Все частіше і частіше на полицях магазинів ми зустрічаємо пляшки для вина, закупорені за допомогою пластикових і металевих ковпачків, в той час як споконвіку вважалося, що справжнє вино повинно бути закупорені виключно пробкою. Що ж краще? Що надійніше? Чи залишатися прихильником старих традицій або довіритися новим технологіям?

Згідно з поширеним визначенням, під укупоркой розуміється закривання тари після того, як в неї поміщена продукція. Основним завданням будь-якої закупорювання є збереження кількості і якості фасованої продукції; збереження недоторканності продукції і забезпечення її захисту від зовнішнього впливу. А закупорювальних засобів або просто ковпачком називається надеваемое на горлечко пляшки пристосування для забезпечення герметичності і захисту напою.

Отже, натуральна пробка в даний час застосовується для закупорювання вин. Здебільшого європейські та американські виробники тихих вин використовують тільки високоякісну середземноморську коркову пробку, яка дозволяє зберегти чудові якості вина протягом тривалого часу. Секрет високої ефективності пробки лежить в унікальній пористій структурі, схожою на стільники.

Дана структура дозволяє пробці бути еластичною, будучи стислій наполовину від свого початкового обсягу, і надає високу стійкість до змін температури і тиску. Для того щоб пробка в процесі зберігання вина не втратила своєї еластичності і без особливих зусиль вийшла з горлечка, пляшку обов'язково потрібно зберігати в горизонтальному положенні, щоб вино стикалося з пробкою. При вертикальному зберіганні пляшок пробка всихає і стискається.

Між пробкою і горлом утворюється зазор, через який в пляшку може надходити зайва кількість повітря, що згубно впливає на будь-який напій в пляшці. Виробництво натуральної пробки - досить дороге задоволення, тому якісну натуральну пробку можна побачити в основному в пляшках з дорогими винами, власники і продавці якого дотримуються специфічних строгих правил утримання вин (горизонтальне зберігання, підтримка певної вологості і температури в приміщенні). Але найчастіше пробка - це просто склеєні відходи різних деревних порід, в тому числі і відходи від виробництва пробок. Якість закупорювання такий пробкою відставляє бажати кращого.

Даний вид закупорювання заборонений у багатьох країнах з багатою історією виноробства, де в якості закупорювання для недорогих вин і алкогольної продукції застосовується інший вид закупорювальних засобів - пластикова пробка.

Пластикова пробка для закупорювання вин виникла, як тільки промисловість навчилася виготовляти пластмаси, придатні для застосування в харчовій промисловості. Існує безліч типів і видів закупорювальних засобів, зроблених з пластмаси, тому що даний тип матеріалу вкрай дешевий у виготовленні, а також дозволяє втілювати в життя багато ідей дизайнерів.

Звичайно, існує і значні недоліки даного матеріалу: неекологічність (мала ступінь повторної переробки - велика частина пластикових пробок закінчує свій життєвий шлях на звалищі, а розкладається пластик в грунті протягом сотень років), відсутність хімічної нейтральності в разі зіткнення з продуктами харчування протягом довгого часу (понад 2-3 років), передача в напій шкідливих хімічних сполук.

На даний момент за допомогою використання сучасних технологій можливо підібрати такий хімічний склад пластика, при якому протягом нехай навіть обмеженого проміжку часу (2-3 роки) синтетична пробка буде хімічно нейтральною і не зашкодить смаку напою. Однак варто врахувати, що це можливо тільки в тому випадку, якщо напій не містить підвищеного відсотка спирту.
Застосування пластика в силу його дешевизну розширюється з кожним роком.

Першими пластикові пробки стали застосовувати в Новому Світі, що дозволило виробникам здешевити продукцію і захопити певну частку на світовому ринку вин в нижньому і середньому ціновому сегменті. Основна перевага таких пробок полягає в їх дешевизні і зниженні ризику просочування повітря в пляшку, що веде до окислення напою.

Існує кілька найбільших світових компаній з виробництва пробок і інших закупорювальних засобів із пластику, які з року в рік розробляють нові типи пластмас, дизайну закупорювальних засобів, що дозволяють продовжувати терміни зберігання напоїв. І якщо раніше застосування пластика обмежувалося лише нішею дешевих напоїв (безалкогольні напої, молоко), то тепер пластик став тіснити традиційні типи матеріалів, що застосовуються для закупорювання вина.

Найчастіше це пов'язано з ціновою політикою фірм виробників напоїв (наприклад, вин з Нового Світу), що намагаються знизити витрати і отримати упаковку, яка була б недорога у виготовленні і дозволяла реалізувати найсміливіші дизайнерські ідеї по зовнішньому вигляду упаковки.

Останнім «ноу-хау» виробників, очевидним модним трендом є пробка з алюмінію. Гвинтовий алюмінієвий ковпачок є найбільш технологічним для закупорювання вина, так як поєднує в собі високу гігієнічність, зручність і практичність. Серед інших переваг гвинтових пробок винороби називають виключення виникнення цвілі і протікань, а також, з огляду на повну повітро-і газонепроникність, можливість зберігання пляшки в вертикальному положенні. Плюс до всього пляшку, укупорену алюмінієвим ковпачком, просто відкрити (адже для цього не потрібно штопор); її можна закрити знову.

Даний тип закупорювання досить новий, і для хороших виноробів залишається тільки одне питання, пов'язане з дорослішанням вина, а саме з кисневим голодуванням. Питання про те, чи потребує вино в кисні для нормального старіння, обговорювалося давно.

Зараз питання використання гвинтовий пробки, по всій видимості, звівся до одного - чи здатне вино під такою пробкою до довгої витримки, призводить такий спосіб закупорювання вин до повної їх ізоляції від попадання кисню ззовні і появі ознак редукції. Деякі визнані експерти давно заявляли, що процеси в пляшці пов'язані з хімією вина і абсолютно не залежні від припливу кисню - адже кисень міститься в самому вині в розчиненому вигляді, також він є в порожньому просторі між вином і пробкою. Інші з упевненістю говорять про те, що вино під такою кришкою не може нормально дозрівати і майже у всіх випадках буде демонструвати тони редукції.

Величезна кількість висловлювань на цю тему прихильників тієї та іншої теорії призводить до одного висновку - тільки практика може показати, наскільки ці припущення вірні. Слід дуже обережно ставитися до безапеляційних тверджень. Найбільш зважена оцінка говорить про те, що вино потребує невеликих дозах кисню (по крайней мере, для того, щоб знизити ймовірність редукції), проте поки незрозуміло, наскільки необхідний саме кисень ззовні.

Ціна алюмінієвої пробки трохи вище ціни пластикової пробки, але плюси значно переважують: стильний металевий зовнішній вигляд, можливість реалізації найрізноманітніших форм, кольорів і написів (технологія друку на алюмінії дає можливість використовувати широку гаму кольорів, а також поєднувати матові і глянцеві декоративні оформлення), екологічність, відсутність необхідності застосування спеціальних інструментів для відкриття пляшки, можливість втілювати в життя найсміливіші дизайнерські задумки, економічність для вироб дителей пробок. До того ж алюмінієвий гвинтовий ковпачок є надійним захистом вина від шкідливого хімічної речовини трихлоранізол (ТСА). Трихлоранізол - це продукт обміну речовин цілої групи цвілевих грибів, які харчуються сполуками, що містять хлор. Поселяясь в порах коркової пробки рівномірно по всьому її об'єму, суперечки цих грибів дуже упертий опір різним спробам дезінфекції. При наявності ТСА вино набуває нетиповий пліснявий запах.

Як правило, трихлоранізол утворюється в винах, які контактували з корковою пробкою неналежної якості. Застосування алюмінієвої гвинтовий пробки виключає ефект трихлоранізол, а також появі цвілі і протікань. Серед мінусів такої пробки - відсутність традиції: адже культура виноробства здавна базується на використанні коркової пробки, перетворивши її в свого роду культ. Однак, незважаючи на це, багато країн-виробники вина вже на 30-40% перейшли на використання алюмінієвого ковпачка для закупорювання пляшок (Австралія, Нова Зеландія, Аргентина, Чилі, Німеччина). Франція, Італія і Іспанія поки залишаються прихильниками старого пробочного методу закупорювання, хоча з кожним роком екологічність бере верх і відсоток використання алюмінієвого ковпачка в якості закупорювання вина зростає.

У Росії застосування алюмінієвих ковпачків для закупорювання винних пляшок поки тільки розвивається. Подібний вид закупорювання є новим для нашої країни, тому так важливо, щоб люди були проінформовані про його достоїнства і після вже могли робити свій усвідомлений вибір - йти на поводу старих традицій або сміливо зробити крок назустріч новому - екологічному та зручному - алюмінієвому ковпачку для вина.

Eurowine
Джерело: article.unipack.ru