Кавказ відомий майже всьому світу, і на це є свої причини. Хтось його цінує за красиву природу і мальовничі гірські пейзажі, хтось захоплюється вражаючим гостинністю і працьовитістю народу, хтось із захватом слухає і читає прекрасні кавказькі легенди і казки. Однак одна з причин любові завжди незмінна - кавказька кухня по праву вважається однією з кращих національних кухонь світу.

Джерело: immetatron.tumblr.com/post/140564518027

Кавказька кухня починає своє існування з далеких часів, як і країни, в яких вона створювалася. Слід зазначити, що кавказька кухня - досить широке поняття, яке включає в себе страви народів Північного Кавказу (дагестанців, чеченців, інгушів, осетинів, абхазів, адигів і ін. Народів) і Закавказзя (азербайджанців, вірмен, грузинів), які часто мають між собою деякі відмінності. Однак кухня об'єднує між собою всі народи - адже в перші весняні дні люди всіх національностей в Росії виїжджають на природу смажити шашлик.
Шашлик - традиційне кавказьке блюдо, яке нескладно приготувати самостійно на відкритому вогні при поїздці на дачу або на пікнік.
Саме він - шашлик - і є головним блюдом кавказької кухні, її основою. Як правило, шашлик роблять з баранини, телятини, яловичини, а також з м'яса птахів, але в Росії величезною популярністю користується шашлик зі свинини, що славиться своєю жирністю і соковитістю. Кавказькі кухаря воліють всім технічним нововведенням ручну обробку м'яса - як правило, майбутній шашлик ріжуть, рубають і січуть, не використовуючи при цьому м'ясорубок.

Джерело: foodporn247.tumblr.com/post/142376736347/dsc04421-

Їжа на Кавказі, подібно національному характеру, дуже гаряча. Готуються страви часто на відкритому вогні: м'ясо смажиться на шампурах, а страви з овочів і сиру нудяться на розжареному вугіллі, що надає їм неповторний аромат багаття.
Овочі, приготовлені разом з м'ясом на багатті, набувають неповторний смак. Найкраще для такого типу готування підходять пасльонові.
При готуванні і подачі на стіл широко використовується зелень, яка може як додаватися до страви як приправу для аромату, так і бути окремим гарніром. Величезну роль в кавказької кухні грають соуси. Одним з найвідоміших є ткемалі - грузинський соус на основі кислої аличі з додаванням часнику і трав.

Джерело: osetinskie-pirogi.tumblr.com/

Знамениті осетинські пироги, які готуються за спеціальним рецептом, користуються величезною популярністю.Начинки пирогів можуть бути найрізноманітнішими, але вони завжди дуже смачні - це факт.

В основі кавказької кухні практично завжди лежать продукти, властиві для тієї чи іншої місцевості, і саме з цим пов'язані деякі відмінності між стравами і існування їх різних варіацій. Так, в страви грузинської кухні часто додають сир, горіхи, пряні трави, подається багато кисломолочних продуктів. Вірменська кухня славиться великою кількістю фаршированих страв, для приготування яких використовується багато цибулі і топлене масло. Азербайджанська кухня, яка успадкувала багато особливостей від своїх сусідів - турків та іранців - запозичила і деякі рецепти. Азербайджанці часто включають в свої страви каштани, кислі приправи, а популярної пряністю є іранський шафран.

Лаваш - це різновид хліба, яка припаде до смаку абсолютно всім! При бажанні в нього додають начинки або зелень.
Кавказьку кухню, має безліч видів і різновидів, неможливо обмежити рамками традицій двох-трьох народів. Трепетного уваги заслуговує кухня кожної країни окремо! Можна з упевненістю сказати, що неможливо залишитися байдужим до кавказької традиційної їжі!

Джерело: buhoypovar.tumblr.com/post/106336327895