1. Далматинська кухня
2. 1. Запечена ягня (Janjetina ispod peke)
3. 2. Восьминіг (hobotnica)
4. 3. Чорне різотто (crni rizot)
5. 4. Паштіцада (Pašticada)
6. 5. Устриці (camenice)
7. Кухня Істрії і Кварнера
8. 6. Мідії на бузару (Dagnje na buzaru)
9. 7. Пршут (pršut)
10. 8. Дика спаржа (Divlja šparoga)
11. 10. Оливкова олія

Кожен блог, який пише про Хорватії, обов'язково приходить до цієї теми. Страви must try. Куди без них? Я теж нікуди.

Далматинська кухня

Почну з далматінськой кухні Я майже не знаю людей, які вперше потрапили до Хорватії НЕ на море. Любов починається на узбережжі. Тому перша смачна їжа у вас майже точно буде морський. І майже точно далматінськой.

Тому що Далмація - це весь південь, від Дубровника до Задара. Це стародавні міста Шибеник, Оміш, Спліт, це дитячо-курортна Макарська Рів'єра і це чарівні острова Млет, Корчула, Брач, Хвар і Паг.

Photo credit: www.croatia-travel-guide.net

Так, далматинська кухня - це середземноморська.

Звичайно, вона базується на вині, оливковій олії і оливках, часнику, ароматних травах, морепродуктах і овочах.

Шавлія, лавровий лист, чебрець, розмарин, орегано, м'ята і базилік. Томати, листовий буряк (мангольд), баклажани, томати, солодкий перець, цукіні, цибуля.

Біле і червоне вино.

багато риби і морепродуктів . Окреме щастя - устриці .

Паста, рис і білий хліб. З м'яса - баранина, телятина та птиця.

Вам перший час буде здаватися, що ось точно таке ж блюдо ви пробували в Італії / Іспанії / Греції / Туреччини / Франції / Ізраїлі / Тунісі / Португалії / Марокко.

Але через деякий час ви все-таки відчуєте самобутність хорватської прибережної кухні.

1. Запечена ягня (Janjetina ispod peke)

Dalmatinska peka Hrvoja Zirojevića - Jutarnji List
Jutarnji List

Ispod peke - традиційний спосіб готування м'ясних страв на вугільному барбекю. Блюдо накривають куполоподібної глиняній кришкою дзвони і засипають вугіллям зверху. М'ясо готується повільно у власних соках і зберігає ніжність і фантастичний смак.

2. Восьминіг (hobotnica)

Тим же способом, що і ягня - ispod peke МІЙ РЕЦЕПТ ТУТ

Photo credit: forkingcroatia.blogspot.com

Або - найпопулярніший спосіб - у вигляді салату (Salata od hobotnice).

Photo credit: Darkova Web Kuharica

Ідеальний салат - це просто восьминіг, сіль, перець, оливкова олія і винний оцет. Але в багатьох ресторанах (для зниження фудкоста, як каже наш викладач хорватської мови Влатка) його роблять з картоплею.

Ми одного разу провели кілька днів на острові Хвар. І Андрій сам зловив майже 5-кілограмового восьминога. Салата зробили багато.

3. Чорне різотто (crni rizot)

Готується в кожному ресторані на узбережжі. Десь краще, десь гірше. В ідеалі, його треба пробувати в гостях у далматинця будинку.

Принцип один: це різотто з чорнилом каракатиці, кальмарами та іншими морепродуктами, зазвичай, з молюсками (мідії або вонголе). Ми їли його на півострові Пелешац, на островах Млет і Корчула. Іноді, для колориту, його подають у великій раковині. Або, якщо блюдо на компанію, в сковороді або в великому підігрівається свічкою блюді.

4. Паштіцада (Pašticada)

Photo credit: heneedsfood.com

Я одного разу готувала марроканскій тажин (повільно тушковану яловичину з сухофруктами з солодкуватим смаком) для наших друзів в Загребі Рінальдо і Майї. А Рінальдо - із завищеною талією, з Задара. Справжній далматинський далматинець. Він сказав, що подібним способом (але з іншим смаком) готується їх далматинський специалитет - паштіцада. І запевнив нас, що його тато готує кращу паштіцаду в світі. При цьому рецепт написати не може. Тому що кожен раз все готується по натхненню, без точних зважувань і пропорцій.

Паштіцада - це святкове яловиче рагу в червоному вині із солодко-кисло-солоним смаком. Ця страва відображає всю історію Далмації. Традиції стародавніх греків, римлян і візантійців змішалися в побуті слов'ян-хорватів, які мігрували з-за гір на узбережжі разом зі своєю м'ясної кухнею.

У паштіцаде уживаються смаки чорносливу, мускатного горіха, десертного вина Прошек, смаженого бекону, цибулі і петрушки. Подають її з відвареною картоплею або домашньою пастою.

5. Устриці (camenice)

Про устриці - мою любов - написала окремий і докладний гід . Навіть якщо ви їх не любите / не пробували, будь ласка, спробуйте їх в Стоні. Це маленьке містечко недалеко від Дубровника. Тут вирощують особливий досить рідкісний вид європейських плоских устриць Ostrea edulis і Mytilus galloprovinicialis. Невеликі і дуже смачні. Якщо ви потрапили в Істрію, їдьте на Лімський канал. Там теж устриці. Інші, побільше розміром. Але такі ж прекрасні.

Кухня Істрії і Кварнера

Яка повинна бути кухня території, яка практично завжди належала Італії (Римської імперії, потім венецианцам)? І де ідеальний клімат для виноградної лози, оливкових дерев, інжиру, трюфеля? Загалом, ви вже зрозуміли - тут все дуже смачно.

Півострів Істрія досить великий, тому її кухню теж можна розділити на морську і «континентальну» м'ясну.

6. Мідії на бузару (Dagnje na buzaru)

Технічно, мідії в соусі бузара (біле вино, часник, оливкова олія, петрушка, сухарна крихта) ви спробуєте в будь-якій точці узбережжя. Але найсмачніші і максимально свіжі - в Істрії, біля Ліми каналу. Де їх вирощують.

Ми пробували тільки na bjelo - тобто в білому соусі бузара. Na crveno, тобто, в червоному соусі бузара, - це все те ж саме плюс томати. Подають морепродукти на бузару з полентой - кукурудзяною крупою, звареної з мангольдом (листовий буряком) або шпинатом, або на молоці, або з тертим сиром. А також з рисом або просто з білим м'яким хлібом, яким треба вимаківать весь цей ароматний соус.

7. Пршут (pršut)

Пршут - це в'ялений свинячий окіст. Схожий з хамоном в Іспанії, прошутто в Італії, жамбоном у Франції, в Байонна.

Ми були на виробництві прошутто ді Парма в Італії і розбиралися в тонкощах. Були в маленькому підвалі з пршутом в Чорногорії. Дегустріровалі іспанська хамон Іберіко. І як би ревно різні країни не захищали саме свій унікальний спосіб його виробництва і відмінності в смаку, в'ялений свинячий окіст залишається в'яленим свинячим окостом.

У Хорватії два основних види пршута - далматинець і істарскій. Відрізняються вони тим, що в Далмації окіст коптять, а в Істрії - просто в'ялять на морському повітрі.

Пршут з оливками і сиром - самодостатня винна закуска. З ним роблять піцу, використовують в інших стравах. Смачна штука.

8. Дика спаржа (Divlja šparoga)

Я - чесна людина і мені вона не подобається. Хоча і делікатес-делікатес, заради якого навесні в Істрію з'їжджаються європейські гурмани.

Дика спаржа (аспарагус) тонше культивованої білої і зеленої. Її пагони довше, її збирають в лісі в важкодоступних місцях. І смак вона має зовсім інший. Як кажуть хорвати.

Користь аспарагуса - у високому вмісті кальцію, білка, вітамінів. Любителі дикої спаржі вважають, що вона знижує тиск і очищає кров.

У Істрії щорічно навіть проводять Дні дикої спаржі. Кожен ресторан в цей час готує фрітайю (fritaja - варіант омлету), супи, домашню пасту (фужі - fuži, плюканци - pljukanci), різотто і навіть десерти з дикою спаржею.

9. Трюфель (tartuf)

Photo credit: hotel-kastel-motovun.hr

А ось це мій наркотик.

Жодного ще не зустріла людину, яка б байдуже спробував трюфель. Реакції тільки дві: «Фу, жах». Або: «Жити тепер без нього не можу». Зазвичай вони наступають послідовно. Я вже на другій стадії .

Білий і чорний трюфель в Істрії росте в сірій глинистої вологому грунті в центральній частині півострова, біля містечка Мотовун. Кажуть, що італійські компанії закуповують місцевий білий трюфель і продають потім під виглядом пьемонтского. Не знаю, особисто такого не бачила.

У Істрії з трюфелем подають все: пасту, м'ясо, фрітайю. Додають при виробництві в оливкове масло, в ракію, в шоколад, ковбаси і сир.

10. Оливкова олія

Про якість хорватського оливкового масла раніше знали тільки самі хорвати і деякі експерти. Так як його виробляють відносно мало (в порівнянні з Грецією, Іспанією та Італією), хорватське масло майже не було представлено за межами країни. Думаю, самі хорвати не дуже-то і прагнули. Усе найкраще себе.

Але в 2016 році один з найвідоміших довідників з оливковій олії в світі, Flos Olei, включив в свій список найбільшу кількість оливкових виробництв з хорватського регіону Істрія .

Ми досить непогано розібралися в оливковій олії , Коли жили і працювали в Італії. Тому можу точно підтвердити: істарское оливкова олія - ​​чудове. Якщо думаєте, який сувенір привезти з Хорватії, не витрачайте час і гроші на вибір сумовитих магнітиків / футболок. Виберіть масло і буде вам щастя.