Морський окунь: фото, приготування, користь і шкода

Опис морських окунів
Спосіб життя морських окунів
Цікава інформація
Як вибрати морського окуня
Як правильно почистити морського окуня
Як зберігати морського окуня
Морські окуні в кулінарії
Склад морського окуня (на 100 г)
Корисні властивості морського окуня
Шкода морських лящів
Риби: Меч-Морський про

Морський окунь - це не вид риби, а цілий рід риб (лат. Sebastes), що належить до сімейства скорпенових. Рід дуже численний, налічує близько 110 видів.

Чому ж ці риби отримали таку назву? За формою багато з цих риб дійсно нагадують річкового окуня, проте морські окуні не є навіть близькими родичами з річковим, належачи не тільки до іншого роду, але навіть до іншого загону. В зоологічній класифікації вони настільки ж далекі один від одного, як котячі і примати.

Більшість видів цих риб мешкають в північній частині Тихого океану, хоча деякі (2 види) зустрічаються також в південних частинах Тихого і Атлантичного океанів, і ще 4 види в Північній Атлантиці. Буквально кишить видовою різноманітністю узбережжі Каліфорнії, де зустрічається половина всіх видів морських окунів.

Найбільш відомі такі види морських окунів, як атлантичний золотистий, тихоокеанський клювача, клювокрилий, щіпощек длинноперий. Частина видів морського окуня занесена в Червону книгу, оскільки була піддана переловили. Суттєвою проблемою також є використання донних тралів при лові морських окунів, так як при цьому нерідко руйнуються коралові рифи, губки і інші підводні організми, які відновлюються дуже повільно. Критичним періодом перелова морського окуня були 1980-ті роки, після чого чисельність цих риб так і не відновилася до безпечних в плані виживання видів показників. Виною всьому тоді виявився небувалий попит на копченого морського окуня. В даний час стоїть питання про повну заборону на вилов цієї риби, по крайней мере Грінпіс активно працює в цьому напрямку.

Морські окуні мають своєрідне зовнішню і внутрішню будову.

Опис морських окунів

Характерною особливістю майже всіх видів морських окунів є наявність отруйних залоз на гострих променях плавців. У місці уколу виникає хворобливе запалення, яке зазвичай не небезпечно для людини, але служить хорошим захистом від нападу на морських окунів інших риб.

Морські окуні - риби середніх і великих розмірів. Дорослі особини значної частини видів в довжину трохи більше 20 см, але є і такі, які виростають до 1 метра і навіть більше. В цьому відношенні найбільше виділяється берінговоморскій морський окунь (лат. Sebastes borealis), який досягає в довжину більше метра при масі понад 20 кг. Він взагалі є найбільшим представником цілого сімейства скорпенових.

Забарвлення риб сильно відрізняється: однотонний сірувато-сріблястий, плямисто-смугастий, рожевий, яскраво-червоний і ін. Деякі види в процесі еволюції набули здатності до мімікрії, тобто змінюють своє забарвлення в залежності від освітленості і кольору грунту (як камбали).

У живуть на великих глибинах видів очі дуже великі, завдяки чому, по всій видимості, їх і назвали окунями (від слова "око" - око).

Спосіб життя морських окунів

Екологічна ніша різних видів морських окунів сильно відрізняється. Деякі види мешкають в приливної зоні, біля коралових рифів, в заростях водоростей, а є і такі, які живуть на глибині понад 3000 метрів. Деякі види мешкають біля дна, інші в товщі морської води (пелагічні види). Прибережні види, як правило, живуть на невеликих ділянках, а пелагические нерідко роблять досить протяжні міграції.

Ще одна цікава особливість риб цього роду - довгожительство. У деяких видів тривалість життя сягає 50-100 років, а Sebastes aleutianus в цьому відношенні взяв пальму першості, оскільки вік деяких спійманих екземплярів перевищував 200 років.

Всі морські окуні - хижаки. У їх раціон зазвичай входять інші види риб, ракоподібні, в тому числі досить великі (омари, лангусти), інші безхребетні. Полювання ведуть із засідки або наскакуючи несподівано на великій швидкості.

Цікава інформація

Морський окунь своєрідно розмножується. Самки цих видів ікру НЕ метають, морські окуні - живородні риби. З порожнини самки на світ з'являються мальки, кількість яких у найбільших особин може досягати 2 мільйонів. Це рекорд серед всіх живонароджених риб.

Мальки живляться планктоном і живуть у самій поверхні води.

Як вибрати морського окуня

У магазинах морський окунь зустрічається в різних видах:

свіжий;
заморожений;
копчений.

При цьому він може продаватися як цілком, в тому числі в потрошінні і непотрошеная видах, так і у вигляді філе.

Чим більше яскраве забарвлення у окуня, тим краще, так як це свідчить про свіжість продукту.

При покупці не зайве буде також трохи зішкребти шкуру, щоб переконатися, що під нею м'ясо біле. Сірий або жовтий колір м'яса риби свідчить про залежаних продукту.

Ще один критерій - натиснення; у свіжої риби слід від пальця повинен зникати. А ось якщо відновлення форми після натискання не відбувається, то значить, що риба була заморожена або вже зіпсувалася.

Дивитися потрібно також на очі: якщо вони каламутні, риба довго лежить на прилавку.

Нарешті, ще один вірний індикатор - колір зябер. Чим він темніший, тим гірше.

Остерігайтеся обману, оскільки дуже часто за філе морського окуня видають хека. Відрізнити їх також можна: м'ясо хека має жовтий відтінок, у окуня - біле.

Як правильно почистити морського окуня

В першу чергу у морського окуня обрізають все колючі плавники, інакше уколів від них при чищенні уникнути не вдасться. Найтовстіші шипи можна переламувати кусачками.

Якщо не хочете довго мучитися, краще за все рибу обдати окропом. Після такої процедури луска зі шкурою сама злізе. Однак у такого способу є один недолік: вже більше смачна у морського окуня шкура, до того ж в ній міститься маса корисних речовин, та й хрусткої скоринки при смаженні чекати вже не доведеться. А коли ми намагаємося позбутися від луски за допомогою окропу, шкуру ми втрачаємо.

Деякі господині для чищення риби використовують спеціальну тертку.

Ще один оригінальний спосіб почистити морського окуня - видалити у риби голову і плавники, після чого піддати її заморожуванні. Через кілька годин розморозити її, взяти вилку або ніж і зчистити замерзлу луску. Процес довгий, тому не популярний, хоча для новачка через простоту підійде.

Як зберігати морського окуня

У морозилці при температурі -18 ° С морського окуня можна зберігати до 3 місяців. При більш високій температурі деякі бактерії зберігають життєздатність і активність, тому чим вона вища, тим менше термін зберігання. У загальній камері холодильника при температурі +2 ... + 4 ° С морський окунь зберігається не більше однієї доби.

Морські окуні в кулінарії

Навряд чи в Росії можна знайти людину, яка хоча б раз в житті не куштував морського окуня. Ну, якщо тільки така людина живе далеко від моря або в тому місце, де він проживає, з якоїсь невідомої причини цю рибу не завозять.

Кулінарні якості морського окуня виняткові: це одна з найсмачніших риб. Інших гідністю морських окунів є їх порівняно невисока ціна, в рази нижче, ніж у лососевих.

Найкраще морського окуня посмажити на рослинному маслі або запекти з овочами. Відмінною з нього буде також вуха. Гарний морський окунь і в складі різних салатів.

В якості гарніру традиційно підійдуть картопля, рис, гречка, пшенична крупа (каша), макаронні вироби.

При поїданні морського окуня слід дотримуватися обережності, оскільки біля голови риби містяться дуже гострі кістки. Ні в якому разі не можна ковтати непрожеванную шматки морського окуня.

Склад морського окуня (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 103 Білки, г 18,2 Жири, г, в т.ч .: 3,3 Насичені жирні кислоти, г 0,7 Мононенасичені жирні кислоти, г 1,67 Поліненасичені жирні кислоти, г 0,42 Холестерин , мг 60 Вода, г 77,1 Зола, г 1,4 Макроелементи Калій, мг 300 Кальцій, мг 120 Магній, мг 60 Натрій, мг 75 Сірка, мг 210 Фосфор, мг 220 Хлор, мг 165 Мікроелементи Залізо, мг 0, 9 Цинк, мг 1,5 Йод, мкг 60 Кобальт, мкг 30 Марганець, мкг 100 Мідь, мкг 120 Молібден, мкг 4 Нікель, мкг 6 Фтор, мкг 140 Хром, мкг 55 Вітаміни Вітамін А (ретинол), мкг 40 Вітамін В 1 (тіамін), мкг 110 Вітамін В2 ( рибофлавін), мкг 120 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг 0,36 Вітамін В6 (піридоксин), мг 0,13 Вітамін В9 (фолати), мкг 7,1 Вітамін В12 (кобаламін), мкг 2,4 Вітамін С (аскорбінова кислота), мг 1,4 Вітамін D (кальциферол), мкг 2,3 Вітамін Е (токоферол), мг 0,8 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг 4,8 Ніацин, мг 1,6

Корисні властивості морського окуня

Якщо сказати, що морський окунь - корисна риба, це означає, що не сказати нічого.

Через низьку калорійність морського окуня слід вважати дієтичним продуктом з високим вмістом високоякісного білка. Хочете схуднути - їжте морського окуня.

М'ясо морського окуня є рекордсменом за вмістом кальцію серед усіх риб. Фосфору в ньому також більше, ніж у багатьох інших риб. Тому для зміцнення кісток кращого продукту харчування годі й шукати.

Дуже багато в морських окунів заліза, таким чином цю рибу можна використовувати для лікування і профілактики анемії, а також при високих фізичних навантаженнях, після перенесених хірургічних операцій і важких захворювань, жінкам при рясних місячних, при вагітності, в дитячому харчуванні.

Зашкалює морський окунь і за вмістом цинку, який особливо необхідний для чоловічого здоров'я.

Незвично багато в ньому також йоду, при недоліку якого в першу чергу страждає щитовидна залоза.

Високий вміст міді - ще одна перевага морського окуня, адже цей мікроелемент необхідний для травлення, кровотворення і інших життєво важливих функцією організму.

Вітамінний склад морських окунів практично бездоганний. Особливо багато вітамінів групи В, вітамінів С, Е, К та ін. Морський окунь - один з кращих засобів для профілактики рахіту (через високий вміст вітаміну D).