1. Французька класика
2. німецький Kabinett
3. французькі німці
4. Шаблі (Chablis)
5. шампанське
6. Іспанська херес
7. Пару слів про портвейні
8. прийоми дегустаторів

Як купити за розумну ціну гарне і підходить до випадку вино? Здається, немає нічого простішого. Вибір вин в магазинах і ресторанах будь-якого міста Заходу вражає уяву. Сотні, а часом і тисячі пляшок з десятків країн різних років урожаю тісняться на полицях.

Але не всіх радує подібне різноманітність. Часом у винному відділі хорошого магазину можна побачити середніх років або літнього елегантно одягненого чоловіка, неквапливо перекочує між полиць колясочку з відібраними пляшками. Серйозно-похмурий вираз його обличчя різко контрастує з веселими посмішками опинилася тут же і вже встигла піддати компанії. Увага, з яким він вивчає етикетки пляшок, змушує припустити знання як мінімум шести мов - французького, італійського, німецького, англійського, іспанського, португальського. Його питання доводять до відчаю обслуговуючий персонал магазину. Ну справді, що за зануда! Чомусь завжди виявляється, що цікавлять чоловіка марок вин немає в продажу, а якщо вони і є, то не влаштовує його року врожаю.

Це - знавець вин. Їх справжній цінитель. Його повільність при виборі вина в ресторані дратує. Він здатний відмовитися від запропонованої офіціантом дорогою, на перший погляд абсолютно бездоганною пляшки, і замовити вино, назва якого нічого не говорить присутнім. І вже розсмакувавши і оцінивши, ви з подивом довідаєтеся, що вироблено воно не в добрій старій Європі, а в Новій Зеландії, Чилі або Лівані.

І знову, прийшовши до знавців в гості, вас збентежить методичність і церемонність при охолодженні вина, подачі до столу, відкорковуванні пляшки. Келихи будуть незвично наповнені приблизно на третину. І тільки вдихнувши аромат, зробивши ковток, відчувши в роті довгий, приємний післясмак, ваше враження про господаря будинку почне змінюватися. Зникне сама собою офіційна атмосфера за столом, світська розмова потеплішає і знайде сенс, вперше посміхнеться, відповість на ваші питання і виявиться по суті дуже непоганою людиною до цього відмовчується сусід справа. А влаштує це маленьке диво справжній Знавець Вин.

Французька класика

На перший погляд, немає нічого простішого, ніж купити гарне вино (якщо кошти дозволяють). З класичної літератури (Лев Толстой, Дюма), і з розмов з друзями існує думка, що найкраще вино - французьке (Бордо, Бургундське), позначений на етикетці рейтинг (Crus або Аppelation) прямо пропорційний якості, а значить і ціною. Здавалося б, варто купити найдорожчу пляшку, і все буде в порядку. Але не все так просто з французькими винами, і в цьому теж частина їх чарівності.

Обов'язкова класифікація вин Бордо була введена в 1855 році і для кращих найменувань практично не змінилася з того часу. І це не дивно. Хороші вина не тільки виробляються на все тих же ділянках землі з особливим мікрокліматом і грунтом, а й трудомісткі у виготовленні. Престиж марки зобов'язує до високої якості і, на жаль, до захмарних цінах. Судіть самі - витримуються такі вина досить довго, в маленьких дубових 225-літрових бочках, значна частина яких щороку змінюється на нові. Висока врожайність не допускається, частина грон обрізають, щоб смак залишеного на визрівання винограду був неводяністим і концентрованим. Збір врожаю - тільки вручну. Виробництво - на найсучаснішому обладнанні. Фільтрація вина - часто за допомогою яєчних білків. Так що рейтинги французьких вин цілком заслуговують довіри.

Кращими зараз, як і 150 років тому, вважаються п'ять вин, які належать до класу Гран Крю (Grand Cru), або як кажуть в англомовному світі виноторговців - First Growths. Це знамените Шато Марго (Chateau Margaux), Шато Лафіт-Ротшильд (Chateau Lafite-Rothschild), Шато Мутон-Ротшильд (Chateau Mouton-Rothschild), Шато Латур (Chateau Latour), Шато Хаут Брион (Chateau Haut Brion).

Але біда в тому, що ці вина, так само як найкраще і найдорожче бургундське Романе Конті (Romanee-Conti), хоч і надходять у продаж на третій рік після врожаю, по хорошому вимагають ще п'яти, а краще десяти-п'ятнадцяти років додаткової витримки в спеціально облаштованому винному погребі з температурою, підтримуваної в межах 10-14 градусів. Тільки додаткова пляшкова витримка дозволяє відмінному вину повністю розкритися, порадувати людей усіма багатством букета, гармонізуватись і проявити структуру.

Ті, хто стоїть на полицях магазинів кращі, класу Гран Крю (Grand Cru) Бордо і БУРГУНСЬКЕ хоч і мають характерний для них сильним букетом, відрізняються підвищеною терпкістю, яка пригнічує нюанси смаку, і добре підходячи до м'яса, все ж мало виправдовують 200-доларової ціни за пляшку. Французи чимало попрацювали не тільки над якістю своїх вин, а й над їх рекламою, тому ціни на хороші Бордо і Бургундське, хоч і впали в останні роки, залишаються дуже високими.

німецький Kabinett

Залишимо на час у спокої Grand Cru з Бордо. Згадаймо, що до другої світової війни кращі німецькі вина за рівнем цін змагалися з кращими французькими. За якістю і смаком вони не поступаються і до сих пір. Явно недооцінений ринком і широкою публікою король німецьких вин - рислінг з берегів Рейну і Мозеля, Саара і Нахе незмінно високо оцінюється і винними критиками. Ціни, за європейськими мірками, залишаються більш ніж помірними. Крім того, німецькі вина добре поєднуються з їжею, особливо з рибою, численними стравами з дичиною і свининою німецької кухні. Рислінг добре гармонує і не пригнічує смакових властивостей тонких, делікатних китайських і східних страв. До того ж, класифікація німецьких вин гранично проста, і якщо запам'ятати всього кілька термінів, стає легко вибрати відмінну пляшку.

За правилами на етикетці, в кінці назви вина, або в одній з нижніх трьох рядків має стояти слово, що означає рейтинг. Основних рейтингів п'ять, запам'ятайте як мінімум один - Кабінет (Kabinett). Так називають кращі за якістю пляшки, які варто залишити на зберігання в винному погребі (кабінеті). Сміливо купуйте вина класу Kabinett - вони всі хороші. Дорожчий рейтинг вин - Спатлесе (Spatlese), ще краще - Ауслесе (Auslese).

Треба мати на увазі, що значна частина продаваних вин має марку просто Кваліташвейн Б.А. (Qualitatswein bA), без додавання слів - синонімів екстра-класу. До подібних належить і всюдисуще Лібфраумільш (Liebfraumilch - «Молоко коханої жінки»). Це добротне німецьке вино, солоденьке на смак, з приємним ароматом, що не дотягує втім до поняття «букет». Воно цілком доречно на студентській вечірці, але для себе краще купити щось цікавіше.

Ну, а будучи в Німеччині, в хорошому магазині коштує придбати вино з найбільш рідкісними і цінними рейтингами - Беернауслесе (Beerenauslese) і Трокенбеернауслесе (Trockenbeernauslеse). Вам доведеться заплатити 40-200 доларів за пляшку, але вони варті того, рислінгів краще цих в світі не існує. За смаковими властивостями конкурувати з такими винами можуть лише колекційні мускати Масандри, Шато д'Йем (Chateau D'Yquem) з Бордо і Токай Азу, маєток Дізноко (Tokay Aszu, Domaine Disznoko). До речі, раджу звернути особливу увагу на угорські токай вина. Їх відмінний смак ринком явно недооцінений, звідси низькі ціни.

І на завершення короткого екскурсу по німецьким винам хочу згадати кілька пестять слух назв - Сад Єзуїтів (Jesuitengarten), Золотий Трофей (Goldtropfchen), Йоганесберг (Johannisberg). Це - найкращі (а також рідкісні і дорогі) німецькі вина, знайомі нам за романами Ремарка. Але важливо знати, що вони існують і чекають нагоди прикрасити урочиста подія у вашому житті. Також назвемо кращих виробників, все вина яких чудові - Джи Джи Прум (JJ Prum), Егон Мюллер (Egon Muller), Лузен (Loosen).

Один з небагатьох недоліків німецьких вин - часто зустрічається наявність розчиненого газу в пляшці (як в шампанському). Справа в тому, що в процесі виробництва бродіння припиняється порівняно рано, звідси низька алкогольне зміст і, на жаль, шанс, що вино стане дображивать в пляшці. Втім, бульбашки в келиху не шкодять смаку, і варто провину постояти з окритія пробкою, зникають зовсім.

французькі німці

Дуже схожими на німецькі (в силу відомих історичних обставин) виробляють вина у французькій провінції Ельзас (VIN D'ALSACE). Їх якість відмінна, ціни не безбожні, можете сміливо купувати їх до риби і твердому сиру. Поряд з рислінгом в Ельзасі виробляють особливо ароматні вина з винограду Гевюрстрамінер (Gewurztraminer), які позитивно варто спробувати. Згадаємо добрим словом інше французьке вино з відмінним букетом, вироблене з винограду сорту Віоньер (Viognier). Родом з долини річки Рони, де воно відоме під ім'ям Condrieu, це вино останнім часом стало проводитися і в менш престижних виноробних регіонах (VIN DE PAYS), в тому числі і в найбільшому з них - VIN DE PAYS D'OC. Спроби налагодити виробництво Віоньер в масовому порядку в Каліфорнії не увінчалися успіхом через примхливості цього сорту винограду.

Шаблі (Chablis)

Розповідаючи про білі вина, не можна не згадати французьке «Шаблі» ( «CHABLIS»). Виноробний район, де його виробляють, формально відноситься до Бургундії, але розташований окремо, в 100 кілометрах на північний схід. Вина «Бордо», хоча і виробляються з винограду сорту Шардоне, не схожі ні на які інші. Легкі і освіжаючі, з високим мінеральним вмістом і приємною кислинкою вони являють собою еталон сухих, позбавлених будь-якої солодощі вин. Людина, яка звикла до Рислінг, Мускат і струму, може навіть поскаржитися на металевий присмак «Шаблі». Тим часом, немає вина, краще підходить до відвареної риби і устриць, м'якому і козячого сиру. Якість і ціни різних сортів «Шаблі», як і слід було очікувати у Франції, прямо пропорційні. Найцікавіші і дорогі вина мають рейтинг Гран Крю, найдешевші називаються Петіт Шаблі - Petit Chablis.

Кілька слів про інших французьких винах. Долина річки Луари завжди була джерелом ароматного, приємного на смак білого вина , Легко питущих в літню спеку і не завдає своєю ціною смертельного удару гаманцю покупця. Так уже повелося, що устриці запивають «Мускадетом» ( «Muscadet») - делікатним сухим вином з сильним букетом, виробленим із сорту винограду з тією ж назвою. Ну а щоб просто розслабитися після роботи, не кваплячись потягнути вино в розмові з друзями, немає нічого кращого «Вувре» ( «Vouvray»). Дуже гарні і cовіньони з Луари, що носять назву «Поуллі Фюме» ( «Poully Fume»). Смак і якість всіх цих недорогих вин передбачувані, і, не будучи екстраординарними, вони, тим не менш, завжди «на рівні».

Також варто звернути увагу на cовіньони, розливають в Новій Зеландії. Початок їх виробництва - найбільше нововведення в виноробстві останньої чверті двадцятого століття. Виявилося, що завалена валунами, пустельна, завжди оповита туманами земля регіону Cloudy Bay (Хмарний затоку) народжує виноград, з якого виходять найароматніші і приємно питущих Совіньон світу.

шампанське

У ресторані, або збираючись в гості, ви ніколи не помилитеся, вибравши до столу шампанське (тільки сьогодення, а не убогий шипучий напій, невідомо ким і де вироблений). Завжди можна було недорого купити, для вина такої якості, Кримське колекційне шампанське «Новий світ» і кримське ж шампанське «Артемівського заводу». Не будемо переповідати легендарні історії, що на дегустаціях кінця дев'ятнадцятого століття «Новий Світ» перевершував кращі французькі марки. Відзначимо лише сьогоднішні досягнення: класична технологія виготовлення з витримкою не менше трьох років, чудовий смак і букет. Єдине «але» кримських вин - частина пляшок досі надходить у продаж з пластиковими пробками. Тільки вино з корковою пробкою заслуговує право називатися шампанським, і поважаючий себе покупець завжди готовий заплатити трохи дорожче за якість виготовлення. Так що комбінату «Новий Світ» пора кінчати з бідністю, що залишилася у спадок від недавнього минулого.

Що ж стосується французького шампанського (відмінного від просто ігристих вин наявністю слова CHAMPAGNE на етикетці), то купувати його краще в хорошому, багатому магазині. Оскільки вино дороге (20-200 доларів за пляшку), беруть його не часто, а при тривалому зберіганні поза льоху, при кімнатній температурі смак ухудшаeтся. Все гідне уваги шампанські минулих років доставляється в магазин виключно з підвалів фірм-виробників.

Яку пляшку вибрати до столу? Дуже приємний смак має «Моет-Шандон» ( «MOET-ET-CHANDON» коштує близько $ 40), найпопулярніше шампанське світу. Улюбленим шампанським російського імператора Олександра II було «Редерер» ( «ROEDERER» - 40 $), особливо «Редерер Кристал» ( «ROEDERER Cristal» - близько $ 100). Треба зауважити, що «Редерер» і інша знаменита марка - «Мумм» виробляються французами також і в США. Ціни в останньому випадку приблизно в півтора рази нижче, але і ці сорти варті уваги.

Що стосується всесвітньо відомого шампанського будинку «Вдова Кліко» ( «VEUVE CLICQUOT»), то ціни на наймасовішу продукцію - з жовтою етикеткою за останні 5 років зросли більш ніж наполовину (до $ 30-40). Але як з'ясував автор в розмові зі співробітниками фірми, це вино витримується в пляшці всього близько 7 місяців. Ціни на більш престижні марки «Вдови Кліко», що витримуються належні три роки, підбираються до 80-доларової позначки.

Із зарубіжних ігристих вин деякого уваги заслуговують іспанські. Автор категорично не рекомендує брати ігристі вина типу італійського «Спуманте» ( «Spumante»). Всіма силами треба уникати і так зване шампанське, вироблене всякими ТОВ або акціонерними товариствами. Відрізнити подібні вироби від стоїть пляшки часто досить просто - гарне шампанське або ігристе вино повинно мати фортеця не менше 11.5 градусів. З російських виробників дуже хороші шампанські та ігристі вина виробляє «Абрау-Дюрсо». Найвищих похвал заслуговує продукція «Московського Експериментального Заводу шампанських вин» - шампанське «Корнет».

Іспанська херес

Явно недооцінений сучасними покупцями і прославлений у віках іспанська херес, відомий в англомовних країнах як Шеррі. Це - найміцніше з натуральних вин. І на даний момент найдешевше з дійсно хороших вин. Своє ім'я херес отримав від однойменного іспанського регіону JEREZ, в повітрі якого витають частинки натурально зростаючих дріжджів, які і відповідальні за особливий процес бродіння цього вина. Глюкоза винограду повністю перетворюється в спирт , І виходить відмінно питущих сухий - «Фіно» ( «FINO») херес з тонким ароматом і смаком мигдалю і розжареного горішка. Схоже по стилю вино - «Манзанілло» ( «Manzanilla») виробляють і в іншому іспанському місті Санлукар де Баррамеда. Більш міцний херес з більшою витримкою - «Амонтілладо» ( «Amontillado») і «Олоросо» ( «Oloroso»). Автор не рекомендує брати тільки «Крем-Шеррі» ( «CREAM»), солоденьке вино, вироблене іспанцями не для себе, а на експорт, заради потурання поганим смакам англійської середнього класу. Також не варто купувати херес, вироблений поза Іспанією, можна нарватися на недоброякісну підробку. Одне з небагатьох виключень - хороший херес, вироблений в «Масандрі».

У ретельно запечатаних пляшках херес відмінно зберігається тривалий час у винному погребі. У підвалах Масандри зберігається Херес де-ля Фронтера 1775 роки (це не помилка, саме 1775 г.). Останній раз цей зразок вина був випробуваний в 1965 році. У момент дегустації це був прекрасної якості херес, хоча досвідчені фахівці вловили в ньому деякі ознаки згасання. Тепер залишилися сім пляшок цього вина є музейним фондом.

Дуже цікавий зразок хересу врожаю 1830 р Ось яку характеристику йому дав А. А. Єгоров:

Херес іспанська отриманий з «Нового Світу» від Л.С.Голіцина, врожаю 1830 г. Колір золотий. Тип виражений яскраво. Майже сухе. Свіже, легкого складання. За типом підходить до типу хересу «Массандра». Бал 10+ (Вищий).

Необхідно відзначити, що звичайні пляшки хересу, запечатані просто пробкою, а не сургучем, не підлягають тривалому зберіганню. Вино вбирає кисень навіть через пробку, окислюється і погіршується на смак. Тому, як і шампанське, купувати херес краще в хорошому магазині з великим товарообігом.

В Іспанії хороші вина виробляються також в регіонах Рьоха (Rioja) і Ріберо дель Дуеро (Ribero del Duero). Варті уваги і практично всі червоні сухі з винограду сорту Темпранілло (Tempranillo).

Пару слів про портвейні

На особливу увагу заслуговують і портвейни - вина, частіше за інших отримують вищу оцінку 100 з 100 можливих американського журналу «Вайн Адвокат» ( «Wine Advocate»). Хороші португальські портвейни - тема заслуговує окремої статті, ціни на них досить високі. З більш доступних вин зазначу найвищі смакові якості вироблених за класичною технологією портвейнов «Масандри». Всі їх колекційні пляшки - твори мистецтва. Також рекомендую «Портвейн Червоний Кримський» врожаю 1994 року, який був особливо вдалим для винограду «Масандри».

Відзначімо, что видатні врожаї винного винограду збірають не так Вже й часто - в Криму перед 1994 це були 1975, 1972, 1968 1966 1962 1950 1939 1937 и 1 934 роки. Так що моя порада - купіть пару ящиків портвейну 1994 року, залийте горлечка сургучем, покладіть в льох, і, якщо вистачить терпіння, відкривайте по пляшці в урочистих випадках через п'ять, десять, двадцять років. Адже відомо, хороше вино як ніщо інше підтримує святковий настрій.

прийоми дегустаторів

Як оцінити по достоїнству і отримати максимум задоволення від пляшки хорошого вина? Існують кілька прийомів, спочатку вироблених дегустаторами для порівняння якостей вин на конкурсах.

Спочатку відчуйте букет вина. Візьміть келих за ніжку і рухом кисті розкрутіть вино, вивільняючи аромат. Нахиліть келих під кутом 45 градусів до себе і вдихніть. Хороше вино завжди має сильний, цікавим букетом, що значно відрізняється від аромату інших вин.

Потім оцініть інтенсивність кольору. Нахиліть келих під кутом 45 градусів від себе на тлі білої поверхні. Найціннішим для червоних вин вважається густий колір з помаранчевим обідком по краях, що свідчить про довге витримці і цікавою структурі. Блідо-червоний колір вказує на молоде вино. Легкі вина на піку своїх якостей мають чисто червоний, вишневий колір.

І Останнє. Неможливо навчитися розбиратися у винах тільки засвоюючи теоретичні відомості і правила. Набагато краще - самому роздрукувати пляшку і наповнити келихи. Будьмо здорові!

За матеріалами: Вісник, 2002