1. Перші і другі страви угорської кухні
2. угорський гуляш
3. курячий папрікаш
4. перкельт
5. гусяча печінка
6. халасле
7. Качина ніжка
8. Десерти національної кухні Угорщини
9. ретеш
10. шомлої галушка
11. Страви нацкухні Угорщини, які не ввійшли в топ

Кожен другий перший турист, який приїхав до Угорщини, задається питанням, що поїсти в Будапешті. Національна кухня країни багата і своєрідна, вона ґрунтується на м'ясі, цибулі і паприці, а також відрізняється великою кількістю страв, які суміщають в собі перше і друге. Не дивно, що недосвідчений гурман легко загубиться у великій кількості найменувань, ще й не переведених на англійську або російську мови. Тому я вирішив допомогти вам зорієнтуватися в різноманітті угорської кухні, а заодно розповісти про найбільш примітних стравах, які обов'язково варто спробувати.

Зміст статті

Перші і другі страви угорської кухні

М'ясо і паприка (приправа з червоного перцю) присутні в 90% всіх страв угорської національної кухні. Причому ці два головні компоненти так добре поєднуються один з одним, що спробувавши один раз, людина закохується назавжди. Якщо, звичайно, не ненавидить один з перерахованих вище інгредієнтів :).

угорський гуляш

Найзнаменитіший місцеве блюдо, далеко розійшлися за межі самої Угорщини. Гуляш - блюдо must have для всіх, хто приїхав до Будапешта. У Росії і країнах пострадянського простору гуляшем прийнято називати м'ясну зажарку, що подається з гарніром - пюре, макаронному, рисом. В Угорщині гуляш - це суп.

Свою історію він веде від похідної юшки, яку готували угорські пастухи. Та й сама назва можна перевести як «пастуший суп». Пастух угорською мовою звучить як гуйяш - gulyás. З давніх часів і до наших днів угорці шанують і люблять гуляш, щорічно навіть проводиться тематичний фестиваль в місті Сольнок.

Угорський гуляш є те саме подвійне блюдо, яке формально є супом, але фактично поєднує в собі перше і друге. Воно дуже густе і поживне. Готується з яловичини або телятини, які попередньо обсмажуються. Потім м'ясо гаситься з шпиком, цибулею, картоплею і приправами. Окремо варто виділити добавки - кмин і паприку, які надають гуляшу характерний червоний колір, особливий смак і аромат.

У Будапешті гуляш подається практично в будь-якому закладі національної кухні. Виділити якусь одну ресторан не зможу, та й не хочу. На сайті є кілька сайті-відгуків про заклади, де подається гуляш. Нижче розміщу посилання на ці огляди, там же ви знайдете карту з місцями, про які писалися відгуки. У ній відзначені як ресторани, відвідані особисто мною, так і відгуки читачів.

Гармонія смаку - ресторан, кафе і буфет в Будапешті == >>

Де недорого поїсти в Будапешті. Частина 2 - два пабу і баварський ресторан == >>

курячий папрікаш

Друге за популярністю угорська національна страва з, яке також можна знайти практично в будь-якому кафе чи ресторані. Папрікаш не рахується виключно угорською творінням, так як входить ще і в національну кухню Австрії. Раніше паприкаш готували з дорослих курей, щоб блюдо придбало характерний насичений смак, але останнім часом угорці відходять від цієї традиції. Тепер для приготування папрікаш використовуються окремі частини - курячі грудки або ніжки. В принципі, можна готувати страву і не з курки, підійде будь-який біле м'ясо:

• птах;
• риба;
• телятина;
• ягнятина.

Але найбільш популярний в угорців саме курячий папрікаш, який готували ще в Середньовіччі. Головною особливістю цього національного блюда Угорщини є соус і приправи. Без великої кількості спеціального сметанному соусі і незмінною паприки курячий папрікаш НЕ буде самим собою. При цьому сметанний соус використовується і при готуванні - в ньому гаситься курка, - і при подачі - їм вже готову страву поливають. Зазвичай паприкаш подається з галушками або макаронними виробами.

Кращі ресторани Будапешта з угорською кухнею - мій ТОП-5 == >>

перкельт

Як я вже говорив, угорці дуже люблять м'ясо і приправи, особливо, паприку. З цих нехитрих інгредієнтів і створюється велика кількість національних страв.

Перкельт чимось схожий на угорський гуляш, а чимось - на паприкаш, але в той же час він відрізняється від обох цих страв. Простіше кажучи, перкельт - все той же тушковане м'ясо, однак відрізняється способом приготування. М'ясо, яке може бути яловичим, свинячим або баранячим (в принципі, підходить будь-який темне м'ясо, але ці три види використовуються найбільш часто), дрібно ріжеться, обсмажується і гаситься в томатному соусі з рясним додаванням приправ.

Виділяють також особливий вид перкельт, приготований з грибів, так званий, вегетаріанський. Головною відмінністю перкельт від курячого папрікаш є відсутність сметанному соусі, який компенсується великою кількістю паприки і цибулі. Подається страва також з гарніром з галушок, макаронів або угорських галушок під назвою тархоня.

гусяча печінка

Фуа-гра - класичне блюдо французької кухні, саме у Франції вперше почали масово готувати гусячу печінку. Але в Угорщині це блюдо з'явилося ще в XI столітті, коли місцеві селяни взялися за розведення птиці. Найбільшого розквіту смажена гусяча печінка тут отримала в XIX столітті, коли головною сільськогосподарською культурою стала кукурудза.

Фуа-гра (по-угорськи блюдо називається «Ліба май» - liba - «гусак», maj - «печінка») готували традиційно на початку листопада - до свята забою птиці. І з тих пір навіть в сім'ях середнього достатку блюдо стало головним атрибутом осіннього столу. Свою популярність гусяча печінка отримала завдяки смаковим якостям і користь. Так що спробувати «Ліба май» в Будапешті однозначно варто.

Процес приготування досить простий: сира гусяча печінка ріжеться на дрібні шматочки, а потім обсмажується в паніровці. В якості супутніх інгредієнтів використовуються яйця і борошно. Класична смажена гусяча печінка повинна бути трохи недожаренной, щоб зберігся природний рожевий колір. До «Ліба май» подають рис, мариновані овочі та обов'язково хороше вино.

халасле

За незвичайною назвою (це одна з відмінних рис місцевої кухні, як, втім, і всієї мови) ховається другий за популярністю суп після гуляшу. Хоч Угорщина і не має виходу до моря, на її території розташована найбільших річок Європи - Дунай . Тож не дивно, що угорці дуже люблять річкову рибу і різноманітні страви з неї.

Халасле - національна угорська уха, яку можна готувати з будь-річкової риби, але частіше за все робиться вона з коропів. Само собою в цьому супі також міститься велика кількість паприки, яка дає яскравий червоний колір і характерний запах.

У процесі готування халасле є важливий момент, який робить суп унікальним. Рибний бульйон після готування проціджують, і лише після цього в нього додається пюреподібна маса з лука, риби і овочів (в основному, використовуються помідори). Приправляється суп в самому кінці, після того, як буде доварити риба. Самі угорці кажуть, що спробувати в Будапешті з їжі варто гуляш і халасле. При цьому юшку обов'язково варто запивати токайським вином.

Паприка, палінка і вино або що привезти з Угорщини? == >>

Качина ніжка

Як і у випадку з фуа-гра, блюдо не може вважатися виключно угорською винаходом. Визнаним центром приготування качки вважається Франція. Але і угорці набили руку в приготуванні цієї кулінарного делікатесу. Важливу роль тут знову зіграв Дунай - уздовж його берегів з давніх часів жили качки, яких згодом влучні угорські мисливці почали підстрілювати собі на вечерю.

Класична качка готується в духовці з овочами, а родзинкою угорського варіанту є тушкована червона капуста. І, звичайно ж, велика кількість приправ, а головне солодкої паприки! У ресторанах Будапешта можна зустріти кілька версій звичайної качиної ніжки. Наприклад, з яблуками, з різними овочами, у вині або з оригінальними соусами.

Десерти національної кухні Угорщини

Солодке угорці люблять нітрохи не менше м'ясних страв. Тож не дивно, що кондитерських в Будапешті чи не більше, ніж традиційні ресторанів і кафе. Одна з не звичайних знаходиться на Blaha Lujza tér і називається New York (адреса: Erzsébet körút 9-11). Кафе розташовується в старовинному будинку, збудованому на рубежі XIX і XX століть. Воно прекрасно як зовні, так і всередині. Приголомшливий інтер'єр, жива музика, тістечка і торти - ласуни просто зобов'язані відвідати це місце. Про традиційні угорських десертів читайте нижче.

ретеш

По суті десерт є австрійський штрудель, але почекайте розчаровуватися. Класичний ретеш готується з солодкими начинками, основу яких складає сирна маса. У неї додається родзинки, тушковані яблука, горіхи, вишні або інші ягоди, мак. Але цим списком начинки ретеш не обмежуються, в штрудель можуть додавати будь-які солодкі продукти, і не тільки!

Угорські кухаря придумують і страви з солоними начинками, додаючи в ретеш м'ясо, рибу, капусту та інші овочі, а також гриби. Помітили, що в даному блюді немає всюдисущої паприки? Це так хоча самі просунуті кулінари експериментують і з цим інгредієнтом.

Особливістю угорського штруделя є спеціальне тісто, яке відрізняється підвищеною кількістю клейковини. Таке тісто можна знайти в супермаркетах Будапешта, на ньому є спеціальна позначка «для штруделів» (шукайте слово rétes на упаковці). Історики стверджують, що традиція готувати ретеш сходить до турецького панування в Угорщині і популярності пахлави, яку принесли в Європу османи

шомлої галушка

Якщо в меню ресторану, куди ви прийшли, є угорський гуляш, то майже напевно в графі десерти знайдеться шомлои галушка. За смішною назвою стоїть праця автора блюда - Каро Голеріча. Він працював офіціантом у справжньої легенди угорської кухні - кулінара Каро Гунделя, який тримав свій ресторан в Міському парку ( Варошлигет ) В першій половині ХХ століття.

Легенду про авторство Голеріча підтримують нащадки Гунделя, але є й інша версія. За нею торт придумав або сам Гундель, або хтось із його сім'ї.

Сам десерт дуже схожий на італійський тірамісу, але історія свідчить, що саме угорський варіант був першим. Фактично, шомлои галушка - великий бісквіт, справжній торт, який подається прямо одним шматком. Для зручності його ріжуть на маленькі шматочки, які відвідувачі ресторану вже беруть з великого блюда.

Яка шомлои галушка на смак? Уявіть собі поєднання просоченого ромом (коньяком) бісквіта, заварного крему, збитих вершків і тертого шоколаду.

Страви нацкухні Угорщини, які не ввійшли в топ

• Турошчуса - поєднання непоєднуваного: локшина, сир, сметана і шкварки. Може бути як основною стравою, так і специфічним десертом;
• Угорське лечо - друга страва з лука і помідорів з додаванням ковбасок або курятини і з незмінною паприкою. Зазвичай, подається з рисом;
• Фазелек - різноманітні тушковані овочі в борошняне страхування, зі сметаною і картоплею. Іноді додаються шматочки домашнього тесту;
• Керезет - угорський паштет з овечого сиру і різних прянощів. Додаватися може цибуля, звична паприка, кмин або незвичайні анчоуси, сардини, каперси.

Моя думка про національну кухню Угорщини та поради туристам

Лангош і кюртешкалач в статті я не згадав навмисно. Про них розповідаю в пості, присвяченому вуличної їжі Будапешта.

Що стосується мого ІМХО про угорську кухню, то я його об'єднав разом з радами туристам, що приїхали в Будапешт вперше:

1. Угорська кухня неймовірно ситна. Одним страв можна цілком наїстися і навіть об'їстися. Тому не поспішайте замовляти в одному ресторані відразу гуляш, папрікаш і шомлои галушку.
2. Угорська кухня переважно м'ясна і досить жирна. Смажена свинина і ковбаски, салямі, десерти з великою кількістю крему. З незвички можливо харчове розлад. Причому саме з незвички, так як варіант отруєння через порушення санітарних норм виключаю. В Угорщині за цим строго стежать.
3. В угорській кухні використовується досить велика кількість приправ і спецій, але гострої я б її не назвав. У порівнянні з тайської, індійської чи китайської угорська кухня можна сказати що прісна)). Так що просити «Ноу спайсі» як в Таї (Хто там був, мене точно зрозуміє) не потрібно.

Сподіваюся, тепер ви точно знаєте, що поїсти в Будапешті під час перебування тут. Обов'язково розкажіть в коментарях про свої враження від угорської кухні. Також чекаю відгуків про наших картин або що не сподобались містечках в Будапешті. Всі виниклі питання задавайте там же!

Завжди ваш, Данило Привольнов.

Дрімс - універсальна сімка для мандрівників. Працює в 197 країнах! Швидка доставка. Замовити сім-карту .

Шукайте готель або апартаменти? Тисячі варіантів на RoomGuru . Багато готелів дешевше, ніж на Booking

Канал сайту в телеграм. Приєднуйся!