1. Французький сніданок - le petit déjeuner
2. Французький обід - le déjeuner
3. Вечеря по-французьки - le diner
4. Корисні поради
5. Чи потрібно давати чайові в ресторанах Франції
6. Французька їжа, яку повинен спробувати кожен мандрівник
7. 5 перевірених французьких страв, які подобаються всім
8. 10 незвичайних страв французької кухні
9. 1. Буйабес (Bouillabaisse)
10. 2. Тартіфлет (Tartiflette)
11. 3. Кассуле (Cassoulet)
12. 4. Беф Бургіньйон або яловичина по-бургундські (Beef bourguignonne)
13. 5. Піссаладьер (Pissaladière)
14. 6. Потівлеш (Potjevleesch)
15. 7. Тушковане м'ясо з овочами по-овернском (Potée auvergnate)
16. 8. Шукрут (Choucroute)
17. 9. Айолі (Grand aioli)
18. 10. Устриці на грилі з шампанським і шафраном

Національні французькі страви, які варто спробувати. Що їдять у Франції на сніданок, обід і вечерю. Скільки коштує їжа у Франції. Популярні страви французької кухні.

Франція відома красивою мовою, затишними містами, шикарними пляжами і смачною їжею. Їжа у Франції - річ культова. Є думка, що в світі існують 2 великі кухні: класична французька і китайська. Погоджуватися з цим твердженням чи ні - справа ваша. А в даній статті ми розглянемо особливості французької кухні, що коштувати спробувати обов'язково будь-якому туристові, 10 цікавих і смачних страв і 12 корисних порад, щоб не вдарити в тарілку особою.

• Середня вартість страви у французькому ресторані - 16 євро.
• Повноцінний обід на одну людину з келихом вина - 35 - 45 євро.

Французький сніданок - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Традиційний сніданок у Франції не відрізняється вигадливістю. Французи їдять на сніданок багет з вершковим маслом і джемом / сиром / паштетом, круасан або рогалик, або пластівці. На десерт - фрукти. Як бачите, страви в ранковому меню не дуже різноманітні. З напоїв - апельсиновий сік, чай, кава або гарячий шоколад.

Французький обід - le déjeuner

У багатьох закладах Франції обід подають з 11:30 до 13 годин. Як правило, мандрівники обідають пізніше і часом стикаються з тим, що їх відмовляються обслуговувати. Мовляв, пізно прийшли, хлопці, все з'їли. Якщо ви припізнилися з обідом, то прямуйте в ресторан самообслуговування, там у вас більше шансів поїсти.

Традиційний французький обід складається з:

• стартера: салат, суп або суп-пюре, паштет і холодні закуски;
• основного блюда: м'ясо або риба з картоплею, рисом, макаронами або овочами на гарнір;
• сирної тарілки і / або десерту.

Найчастіше десерт не розписані в меню і доводиться слухати пропозиції офіціанта. На десерт у французьких ресторанах подають фрукти, джеми, морозиво, рідко випічка, можна придавити все зверху кави.

Вечеря по-французьки - le diner

Вечеряють французи в проміжку з 19:30 до 20:45. Телеканали підлаштовують початок своїх основних вечірніх телепередач так, щоб вони починалися о 20:45 - 21, коли все повечеряють.

На вечерю у Франції їдять легші страви - овочі, супи і т.д.

Корисні поради

1. Найпростіший і найважливіша порада, який я даю всім незалежно, в яку країну їде людина - їжте там, де харчуються місцеві. Зазвичай, у Франції обідають з 12 до 13 годин, а вечеряють з 20 до 21. Я розумію, що ви у відпустці і не хочете бути прив'язаним до суворим розкладом, але найбільший вибір страв ви зустрінете в ресторанах саме в цей час. У туристичних закладах роблять поблажки, але туристичні ресторани я не раджу нікому - завжди дорожче і часто менш смачно.
2. Беріть бізнес-ланчі. Якщо ви раптом не знаєте - це фіксований обіднє меню. Вам дають вибір з кількох наборів страв. У кожному наборі, як правило, 2 страви і десерт. У Франції їх називають «le Menu du jour». Бізнес-ланчі - це прекрасний спосіб познайомитися з французькою кухнею не переплачуючи.
3. Якщо хочете повечеряти, як справжній француз, то вам належить спочатку випити аперитив, зазвичай це вино або коктейль «Кир» (біле сухе вино і чорносмородиновий лікер).
4. Хліб - невід'ємна частина французького столу. Французи не почнуть їсти без хорошого свіжого багета.
5. Зате ви не знайдете на столі паперових серветок. Французи користуються виключно тканинними. Вони їх підбирають під скатертину. Серветки - це теж важливо!
6. Чим сильніше смердить сир - тим він краще.
7. Французи користуються ножами під час їжі не тільки, щоб відрізати шматочок стейка, але і для того, щоб підштовхнути їжу з тарілки на вилку. Так що ніж теж обов'язковий, як і хліб, як і бутерброд з сиром в кінці трапези.
8. Вершкове масло у Франції злегка підсолену.
9. У Франції дещо інше розуміння слова «десерт», ніж в решті світу. Не очікуйте, що вам після обіду принесуть éclair au chocolat, choux à la crème, або Paris-Brest. Найчастіше маються на увазі фрукти, йогурт або джем.
10. У Франції ви практично не знайдете вегетеріанцев, ймовірно, вони давно все емігрували подалі від спокус французької кухні.
11. У Франції прийнято додавати в страви сіль і перець за смаком. Сільничку від перечниці відрізнити легко, у сільнички кілька дірок, у перечниці - одна.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Чи потрібно давати чайові в ресторанах Франції

У французьких ресторанах вважається нормою залишати чайові. Тут немає заздалегідь фіксованої вартості, тому складно сказати, скільки давати на чай. Все по відчуттях. Нормальна сума чайових офіціантові за гарне обслуговування в ресторані - 10% від суми чека. В кафе чи ресторанах самообслуговування зазвичай залишають 1-2 євро, як вираз подяки.

Французька їжа, яку повинен спробувати кожен мандрівник

1. Les cuisses de grenouille s - жаб'ячі лапки

Не можна приїхати до Франції і не спробувати м'ясо жаби. За смаком воно схоже на куряче з легким присмаком морепродуктів. Французи готують жаб'ячі лапки з пряними травами, виходить дуже смачно. Не відмахується, поки не спробуєте.

1. Foie gras - фуа-гра

Що обов'язково варто спробувати у Франції, так це фуа-гра - печінку спеціально відгодованої качки. Найкраще її є смаженої, але якщо ця думка вас лякає, то можна замовити паштет з фуа-гра і намазати його на багет.

1. Escargots - равлики

Ще одне популярне французьке блюдо, що викликає здригання у багатьох при одній лише думці - це равлики. Смачні равлики смажені з часником, вершковим маслом і петрушкою. З панцира равликів дістають спеціальною вилкою. З досвідом навіть виходить не бризкати в сусіда навпроти.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - яловичина тартар

Тартар - це блюдо з сирої охолодженої яловичини, яєчного жовтка, спецій, цибулі, каперсів, корнішонів і ще купи варіацій добавок. Якщо будете брати вперше, то візьміть спочатку одне блюдо на компанію, для кого-то смак може бути надто незвичним - такі особливості французької кухні. Але для багатьох тартар - справжній делікатес.

1. Cheval або taureau - кінь чи бик

Або кінь і бик. Не поспішайте вернути ніс від цього блюда. Щедро присмачене вином і апельсиновим соусом воно запам'ятається вам надовго.

1. Будь-сир, який не подобається вам на перший погляд

Занадто смердючий? Занадто м'який? Занадто товстий шар цвілі? Намажте його на свіже багет з вершковим маслом, і ви заспіваєте зовсім по-іншому.

5 перевірених французьких страв, які подобаються всім

1. круасан

Купіть круасан. Обов'язково. Свіжий, ще теплий, смачний ... Купіть, і принесіть мені!

1. макаруни

Маленькі ароматні ласощі з величезним асортиментом смаків. Особливо чудовий з солоною вершкової карамеллю, а й інші смаки нічого. У багатьох виробників є свої фірмові смаки.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. французькі мідії

Приготовлені на пару мідії з картоплею на гарнір. Ви можете їсти їх у класичному приготуванні з цибулею і білим вином, або більш цікаві варіанти з рокфором і шафраном.

1. качка

Качка смажена і тушкована, порізана і ціла, качина печінка або кассуле з сосисками і бобами - смачно все.

1. Ваш улюблений сир

Не тільки ж експериментувати зі смердючими сортами. Пробуйте у Франції свої улюблені сири. Повірте, приходити на ринок, щоб купити сир у людини, який, ймовірно, доїв тварина, що дало молоко для цього сиру - дивовижний досвід.

10 незвичайних страв французької кухні

В даному списку всього 10 страв, але всі вони незвичайні. Готова посперечатися, що про існування більшої частини з них ви ніколи не підозрювали. Це не качина печінка і не жаб'ячі лапки. Спробувати дані страви можна практично в будь-якому ресторані Франції. Під кожним блюдом ви знайдете список адрес ресторанів, де, за відгуками місцевих жителів, дане блюдо напевно смачно готують.

1. Буйабес (Bouillabaisse)

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Французький буябес - це рибний суп, вуха тобто Колись він вважався їжею бідняків. Марсельські рибалки просто варили морепродукти, які їм не вдалося продати. А значить, головний критерій відбору риби для буйабеса - її непривабливість. Погуглити для інтересу, як виглядає риба-скорпіон, і ви все зрозумієте. Зате в наш час буябес увійшов в ресторанне меню і вважається вишуканим найдорожчою стравою. Існує безліч варіацій цього супу. Не раджу замовляти буябес дешевше 30 євро за тарілку. Часто суп подають в 2 заходу - спочатку бульйон з грінками і пряним соусом, а потім тарілку з 5 сортами риби.

Де спробувати: очевидно, що в Марселі. Дуже смачний буйабес подають в ресторані Le Miramar (офіційний сайт: lemiramar.fr ; £ 54) і в Chez Fonfon ( chez-fonfon.com ; £ 46).

2. Тартіфлет (Tartiflette)

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Тартіфлет - ще один яскравий представник французької кухні. Це дуже ситне блюдо. У його склад входить картопля, бекон і цибулю, посипати тертим сиром Реблёшон. Легенда свідчить, що з бідних селян брали податки за надої. Чим більше молока дала корова - тим більше платити. Хитрий народ швидко пристосувався і почав доїти корів лише наполовину, а після перевірки додоюють до кінця. Із залишків молока робили сир Реблёшон. Кількість сиру було таким же великим, як небажання платити податки. Потрібно було його кудись до дівати і в 1980 році придумали однойменне блюдо.

Де спробувати: в Альпах. Тартіфлет смачно готують в ресторані Calèche in Chamonix ( restaurant-caleche.com ; £ 16) і в Chalet La Pricaz ( sav.org/pricaz.html ; £ 15). Докладні адреси ви знайдете на сайтах.

3. Кассуле (Cassoulet)

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Блюдо кассуле включає в себе тушковані білі боби, ковбасу і свинину. У підсумку виходить запіканка, приготовлена ​​в спеціальному горщику. Зверху утворюється хрустка скоринка, зате всередині блюдо дуже соковите. Вся ця пишнота посипають зеленню і подають на стіл.

Де спробувати: в Тулузі в Restaurant Emile ( restaurant-emile.com ; £ 20).

4. Беф Бургіньйон або яловичина по-бургундські (Beef bourguignonne)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Справжнє національне блюдо Франції з багатою історією і насиченим смаком. Поки європейці боролися за місце під сонцем, бургунди пішли зі світовою політичної арени і, схоже, не дарма. Зате вони придумали безліч смачних страв. Настійно раджу не налягати на бургундську їжу, інакше доведеться розбирати стіну ресторану, щоб витягнути вас назовні. Це я, звичайно, жартую. Зате багате вином гаряче блюдо з м'яса жартувати не буде. Багато бургундці - пухкі хлопці, зверніть увагу. Тому що дуже, дуже смачно.

Де спробувати: в Діжоні, в ресторані D'Zenvies ( dzenvies.com ; £ 14) і в Beursaudière ( beursaudiere.com ; £ 17).

5. Піссаладьер (Pissaladière)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Піссаладьер - це знаменитий рибно-цибулевий пиріг. У складі цибулю, часник, анчоуси, оливки і прованські трави. Кому-то він нагадує звичайний цибульний пиріг, кому-то піцу. Називайте, як хочете. Менш смачним від цього він не стане.

Де спробувати: в Антібах ( lepain-jpv.com ).

6. Потівлеш (Potjevleesch)

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Одне з найбільш характерних страв з м'яса у Франції. В його основі 4 білих м'яса - телятина, свинина, кролик і курка, все це змішано з шматочками овочів в желе. Подають потівлеш з корнішонами, салатом і чіпсами.

Де спробувати: A-l'Potée d'Léandre в Souchez ( alpotee.fr ; £ 14.50), Barbue-d'Anvers в Ліллі ( lebarbuedanvers.fr ; £ 16) і T'kasteelhof в Касселі ( http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Тушковане м'ясо з овочами по-овернском (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Свинина, ковбаса, бекон і овочі тушковані разом. Не висока французька кухня, звичайно, але це просте і дуже смачна страва. Ви розумієте тепер, чому у Франції так туго з вегетаріанцями?

Де спробувати: м'ясо по-овернском добре готують в Оверні, що не дивно. Радять зайти в l'Alambic in Clermont-Ferrand ( alambic-restaurant ; £ 14.50).

8. Шукрут (Choucroute)

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Ельзаскій шукрут - це вам не жарти. Поки латинський і німецькі світи стрясали округу конфліктами, в яких періодично діставалося Ельзасу, місцеві жителі плюнули на всю цю політику і зайнялися облаштуванням господарства. В результаті у ельзасцев просторі будинки, квітучі села і шикарна національна кухня. Шукрут - це блюдо з квашеної капусти, ковбас і свинини, хтось його готує з рисом, хтось з картоплею. Є варіант зі свіжою капустою, але на мій погляд він менш смачний. Обережно! Після правильно приготовленого шукрута дуже складно вилізти з-за столу без сторонньої допомоги.

Спробувати канонічний французький шукрут можна в ресторанах Chez Yvonne в Страсбурзі ( restaurant-chez-yvonne.net ; £ 16) і в Maison Kammerzell ( maison-kammerzell.com ; £ 17).

9. Айолі (Grand aioli)

© assets.epicurious.com

Айолі - це знаменитий соус з часником. Гранд айоли - це блюдо з солоної тріски, моркви, картоплі, молюсків, квасолі, цибулі, артишоку і в деяких варіантах - буряка та інших овочів. Все це заправляють соусом айоли і запивають рожевим вином.

Де спробувати: ресторани Maurin des Maures ( maurin-des-maures.com ; £ 15), Restaurant Balthazar ( bistrotbalthazar.com ) І Le Petit Chaudron ( restaurantlepetitchaudron.fr ) В Авіньйоні.

10. Устриці на грилі з шампанським і шафраном

Яка французька кухня без молюсків? Місцеві жителі їх обожнюють. Особливо гаряче люблять устриці. Проте, брітонци сміливо замінюють класичного сирого молюска на запеченого на грилі з травами і шампанським.

Де спробувати: ресторан Les Ormes в Барнвілль Картера ( hotel-restaurant-les-ormes.fr ; £ 12).