Як у них: Що готують на Різдво і Новий рік жителі Риму, Вашингтона, Каталонії, Боготи

  1. Вашингтон
  2. наталья суворова
  3. Рим, Італія
  4. Олена Сьямезе
  5. Скоп'є, Македонія
  6. валерія лапіна
  7. Сокулка, Польща
  8. каша мирон
  9. Бухарест, Румунія
  10. клара урсу
  11. Богота, Колумбія
  12. Джордж Сіністерра
  13. Таллінн, Естонія
  14. каарел нестор
  15. Каталонія, Іспанія
  16. вика Шевела

Новорічний стіл в Росії - величина незмінна: олів'є, холодець, оселедець під шубою, запечений порося чи курка, шампанське і мандарини. Здається, що традиція існувала споконвіку і це без варіантів, але жителі інших країн вважають інакше. The Village дізнався, які страви для різдвяного і новорічного столу готують жителі Польщі, США, Македонії, Румунії, Естонії, Колумбії, Іспанії та Італії.

Вашингтон

наталья суворова

кореспондент
«Коммерсант FM»

На Різдво у Вашингтоні, як правило, майже нікого не залишається: всі роз'їжджаються по своїх рідних містах, щоб зустріти свято з родиною. Перед різдвяною вечерею в багатьох сім'ях прийнято читати молитву або навіть співати. На вечерю прийнято готувати ростбіф або індичку, але так як індичку традиційно їдять на День подяки в кінці листопада, то її все частіше замінюють куркою або окостом. На десерт подають різдвяний пудинг або солодкий пиріг з яблуками, гарбузом, пеканскімі горіхами або солодкою картоплею. Чай в США вкрай непопулярний, тому десерт запивають водою або кави.

Чай в США вкрай непопулярний, тому десерт запивають водою або кави

Оскільки не всі американці вважають Новий рік святом, то в новорічну ніч обходяться максимум легким фуршетом, салатами і фруктами. З напоїв віддають перевагу пиву, без якого не обходиться жодна вечірка, а також вино, шампанське або пунш. На паті в форматі BYOB (bring your own booze, або «кожен приносить алкоголь з собою») більше шанс намішати коктейлів: з міцного алкоголю буває найчастіше віскі, ром або джин. В 12 ночі всі розливають шампанське і дивляться новорічну трансляцію з нью-йоркській Таймс-сквер, де в натовп падає гігантський «кришталевий» куля.

Рим, Італія

Олена Сьямезе

гід і організатор турів

У італійців є приказка - Natale con i tuoi, Capodanno con chi vuoi - «Рожества - в сім'ї, Новий рік - з ким хочеш». Тому всі їдуть додому до батьків на Різдво і Великдень, навіть якщо працюють в іншому місті. На Різдво не можна їсти м'ясо, тому зазвичай італійський святковий стіл - рибний. Святкування починається ввечері 24 грудня. Це називається cenone di Natale (якщо перекладати дослівно - «різдвяний гран-вечеря»).

А на наступний день м'ясо вже можна, і тоді влаштовують обід. Як правило, і обіди і вечері традиційні - antipasti (закуска), паста (перше), друге, десерт. На десерт їдять panettone або pandoro, це різдвяний паску (панеттоне з цукатами та родзинками, Пандори - без, тільки з цукровою пудрою зверху, хто як любить).

В Італії не прийнято влаштовувати застілля в нашому розумінні, де на стіл ставлять відразу всі закуски, а до другого і десерту доходять, якщо пощастить. Тут все чітко: трохи закусок з сиру і шинки, ніяких майонезних салатів. Рідкісний виняток - insalata russa, але більше на банкетах, ніж удома. Після антипащі подала другий, потім десерт і тільки потім каву з яким-небудь лікером для поліпшення травлення - трав'яним мирт або лімончелло. З напоїв - вода, вино і на десерт шампанське, іншого італійці не п'ють. На Новий рік прийнято готувати cotecchino e lenticche - ковбаску зі свинячої ноги з гарніром з сочевиці. Сочевиця символізує гроші (вона кругла, як монетки), тому її треба постаратися з'їсти побільше.

В Італії не прийнято дарувати подарунки на Новий рік, тільки на Різдво, а дітям ще на Бефану (дитяче свято, яке відзначають 6 січня). За легендою, стара відьма Бефана напередодні вночі приносить хорошим дітям подарунки, а поганим - вуглинки. Коли я розповідаю італійцям, що в Росії у Діда Мороза (по-італійськи Баббо Натале) є внучка Снігуронька - довгонога блондинка в шубці, вони сміються: Росія ж, як без шикарної блондинки!

Скоп'є, Македонія

Скоп'є, Македонія

валерія лапіна

соціальний працівник

Новий рік в Македонії не так важливий, як Різдво. Як правило, люди розважаються ракетами і петардами, але на застілля спеціально не збираються. Мандарини, хлопавки - тут все приблизно так само, як і в Росії. Що стосується Різдва, яке тут називається Божек, тут зовсім інша історія. Незважаючи на югославський конфлікт і комуністичне минуле, країну захлеснула друга хвиля богобоязливості.

Різдво відзначається вдома, у колі сім'ї, за великим і ситним столом. Основним блюдом є сарма - мочені листя капусти з начинкою з рису, чимось нагадують голубці. У сам різдвяну вечерю їдять пісну версію, а на наступний день САРМ можуть подавати вже і з м'ясною начинкою. Під час самої вечері на стіл встановлюють спеціальну жертовну тарілку для Бога, куди складає по чуть-чуть від кожного блюда. Посеред страви запалюється невелика свічка.

Також існує цікава традиція, коли буханець домашнього хліба випікають із захованою всередині монеткою. Пізніше буханець розділяється між всіма учасниками трапези, і один шматок спеціально залишають недоторканим. Кому дістанеться монетка - тому незабаром має неймовірно пощастити. Але щоб не втратити удачу, монетку потрібно носити на собі весь наступний рік. Традиція з монеткою сприймається македонцями досить серйозно. Місцеві пекарні випікають величезні бурек, листкові пироги з сиром, з монетками всередині для тих, у кого немає можливості насолодитися різдвяної випічкою домашнього приготування. Іншим традиційним блюдом є холодець, але є його можна тільки на наступний день після різдвяної вечері, коли закінчується піст. Після різдвяної вечері заборонено прибирати зі столу. Весь посуд залишається до наступного дня.

Сокулка, Польща

Сокулка, Польща

каша мирон

художниця

Основна релігія Польщі - католицтво, з меншістю (2-3%) у вигляді православних віруючих. Проте в Польщі обидва свята, як католицьке Різдво в грудні, так і православне Різдво в січні, є державними вихідними днями. Звичайно ж, на Різдво наряджають ялинку. Ну і також Різдво тут означає, що протягом як мінімум трьох днів доведеться щільно снідати і вечеряти.

Чи не замість, а під час обіду прийнято протягом декількох днів відвідувати всіх близьких родичів. Традиційну різдвяну вечерю зазвичай обходиться без алкоголю. Але якщо сім'я менш побожна, то всім напоїв перевага традиційна польська горілка. За різдвяною вечерею подається 12 страв, що символізують 12 апостолів.

Причому страви обов'язково повинні бути або вегетаріанськими, або рибними. Кухня Польщі дуже сильно залежить від регіону. Однак ключове блюдо у всіх одне - короп. Люди скуповують коропа з усіх магазинів, хоча зазвичай їм до нього і справи немає. Також на столі обов'язково повинен бути присутнім легкий вегетаріанський борщ. У моєму регіоні люди зазвичай їдять солодку випічку з маком, яка називається васоткі, але в інших частинах Польщі це блюдо зветься по-іншому. У Західній Польщі дуже популярна тушкована капуста з квасолею. А десь їдять пельмені з квашеною капустою і грибами. Ще одне улюблене блюдо поляків називається бігус - рагу зі свіжої капусти, квашеної капусти, цибулі та грибів.

Бухарест, Румунія

Бухарест, Румунія

клара урсу

студентка

Румунія православна країна, але Різдво тут відзначається в грудні, за новим стилем. Однак і тут є свої звичаї. Наприклад, тут до сих пір існує традиція «дня забою свині». Це справжні дійство за кілька днів до Різдва, спочатку свиню довго миють, обробляють, потрошать, потім розрізають на тонкі скибки. Відповідно, до столу йде багато страв зі свинини. Традиційна страва румунського столу - сармале. Це рулетики з капусти з різними начинками - з м'ясом, рисом. На солодке подають Козонак - калачі з листкового тіста з какао і родзинками. Виглядає блюдо досить нехитро, але його приготування вимагає навичок і багато часу.

Виглядає блюдо досить нехитро, але його приготування вимагає навичок і багато часу

З напоїв взимку руминци всього іншого воліють гаряче вино з цукром і корицею. Новий рік прийнято зустрічати шампанським і сирним пирогом, а в Різдво взагалі не прийнято пити алкогольні напої.

Богота, Колумбія

Богота, Колумбія

Джордж Сіністерра

учений

Як і в інших католицьких країнах, в Колумбії з великою увагою ставляться до святкування Різдва, ніж Нового року. Одне з найпопулярніших різдвяних страв - натійас (natilla). Це вершковий пудинг з кукурудзяного крохмалю, родзинок і кориці. Ні менш популярні буньюелос (buñuelos) - сирні пончики. У Різдво трохи більше релігійні люди уникають алкоголю, а їх секулярні одноплемінники насолоджуються агуардіенте (aguardiente) - «вогняною водою» на цукровій тростині, найпопулярнішим алкогольним напоєм країни.

У Різдво трохи більше релігійні люди уникають алкоголю, а їх секулярні одноплемінники насолоджуються агуардіенте (aguardiente) - «вогняною водою» на цукровій тростині, найпопулярнішим алкогольним напоєм країни

Таллінн, Естонія

Таллінн, Естонія

каарел нестор

працівник допінг-контролю олімпійської збірної

Майже всі страви для святкового столу готує моя бабуся, іноді ми щось приносимо з собою. Традиційні страви на нашому столі: картопля, капуста, холодець, яловичина і свинина, приготовані в печі, кров'яні та білі ковбаски (з додаванням крупи), брусничне варення, домашній хліб з родзинками, солоні огірки, гарбуз, мочені в оцті. З напоїв - горілка, світле і темне пиво, червоне вино, морс і квас. Багато солінь - можна вибрати те, що хочеться.

Починають різдвяну вечерю з картоплі і м'яса, потім подають ковбаски і солоні закуски, а в кінці - пампушки з маком. Раніше у нас була традиція дарувати один одному подарунки, але так як це стало занадто дорого і безглуздо, ми вирішили, що сюрпризи будуть тільки для самих старших і найменших.

Каталонія, Іспанія

Каталонія, Іспанія

вика Шевела

перекладач

На відміну від більшої частини західної Європи, в Каталонії Різдво відзначають 25 і 26 грудня (а не 24), причому 25 грудня - Різдво, а 26 - День Сант-Естеве, або святого Стефана. Відрізняються каталонці не тільки календарем, а й розкладом: за традицією, святковий обід важливіше, ніж вечеря. Головна страва 25 грудня - святковий суп «сопа де галетс», на м'ясному бульйоні з макаронами. Знавці каталонської кухні стверджують, що його потрібно готувати з чотирьох сортів м'яса - свинини, телятини, баранини і курки, що символізують чотирьох святих. На наступний день ощадливі іспанці пускають м'ясо, що залишилося в хід на начинку для каннелоні, що становлять основу обіду дня святого Стефана. Ось вже дійсно залишки солодкі. Десертами на різдвяному столі виступають мигдальна халва туррон і вафлі неулес. Запивається все це каталонським ігристим вином кава, схожим на шампанське.

Запивається все це каталонським ігристим вином кава, схожим на шампанське

Якщо Різдво - свято сімейне, який відзначають в колі найближчих, то Новий рік - привід зібратися з друзями, великою галасливою компанією, і швидше за все не вдома, а в якомусь закладі. Багато ресторанів за місяць, а то й за два вивішують спеціальні новорічні меню, часто включають в себе розважальні програми або невеличкі сувеніри, набір з конфетті і солодощів котильйон. Тому про традиційні страви тут мова не йде, а єдиним спільним знаменником при застілля виступають 12 виноградин, які потрібно встигнути з'їсти за 12 ударів курантів. За переказами, традиція бере свій початок року надзвичайного врожаю винограду в Іспанії, будучи спробою зберегти це родючість. При цьому навіть не потрібно запасатися цілими гронами винограду: підприємливі місцеві жителі продають 12 виноградин в окремих наборах і навіть в консервах.

фотографії: kerolic , tomylees , Nicolasince1972 , stewedpeas , thePanz , CoalMiki , LeaSc , bortescristian ,
unpardehuevos