- кип'ячена вода - 3 склянки
Технологія приготування плову важлива до дрібниць. Вона не складна, але важливо не пропустити жодної деталі. Нижче докладна інструкція.
1. Рис промити і замочити в підсоленій питної (або хоча б кип'яченою) воді хвилин на 45. Рис набере води і буде варитися швидше.
2. Нарізати цибулю і моркву. Лук по ідеї для плову треба різати половинками кілець, але я віддаю перевагу просто середньо дрібно порізати. А ось морква обов'язково соломкою. Ні в якому разі не натирайте на тертці!
3. Нарізати м'ясо на шматочки. Курку я відразу нарізаю на той розмір, якого я хочу бачити курку в плові. Баранину можна нарізати трохи крупніше, а потім вже нарізати дрібніше. Курку я беру філе, баранину треба брати з жировими прошарками.
4. Поставити каструлю на вогонь (у мене звичайна тефлоновая, ще можна спробувати зробити в тефлоновому воке) і налити рослинне масло (я змішую олію канола і кунжутне масло), якщо є шматочки сала або жиру, то спочатку обсмажити їх, потім вийняти. Масла повинно бути багато. (Класичний плов робиться на курдючному салі, яке витоплюється і масло вже додавати не треба, але з мого досвіду зі звичайним маслом + кунжутним теж дуже смачно виходить).
5. Кинути цибулю і обсмажувати його до золотистого кольору на сильному вогні. Лук обсмажують майже в киплячій олії. (Вважається, що це роблять для того, щоб випарувати вологу, тому вогонь обов'язково повинен бути сильним). Потім закинути в каструлю м'ясо і обсмажити ще хвилин 5 теж на сильному вогні (знову ж: ми загасити, а саме швидко обсмажити).
(До речі, якщо баранина у вас буде з кісточкою, то спочатку (ще до цибулі) обсмажуються кісточки, потім їх витягають, саме м'ясо без кістки кладуть як написано вище; кісточки додають назад після наступного етапу.)
6. Коли 5 хвилин пройдуть, додати моркву, готувати ще хвилин 5, поки морквина не стане м'якою.
7. Висипати половину чайної ложки зіри і насіння коріандру. Зіру добре розтерти долонями, щоб вона дала сильний аромат. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала суміш на 1 см. У середину увіткнути головку Чеснова і покласти стручок перцю. Посолити.
8. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь майже повністю. Закрити кришкою і залишити тужити хвилин на 20. Те, що виходить в каструлі називається зирвак.
9. Через 20 хвилин акуратно закласти рис. Це робиться так: для початку воду з рису треба злити, рис акуратно промити ще раз. Рис (без води) шумівкою або великою ложкою акуратно викласти на шар зирвака. Для плову важливо, щоб нічого не перемішалося і рис так і лежав окремим шаром на зирвака.
10. Рис розрівняти і залити акуратно ще кип'яченої води. Заливати краще через ложку або шумовку, щоб вода не зробила дірочки в рисі і не змішала все. Вода повинна трохи (менше 1 см) закривати рис. Засипаємо ще трохи зіри, розтираючи її між долонь. Солимо.
11. Включаємо сильний вогонь і залишаємо так рис, щоб вода випарувалася. Кришкою накривати не треба! Поступово перевіряємо, щоб і рис був готовий (він не повинен розваритися!), І вода випарувалася. (Порада від Cook & Eat: з водою на самому початку треба не переборщити, краще в процесі додати, якщо не буде вистачати.) У рисі ножем робимо дірочки, щоб вода зсередини теж випарювалася. Плов не повинен бути рідким, а то точно рисова каша вийде :)
12. Вода випарується, ставимо на мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Тримаємо ще хвилин 20.
13. Плов майже готовий! Витягуємо часник і перець, сам плов акуратно перемішуємо, струшуючи рис, щоб рисинки були окремо один від одного.
Так виглядає зірвак для плову.
Рис для плову:
Рис «девзіра»
Для класичного плову рис повинен бути спеціальний, в Росії ці сміття рису називаються: девзіра, Лазар, Чунгара. Насправді ж плов смачний і з іншими сортами рису. Я пробувала робити з басматі і з необробленим рисом (світло-коричневим). Головне, щоб рис був неклейких і в кашу не перетворювався; тому підійдуть будь-які тверді сорти рису.
зіра
зіра
Зіра - це головна спеція плову. Якщо ви візьмете насіння зіри і понюхаєте їх, ви відразу дізнаєтеся той самий специфічний пловний аромат. До речі, не плутайте, зіра хоч і схожа на кмин, але це не кмин. Інші назви зіри - кумін (від англійського - cumin); для моїх балийских читачів: зіра на індонезійському називається jintan putih, купити можна майже в будь-якому великому супермаркеті в розділі спецій.
Хороший відео-рецепт плову:
httpv: //www.youtube.com/watch? v = 6D2b29Z_pdM
схоже
Сучасний плов - простий рецепт з куркою.
Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто навіть не ризикують за нього братися. А я навпаки люблю експериментувати з удаваними на перший погляд складними речами, спрощуючи їх рецепти, щоб було легко робити, але при цьому все так же смачно.
Я спеціально назвала цей рецепт «сучасним пловом»: поки я вивчала різні способи приготування плову, я натрапила на величезну кількість коментарів з розряду, що якщо тарілка не з орнаментом (а вже тим більше плов ні з бараниною, не в казані і не з правильним рисом), то це не плов зовсім, а рисова каша :) в реальності ж плов можна приготувати в звичайній тефлоновим каструлі, замість баранини взяти курку .
Головне в плові - це 1) дотримати технологію приготування (особливо шари!), 2) обов'язково використовувати спецію під назвою зіра і 3) вибрати неклейких рис. Ну і взагалі експериментуйте з рисом - з басматі теж дуже незвично і смачно виходить.
- м'ясо - курка або баранина - 300 г
- рис - один стакан
- морква - 1 велика або 2 середніх
- цибуля - 1 велика
- часник - 1 головка цілком
- зіра
- насіння коріандру
- рослинне масло (краще і кунжутну олію теж) - півсклянки
- гострий перець - 1 стручок
- кип'ячена вода - 3 склянки
Технологія приготування плову важлива до дрібниць. Вона не складна, але важливо не пропустити жодної деталі. Нижче докладна інструкція.
1. Рис промити і замочити в підсоленій питної (або хоча б кип'яченою) воді хвилин на 45. Рис набере води і буде варитися швидше.
2. Нарізати цибулю і моркву. Лук по ідеї для плову треба різати половинками кілець, але я віддаю перевагу просто середньо дрібно порізати. А ось морква обов'язково соломкою. Ні в якому разі не натирайте на тертці!
3. Нарізати м'ясо на шматочки. Курку я відразу нарізаю на той розмір, якого я хочу бачити курку в плові. Баранину можна нарізати трохи крупніше, а потім вже нарізати дрібніше. Курку я беру філе, баранину треба брати з жировими прошарками.
4. Поставити каструлю на вогонь (у мене звичайна тефлоновая, ще можна спробувати зробити в тефлоновому воке) і налити рослинне масло (я змішую олію канола і кунжутне масло), якщо є шматочки сала або жиру, то спочатку обсмажити їх, потім вийняти. Масла повинно бути багато. (Класичний плов робиться на курдючному салі, яке витоплюється і масло вже додавати не треба, але з мого досвіду зі звичайним маслом + кунжутним теж дуже смачно виходить).
5. Кинути цибулю і обсмажувати його до золотистого кольору на сильному вогні. Лук обсмажують майже в киплячій олії. (Вважається, що це роблять для того, щоб випарувати вологу, тому вогонь обов'язково повинен бути сильним). Потім закинути в каструлю м'ясо і обсмажити ще хвилин 5 теж на сильному вогні (знову ж: ми загасити, а саме швидко обсмажити).
(До речі, якщо баранина у вас буде з кісточкою, то спочатку (ще до цибулі) обсмажуються кісточки, потім їх витягають, саме м'ясо без кістки кладуть як написано вище; кісточки додають назад після наступного етапу.)
6. Коли 5 хвилин пройдуть, додати моркву, готувати ще хвилин 5, поки морквина не стане м'якою.
7. Висипати половину чайної ложки зіри і насіння коріандру. Зіру добре розтерти долонями, щоб вона дала сильний аромат. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала суміш на 1 см. У середину увіткнути головку Чеснова і покласти стручок перцю. Посолити.
8. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь майже повністю. Закрити кришкою і залишити тужити хвилин на 20. Те, що виходить в каструлі називається зирвак.
9. Через 20 хвилин акуратно закласти рис. Це робиться так: для початку воду з рису треба злити, рис акуратно промити ще раз. Рис (без води) шумівкою або великою ложкою акуратно викласти на шар зирвака. Для плову важливо, щоб нічого не перемішалося і рис так і лежав окремим шаром на зирвака.
10. Рис розрівняти і залити акуратно ще кип'яченої води. Заливати краще через ложку або шумовку, щоб вода не зробила дірочки в рисі і не змішала все. Вода повинна трохи (менше 1 см) закривати рис. Засипаємо ще трохи зіри, розтираючи її між долонь. Солимо.
11. Включаємо сильний вогонь і залишаємо так рис, щоб вода випарувалася. Кришкою накривати не треба! Поступово перевіряємо, щоб і рис був готовий (він не повинен розваритися!), І вода випарувалася. (Порада від Cook & Eat: з водою на самому початку треба не переборщити, краще в процесі додати, якщо не буде вистачати.) У рисі ножем робимо дірочки, щоб вода зсередини теж випарювалася. Плов не повинен бути рідким, а то точно рисова каша вийде :)
12. Вода випарується, ставимо на мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Тримаємо ще хвилин 20.
13. Плов майже готовий! Витягуємо часник і перець, сам плов акуратно перемішуємо, струшуючи рис, щоб рисинки були окремо один від одного.
Так виглядає зірвак для плову.
Рис для плову:
Рис «девзіра»
Для класичного плову рис повинен бути спеціальний, в Росії ці сміття рису називаються: девзіра, Лазар, Чунгара. Насправді ж плов смачний і з іншими сортами рису. Я пробувала робити з басматі і з необробленим рисом (світло-коричневим). Головне, щоб рис був неклейких і в кашу не перетворювався; тому підійдуть будь-які тверді сорти рису.
зіра
зіра
Зіра - це головна спеція плову. Якщо ви візьмете насіння зіри і понюхаєте їх, ви відразу дізнаєтеся той самий специфічний пловний аромат. До речі, не плутайте, зіра хоч і схожа на кмин, але це не кмин. Інші назви зіри - кумін (від англійського - cumin); для моїх балийских читачів: зіра на індонезійському називається jintan putih, купити можна майже в будь-якому великому супермаркеті в розділі спецій.
Хороший відео-рецепт плову:
httpv: //www.youtube.com/watch? v = 6D2b29Z_pdM
схоже
Сучасний плов - простий рецепт з куркою.
Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто навіть не ризикують за нього братися. А я навпаки люблю експериментувати з удаваними на перший погляд складними речами, спрощуючи їх рецепти, щоб було легко робити, але при цьому все так же смачно.
Я спеціально назвала цей рецепт «сучасним пловом»: поки я вивчала різні способи приготування плову, я натрапила на величезну кількість коментарів з розряду, що якщо тарілка не з орнаментом (а вже тим більше плов ні з бараниною, не в казані і не з правильним рисом), то це не плов зовсім, а рисова каша :) в реальності ж плов можна приготувати в звичайній тефлоновим каструлі, замість баранини взяти курку .
Головне в плові - це 1) дотримати технологію приготування (особливо шари!), 2) обов'язково використовувати спецію під назвою зіра і 3) вибрати неклейких рис. Ну і взагалі експериментуйте з рисом - з басматі теж дуже незвично і смачно виходить.
- м'ясо - курка або баранина - 300 г
- рис - один стакан
- морква - 1 велика або 2 середніх
- цибуля - 1 велика
- часник - 1 головка цілком
- зіра
- насіння коріандру
- рослинне масло (краще і кунжутну олію теж) - півсклянки
- гострий перець - 1 стручок
- кип'ячена вода - 3 склянки
Технологія приготування плову важлива до дрібниць. Вона не складна, але важливо не пропустити жодної деталі. Нижче докладна інструкція.
1. Рис промити і замочити в підсоленій питної (або хоча б кип'яченою) воді хвилин на 45. Рис набере води і буде варитися швидше.
2. Нарізати цибулю і моркву. Лук по ідеї для плову треба різати половинками кілець, але я віддаю перевагу просто середньо дрібно порізати. А ось морква обов'язково соломкою. Ні в якому разі не натирайте на тертці!
3. Нарізати м'ясо на шматочки. Курку я відразу нарізаю на той розмір, якого я хочу бачити курку в плові. Баранину можна нарізати трохи крупніше, а потім вже нарізати дрібніше. Курку я беру філе, баранину треба брати з жировими прошарками.
4. Поставити каструлю на вогонь (у мене звичайна тефлоновая, ще можна спробувати зробити в тефлоновому воке) і налити рослинне масло (я змішую олію канола і кунжутне масло), якщо є шматочки сала або жиру, то спочатку обсмажити їх, потім вийняти. Масла повинно бути багато. (Класичний плов робиться на курдючному салі, яке витоплюється і масло вже додавати не треба, але з мого досвіду зі звичайним маслом + кунжутним теж дуже смачно виходить).
5. Кинути цибулю і обсмажувати його до золотистого кольору на сильному вогні. Лук обсмажують майже в киплячій олії. (Вважається, що це роблять для того, щоб випарувати вологу, тому вогонь обов'язково повинен бути сильним). Потім закинути в каструлю м'ясо і обсмажити ще хвилин 5 теж на сильному вогні (знову ж: ми загасити, а саме швидко обсмажити).
(До речі, якщо баранина у вас буде з кісточкою, то спочатку (ще до цибулі) обсмажуються кісточки, потім їх витягають, саме м'ясо без кістки кладуть як написано вище; кісточки додають назад після наступного етапу.)
6. Коли 5 хвилин пройдуть, додати моркву, готувати ще хвилин 5, поки морквина не стане м'якою.
7. Висипати половину чайної ложки зіри і насіння коріандру. Зіру добре розтерти долонями, щоб вона дала сильний аромат. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала суміш на 1 см. У середину увіткнути головку Чеснова і покласти стручок перцю. Посолити.
8. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь майже повністю. Закрити кришкою і залишити тужити хвилин на 20. Те, що виходить в каструлі називається зирвак.
9. Через 20 хвилин акуратно закласти рис. Це робиться так: для початку воду з рису треба злити, рис акуратно промити ще раз. Рис (без води) шумівкою або великою ложкою акуратно викласти на шар зирвака. Для плову важливо, щоб нічого не перемішалося і рис так і лежав окремим шаром на зирвака.
10. Рис розрівняти і залити акуратно ще кип'яченої води. Заливати краще через ложку або шумовку, щоб вода не зробила дірочки в рисі і не змішала все. Вода повинна трохи (менше 1 см) закривати рис. Засипаємо ще трохи зіри, розтираючи її між долонь. Солимо.
11. Включаємо сильний вогонь і залишаємо так рис, щоб вода випарувалася. Кришкою накривати не треба! Поступово перевіряємо, щоб і рис був готовий (він не повинен розваритися!), І вода випарувалася. (Порада від Cook & Eat: з водою на самому початку треба не переборщити, краще в процесі додати, якщо не буде вистачати.) У рисі ножем робимо дірочки, щоб вода зсередини теж випарювалася. Плов не повинен бути рідким, а то точно рисова каша вийде :)
12. Вода випарується, ставимо на мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Тримаємо ще хвилин 20.
13. Плов майже готовий! Витягуємо часник і перець, сам плов акуратно перемішуємо, струшуючи рис, щоб рисинки були окремо один від одного.
Так виглядає зірвак для плову.
Рис для плову:
Рис «девзіра»
Для класичного плову рис повинен бути спеціальний, в Росії ці сміття рису називаються: девзіра, Лазар, Чунгара. Насправді ж плов смачний і з іншими сортами рису. Я пробувала робити з басматі і з необробленим рисом (світло-коричневим). Головне, щоб рис був неклейких і в кашу не перетворювався; тому підійдуть будь-які тверді сорти рису.
зіра
зіра
Зіра - це головна спеція плову. Якщо ви візьмете насіння зіри і понюхаєте їх, ви відразу дізнаєтеся той самий специфічний пловний аромат. До речі, не плутайте, зіра хоч і схожа на кмин, але це не кмин. Інші назви зіри - кумін (від англійського - cumin); для моїх балийских читачів: зіра на індонезійському називається jintan putih, купити можна майже в будь-якому великому супермаркеті в розділі спецій.
Хороший відео-рецепт плову:
httpv: //www.youtube.com/watch? v = 6D2b29Z_pdM
схоже
Сучасний плов - простий рецепт з куркою.
Плов справа непроста, всі про це знають, тому багато хто навіть не ризикують за нього братися. А я навпаки люблю експериментувати з удаваними на перший погляд складними речами, спрощуючи їх рецепти, щоб було легко робити, але при цьому все так же смачно.
Я спеціально назвала цей рецепт «сучасним пловом»: поки я вивчала різні способи приготування плову, я натрапила на величезну кількість коментарів з розряду, що якщо тарілка не з орнаментом (а вже тим більше плов ні з бараниною, не в казані і не з правильним рисом), то це не плов зовсім, а рисова каша :) в реальності ж плов можна приготувати в звичайній тефлоновим каструлі, замість баранини взяти курку .
Головне в плові - це 1) дотримати технологію приготування (особливо шари!), 2) обов'язково використовувати спецію під назвою зіра і 3) вибрати неклейких рис. Ну і взагалі експериментуйте з рисом - з басматі теж дуже незвично і смачно виходить.
- м'ясо - курка або баранина - 300 г
- рис - один стакан
- морква - 1 велика або 2 середніх
- цибуля - 1 велика
- часник - 1 головка цілком
- зіра
- насіння коріандру
- рослинне масло (краще і кунжутну олію теж) - півсклянки
- гострий перець - 1 стручок
- кип'ячена вода - 3 склянки
Технологія приготування плову важлива до дрібниць. Вона не складна, але важливо не пропустити жодної деталі. Нижче докладна інструкція.
1. Рис промити і замочити в підсоленій питної (або хоча б кип'яченою) воді хвилин на 45. Рис набере води і буде варитися швидше.
2. Нарізати цибулю і моркву. Лук по ідеї для плову треба різати половинками кілець, але я віддаю перевагу просто середньо дрібно порізати. А ось морква обов'язково соломкою. Ні в якому разі не натирайте на тертці!
3. Нарізати м'ясо на шматочки. Курку я відразу нарізаю на той розмір, якого я хочу бачити курку в плові. Баранину можна нарізати трохи крупніше, а потім вже нарізати дрібніше. Курку я беру філе, баранину треба брати з жировими прошарками.
4. Поставити каструлю на вогонь (у мене звичайна тефлоновая, ще можна спробувати зробити в тефлоновому воке) і налити рослинне масло (я змішую олію канола і кунжутне масло), якщо є шматочки сала або жиру, то спочатку обсмажити їх, потім вийняти. Масла повинно бути багато. (Класичний плов робиться на курдючному салі, яке витоплюється і масло вже додавати не треба, але з мого досвіду зі звичайним маслом + кунжутним теж дуже смачно виходить).
5. Кинути цибулю і обсмажувати його до золотистого кольору на сильному вогні. Лук обсмажують майже в киплячій олії. (Вважається, що це роблять для того, щоб випарувати вологу, тому вогонь обов'язково повинен бути сильним). Потім закинути в каструлю м'ясо і обсмажити ще хвилин 5 теж на сильному вогні (знову ж: ми загасити, а саме швидко обсмажити).
(До речі, якщо баранина у вас буде з кісточкою, то спочатку (ще до цибулі) обсмажуються кісточки, потім їх витягають, саме м'ясо без кістки кладуть як написано вище; кісточки додають назад після наступного етапу.)
6. Коли 5 хвилин пройдуть, додати моркву, готувати ще хвилин 5, поки морквина не стане м'якою.
7. Висипати половину чайної ложки зіри і насіння коріандру. Зіру добре розтерти долонями, щоб вона дала сильний аромат. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала суміш на 1 см. У середину увіткнути головку Чеснова і покласти стручок перцю. Посолити.
8. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь майже повністю. Закрити кришкою і залишити тужити хвилин на 20. Те, що виходить в каструлі називається зирвак.
9. Через 20 хвилин акуратно закласти рис. Це робиться так: для початку воду з рису треба злити, рис акуратно промити ще раз. Рис (без води) шумівкою або великою ложкою акуратно викласти на шар зирвака. Для плову важливо, щоб нічого не перемішалося і рис так і лежав окремим шаром на зирвака.
10. Рис розрівняти і залити акуратно ще кип'яченої води. Заливати краще через ложку або шумовку, щоб вода не зробила дірочки в рисі і не змішала все. Вода повинна трохи (менше 1 см) закривати рис. Засипаємо ще трохи зіри, розтираючи її між долонь. Солимо.
11. Включаємо сильний вогонь і залишаємо так рис, щоб вода випарувалася. Кришкою накривати не треба! Поступово перевіряємо, щоб і рис був готовий (він не повинен розваритися!), І вода випарувалася. (Порада від Cook & Eat: з водою на самому початку треба не переборщити, краще в процесі додати, якщо не буде вистачати.) У рисі ножем робимо дірочки, щоб вода зсередини теж випарювалася. Плов не повинен бути рідким, а то точно рисова каша вийде :)
12. Вода випарується, ставимо на мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Тримаємо ще хвилин 20.
13. Плов майже готовий! Витягуємо часник і перець, сам плов акуратно перемішуємо, струшуючи рис, щоб рисинки були окремо один від одного.
Так виглядає зірвак для плову.
Рис для плову:
Рис «девзіра»
Для класичного плову рис повинен бути спеціальний, в Росії ці сміття рису називаються: девзіра, Лазар, Чунгара. Насправді ж плов смачний і з іншими сортами рису. Я пробувала робити з басматі і з необробленим рисом (світло-коричневим). Головне, щоб рис був неклейких і в кашу не перетворювався; тому підійдуть будь-які тверді сорти рису.
зіра
зіра
Зіра - це головна спеція плову. Якщо ви візьмете насіння зіри і понюхаєте їх, ви відразу дізнаєтеся той самий специфічний пловний аромат. До речі, не плутайте, зіра хоч і схожа на кмин, але це не кмин. Інші назви зіри - кумін (від англійського - cumin); для моїх балийских читачів: зіра на індонезійському називається jintan putih, купити можна майже в будь-якому великому супермаркеті в розділі спецій.
Хороший відео-рецепт плову:
httpv: //www.youtube.com/watch? v = 6D2b29Z_pdM
схоже
Com/watch?Com/watch?
Com/watch?
Com/watch?
Com/watch?
