1. легенда №2
2. Трохи історії і мікробіології

Якщо міркувати в масштабах людської історії, то слід визнати, що сир з цвіллю (дор блю, камамбер, брі та інші) - це відносно молодий продукт. До моменту, коли він з'явився на світовій кулінарній сцені, сироваріння вже являло собою досить розвинене ремесло з налагодженою технологією, правилами, фахівцями і пристосуваннями.

7 000 років тому для приготування сиру люди використовували тільки добірне, свіже молоко. Досвід людства підказував, що продукти, які мають цвіль, не годяться в їжу. Поява сирів, покритих кіркою цвілі, на думку ряду вчених, - це чиста випадковість.

Одна з версій того, як це сталося, викладена в старовинної французької легенди. Сталося це близько 1700 року у Франції, в містечку Roquefort (Рокфор).

Ця місцевість завжди славилася своїм мальовничим гірським рельєфом, великою кількістю печер і долин, покритих соковитою зеленою травою, де і до цього дня виводяться на випас великі стада кіз і овець.

Коли одному з пастухів набридла ця ідилія, він на час залишив стадо, щоб пообідати своєї звичайною їжею, що складається з води, хліба і сиру в одній з печер.

Його скромну трапезу перервало чудове видовище: красива дівчина, що випадково опинилася в цих краях, пройшла повз нього. Забувши і про своє ремесло, і про обід, зачарований юнак пішов слідом за нею. Де він поневірявся, що сталося між пастухом і прекрасною незнайомкою - про це легенда замовчує. Однак повернувся він в ці краї лише через місяць.

Сир і хліб, залишені ним у печері, все так же лежали там недоторканими. Однак хліб за цей час запліснявів, та й на сирі з'явилися характерні блакитні прожилки.

Судячи з усього, пастух був настільки голодний, що це його не збентежило: він тут же з'їв запліснілий сир, пряний запах і ніжно-солоний смак якого підкорили його.

За прикладом пастуха жителі села Рокфор також почали залишати сир і хліб в печерах, благо їх було більш ніж достатньо в цих краях. Запашний сир з яскравим горіховим смаком і незабутнім ароматом став відомий у всьому світі під назвою «рокфор».

легенда №2

Сир з пліснявою міг з'явитися і при інших обставинах. За іншою версією, хлопчик-пастух зібрався перекусити, знайшов відповідну печеру і виклав хліб з сиром на великий камінь, що знаходився всередині неї. У цей момент щось відбулося в стаді, і хлопчик покинув печеру, щоб навести в ньому порядок.

Через кілька тижнів він повернувся в печеру, де виявив забутий ним хліб і сир, покритий тонким шаром блакитний цвілі. Потім хлопчик пригостив цим сиром ченців, які попросили докладніше розповісти про рецепт приготування вподобаного ним ласощі.

Трохи історії і мікробіології

Легенда - легендою, але факти говорять про інше. Згадки про сир з блакитною пліснявою є в працях історика Плінія, (жив в 79 році н.е.), а в XV столітті жителям села Рокфор була дарована монополія на виробництво однойменного сиру.

Уже до кінця XIX століття, коли мікробіологія вже формувалася як галузь наукового знання, було виявлено та класифіковано вид цвілі, яка призводить до таких метаморфоз продукту - це так звана «благородна» цвіль Penicillium roqueforti.

Спори даної цвілі - одні з небагатьох, які можуть вживатися в їжу. Вони додаються не тільки в сир монт блю, але і в інші види сирів, в тому числі:

• камамбер ,
• брі ,
• італійська горгонзола,
• англійська стилтон,
• німецький дор-блю.

І на сьогоднішній день технологія приготування рокфору не змінилася: сир і раніше розміщується в гірських печерах в околицях села Рокформ, де під впливом вологого клімату набуває свою «фірмову» блакитну цвіль.

Сир з блакитною цвіллю чудово поєднується з фруктами, горіхами і зеленню. Це справжня знахідка для будь-якого фуршету та застілля: пікантний горіховий присмак сиру не залишить байдужим жодного гурмана.

В каталозі сетів і сирних канапе на нашому сайті ви можете знайти нарізки сирів і готові закуски з сирами блакитних сортів. Зокрема, для фуршету або банкету ви можете замовити сет з сиром Mont Blu.