1. 1. Різотто (Італія)
2. 2. Паелья (Іспанія)
3. 3. Джамбалая (США, Новий Орлеан)
4. 4. Іспанська рис (Мексика)
5. 5. Кошари (Єгипет)
6. 6. Джоллоф (Нігерія)
7. 7. Плов (Середня Азія, Близький Схід)
8. 8. ідлі (Індія)
9. 9. Рисова локшина (Китай)
10. 10. Баньтьинг (В'єтнам)
11. 11. Рисовий пудинг (Великобританія)
12. 12. Моті - рисові коржі (Японія)

У світі відомо 40 000 сортів рису. І у кожного народу свої переваги: японці люблять клейкий рис, індійці - розсипчастий, а для різотто і паельї підходять крохмалисті види

1. Різотто (Італія)

Італійці вирощують рис в долині і дельті річки По. Для різотто потрібні тверді крохмалисті сорти, наприклад «арборіо» або «карнаролі» (докладніше про різотто - Асиміляція «індуса» ).

2. Паелья (Іспанія)

Традиційне валенсийское блюдо. Бистрообжаренний рис, тушкований з різними інгредієнтами: рибою, морепродуктами, куркою, кроликом. Для приготування рекомендується використовувати сорти типу «бомба», такий рис добре вбирає вологу і при гасінні збільшується в об'ємі.

3. Джамбалая (США, Новий Орлеан)

Креольське блюдо, що нагадує паелью. Білий довгозерний рис гасять з овочами, м'ясом і приправою з карибських спецій. Як добавки можуть використовувати м'ясо алігатора, нутрії, черепахи.

4. Іспанська рис (Мексика)

Рис обсмажують з цибулею, часником і перцем халапеньо, гасять в курячому бульйоні і томатному соусі. У Мексику рис завезли в XVI столітті, найбільш популярний тут рис - білий довгозерний.

5. Кошари (Єгипет)

Відварений рис, на який шарами викладають макарони, нут і обсмажені овочі. Дуже ситне і нескладне в приготуванні блюдо. Єгипет займає 15-е місце серед виробників рису, тут воліють азіатські сорти, а не африканський червоний рис.

6. Джоллоф (Нігерія)

Тушкований рис, попередньо обсмажений з овочами і спеціями. Подають з куркою або рибою. Популярний в західноафриканських країнах. Для приготування страви традиційно використовували місцевий африканський рис з басейну річки Нігер, але в останні 20 років тут стали вирощувати азіатські сорти.

7. Плов (Середня Азія, Близький Схід)

Залежно від регіону буває двох типів: рис для плову або варять окремо, або готують разом з обсмаженою м'ясом і овочами. Перший тип поширений в Ірані, Туреччині та Азербайджані. Для нього частіше використовують білий рис. Другий тип характерний для Узбекистану, Таджикистану, Казахстану (докладніше про узбецький плов тут ).

8. ідлі (Індія)

Рисові коржі, приготовлені на пару, подають на сніданок з чатні - традиційними соусами з овочів або фруктів. За статистикою Міжнародного інституту вивчення рису, більшість індійців воліє білий довгозерний рис «басматі».

9. Рисова локшина (Китай)

Готують з рисової муки і води в декількох варіантах: тонку і широку, свіжу і сушену. Деякі види локшини не вимагають тривалого варіння: перед вживанням їх просто ненадовго заливають окропом. Локшина - універсальна база, до неї підходять будь-які соуси, м'ясо, риба і овочі.

10. Баньтьинг (В'єтнам)

Холодний рисовий пиріг - традиційне новорічне блюдо. Приготування займає пару днів, воно включає кілька етапів по 8-10 годин щодня. Готовий рис зі свининою загортають в банановий лист. Баньтьинг готують з білого довгого рису.

11. Рисовий пудинг (Великобританія)

Сирий рис, змішаний з молоком, вершками, цукром і спеціями, запікають в духовці при невеликій температурі протягом декількох годин. Для приготування пудингу використовують круглий крохмалистий рис, схожий на той, що в Італії йде на різотто.

12. Моті - рисові коржі (Японія)

Для їх приготування клейкий рис відварюють на пару, розминають дерев'яним товкачиком, а з отриманої маси формують коржики круглої або квадратної форми. Японці вважають за краще використовувати короткозерний рис, особливо цінують вологий і м'який з нового врожаю - Сімман, він не вимагає великої кількості води при варінні.

Фото: Shutterstock (x11), Food And Drink Photos / Legion-Media

Матеріал опублікований в журналі «Навколо світу» № 10, жовтень 2015