1. Паелья з морепродуктами
2. Паелья з куркою
3. Паелья з овочами
4. Паелья з мідіями і курячими стегенцями

В іспанській кухні є багато традиційних страв, але найпопулярніше - паелья. Налічується понад 300 рецептів страви, але якими б вони не були, незмінними складовими залишається рис і шафран.

Іспанці готують паелью на спеціальній сковороді, іменованої паельера. Вона робиться з товстого металу, має значні розміри, невисокі борти і широке плоске дно. Це дозволяє розмістити в ній всі інгредієнти в один невеликий шар, де вода випаровується рівномірно і швидко, не даючи рису розварюються.

У кожній провінції Іспанії блюдо паелья готується по-своєму. Зазвичай до складу входять доступні для жителів продукти: курка, кролик, морепродукти, риба, стручкова квасоля і помідори. У приготуванні немає нічого складного, тому зробити паелью в домашніх умовах зможе кожен.

Паелья з морепродуктами

Вам буде потрібно:

• 400 гр. круглозернистого рису;
• пара великих цибулин;
• пара помідорів;
• оливкова олія;
• 0,5 кг мідій в раковинах;
• 8 великих креветок;
• 250 гр. кілець кальмарів;
• 4 середніх зубчики часнику;
• пара солодких перців;
• 1 морква;
• пучок петрушки;
• шепотка шафрану, лавровий лист, сіль.

Очистіть цибулю, часник і моркву. Видаліть у креветок голови, панцири і кишкову вену. Відокремте листочки від петрушки. Складіть панцири і голови креветок в каструлю, залийте водою і дочекайтеся закипання. Покладіть моркву, 2 зубчики часнику, цибулю, лавровий лист, стебла петрушки і посоліть. Варіть протягом 30 хвилин, а вийшов бульйон процідіть.

Очистіть від шкірки, а потім подрібніть томати. Видаліть з перців серцевину і наріжте їх тонкою соломкою. 2 зубчики часнику з'єднайте з петрушкою і розітріть в кашку. Шафран розведіть невеликою кількістю води.

У великій сковороді розігрійте масло і покладіть в неї вимиті міді, дочекайтеся, поки вони не розкриються і перекладіть в будь-яку відповідну ємність. У сковороду помістіть очищені креветки, витримаєте їх 3 хвилини, витягніть і перекладіть до мідій.

Покладіть в сковороду помідори, розтертий часник, кальмари і обсмажте їх 4 хвилини. Додайте рис, помішуючи, готуйте його 6 хвилин, покладіть до нього перець і готуйте суміш ще 4 хвилини. Вилийте в сковороду бульйон, шафран, посоліть, викладіть мідії і креветки і доведіть рис до готовності.

Паелья з куркою

Вам буде потрібно:

• 500 гр. курячого м'яса;
• 250 гр. круглого рису або «Араби»;
• 250 гр. горошку зеленого;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• солодкий перець;
• 2 зубчики часнику;
• 4 помідори або 70 гр. томатної пасти;
• щіпка шафрану;
• 0,25 літра м'ясного бульйону;
• перець і сіль;
• масло оливкове.

Куряче м'ясо промийте і наріжте. Обсмажте до приємною золотистої скоринки. В іншій великій сковороді, має товсте дно, в оливковій олії обсмажте порізаний кубиками цибулю і часник. Як цибуля стане прозорою, додайте перець, нарізаний кубиками, і обсмажте овочі кілька хвилин. Висипати в сковороду рис і додайте трохи олії і, помішуючи, витримайте його на слабкому вогні 3-5 хвилин.

До рису покладіть обсмажену курку, шафран, томатну пасту, сіль, горошок і бульйон, все перемішайте, коли суміш закипить, готуйте її на слабкому вогні 20-25 хвилин, за цей час рідина повинна випаруватися, а рис стати м'яким. Коли паелья з куркою приготується, накрийте кришкою сковороду і дайте їй настоятися 5-10 хвилин.

Паелья з овочами

Вам буде потрібно:

• 1 стакан Довгозернистий рису;
• 2 солодких перцю;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 4 помідори;
• 3 середні зубчики часнику;
• щіпка шафрану;
• 150 гр, свіжої стручкової квасолі;
• 700 мл. курячого бульйону;
• перець і сіль.

Приготування паельї почніть з заготівлі овочів. Помийте їх, цибулю і часник очистіть, з помідорів видаліть шкірку, з квасолі - тверді хвостики, а з перців серцевину. Поріжте часник тоненькими пластинками, цибулю - півкільцями, перець соломкою, помідори кубиками, квасолю шматочками, довжиною 2 см.

Обсмажте цибулю, перець і часник близько 4-х хвилин в сковороді з розігрітим маслом. Покладіть до них рис і шафран, помішуючи, смажте їх 3 хвилини на великому вогні. Додайте бульйон і помідори, доведіть суміш до кипіння і тушкуйте 1/4 години на слабкому вогні. Покладіть квасоля, перець і сіль, витримаєте паелью з овочами на невеликому вогні близько 10-ти хвилин.

Паелья з мідіями і курячими стегенцями

Вам буде потрібно:

• 4 курячих ніжки;
• 0,25 кг мідій в раковинах;
• 50 гр. чоризо;
• 3 середні зубчики часнику;
• цибулина;
• 250 гр. протертих томатів;
• склянку бульйону;
• 2 склянки рису «жасмин»;
• 1 ч.л. подрібненої петрушки;
• по щіпці орегано і шафрану.

У глибокій сковороді з двох сторін обсмажте стегна, дрібно порізаний чоризо, а потім мідії до розкриття панцира, відкладіть продукти в сторону. Помістіть в сковороду порізану цибулю і часник, підсмажте їх до м'якості, додайте помідори і орегано, тушкуйте суміш 5 хвилин, вилийте в неї бульйон і покладіть шафран, петрушку, сіль, а потім рис. Все перемішайте, викладіть зверху стегна і Черіз. Готуйте 1/4 години, додайте мідії і доведіть рис до готовності. Накрийте паелью з мідіями кришкою і дайте їй постояти 10 хвилин.