1. Склад горіхів, цінність
2. Корисні властивості
3. застосування
4. У кулінарії
5. У народній медицині
6. Для схуднення
7. При вагітності і грудному вигодовуванні
8. Можливу шкоду й протипоказання
9. Як вибрати, очистити і зберігати

Кедровими горішками називають невеликі за розміром блідо-жовті насіння багаторічними сибірськими сосни, висота якої перевищує 45 м. Шишки на ній дозрівають більше року, і в результаті одна дає більше 100 насіння. Близько 10 кг горішків - урожай з одного такого дерева. Ще стародавні греки і римляни додавали їх в їжу, робили лікувальні відвари. Серед усіх горіхів кедрові вважаються одними з найдорожчих, що обумовлено їх насиченим смаком, а також багатим складом. Продукт широко використовується в кулінарній та в косметологічної сфері, в народній медицині.

Склад горіхів, цінність

Сприятливий вплив плодів сибірської сосни на організм пояснюється їх унікальними властивостями. У складі міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, представленого незамінними і замінними амінокислотами - 14 г (близько 40% від маси). Це в 10 разів більше, ніж в курячої грудях. Тому насіння корисні для спортсменів і вегетаріанців.

Наявність у продукті вуглеводів - 13 г, жирів - 68 г (більша частина припадає на поліненасичені). Через високий вміст жирних кислот горішки не дратують слизову шлунка, тому рекомендовані при гастриті хронічної форми. Калорійність становить 670 ккал. До інших важливих елементів і речовин, що входять до складу, відносять такі:

• лецитин, здатний підтримувати нормальний рівень холестерину;
  
• алюміній, йодиди, кобальт, натрій в невеликих кількостях;
  
• фосфор, що зміцнює кісткову тканину;
  
• група вітамінів В, що дозволяє швидко вивести організм зі стресового стану;
  
• мінерали (мідь, калій, залізо, а також магній, кремній і мн. ін.);
  
• цинк, який поліпшує роботу серцевого м'яза;
  
• вітаміни групи Е, що поліпшують стан волосся, нігтів (корисні при вагітності, відповідають за вироблення молока).
  

Завдяки низькому глікемічним індексом продукт дозволений при цукровому діабеті 1 і 2 форми. Калорійні насіння в невеликій кількості можна додавати в випічку, каші, закуски. Норми вживання повинен встановити лікар.

Корисні властивості

Неймовірно смачне і корисне ласощі допомагає дитячому організму нормально розвиватися, сприяє прискоренню зміни молочних зубів на постійні. Тому продукт повинен бути обов'язково включений в меню дитини.

Користь для чоловіків обумовлена ​​високим вмістом цинку, що сприяє стимуляції потенції, що підсилює вироблення тестостерону. Жінкам також корисно їсти кедрові насіння, так як вони стабілізують гормональний фон. Допомагають позбутися від депресії, поліпшують настрій і роботу мозку.

Дієтологи радять включати їх в меню завдяки насиченості вітамінами, амінокислотами, мікро- і макроелементів, а також з-за знеболюючих, протизапальних, загальнозміцнюючих властивостей. Крім того, сприятливий вплив на організм проявляється в наступному:

• зміцненні кісток, зубів;
  
• активізації обмінних процесів;
  
• поліпшенні стану шкірних покривів,
  
• підвищенні захисного бар'єру;
  
• вдосконаленні кров'яного складу,
  
• швидкому відновленні сил після важких навантажень або тривалої хвороби;
  
• нормалізації роботи серця, щитовидної залози.

Вживання кедрових горішків - відмінна профілактика онкологічних патологій, туберкульозу. Крім того, завдяки високому вмісту триптофану, поліпшується сон, зміцнюється нервова система.

застосування

Позитивного ефекту можна домогтися, якщо вживати горішки регулярно, але не по багато. Найцінніше продукт в натуральному вигляді (не схильний до термічній обробці і без солі). Насіння можуть бути використані не тільки в кулінарії, але і для косметичних та лікувальних цілей.

У кулінарії

Широке використання насіння сибірської сосни в кулінарній сфері обумовлено наданням готового блюда горіхового смакового відтінку і приємного тонкого аромату. Їх додають в овочеві салати, гаряче, випічку, готують на їх основі пікантні соуси і заправки. Десерти з кедровими горішками - морозиво, бісквітні рулети, печиво, торти - дуже смачні і оригінальні, а масло, що отримується шляхом віджиму м'якоті, відрізняється вишуканим смаком і неймовірною користю для організму.

Насіння прекрасно поєднуються з індичкою і куркою, незамінні для приготування відомого соусу «песто». Добова норма вживання для дорослої людини не повинна перевищувати 50 м Можна їсти їх в якості повноцінного і поживного перекусу. Вони швидко вгамовують голод і заряджають енергією на кілька годин.

У народній медицині

На основі кедрових насіння готують всілякі відвари, настоянки, пасти, які допомагають боротися з недугами, позбутися від дискомфортних симптомів і больових проявів. Використовуються не тільки самі горіхи, але і їх шкаралупа. Остання допомагає полегшити стан при сечокам'яній хворобі, зняти запальний процес в придатках, підвищити імунітет, нормалізувати обмін речовин. Найчастіше, настої зі шкаралупою робляться в поєднанні зі спиртом або горілкою.

Подрібнена м'якоть горіхів корисна при остеохондрозі, артриті та інших захворюваннях суглобів. У поєднанні з медом (у рівних пропорціях) продукт допомагає при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Сирі горішки, змішані з молоком, полегшують біль при сухому кашлі, сприяють зняттю запалення. Настоянка з горілкою і кедрової шкаралупою - безпечний засіб для очищення крові.

Для схуднення

Плід сибірської сосни - відмінний помічник в боротьбі із зайвими кілограмами. Незважаючи на високий показник енергетичної цінності, він рекомендований для схуднення. Це пов'язано зі здатністю продукту активізувати вироблення холецистокініну. Гормон швидко подає сигнал в головний мозок про насичення поживними елементами. Це, відповідно, веде до того, що розмір з'їденої порції буде набагато менше звичайної (при вживанні до їжі).

Крім того, насіння допомагають прискорити обмін речовин, покращують роботу травних органів, насичують організм легкозасвоюваним білком рослинного походження. Щоб не набрати вагу, горішки потрібно їсти в помірних кількостях, не перевищуючи денну норму для дорослої людини.

При вагітності і грудному вигодовуванні

У період вагітності жіночому організму потрібно багато заліза для формування крові плоду, а також для утворення плаценти. Кедрові горішки дають необхідну кількість цього елемента, а також виключають ймовірність розвитку анемії. Крім того, продукт сприяє здоровому і тривалого сну вагітної, що позитивно впливає на розвиток дитини. При відсутності індивідуальної непереносимості насіння слід регулярно включати в раціон.

Під час лактації не менш важливо вживати горішки, насичені вітаміном Е. Вони гіпоалергенні, тому не викличуть негативну реакцію у дитини. Діткам можна давати їх з трьох років максимум по 15 ядер, якщо немає непереносимості. Він допомагає відновити сили, зарядитися енергією, прискорює роботу мозку, що особливо важливо для школярів. Крім того, активно розвивається організму необхідний аргінін. Цією амінокислотою багаті кедрові насіння. Організм дитини не може виробляти її самостійно, а нестача аргініну призводить до затримки статевого дозрівання в підлітковому віці.

Можливу шкоду й протипоказання

У складі кедрових горіхів присутня велика кількість жирів, через що вони мають високу калорійність. Тому насіння не рекомендовані до вживання у великих кількостях при ожирінні або інші проблеми із зайвою вагою. Повністю відмовлятися від них не варто, досить обмежитися невеликою жменею в день. З інших протипоказань відзначається лише індивідуальна непереносимість продукту.

Істотної шкоди організму від вживання насіння можливий лише в тому випадку, якщо горіхи неякісні і заражені грибком. Тому важливо звертати увагу на зовнішній вигляд продукту при покупці, умови його зберігання та термін придатності.

Як вибрати, очистити і зберігати

Сезон збору кедрових горішків - осінь (вересень і жовтень). При покупці важливо звертати увагу на дату виготовлення, так ядра без шкаралупи дуже швидко псуються. Найкраще купувати в запаяній упаковці.

При покупці на вагу слід звернути увагу на відсутність зовнішніх дефектів, наприклад, цвілі, а також неприємних запахів. Крім того, ядра не повинні бути абсолютно сухими. У зворотному випадку, вони вже старі і непридатні для вживання в їжу. Найсмачнішими вважаються сибірські горіхи, які на 70% складаються з рослинних масел. Плоди європейської сосни не відрізняються яскравими смаковими якостями і більше підходять для додавання в салати.

Без шкаралупи горішки зберігаються недовго і тільки при низькій температурі. Кращі умови для цього будинку - морозильна камера (в очищеної вигляді - півроку) або холодильна (2 місяці). Ядра слід обов'язково герметично упакувати. Очищати насіння від шкарлупки можна за допомогою звичайних щипців. Для збереження поживних і смакових якостей протягом довгого часу найкраще зберігати горішки неочищеними. У такому вигляді при впливі низьких температур вони можуть зберігатися близько року.