Проект на тему :

Виконала: Пакіно І.
Учениця 5 "Б" класу
МБОУ ЗОШ № 3
Керівник: Суроміна Т.М.

Морозовск 2017
зміст

Введення ...................................................................................................... 3
Глава 1.Русская кухня .............................................................................. .4
1.1 Історія російської кухні ..................................................................... 4
1.2 Приготування деяких страв з російської кухні ............... ..5
1.3Празднікі пов'язані з їжею в Росії .......................................... .6
Глава 2. Англійська кухня .................................................................. ... 7
2.1 Історія англійської кухні ............................................................ .7
2.2 Особливості англійської кухні ................................................... .8
2.3 Традиції прийому їжі і типові страви .............................. 9
2.4 Свята пов'язані з їжею в Англії ....................................... .10
Висновок ............................................................................................. .11

Посилання на сайти ................................................................................. ..12

Вступ.
Кожен день ми щось їмо і навіть не замислюємося про те, з якої кухні це блюдо позаімствовано.Еслі більш поглиблено спробувати вивчити цю тему, я впевнена, що вона вам сподобається!
Цікаво буде дізнатися історію двох кухонь, назви страв і традиції пов'язані з ними.
Ваші мами, напевно, робили "Вареники з сюрпризом", а ви коли-небудь влаштовували чайні церемонії або ж, ви готували "Ростбіф"?
Мета: познайомитися з російської та англійської кухнею.
Завдання: 1. Вивчити книги та інтернет ресурси по даній темі.
2. Вивчити кухні, їх історію, рецепти деяких страв і свято в країні пов'язаний з їжею.
3. Зробити презентацію і підготувати розповідь по темі.
Для вирішення цих завдань було висунуто гіпотеза, що національні кухні Англії і Росії мають ряд відмінностей і подібностей.

...................................................................................................................................................... .................. .3

Глава 1. Російська кухня.
1.1 Історія російської кухні

історик Н. І. Костомаров описав російську кухню в «Нарисі домашнього життя і звичаїв великоруського народу в 16 столітті ». Він зазначив, що російська кухня в 16 і 17 століттях грунтувалася на звичаях, а не мистецтво, а її страви були прості і неразнообразни. Через звичаю дотримуватися постів стіл ділився на скоромний і пісний. Страви готувалися з борошняних, молочних, м'ясних і рослинних припасів. Хліб вживався переважно житній (Саме слово «хліб» означало житнього). До житнього борошна могла домішуватися ячмінна. З пшеничного борошна готувалося ласощі - калачі . Сіль в борошняні вироби не додавалася. Звичайною їжею простого народу було толокно , Готують з вівсяного зерна методом часткової варіння з наступним помелом. З тіста на житнього чи пшеничного борошна готували пироги (Пряжене або подові). Начинка пирогів була м'ясна, рибна, сирна, ягідна. У начинку додавали кашу, локшину, яйця, гриби. Пекли також здобний хліб - коровай . Інші пічні вироби: курник, оладки , Катлама, млинці , Хмиз, тестяние шишки, левашнікі, Перепічая, горішки.

Російський історик І. Болтін в кінці 18 століття зазначив характерні особливості російського столу, в тому числі не тільки заможного. У сільській місцевості було прийнято чотири пори їжі, а влітку в робочу пору - п'ять: сніданок, або перехватка, полуденок, раніше обіду, або рівно опівдні, обід, вечеря і паужін. Ці виті, прийняті в Центральній і Північній Росії, зберігалися і в Південній, але з іншими назвами. Там о 6-7 годині ранку снідати, в 11-12 обідали, в 14-15 полуднували, в 18-19 подвечерківалі, а в 22-23 вечеряти.

..................................................................................................................... .4

1.2. приготування деяких
страв з російської кухні

тельное

Тельное - традиційне російське блюдо з риби, яке, по В.В. Похлебкину, відрізнявся на два різновиди: Целікова і тяпаное. Наше тельное - якраз друге, готується з риби, яка попередньо дрібно робиться, а потім відварюється до готовності. Виходить дуже смачно, особливо з урахуванням того, що приготувати валий можна (і потрібно) з доступною річкової риби - окуня, щуки, судака.

курник

Курник - різновид російської пирога, часто іменована королем пирогів, царським або святковим пирогом. Начиняється курятиною, качкою, бараниною, яловичиною, горіхами, кашею, картоплею і т. Д.
Для приготування курника можна використовувати як здобне, так і прісне тісто (також використовують листкове і пісочне тісто). Зазвичай з одного виду готують млинці, що розділяють начинку, а інше тісто призначається для виготовлення шапки пирога.

У традиційному курнику часто в якості начинки використовується каша, особливо гречана, а також яйце зі смаженою цибулею. Начинкою могли служити такі продукти, як гриби, ягоди, квашена капуста, різні види м'яса. Правильно приготованим вважається курник з великою кількістю начинок.

перепеч

Перепеч-відкрита ватрушка діаметром від 4 до 12 см з м'ясною, яєчної, грибний або овочевий (капустяної, крапивной, хвощевой і т.д.) начинкою, зазвичай заливається зверху яйцем, або сумішшю яйця і молока. Готується, як правило, на відкритому вогні з прісного тіста на житнього борошна. Подаються в гарячому вигляді.

..................................................................................................................... .5

1.3 Свято пов'язаний з їжею

В Росії

Масляна (рус. Масляна, Масляна, укр. Масніця, біл. Масленіца, Маслянка) - східнослов'янський традиційне свято, що відзначається протягом тижня перед Великим постом, що зберіг у своїй обрядовості ряд елементів слов'янської міфології.

У народному календарі східних слов'ян свято маркує кордон зими і весни, а також М'ясоїда і Великого посту. Аналог карнавалу в європейських країнах. Масляна на кшталт «жирному вівторка» і мясопуст. У календарі Російської православної церкви цей період називається Сирного седмицею. Назви мясопуст, Тиждень мясопустная і Сирний тиждень на Русі вживалися тільки в святцях як «церковне» назву.

Дата Масляної змінюється щороку в залежності від дати святкування Великодня. Головні традиційні атрибути народного святкування Масляної - опудало Масляної, забави, катання на санях, гуляння, млинці та коржі, а у білорусів і українців також вареники, сирники та колодка.

..................................................................................................................... .6

Глава 2. Англійська кухня
2.1 Історія англійської кухні

Англійська кухня історія якої обчислюється не одним століттям, формувалася виходячи з острівної розташування держави. Безліч завойовників і мандрівників з різних країн вносили особливо англійської кулінарії щось нове. Так, з Північної Америки в національну кухню Англії потрапив червоний картопля, а Індії англійці зобов'язані шафраном, карі та корицею.

Англійці досить простий і прямолінійний народ, який не любить винаходити «велосипед», що вважає за краще залишити все як є. Саме тому кулінарія Англії включає в себе безліч різних особливостей, які були внесені завойовниками за часів перетворення колонії в Англійську Імперію.

..................................................................................................................... .7

2.2 Особливості англійської кухні

Головною особливістю Англійської кухні, є той факт, що на відміну від вишуканої кулінарії Франції, тут віддається перевага більш простим, але в той же час поживним страв. Англійська кухня рецепти якої складаються в більшості випадків з натуральних продуктів, на 80% складається з відварених, тушкованих або запечених страв.

Англійці - це люди, яким не властиві стереотипи. Найкраще це твердження проявляється якраз в національній кулінарії. Незважаючи на загальну думку про раціональність використання різних інгредієнтів, британці дотримуються не висновкам вчених і загальносвітовому думку, а безпосередньо власним традиціям, що склалися протягом багатьох століть. Так, овочі відварюються у воді з великим вмістом солі, незважаючи на давно затверджений факт про шкоду надмірного вживання даного інгредієнта. Найбільш поширеними овочами на території Англії, вважається мозковий горошок або кольорова капуста.

Побувавши в Англії і звернувши увагу на повсякденне життя будь-якого англійця, ви в обов'язковому порядку зверніть увагу на те, як вони люблять салати. Овочевий салат з рослинним маслом (рідше з оцтом) - це блюдо, яке англійці споживають з будь-яким гарніром або першою стравою, в будь-який час дня і ночі. Ну а що стосується сиру, то він з рідні нашому традиційного хліба - без сиру, неможливо уявити не один прийом їжі на території Англії, будь то сніданок, обід або вечерю.

Дуже люблять в Англії м'ясо. До того ж, саме яловичина стала основним інгредієнтом, з якого готують національне англійське блюдо - ростбіф. Його подають разом з соусом і зі знаменитим йоркширським пудингом, який запікається в маленькій формі. Головною складовою продуктом пудингу є рідке прісне тісто. Соуси, яких в національній кухні Англії більш ніж достатньо, використовують головним чином для того, щоб підкреслити і посилити смакові якості приготованого блюда.

Не варто дивуватися, якщо в англійському ресторані до будь-якого замовленого блюда вам подадуть свіжі фрукти - це невід'ємна частина будь-якого меню. Особливо англійці люблять свіжі яблука.

Що стосується чаю, то це цілий розділ англійської кулінарії, який так само є національним напоєм. Вельми цікавим є спосіб приготування чисто англійського чаю з вершками. В добре прогрітий заварник засипається суха заварка з розрахунком 1 чайна ложка на 1 чашку чаю. Потім заварка заливається окропом таким чином, щоб рідина трохи перекрила насип. Через кілька хвилин, в чайник для заварки доливається окріп. Після цього в чашку наливають трохи вершків, додають чай і цукор за смаком.

...................................................................................................................................................... ........................ 8

2.3 Традиції прийому їжі і типові страви

Ранок в Сполученому королівстві починається з традиційного англійського сніданку, який включає в себе яєчню, сосиски і / або бекон , хліб , томати , гриби , квасоля в томатному соусі, омлет , вівсяну кашу , паштет , Пластівці, яйця всмятку [7] . До їжі подають міцний чорний чай з молоком або кавою.

Обід в Великобританії являє собою сендвічі з начинками, наприклад тунець з кукурудзою і майонезом, шинку з сиром, курку з соусом або яйце з майонезом.

Знаменита британська традиція пити о 5 годині вечора чай (Five o'clock tea), до якого подаються булочки з родзинками зразок великодніх пирогів, а також джем і вершковий крем, сьогодні мало ким дотримується. На вечерю в Сполученому королівстві воліють овочеві супи-пюре (наприклад, томатний), до яких подають шматочок хліба з маслом. З других страв британці люблять стейки з яловичої вирізки, різних варіантів прожарювання, гарніром до яких виступають картопля або овочі. соуси в англійській кухні практично не використовуються. У світі відома англійська гірчиця .

Крім того, у британців існує традиція недільного обіду Sunday Roast Carvery , Яка також поширена в Австралії, Новій Зеландії, США та Канаді. Зазвичай в рамках такої трапези подають смажене м'ясо ( індичку , яловичину , курку , свинину або баранину ) З овочами, картоплею або йоркширським пудингом (традиційний пудинг графства Йоркшир , Який готується з клярі і подається до основного блюда, з підливою і ростбіфом).

У список популярних англійських страв входять риба (Найчастіше смажена тріска ) І чіпси, які продаються в магазинах fish and chips.

• Cornish pasty - невеликий овальний печена пиріг з тіста, нерідко листковий, зі всілякими начинками; класичним вважається варіант з картоплею, цибулею і шматочками яловичини. Також популярні пироги з сиром, куркою і свининою.

• Scotch egg ( яйця по-шотландськи ) - варені яйця, які обмазують м'ясним фаршем, а після обсмажують в панірувальних сухарях.

• Cottage pie (Або shepherd's pie, «пиріг пастуха») - запіканка з картопляного пюре, начинена яловичим фаршем .

• Крекети з сиром

• ростбіф - великий шматок яловичини, який запікається в духовці

• Бутерброд з огірками

• овочеві джеми

• яблучні пироги

Крім цього, в різних регіонах Великобританії є свої делікатеси:

.................................................. .................................................. ....................................... 9

2.4 Свята пов'язаний з їжею в Англії

Під час травневих свят в виставковому центрі «EARLS COURT» в Англії відбувається фестиваль англійської їжі.

Під час травневих свят в виставковому центрі «EARLS COURT» в Англії відбувається фестиваль англійської їжі. В цей день кожен відвідувач заходу може спробувати їжу різних фірм-виробників і власників ферм. Тут можна покуштувати яблучні чіпси, сир, шоколад, цукерки, борошняні вироби та інші продукти харчування, розташовані на спеціальних стендах. В кінці свята гості можуть не тільки подивитися Масстер-клас по бистрорму приготування страв, а й створити власний кулінарний шедевр з підручних продуктів.
Січень традиційно починається з новорічного параду (New Year's Day Parade, 1 січня), в ході якого буквально тисячі виконавців всіх жанрів і з усього світу проходять маршем від Parliament Square (старт о 12:00) до Берклі-сквер (Berkeley Square, приблизно в 15:00). З 15 по 30 січня проводиться традиційний Лондонський міжнародний фестиваль мімічного мистецтва (London International Mime Festival), що також збирає артистів сучасних жанрів з усієї планети. В кінці січня - початку лютого (зазвичай останню неділю місяця) шумно відзначається китайський Новий рік (Chinese New Year). Свято починається в Чайна-тауні (станція метро Leicester Square) і супроводжується всієї традиційної для такої події атрибутикою - вуличними парадами, музичними виставами, фестивалями феєрверків, вуличної їжі, повітряних зміїв і так далі.

... ................................................. .................................................. .................................................. ..10

Приймання їжі

російська кухня

Англійська кухня

сніданок

Бутерброди, яєчня або омлет, пластівці або мюслі, манна, вівсяна рисова каші. Також п'ють чай з медо або варенням, але є і ті хто краще кави

Яєчня, сосиски або бекон, квасоля в оматном соусі, хліб, томати, гриби, омлет, вівсяну кашу, паштет, пластівці, яйця в смятку. До їжі подають міцний чорний чай з молоком або кавою

обід

Спочатку подається закуска: огірочки, ікра, квашена капуста.
Далі слід перша страва. У Росії досить багато перших страв, але найвідоміше це борщ.
Після першого страви, настає час для другого. Зазвичай це м'ясо або риба з гарніром.
І нарешті Третя страва, це в основному: компот, морс або ж кисіль

Обід в Великобританії є сендвічі з начинками,

Наприклад тунець з кукурудзою і майонезом, шинку з сиром або курку з соусом.

вечеря

У Росії прийнято щільно вечеряти: це може бути смажена картопля, картопля в мундирі з оселедцем або ж зі смаженою рибою.

У Соед. Королевсте воліють овочеві супи-пюре до яких подають шматочок хліба з маслом.
З других страв: люблять стейки з яловичини різної прожарювання, а гарнір до якого є картопля або ж овочі.
В Англії як відомо соуси майже не використовуються.

Посилання на сайти

https://ru.wikipedia.org/wiki/Русская_кухня#История_развития

https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Перепечи

https://ru.wikipedia.org/wiki/Курник_(пирог)

https://i-vkusno-i-prosto.com/natsionalnyie-kuhni/angliyskaya-kuhnya/angliyskaya-kuhnya-istoriya-i-osobennosti.html

http://vev.ru/blogs/samye-neobychnye-festivali-i-prazdniki-edy.html

http://guide.travel.ru/united_kingdom/london/festivals/

http://project.1september.ru/works/601068

Виконала: Пакіно І.
Учениця 5 "Б" класу
МБОУ ЗОШ № 3
Керівник: Суроміна Т.М.