Таміла Кухарчук 4 рівня

• 18 листопада 2015 року, 21:06
• 2998

Купила я на ринку буряк, а вона не така бордова, як повинна бути, з білими смужками-прожилками. Стало прикро, вже думала, викинути, та вчасно згадала, що таку буряк бабуся називає "ситцевій" і варить борщ тільки з нею. Інший не визнає. Я ж - прихильниця традиційного темно-бордового борщу (як на картинці в "Книзі про смачну і здорову їжу"). Ну, що тут робити? І тут захлиснули мене спогади: зимові канікули, я у бабусі в гостях, накатав з гірки-кручі на санках до стану "зашпори в пальці зайшли", уплітає бабусин борщ, дивлячись у вікно на сусідський двір, кучугури снігу, і так мені смачно. .. так, що там згадувати! Пригощайтеся!

У бульйон кладемо заздалегідь замочену на ніч квасолю, дрібно нарізану цибулю, доводимо до кипіння, варимо практично до готовності квасолі.
Потім додаємо нашатковану капусту, як закипить, кладемо нарізану картоплю і варимо до готовності овочів.

Дрібно-дрібно ріжемо, а потім рубаємо ножем сало. Витоплюємо його на сковороді, додаємо цибулю, як зазолотиться, кладемо моркву, смажимо до готовності. Додаємо томатну пасту, прожарюємо добре, розводимо бульйоном з каструлі з борщем. У стародавні часи такий борщ готували навіть без томату, але моя прихильність до червоного борщу непохитна :)

І подаємо на стіл смачний, ароматний, ситний борщ на буряковому квасі.
Такий борщ бабуся завжди варила взимку, мені він подобається за кислий смак і автентичність (так борщі готували мої предки і предки моїх предків). І подавала мені його завжди в глиняній розписного мисці з дерев'яною ложкою, теж писаний. І я, наминаючи обпалює борщ, приставала до дідуся з проханням, розповісти про госпіталі в Баку, і неодноразово запитувала: "А тобі було страшно?" І дивувалася на його відповідь: так, було страшно. Як таке може бути? моєму дідусеві-герою страшно? А потім засипала під тріск вугілля в печі і думалося, як добре, що немає війни і ніколи не буде ...