Які змії їстівні?

М'ясо змії стали використовувати в кулінарії ще стародавні племена тубільців і аборигенів, які населяли азіатські території тисячі років тому.

У Європі використання змій в кулінарії також має довгу історію, хоча років сто тому рівень їх споживання істотно знизився. У «Гастрономічний Ларусс» наводяться такі відомості: «До XVIII століття м'ясо гадюки було дуже популярно у Франції завдяки доброчинній дії на здоров'я і зовнішність ... Мадам де Севіньї, яка отримала титул від Пуату, радила своїй дочці раз в рік місяць сидіти на «гадюче дієті».

Рецепти того часу різноманітні: гадюку можна оббілувати і випатрати, після чого за бажанням варити з травами, фарширувати нею каплуна, варити з неї бульйон, робити заливне, готувати масло і т. Д. Людовик XIV контролював продаж м'яса гадюк - він надав право торгувати їм тільки лікарям і аптекарям ».

Для жителів Азії м'ясо змії такий же звичайний і навіть повсякденний продукт харчування, як свинина, яловичина або курка для мешканців наших широт.

У слід за країнами Азії м'ясо змії стали активно вживати в їжу в США. Такий інтерес американців до нового продукту харчування обумовлений поширенням багатьох харчових видів змій на території держави. Наприклад, м'ясо гримучої змії тепер можна без праці придбати в будь-якому великому американському супермаркеті. А в штаті Техас замість звичайного барбекю у вихідні готують всією сім'єю м'ясо змій. Примітно те, що м'ясо змії для сучасної кулінарії відкрили жителі Китаю.

Саме в Піднебесній протягом жодного століття м'ясо багатьох змій є не просто живильним, але і цілющим продуктом харчування. Вітчизняні гурмани і кулінари досить скептично ставляться до м'яса змії, мабуть тому що не вміють його готувати. Після проходження всіх стадій приготування м'ясо навіть найнебезпечнішою і отруйної змії перетворюється на справжній делікатес і шедевр світової кулінарії. Світову популярність продукту принесло китайське національне блюдо, яке готують з м'яса змії.

Суп під поетичною назвою «Битва дракона з тигром» вважається найбажанішим блюдом для гурманів і любителів нових кулінарних експериментів. У наш час м'ясо змій продається вже в очищеному і готовому до вживання вигляді. Однак, вважається, що тільки свіже м'ясо змії і кров ссавця може стати корисним і лікувальним продуктом. В процесі заморозки м'ясо змії втрачає деяку частину своїх корисних властивостей.

У хімічному складі м'яса змії міститься велика кількість природних білків, які насичують і повністю засвоюються людським організмом. В Азії м'ясо змії називають «еліксиром молодості і довголіття». Науковими дослідженнями підтверджено тонізуючі і загальнозміцнюючі властивості м'ясо змій.

Змії здавна входять в раціон харчування жителів Південного Китаю, особливо в провінції Гуандун (столиця - Гуанчжоу), де м'ясо змії прославляв ще мудрець часів правління династії Хань (206 до Р. X. - 25) на ім'я Лю Ан, він говорив: «Яким би гарним не було приготоване південцем блюдо з м'яса змії, в іншому Китаї його не оцінять ».

Пізніше це м'ясо набуло популярності і на півночі, воно згадувалося в описі знаменитого бенкету імператорів династії Цин (1644-1911), чревоугодніческого кулінарного марафону з 196 страв, який, як кажуть, тривав три дні. Змій зазвичай їдять в прохолодну пору року, тобто з кінця вересня по березень: китайці вважають, що м'ясо змії, що впала у зимову сплячку, особливо смачно.

Крім того, змію співвідносять з позитивним, яскравим чоловічим началом - ян, протилежним негативному і темному жіночому началу - інь. Китайці вірять, що зміїне м'ясо (поряд з багатьма іншими екзотичними продуктами) «розігріває» кров. Як би там не було, гарне м'ясо змії пропонується бажаючим цілий рік, і його наявність або відсутність визначається тільки попитом.

Ласують м'ясом змій не тільки екстремали вихідного дня і представники середнього класу. У 90-х роках минулого століття тільки ресторани Гонконгу, задовольняючи місцевий попит, імпортували близько 50 тисяч змій щорічно. На американському Заході існувало як мінімум 50 ресторанів, які пропонували клієнтам стейки з гримучої змії і її ж під соусом чилі; не меншими від їх було і в окремих азіатських містах (не кажучи вже про китайські), де влаштувалися великі китайські громади.

Інша працювати в джунглях Екваторіальної Африки, Центральної і Південної Америки, а також в сільських районах Південно-Східної Азії, де змії - нічим не примітний продукт, споживаний не як щось особливе, а щодня, при його наявності, поряд з м'ясом мавп і гризунів , з личинками і комахами.

Подекуди в Латинській Америці «сіллю з гримучої змії» принаймні раз в день посипаються інші страви. Для її приготування змію (брязкальця і ​​все інше) дрібно ріжуть і засипають сіллю, через шість місяців висохле м'ясо викидають, а те, що залишається, використовують як сіль.

Крім приготування на шампурах або на решітці - найбільш поширені способи, - і в Азії, і в багатьох районах Африки і обох Америк з м'яса змії зазвичай варять суп або роблять тушковане блюдо, які часом важко відрізнити, оскільки інгредієнти можуть бути одні й ті ж, різниця лише в кількості води.

Іноді супи (тушковані блюда) - частіше в тропічних районах - заправляють аррорут, рисом, Тапіока і іншими крохмалевмісні продуктами. В інших місцях м'ясо змії просто варять з овочами і приправами.

Пік індійської кухні - гримуча змія. Її готують у фритюрі або запікають у фользі. Подається це блюдо з різноманітними соусами - з соєвим, пряним або соусом з копчених вугрів. Є у цього страви один недолік - багато кісток. Також вишуканою стравою з м'яса змії вважається суп. Це надзвичайно смачний і наваристий суп, який має апетитний аромат.

Калорійність М'яса змії 93 кКал.

Енергетична цінність продукту М'ясо змії:

Білки: 16.4 м (~ 66 ккал)
Жири: 0.3 м (~ 3 кКал)
Вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Як приготувати змію

Отрута змії знаходиться тільки в її голові, а тому м'ясо можна їсти, не побоюючись отруєння. У справу йде майже все: кров і жовч використовуються для приготування цілющих напоїв, м'ясо - як багате джерело білка, зі шкіри готується хрустка закуска (смажиться у фритюрі), з неї ж шиють взуття, сумочки і пояси.

Рецепт приготування гадюки звичайної надзвичайно простий. Відрізаєш голову, стягуєш, як панчоха, шкуру разом з нутрощами, нарізати скибочками сантиметрів по 5, обварюються хвилини три-чотири в крутому підсоленому окропі, а потім смажиш в киплячій олії до готовності. Смак зовсім не нагадує курку, як це прийнято говорити. М'ясо більш темне і жорстке, як дичину.

Намагайтеся мати справу з молодими або з не дуже старими зміями.
Чим молодше змія, тим ніжніше і смачніше в неї м'ясо.

М'ясо змії в клярі

Перед цим змію в обов'язковому порядку обезглавлюють, потрошать, і знімають з неї шкурку.
Тушку змії гарненько промиваєте і нарізати порційними шматками. Розмір - справа смаку.
Перед приготуванням порізану на порційні шматки або шматочки змеятіну протягом години маринуєте білому сухому вермуті.
Глибоку сковороду ставите на вогонь і наливаєте в неї приблизно на одну чверть по висоті рослинної рафінованої олії.
В масло додаєте сіль, приблизно 1/2 чайної ложки на 1 літр олії.
У міру готування страви і википання масла доведеться додавати його в сковороду.
Доводьте масло до кипіння і готуєте змеятіну в киплячій олії.
Шматочки змії, вже промариновані в вермуті, обвалюється або в рисовому борошні, або в клярі з рисової муки, і опускаєте в киплячу олію.
Змеятіна готується дуже швидко. Якщо шматочки не перевищують в обсязі приблизно 5-ти куб. см, вони будуть готові через 4-5 хвилин, про що буде свідчити наявність золотистої скоринки на кожному шматочку м'яса.
У міру приготування посмажені шматочки м'яса виймаєте з киплячого масла і перекладаєте на блюдо. Їдять зміїне м'ясо, як гарячим, так і остиглим.
Класичний гарнір до цієї страви - варений рис з вареними овочами.
Запивати найкраще білим сухим столовим вином.

Суп з м'яса змії

Треба здерти шкуру, промити і замаринувати м'ясо у вині на одну ніч. Потім порізати м'ясо на шматки, добре зварити, потім вийняти з каструлі, порізати смужками і знову запустити в бульйон, заправити грибами та спеціями. Розвести в холодній воді крохмаль і залити його, одночасно помішуючи, в суп. Сіль і інші спеції можна додавати за смаком. Крім густого супу з м'яса змії (по-китайськи - ше гень) варять також суп з зміїних кісток і суп зі зміїної крові. Кістки кладуть в суп і варять на повільному вогні близько двох годин зі спеціями - сіллю, перцем, соєю, оцтом і Вейцзін. Як відомо, китайська кухня передбачає велику різноманітність. Тому кулінари додають в «зміїну юшку» такі прянощі, як імбир, фініки, селера, різні види грибів - сянгу, деревні гриби му ер, ягоди китайської дерези, цибуля, боби чорної сої (хей доу), а також більш рідкісні зерна коікса ( лікарська рослина в китайській медицині), цедру, мутовчатий бубонець, бамбук, купену (нефритовий бамбук). Суп виходить дуже легким, але поживним і ароматним.