1. Історія Іспанська кухня - що це? Для того, щоб відповісти на це питання, спочатку потрібно зрозуміти,...
2. М'ясо і риба
3. Молочні продукти
4. спеції
5. Традиційні страви
6. супи
7. Головні страви
8. Салати і закуски
9. Десерти
10. напої
11. алкоголь
12. Сервіровка і етикет
13. рецепти

Історія

Іспанська кухня - що це? Для того, щоб відповісти на це питання, спочатку потрібно зрозуміти, що ж таке Іспанія? Це, перш за все, сонце. Багато сонця. Багато моря. І гір. Іспанія, нарівні зі Швейцарією, прихистила на своїй території найбільшу кількість височин в Європі. Це родючі землі, вічне літо і завжди свіжі овочі і фрукти. Здавалося б, при таких вихідних даних, весь раціон іспанців повинен складатися виключно із зелені і морепродуктів, класична середземноморська дієта. Але вивчивши це питання докладніше, ми зіткнулися з тим фактом, що корінні іспанці - великі м'ясоїди і любителі смаженого і жирного. Причому для смаження раніше вони використовували тільки нутряний жир і лише в останнє сторіччя перейшли на оливкову олію.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

М'ясо і риба

Риба і морепродукти, звичайно, теж грають найважливішу роль в іспанській кухні. Іспанія, до слова, в гонці за звання «Країна, яка споживає найбільше риби і морепродуктів» поступається лише Японії. Найпопулярніша риба в Іспанії - це тунець. З нього роблять мохама, філе в'яленого в солі тунця, що вважається найкращою закускою до пива. А ось з сардин роблять Еспет. Для Еспет рибу обвалюють у солі та спеціях і смажать на рожні. А вже список страв, в яких присутні морепродукти, ви не складете ніколи. Тут вони і в супах, і в паелье, і в соусах, і у вигляді самостійних страв і закусок до алкоголю.

Молочні продукти

Іспанська кухня, крім перерахованого вище, це ще сири. Так-так, хоч іспанські сири і не такі популярні в світі, тут теж знають толк в їх виробництві та люблять їх нітрохи не менше ніж у Франції або Італії. Найвідоміші з іспанських сирів це кабралес, тетілья, сан-Сімон, ідіасабаль, МОНЧ, іборес і Бургоська сир.

спеції

Традиційні страви

хліб

супи

Ахобланко (Ajoblanco) - дуже популярний іспанський холодний суп. Готується він з хліба, мигдалю, часнику, води, оливкового масла, солі, а іноді і оцту. Зазвичай його подають з виноградом або шматочками дині. Друге ім'я Ахобланко - Білий гаспачо.

Головні страви

Якщо ми говоримо про м'ясо в іспанській кухні, то в першу чергу це звичайно хамон. Хамон - це те, чим по справжньому пишається як Іспанія в цілому, так і кожен іспанець зокрема. Цей сировялений окіст є справжнім символом не тільки кухні, а й країни. Існують два основних типи хамона - хамон серрано і хамон іберіко. До речі, ось вам невеликий лайфхак, як швидко визначити, який тип хамона перед вами: у Серрано копитце буде біле, а у Іберіко - чорне.

Однак не хамоном єдиним сита іспанець. Дуже великою популярністю в Іспанії користуються ковбасні вироби. Морсільо, чорізо, бутіфарра, ломо, фует - все це назви різних ковбас в іспанській кухні.

Паелья - ще одне дуже популярне блюдо Іспанської кухні. Правда тут варто зробити невелику обмовку. Хоч весь світ і вважає паелью іспанським блюдом, самі іспанці зі знанням справи уточнюють, що воно виключно валенсийское, тобто родом з Валенсії, території на сході Іспанії. Основні складові паельї - рис, шафран і оливкове масло. А ось далі - справжній простір для думки. Сюди можна додати і морепродукти, і м'ясо птиці, і кролятину, і равликів, а ще зелені овочі, боби або рибу. Як кажуть самі іспанці, всього існує понад трьохсот варіацій рецептів паельї. До речі, назва паелья походить від латинського слова «patella» - сковорода. Адже паелья готується саме в сковороді.

Салати і закуски

Десерти

Текула мекула (Tecula mecula) - десерт з мигдалю, яєчних жовтків, цукру і жолудів.

Тортелье (Tortell) - каталонський десерт з марципаном, в формі великого пончика з отвором посередині.

Торт Сантьяго (Tarta de Santiago) - традиційний іспанська торт з мигдалем. Зазвичай на цей десерт зверху наносять візерунок у вигляді хреста католицького військового Ордена Сантьяго.

напої

алкоголь

А ось алкогольні напої іспанської кухні не здобули світової слави. З відомих - хіба що херес і сангрія. А ось, наприклад, такі назви, як горіхоплідний і агуардіенте навряд чи відомі за межами Іспанії.

Сервіровка і етикет

рецепти

Опубліковано: 20.09.2016

Інгредієнти - Гаспачо: томати - 500 гр., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Перець чилі - 1шт., Огірок - 1 шт., Кінза - кілька гілочок, томатний сік - 3 склянки, червоний винний оцет - 1/3 склянки, оливкова масло - 1/4 склянки, соус табаско, сіль, перець - за смаком. Рецепт - ...

Read More

Опубліковано: 20.09.2016

Інгредієнти - Крокетас: борошно - 150 гр., Вершкове масло - 70 гр., Молоко - 3 склянки, яйця - 2 шт., Сіль - за смаком, борошно, сухарі - для панірування, оливкова олія - ​​для смаження, все, що знайдеться в холодильнику, - для начинки. Рецепт - Крокетас: Спочатку потрібно приготувати ...

Read More

Опубліковано: 08.09.2017

Мармитако (marmitako) - іспанський суп з тунця, традиційний для півночі Іспанії - регіонів Басконії і Кантабрії. Готували його рибалки, які, йдучи в море за тунцем, брали з собою невеликий набір з овочів: цибуля, перець, томати і картоплю. Назва супу походить від французького слова marmite, що означає плоскодонну металевий горщик ...

Read More

Опубліковано: 08.03.2018

Кріадільяс (Criadillas) - страва з бичачих насінників, родом з регіону Андалусія. Назва так і перекладається з іспанського - бичачі яйця. Готується воно дуже просто, при цьому має високу поживну цінність. Найголовніше - вибрати свіжі насінники. Вони повинні бути пружними, світло-рожевого кольору з великою кількістю синіх прожилок. Сірий і ...

Read More