Креветки з В'єтнаму
В останні роки у В'єтнамі на додаток до вилову креветок, що мешкають в природних умовах, з'явилося багато плантацій по їх вирощуванню. Будучи цінним в харчовому відношенні морепродуктів і володіючи порівняно невисокою ціною, в'єтнамські креветки завойовували все більшу популярність. Вони також є і важливою експортної статтею країни. 
чорні креветки
Креветки (лат. Caridea), як і краби , Відносяться до підтипу ракоподібних, тип членистоногих. Вони поширені в прісних водоймах і в морях в багатьох країнах.
Креветки, вирощувані в країнах Південно-Східної Азії, називаються делікатесними, на відміну від арктичних креветок. За кольором вони бувають блідо-зелені (королівські), смугасті (тигрові) або чорні.
Переваги споживачів в країнах, які є найбільшими імпортерами в'єтнамських креветок, періодично змінюються. Наприклад, c 2009 року став рости попит на креветки середнього і малого розміру.
Тигрові креветки
Класифікація
Комерційні креветки, тобто, ті, які виробляються для вживання в їжу, діляться наступним чином:
- зоологічно - на справжні (лат. Caridea, англ. shrimp) і пилчасті (лат. Dendrobranchiata, англ. prawn).
- по регіонам проживання - на холодноводні (північні) і тепловодні (тропічні), прісноводні і живуть в солоній воді.
- за способом виробництва - на свіжозаморожені і на варено-морожені.
- за способом оброблення - на неразделанние, оброблені (без голови) і очищені (у яких вилучені голова і панцир).
Властивості м'яса креветок
У креветках міститься холестерину більше, ніж в інших ракоподібних і молюсків. Але, м'ясо креветки не сприяє накопиченню холестерину низької щільності в крові людини завдяки вмісту жирних кислот і відсутності насичених жирів. Як і в багатьох морепродуктах, в креветках багато йоду - в 100 разів більше, ніж в яловичині.
У креветках міститься багато кальцію і протеїну. Калорійність відносно низька. Зміст холестерину від 7 мг до 251 мг на 100 г м'яса креветки.
За своїми властивостями м'ясо креветок близько до м'яса крабів.
Вирощування і виробництво
Креветки виловлюються в море і вирощуються на морських плантаціях. Після вилову заморожуються і розфасовуються. Креветки добре зберігають форму і якість якщо вони швидко заморожені і розфасовані. Заморожування проводиться шляхом обливання креветок водою. Іноді на них утворюється занадто багато льоду, це неприпустимо. За кольором краще коли креветки рожеві, білий колір свідчить про багаторазових заморозках-розморожування. Жовтий колір говорить про окисленні. У правильно замороженої креветки хвостик повинен бути притиснутим до тулуба.
В'єтнам виробляє, в основному, чорну креветку. Останнім часом споживач в світі повернувся в сторону білої (Peneus Vannamei). Виробникам білої креветки в сусідньому Таїланді вдалося досягти її розміру як у чорній, а ціну знизити на 10-15%. У зв'язку з цим у В'єтнаму зменшується обсяг контрактів в креветочним секторі морепродуктів. В даний час біла креветка вирощується лише на 12,4 тис. Га з 369,1 тис. Га., Зайнятих під всі види.
Разом з тим, дискусія з приводу різкого переходу до вирощування білих креветок не припиняється, так як ціни на ринку можуть змінюватися, а ринок чорних креветок буде втрачено. Крім того, існують побоювання, що вирощування білих креветок сприятиме поширенню хвороб у інших видів.
В країні вирощуванням креветок займається близько 2.5 тис. Ферм. Головною «житницею» є дельта Меконгу. У ній багато взяли на озброєння ефективну модель «рис-креветки». Рисові поля перемежовуються каналами, в яких розлучаються креветки.
Другим ареалом за обсягами виробництва є дельта річки Красної.
Періодично трапляються спалахи захворювань. Більшість креветок гинуть через MBV-вірусу. Восени 2012 року відбулася масова загибель креветок через гострий некрозу печінки і підшлункової залози. Це пов'язують з незаконно застосовуються фермерами заборонених речовин при вирощуванні гідробіонтів.
В останні роки велика увага стали приділяти розведенню видів, які не схильні до хвороб.
У сектор вирощування креветок залучається наука. У НДІ аквакультури №2 був успішно досліджений процес розведення одомашнених креветок. Він являє замкнутий процес вирощування диких тигрових креветок із застосуванням біотехнологічних методів для отримання домашніх батьківських особин. Досвід застосовується при виробництві креветок без хвороб.
В'єтнамські підприємства постачають креветок в сирому вигляді та у вигляді напівфабрикатів і готових страв. Різноманіття напівфабрикатів постійно збільшується, але мало хто підходять для тривалого транспортування.
експорт
Ось деякі креветочні продукти, які експортуються з В'єтнаму: креветки «Чорний тигр», «Біла», «Котячий тигр», «Прісноводна гігантська креветка» і так далі.
Виробляється і експортується багато напівфабрикатів і готових страв. Наприклад, креветки з часниковим соусом, очищені, відварні, паніровані креветки, суші, відварені цілком, відварені цілком з часниковим соусом, гамбургер з панірованої креветкою, креветочні кільце, суміш морепродуктів, смажені креветочні кульки, цукрова тростина, покритий пастою з креветок, креветки в рисовому папері і так далі.
В'єтнам в 2012 р експортував креветок майже на $ 2.4 млрд. За обсягом імпорту в'єтнамських креветок Китай займає 4-е місце, ЄС - третя, США - друге. Найбільшим імпортером є Японія.
Динаміка експорту по роках наступна. У 2008 році було експортовано креветок на $ 1.5 млрд. В 90 країн. Але, в 2009 р їх число скоротилося до 29-ти через кризу і конкуренції з боку інших країн-виробників. У 2011 р вартість експорту креветки досягла $ 2.4 млрд. Але, на початок осені 2012 р вона знизилася майже на 4% в порівнянні з аналогічним періодом 2011 р
Протягом 2012 р високими темпами зростав експорт тільки в Австралії, а поставки в США і країни ЄС скоротилися на десятки відсотків.
У вересні 2012 р перевірки в Японії виявили підвищений вміст шкідливих речовин у в'єтнамських креветках. Це призвело до обмеження їх доступу на японський ринок.
За прогнозами В'єтнамської асоціації виробників і експортерів морепродуктів, 2013 р очікувався важким для сектора виробництва креветок. Тим, не менше, в листопаді 2013 стало ясно, що експорт збільшиться до 2.5-2.6 млрд. Доларів. Це на 15% більше, ніж в 2012 р
