Французи давно і міцно зайняли провідне становище в області кулінарії. Кулінарні терміни, багато назв страв і технологічних процесів в кулінарії - практично все має французьке коріння. Кулінарія у Франції - це не просто приготуванні їжі, це справжнє мистецтво. Кухарі займають місце поруч з поетами, музикантами і художниками.

Існує кілька різновидів французької кухні. По-перше, це загальнопоширених кухня, регіональна кухня і «висока» кухня. Звичайно, такий розподіл дуже умовно. Те, що в Парижі назвуть м'ясом по-бургундські і віднесуть до регіональної кухні, в самій Бургундії стане загальнопоширеною французькою кухнею. Але у всіх цих різновидів є щось спільне, що робить кухню впізнається французької. До речі, якщо Вас цікавлять чудові страви французької кухні - відвідайте ресторан Корюшка .

Які ж основні особливості французької кухні? Перше, що виділяє кухню Франції з ряду інших кухонь світу - це використання вина в приготуванні страв. Вина використовуються переважно місцевого виробництва: сухі виноградні вина, коньяки, лікери, але є страви, в яких використовують і іноземні вина: херес, порто.

Вина обов'язково виварюються, щоб прибрати винний спирт і залишити тільки неповторний смак і аромат. Вина служать і основою для маринадів і бульйонів для відварювання риби.

Яка ж французька кухня без соусів? У французькій кулінарії відомо більше 3000 соусів. Самі французи кажуть, що під соусом можна подати все, що завгодно. Навіть зіпсоване при приготуванні блюдо, можна виправити вміло приготованим соусом. Блюдо, приготоване з одних і тих же інгредієнтів, але подане з різними соусами матиме свій смак і аромат. Це будуть абсолютно різні страви за смаковими відчуттями.

І, нарешті, ще одна характерна риса французької кухні - застосування спецій. На відміну від кухонь інших країн, спеції використовуються не в перемеленої вигляді, а вигляді зборів трав. Пучки трав кладуться в готується страва, а перед подачею витягуються.

Окреме місце у французькій кухні займає м'ясо. Французи великі знавці м'ясного смаку і будь-який француз відрізнить м'ясо молочного ягняти, від м'яса пасхального, якого ріжуть у віці ста днів. Ні в одній кухні світу не існує стільки ступенів підсмажування м'яса, як у французькій. Зазвичай ступінь прожарювання м'яса ділять на три категорії: «з кров'ю», «середньої прожарювання» і «добре просмажене». А ось у французів їх існує шість.

Але, напевно, найголовніше у французькій кулінарії - сам підхід до приготування страв. Рецепт для французів служить лише основою. Кожен кухар привносить щось своє в що готується їм блюдо. Це дійсно творчий процес.

recepty-doma.ru

Популярні записи