Креативний директор і партнер компанії здорового харчування «Королівський раціон» , Гурман і мандрівник Андрій Корольов спеціально для The Vanderlust склав докладний гід по кращим гастрономічним місцях столиці Угорщини. Рекомендуємо!

Російські мандрівники традиційно не відчувають особливого трепету до міст Східної Європи. Можливо, тому багато моїх знайомих морщили носи, коли я говорив, що вважав за краще цього літа Будапешт всім за'їжджена уздовж і поперек маршрутами. Тим часом, Будапешт - перлина для справжніх цінителів прекрасних міст, для тих, хто вважає за краще міський відпочинок пляжного.

Літо в Будапешті спекотне (до + 35-38 градусів), але м'яке, комфортне. Спека зовсім не заважає спостерігати милі деталі міського благоустрою, милуватися величним спадщиною Австро-Угорської імперії, робити Селфі з легендарних будапештських мостів. Крім того, це єдина в Європі столиця-курорт, що отримала свій статус завдяки 26 купалень з гарячими мінеральними джерелами. Ах, да: в 100 км від міста знаходиться найбільше прісноводне озеро в Європі - красень-Балатон з його виноградниками і яхт-клубами.

Будапешт - місто, в яке закохуєшся з першого разу. У мене він займає почесне місце в одній команді з Лондоном, Парижем, Берліном і Барселоною. Тут все коштує копійки, тут живуть чудові доброзичливі люди (до речі, чудово, що говорять по-англійськи), тут багато цікавих пам'яток, прекрасна їжа і чудовий кави.

У кожному місті, куди ми їздимо разом з моєю дівчиною Анною, в силу професійних інтересів я приділяю велику увагу місцевим небанальним гастрономічним місцях. Їжа - моя робота, тому кожен день ми відвідуємо приблизно 5-8 бістро, закусочних, кафе, ресторанів і барів.

У першій частині нашого гіда по Будапешту я розкриваю для вас адреси кращих місць, які мені вдалося відвідати. Але для початку підкину пару ідей, де в цьому місті можна оселитися.

Буда або Пешт?

Дізнатися цікаву історію назви «Будапешт» можна на Вікіпедії, а я буду краток. Місто розділене на дві частини, які до 1873 року було окремими містами: горбиста, зелена і тиха Буда, де височіє гора Геллерт, і центр міського життя Пешт, виділяється вночі сліпучим будівлею Парламенту.

Місто невелике, від точки до точки можна швидко дістатися на таксі (рекомендую Uber, для двох ціна буде майже така ж, як і на метро) або на легендарному місцевому жовтому трамваї.

Кращий спосіб дізнатися місто

Я оселився в апартаментах, орендованих через Airbnb, на спокійній довгою вулицею, що веде прямо до східців парадного входу Парламенту. Взагалі, кращий спосіб познайомитися з життям міста і його жителів - зняти квартиру. Тим більше що зараз ця можливість стала простий, цивілізованої і безпечною. Головне - попередньо завжди спілкуйтеся з потенційними господарями, не соромтеся задавати багато запитань.

Вид на мільйон форинтів і стілець замість люстри

Скарб Будапешта - вид на Дунай, частина міста, яка перебуває під охороною ЮНЕСКО. У той час як на стороні Пешта на річку виходять вікна похмурої скління будівлі $ готелю InterContinental, одноманітних і нудних Sofitel і Marriott, а також очікувано розкішного Four Seasons, на залитому зеленню березі Буди височіє єдиний в своєму роді готель Gellert. Його історія налічує майже 100 років. Можливо, не кожному припадуть до смаку старомодні інтер'єри, зате тут розташовуються кращі в місті купальні. Рекомендую до обов'язкового відвідування.

Трохи північніше Gellert, на тому ж березі біля підніжжя Будайської фортеці, сміливо виділяється скляним фасадом дизайн-готель Lanchid 19. C його верхніх поверхів відкривається вид не гірше, ніж у Four Seasons, але при цьому індивідуально обставлені номери коштують в три рази дешевше.

Якщо ви шукаєте wow-фактор, щось особливе, самий незвичайний готель міста, то мій рецепт такий: Brody House. Колишня резиденція угорського прем'єр-міністра сьогодні вміщує всього 11 номерів, але зате яких! Стілець замість люстри, ліжко з палетів, старовинні двері замість шпалер, обшарпані бетонні стіни - все це, можливо, і на любителя, але точно не залишить байдужим. До речі, тут же знаходиться саме богемне місце в місті - Brody Studios, куди без клубної картки потрапити можна тільки кілька разів на рік.

Ранок: ринки, угорські сосиски, гастрономи і вино

Якщо це не неділя, коли в місті практично нічого не працює, раджу з ранку відвідати одну з головних визначних пам'яток міста - Центральний ринок. Будівля вражає своєю архітектурою, а ціни розтрощують логіку. Незважаючи на те, що місце супертурістіческое, свіжі овочі, фрукти, ягоди, зв'язки паприки, м'ясо і ковбаси тут коштують дешевше, ніж в інших місцях. Це вам не каталонська «Бокерія» з її натовпами і космічним прайсом.

На другому поверсі Центрального ринку, куди місцеві практично не піднімаються, знаходяться лавки з товарами народного промислу, національним одягом і сувенірами. Якщо пилозбірники вам не потрібні, тут же можна знайти досить великий фудкорт і ... відразу піти в інше місце, бо сісти тут все одно не вийде і зовсім не затишно. За ринковими перекусом ми краще підемо на невеликий, майже секретний ринок Belvarosi недалеко від затишній зеленій площі Свободи.

Сам по собі цей оновлений ринок малоцікавий, але саме тут знаходиться закусочна A Séf utcája з традиційною (і не тільки) їжею від одного з кращих шеф-кухарів Угорщини Лайоша Біро (Bíró Lajos). Він, як і наш Новиков, вловив тренд простий їжі і створив демократичне місце з якісними продуктами. Курячий суп в банках, сендвічі з редискою і місцевої шинкою, навіть найгостріший тому ям, який готує запрошена азіатська бабуся. Але абсолютно точно тут варто спробувати фантастичні довжелезні сосиски. Якщо встати між дитинчам панди і місцевої сосискою, можна загадувати бажання, настільки вони ніжні! .. А тутешні ковбаси! ..

До речі про ковбасах. Салямі Pick, яка продається в будь-якому супермаркеті міста, по мені, так суха і дуже солона. Як «запрещенкі» везіть додому краще іспанські або італійські ковбаски. Де їх взяти в Будапешті? О, є таке місце: Culinaris.

«Кулінаріс» - мережа з трьох гастрономів в різних частинах міста, місце, обов'язкове до відвідування для справжніх foodie. Тут можна купити не тільки рідкісні продукти з усього світу типу соусів, незвичайного шоколаду, кави, сирів і ковбас, а й органічні фрукти, овочі і хліб. Ціни приблизно такі ж, як у нас в «Абетці смаку», але рівень добірки товарів і упаковок, що зійшли зі сторінок сайту TheDieline.com, дивує навіть більше, ніж верхній поверх берлінського KaDeWe. Хоча, треба визнати, асортимент в столиці Німеччини значно ширший.

Azsia Bolt біля Центрального ринку - ще один цікавий напрям для гастроманьяков. Особливо для тих, хто без розуму від дім-самов, поважає гострі соуси (тут був помічений навіть один з промовистою назвою Anal Angst) і тягнеться по решті азиатчине. Близько 10 тисяч сумішей приправ, пасти для те кха і каррі, чіпси і снеки, тайські напої, прикраси для випічки, заморожені морепродукти, чай сотень сортів. Тут також можна купити посуд і палички для їжі. Хто хоче привезти додому з Будапешта екзотику, тому сюди.

Карколомне (в прямому і переносному сенсі) угорське вино ми плануємо дегустувати ввечері, а поки зайдемо і купимо його додому в одному з бутиків найбільшої в Будапешті винної мережі Bortarsasag. Звичайно ж, в першу чергу тут варто брати м'яке Токай Асу. Пізніше продегустують його без їжі і дайте більше часу розкритися в бокалі. Нехай місце у вашому валізі також займе угорська міцна ароматна палінка, приготована методом перегонки з різних фруктів і ягід.

День: міський маркет їжі, морозиво-троянда, супи і кавове одкровення

Якщо ви любите відвідувати заходи типу Московського міського маркету їжі, де кожен раз є можливість спробувати щось нове, заходьте в Будапешті на маркет Karavan , Розбитий на пустирі між руїн пабами в єврейському кварталі. Тут для вас буде новим приблизно ... все. Наприклад, незвичайна угорська зметана піца лангош. Ну як піца ... Пожежа корж у великій кількості масла, густо намазали сметаною, посипали сиром - і готово. Тут же можна перекусити відмінними бургерами від команди Zing і спробувати олдскульний домашнє хіпстерское морозиво Popsi.

До речі, про морозиво: за два кроки від базиліки Святого Іштвана, навпроти «Старбакса», тулиться невелика джелаттерія Gerlato Rosa. На перший погляд, нічого особливого. Ми і в Італії бачили всі ці ультранатуральние сотні смаків. Тут, правда, доведеться поламати голову з табличками: всі назви написані угорською, який розуміє щось всього 14 мільйонів чоловік в світі. І так, тут немає найвульгарніших смаків типу «Орео» і «Сникерса». Зате подача! Це той випадок, коли Андрій Миронов не помилився б: отримуєш і квіти і морозиво одночасно. Рожок прикрашений у вигляді солодкої троянди - дівчатка і діти в захваті. Досить фоткати! Їжте швидше, поки не розтануло.

Ще один місцевий тренд міської їжі - супи. Серйозно, тут каву п'ють в кав'ярнях, на місці, а з собою носять стаканчики з яким-небудь кокосово-гарбузовим крем-супом з чилі і підсмаженими гарбузовим насінням, зібраному в Bors Gastobar, або малиновим холодним супом з Leves. Я вам скажу так: це дуже смачно, незвично, але я зовсім не уявляю таке місце в Москві. Тут же Суппер (так це називається?) Зведені в культ.

Хороша новина для любителів кави: в Будапешті знають толк в обсмажуванні і приготуванні. У деяких кав'ярнях навіть висять спеціальні карти Budapest Coffee Tour з такими місцями в маршруті, як Fekete ( www.feketekv.hu ) І My Little Melbourne Coffee ( www.mylittlemelbourne.hu ), Логотип якого підозріло нагадує берлінський The Barn.

Дві мої найулюбленіші кав'ярні - Espresso Embassy і Kontakt, яка сховалася в затишному маленькому дворику.

Espresso Embassy відкритий одними з кращих бариста в Угорщині, і, як годиться, тут пропонують з зерен власної обсмаження «кращий еспресо, капучіно та флет уайт в місті». Швидше за все, так воно і є.

Головне ж пропозицію Kontakt `А - Rocket Cold Brew Nitro Powered Coffee (майже скоромовка), який потрібно спробувати кожному. Це класичний холодний колд-брю, але подається як пиво, з-під крана, завдяки чому набуває приємну текстуру і щільну пінку. Нічого подібного до цього не пробував. Якби в світі Гаррі Поттера було кавове пиво замість вершкового, воно виглядало б саме так.

Вечір: угорська кухня з родзинкою, Мішлен і знову вино

Будучи в Будапешті, гріх не спробувати справжню угорську кухню. Величезні порції, які важко вмістити в шлунку, все таке ситне, жирне, масляне, приготоване без особливого упору на красу страви, судячи з цих звалених на тарілку горах їжі. Загалом, все те, що, наприклад, у мене на роботі суворо заборонено. Тому на відпочинку можна і відірватися.

Місцеву кухню я пробував в двох місцях, які попередньо ретельно відбирав з сотні туристичних. Обидва рази це були так звані бістро, обидва рази не пошкодував.

Перше - крихітне Kispiac Bisztrо близько вже знайомої нам площі Свободи. Все, що представлено в меню, що складається з шести «страв дня», шеф-кухар вранці купує на центральному ринку Будапешта і готує виключно на місці. Запікає курочку, робить домашні чіпси і джеми, маринує овочі - все своє, все свіже.

Друге місце ще цікавіше. Пам'ятайте про сосиски, про які я говорив? Так ось: Bock Bisztro - основний ресторан того самого легендарного шефа Лайоша Біро. Назва отримана в честь одного з кращих виноробів Угорщини і співвласника Йозефа Бока (József Bock). Тихе простір залу нагадує, скоріше, недороге і досить консервативне кафе. Відразу і не скажеш, що це один з кращих ресторанів міста, а кухнею тут править «шеф-хуліган», як називають Біро. Насправді страви в меню - традиційні угорські, але приготовлені з експериментальної родзинкою і в витонченої подачі. Коротке меню пропонує в основному сезонні позиції, а значна, що логічно, винна карта - аж 220 видів спеціально відібраного угорського вина.

До речі, в Bock Bisztro люблять пожартувати. В кінці вечора до мене підійшов офіціант з двома папками рахунку і запропонував вибрати будь-яку. Я, звичайно, здивувався і вибрав ліву - ту, в якій, як виявилося, вино пораховано не було. Дрібниця а приємно. Це місце обов'язково до відвідування. Замовляйте столик заздалегідь, тут битком.

Знаменитий французький гід Michelin присудив по одній зірці всього трьом ресторанам в Будапешті. Хоча б в один з них потрібно сходити, тому що в порівнянні з мішленівських ресторанами в інших країнах цінник тут викликає посмішку. Наприклад, в Onyx ( www.onyxrestaurant.hu ) Дегустаційне меню коштує всього 90 євро, а в Costes ( www.costes.hu ) І того менше -75 євро. Ці два героя підійдуть тим, хто любить молекулярну кухню і такі ж порції. Я ж рекомендую свіжий ресторан, призер 2014 року - Borkonyha, що знаходиться в двох кроках від «Онікса», де сучасної високої угорською кухнею править шеф акос Саркозі (Ákos Sárközi). Тут немає дегустаційного меню, але є гарячі страви всього за 10-15 євро. Вражає, чи не так?

Після вечері пора відправитися в фантастично цікавий і різноманітний світ угорських вин в один з чотирьох барів DiVino . Я рекомендую той, що близько базиліки. Візьміть тут келишок вина в депозит і вирушайте з ним насолоджуватися вулицями вечірнього Будапешта. З місцевих вин, що я пробував, найбільше запам'яталися біле токайське Tokaji Furmint Padi-hegy 2012 із мигдалем, фруктами і спеціями в букеті і червоне Heimann Bikaver 2012. До речі, DiVino включений в Червоний гід Michelin як обов'язковий до відвідин.

Ніч: паби на руїнах і кращі коктейлі

Будапешт подарував світові не тільки квести в реальність, які прижилися в Росії, але і поняття «руїнних пабів», які комфортно існують тільки тут. Уявіть собі оформлення російського фестивалю електронної музики Outline, але тільки в масштабах одного закладу. Ось це і є «Руїни паб».

Меблі, зібрана буквально на смітниках, стрясають гучною музикою розписані стіни з шматками витончено стирчить арматури, цікаві артефакти тут і там і дорогі алкогольні напої не найкращої якості - все це є в самому знаменитому, легендарному, незрівнянному, чудовому, огидному і туристичному «Руїни пабі » Szimpla Kert .

Сюди варто йти виключно як до музею. Через забитих вікон і похмурих фасадів може здатися, ніби це будинок під знесення. Так, колись він і був таким, але в 2002 році у молодих креативників народилася приголомшлива ідея: викупити за копійки у міста напівзруйнована будівля, замість ремонту і дизайну все захламить ще більше і почати продавати пиво та інший алкоголь. Сьогодні в Будапешті успішно працюють понад 30 «руїнних пабів».

Якщо ви шукайте уважних бартендер і складно приготовлену класику, вирушайте в «гурме-бар» Boutiq'Bar . Тут Cosmopolitan приготують так, ніби ви Керрі Бредшоу, а Old Fashioned - немов Дональд Дрейпер замовив.

Тим, кому закортіло після 12 ночі перекусити бургером з блакитним сиром і місцевої фуа-гра і випити незвичайний коктейль на модній веранді прямо біля річки, гаряче рекомендую Kiosk. Сюди варто прийти за елегантними коктейлями, приготованими на преміальних джин, ром і горілку з додаванням сиропів власного приготування. І будьте обережні в своїх бажаннях: я замовив тут «гостріше на віскі» - було дуже смачно, але дихав полум'ям.

Однак же самий фантастичний коктейль, що я пробував в місті, був таким: мікс з однієї частини освіжаючого вітру з Дунаю, половинки легкої вібрації моста Маргіт і двох частин виду на нічний Будапешт, залитих доверху його теплими яскраво-помаранчевими вогнями. Подали за рахунок закладу.