1. М'ясо дикої кози в рукаві (покроковий рецепт з фото) Складові:
2. Етапи приготування:
3. Складові:
4. Смажене м'ясо дикої кози
5. СКЛАДОВІ
6. Схожий відеорецепт «Смажене м'ясо дикої кози»
7. М'ясо дикої кози в духовці
8. Як приготувати дикого козла?
9. Як приготувати дикого козла? Рецепти мисливської кухні
10. Коза по-недільному
11. Відбивні з козлятини
12. Запечені під соусом фрикадельки з козлятини
13. Смажена дика коза
14. Лісовий кебаб (орман-кебаб) з козлятини
15. Корисне відео
16. Страви з козлятини
17. Рецепт м'яса ягняти в соусі бешамель
18. Рецепт котлет з козлятини «Ніжні»
19. Рецепт тушкованого м'яса кози з чорносливом
20. Рецепт люля-кебаб з козлятини
21. Рецепт святкового рулету з козлятини
22. Рецепт бастурми з козячого м'яса
23. Рецепт печені з козлятини з овочами
24. Дивіться ще:

М'ясо дикої кози в рукаві (покроковий рецепт з фото)

Складові:

Опис рецепта:

М'ясом дикої кози нечасто можна поласувати. Для цього потрібно бути мисливцем, придбати досить дорогу ліцензію на відстріл, вийти на полювання з колективом в присутності єгеря. Та й на полюванні має пощастити, не завжди мисливці повертаються з трофеями.

Моєму чоловікові пощастило: колективний вихід увінчався успіхом. На колектив вони підстрелили дику козу, яку поділили, і мій чоловік приніс свою частку. Це була частина тваринного, прилегла до передньої ноги.

Оброблене м'ясо потрібно попередньо вимочити у воді від крові, і тільки потім можна починати приготування. Дичина зазвичай готує мій чоловік, тому сьогодні ви зможете оцінити його кулінарні здібності. Я ж уже оцінила: було дуже смачно.

Етапи приготування:

1) Шматок м'яса з кісточкою попередньо потрібно замаринувати. М'ясо дикої кози посолимо, натремо видавленим через землянку часником, посипаємо приправами і перцем, збризніть рослинним маслом. Нарізану часточками часник також помістимо в глибокі надрізи всередину шматка - нашпигуємо. Залишимо на деякий час маринуватися. Можна замаринувати на ніч, але якщо немає часу, то досить 2-3 годин.

2) М'ясо кози досить сухувате, тому мій чоловік готує його разом з салом. Сало в процесі запікання повинно витопитися, тому наріжемо його тоненькими скібочкамі.

3) Готувати м'ясо дикої кози ми будемо в рукаві для запікання. Шматок м'яса повинен бути з усіх боків оточений салом, тому на низ рукава покладемо кілька шматочків сала.

4) На сало викладемо м'ясо, обкладене з усіх боків салом. Рукав для запікання зауважимо по обидва боки спеціальними пристосуваннями, які входять в комплект до рукаву. Викладемо на деко.

5) Запікаємо в духовці не менше півтори години. Ми запікали дві години, але, якщо м'ясо від молодої тварини, цілком можливо, що досить буде і 1,5 години.

6) М'ясо дикої кози в рукаві вийшло м'яким, ароматним і дуже смачним.

Складові:

М'ясо (дикої кози) 800 г, сало 150 г, часник 8 зубчиків, приправа ( «Для м'яса») за смаком, олія рослинна 2 ст. ложки, перець за смаком, сіль за смаком.

www.pechenuka.ru

Смажене м'ясо дикої кози

Дичина треба вміти готувати. Але насправді тут немає нічого складного. До вашої уваги - рецепт приготування простого і дуже смачної страви з дикої кози.

СКЛАДОВІ

Поріжте невеликий шматочок сала, витопите жир на сковороді. На цьому жирі обсмажити м'ясо з усіх боків.

Морква поріжте кружечками, цибулю - півкільцями.

У рукав для запікання покладіть порізані овочі, спеції і м'ясо. Посоліть, поперчіть за смаком. Влийте м'ясний бульйон і зав'яжіть рукав з одного боку. Покладіть рукав на деко і поставте його в духовку на 2 години при температурі 175 градусів.

Готове м'ясо викладіть на блюдо. Що залишилися в рукаві тушковані овочі пропустіть через блендер разом з соком. Соусом приправте м'ясо.

Схожий відеорецепт «Смажене м'ясо дикої кози»

m.povar.ru

М'ясо дикої кози в духовці

Це м'ясо не купиш на ринку або в супермаркеті. Його можна тільки добути самим, за умови, що в родині є мисливець, який придбав відповідну ліцензію і при певному везінні, яке теж не завжди супроводжує полювання. Якщо ж дотримані всі ці умови, і в будинку з'явилася дичину, то вам забезпечена здорова і смачна їжа.

М'ясо дикої кози пісне і трохи сухувате. Так як спосіб життя у тварини активний, йому доводиться багато бігати в пошуках їжі, то і м'ясо у нього може бути жорстким, тому готувати його потрібно довго.

М'ясо, яке дісталося вам у ході полювання (таке полювання найчастіше буває колективної, тому дичину ділиться на всіх) необхідно вимочити у воді протягом декількох годин, міняючи воду, щоб промити від крові. Для приготування ми візьмемо шматочок близько 800 м

Рясно натріть його часником, видавленим через чеснокодавку. У м'ясі зробимо надрізи, в які теж постараємося помістити часник. Шматочок м'яса посолити, натерти спеціями, перцем, збризніть рослинним маслом і залишимо для маринування. Добре, якщо є можливість промаринувати продукт протягом 8-10 годин, якщо ж такої можливості немає, то хоча б години 2-3.

Тоненькими пластинками наріжемо сало. Як вже говорилося, м'ясо кози жорстке і сухе, тому сало забезпечить деяку жирність.

Частина сала, нарізаного кубиками, можна помістити в надрізи на м'ясі. Основний же частиною обкласти шматок м'яса з усіх боків.

Сьогодні ми буде м'ясо кози запікати в духовці в товстостінній каструлі з вогнетривкого скла. Якщо такої каструлі немає, то можна запікати в алюмінієвих формочках, які продаються в магазині, обернувши зверху таку форму фольгою. На дно каструлі викладемо трохи сала, на нього - м'ясо, покладемо лавровий листок.

Начистив трохи картоплі і додамо в каструлю. Таким чином ми будемо мати і м'ясо і смачний, що просочився ароматами спецій і часнику, гарнір до нього.

Накриваємо форму для запікання кришкою і ставимо в духовку на 1,5-2 години. За цей час сало перетворитися в шкварки, а м'ясо, просочившись вмістом, стане м'яким і соковитим.

vkusnoblog.net

Як приготувати дикого козла?

Основною проблемою в приготуванні м'яса дикого цапа є його жорсткість і специфічний запах. Для усунення обох проблем це м'ясо зазвичай маринують, або в суміші вина і столового оцту з додаванням перцю і часнику, або в молочній сироватці.

Коза, хоча і не є популярним м'ясом, має приємний смак і легко засвоюється організмом. Далі ми наведемо кілька рецептів смачних і корисних страв, які можна приготувати з дикої козлятини.

Як приготувати дикого козла? Рецепти мисливської кухні

Котлети по-мисливські

Для приготування цієї страви нам знадобляться:

Беремо м'ясо кози (мякость) і пропускаємо його через м'ясорубку. Потім змішуємо його з попередньо вимочені в молоці хлібом, додаємо до смаку сіль і перець, і ще раз прокручуємо.

Отриману масу перемішуємо з заздалегідь розм'якшеним маслом і ділимо на коржі (товщина кожної - один сантиметр).

Потім приступаємо до приготування начинки. Для цього відварюємо в злегка підсоленій воді гриби, потім віджимаємо їх, дрібно рубаємо і підсмажуємо. Приготований грибний напівфабрикат заливаємо сметаною і кип'ятимо до загустіння. Після чого додаємо перець і сіль.

Отриману начинку загортаємо в приготовані «коржі», а потім паніруємо їх в сухарях.

Далі обсмажуємо котлети і доводимо їх до готовності за допомогою духовці.
Перед подачею страви на стіл котлети слід полити м'ясним соком і розтопленим маслом. Як гарнір добре підійдуть овочева суміш або картопля (відварна або пюре).

Коза по-недільному

В якості інгредієнтів потрібно взяти (з розрахунку на шість порцій):

Перед початком готування зважуємо м'ясо. Це необхідно для того, щоб правильно розрахувати час запікання (20 хвилин на кожні 450 грам м'яса плюс ще 20 хвилин на весь шматок).

Розігрітим маслом обливаємо козлятину і поміщаємо її або на гриль, або в духовку, і витримуємо половину розрахованого заздалегідь часу при температурі 180 градусів.

Потім підігріваємо суміш вина, прянощів, кетчупу, грибного соусу і бульйону.
Даємо стекти з м'яса жиру і поливаємо шматок підігрітим соусом, доьавляя трохи власного м'ясного соку. Після цього знову ставимо м'ясо назад і готуємо до кінця розрахованого часу. М'ясо періодично слід поливати його соком.

Як гарнір добре підійде смажена картопля.

Цей рецепт є трохи переробленим способом готування козлятини, відомим ще з XIX століття.

Відбивні з козлятини

Щоб зробити чотири порції:

• чотири шматки задньої частини туші;
• чотири десертні ложки мармеладу в пластах;
• дві столові ложки карамельного цукру;
• стільки ж - винного оцту;
• одну столову ложку соку лимона;
• одну чайну ложку імбиру (меленого);
• трохи кукурудзяної муки.



М'ясо відбиваємо до потрібної консистенції і поміщаємо на деко. На кожну відбивну кладемо ложку мармеладу. Всі інші інгредієнти - це імбирний соус. Змішуємо їх все, за винятком кукурудзяного борошна, і поливаємо отриманим соусом шматки м'яса з мармеладом. Після чого залишаємо на годину (м'ясо повинно просочитися). Потім накриваємо відбивні фольгою і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів приблизно годину.

Безпосередньо перед подачею на стіл беремо кукурудзяну муку і додаємо в підливу для її загустіння.

Авторство цього рецепта належить кухарям шотландської готелі під назвою «Бічвуд Кантрі», розташованої в містечку Моффат. Сам цей містечко знаходиться в місці з дуже екзотичною назвою - поруч з балії Чортової Яловичини і водоспадом під назвою Хвости Сірих Кобил. У давні часи в цих місцях шотландці ховали худобу, викрадений у англійців.

Запечені під соусом фрикадельки з козлятини

Для цієї страви береться (з розрахунку на дну порцію):

• 75 грамів козячого м'яса;
• 15 грамів пшеничного хліба;
• 25 мілілітрів молока (можна замінити водою);
• 10 грам ріпчастої цибулі;
• 150 грамів бобового пюре;
• 10 грам топленого масла;
• 100 грамів соусу;
• 5 грам сиру;
• стільки ж - сухарів;
• за смаком - сіль, перець і зелень.

М'якоть козлятини разом з вимоченим в воді або молоці хлібом прокручуємо на м'ясорубці, потім солимо, додаємо дрібно порізаний сирої ріпчасту цибулю, перець (мелений) і воду з розрахунку 10 відсотків від загальної ваги м'яса. Потім отриману суміш гарненько перемішуємо.
Якщо козлятина - не жирний, потрібно додати або свинячий шпик, або курдючное сало (з розрахунку 10-12 відсотків від ваги м'ясного шматка).

Отримана маса розділяється на кульки вагою 10-12 грам кожен.

Укладаємо їх одним шаром на деко (попередньо змащений жиром), і ставимо на 5-6 хвилин в гарячий шафа для смаження.

Потім, на змащену жиром порційну сковороду гіркою кладемо готове бобове пюре (підійде квасоля, нут або горох), а зверху на цю гірку викладаємо приготовані фрикадельки. Всю конструкцію поливаємо густим червоним соусом з додаванням рубаних грибів і лука, посипаємо змішаним з сухарями тертим сиром, трохи скроплюємо маслом і ставимо знову в духовку.

Подають цю страву на тих же сковородах, на яких його запікали. Перед подачею поливаємо їх маслом і посипаємо зеленню.

Смажена дика коза

Для приготування однієї порції цього блюда нам знадобиться:

• 150 грамів дикої козлятини;
• 75 мілілітрів маринаду;
• 20 грам шпику;
• 5 грамів свинячого сала;
• 150 грам гарніру;
• 75 мілілітрів соусу;
• за смаком - сіль і перець.

Для смаження найкраще брати ниркову і спинну частини туші і великі шматки м'яса з задніх ніг. Очищаємо м'ясо від сухожиль і плівок, кладемо в маринад і витримуємо в холодному приміщенні протягом двох-трьох днів. Оцет в маринаді можна замінити сухим вином (без різниці - білим або червоним, головне - виноградним).

Промаринуватися м'ясо нашпиговують свинячим салом, після чого смажимо його або в шафі для смаження, або на рожні до готовності.

Приготоване м'ясо нарізаємо впоперек волокон скибками. На заливку йде м'ясний сік.

Подавати це блюдо найкраще зі смаженою у вигляді скибочок картоплею.
В окремому соуснику подають мисливський або червоний перцевий соус.

Лісовий кебаб (орман-кебаб) з козлятини

Для приготування такого кебаба беремо (на чотири-п'ять порцій):

• 0,6-0,7 кілограма м'яса дикого цапа;
• 2 головка цибулі (ріпчастої);
• 2 столові ложки брусниці;
• така ж кількість ожини;
• одну невелику лапку сосни;
• 10 штук грибів;
• 2 склянки сухого вина;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 2-3 стиглих томата (можна замінити однією чайною ложкою томатної пасти);
• сіль;
• червоний перець;
• зелень (петрушка, селера, м'ята).



Відокремлюємо м'ясо від жиру, дрібно нарізаємо жир і перетоплюємо його з рослинним маслом. В отриману гарячу суміш послідовно кладемо: дрібно порізане і посоленное м'ясо; дрібно порубаний лук; гриби; ягоди. Готуємо до м'якої консистенції, вливаємо вино і покриваємо скибочками помідорів. Потім блюдо посипаємо червоним меленим перцем і дрібно порізаною зеленню.

У висновку загортаємо в марлю соснову лапку і кладемо на блюдо зверху, після чого щільно накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години на слабкому вогні.
На гарнір найкраще йде мамалига.

Як бачите, страв з дикого цапа досить багато. Головне - правильно підготувати це м'ясо, і смак вас - не розчарує.

Корисне відео


goferma.ru

Страви з козлятини

Насправді, в приготуванні козлятини немає нічого складного. Потрібно лише вибрати оптимальний рецепт і строго дотримуватися вказівок щодо приготування м'яса. Обов'язкове правило: доросле козлятину необхідно попередньо маринувати в білому вині, інакше вона буде жорсткою!

Молода ж козлятина практично завжди м'яка і не вимагає вимочування. В результаті виходить багате вітамінами блюдо з ніжною структурою. Почнемо ми з рецепта козлятини в ароматному соусі бешамель. Для зменшення калорійності можна замінити вершки на молоко низької жирності.



Рецепт м'яса ягняти в соусі бешамель

Філе промити під проточною водою, видалити видимий жир. Помістити м'ясо в каструлю з водою і варити 30 хвилин з моменту закипання. Потім процідити і нарізати середнього розміру смужками.

Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Розігріти в глибокій сковороді вершкове масло і ввести борошно, постійно помішуючи суміш, щоб вона придбала пастоподібні стан.

Потім тонкою цівкою влити в суміш вершки, енергійно вимішуючи віночком для запобігання утворенню грудочок. Посолити і додати спеції. Додати в соус бешамель нарізане козлине м'ясо, накрити кришкою і тушкувати одну хвилину.

Рецепт котлет з козлятини «Ніжні»

М'які котлети з пікантним смаком. На відміну від інших видів м'яса, козлятину рекомендується рясно перчить, підкреслюючи таким чином незвичайний смак м'яса.



Хліб залийте молоком і злегка посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на кілька частин. Промаринуватися м'ясо разом з цибулею перейдіть в м'ясорубці з крупними гратами. Додайте спеції. Відіжміть хліб і додайте до фаршу. Ретельно перемішайте.

На плоску тарілку висипте панірувальні сухарі. У сковороді сильно розігрійте рослинне масло. Мокрими руками сформуйте з фаршу злегка приплюснуті котлети овальної форми, обваляйте в сухарях і викладіть на сковороду.

Смажте котлети до світло-коричневого кольору, або по 4-5 хвилин з кожного боку. Готові котлети викласти на подвійні паперові серветки для вбирання зайвого масла.

Рецепт тушкованого м'яса кози з чорносливом

Дуже смачне м'ясо з оригінальним присмаком копченого чорносливу. Якщо козлятину попередньо замаринувати на всю ніч в мінеральної газованої води, то вона буде м'якою і ніжною.



Чорнослив залити окропом і настояти 20 хвилин. Потім злити рідину і дрібно нарізати чорнослив. Білий цибулю почистити і нарізати кільцями. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію. Додати цибулю і чорнослив, гасити 7-10 хвилин.

Всипати в цибулю з чорносливом борошно, ретельно вимішати. Потім додати мед і оцет. Як тільки маса стане коричневою, додати м'ясо. Перемішати і на середньому вогні обсмажувати 8 хвилин. Додати помідори, сіль, спеції, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 45 хвилин.

Рецепт люля-кебаб з козлятини

М'ясо кози в цілому дуже схоже на баранину, тому смак люля кебаб з козлятини також виходить вишуканим. Кращий люля-кебаб готується з м'яса молочного ягняти.



Фарш відбивати 5 хвилин наступним чином: взяти весь фарш в руку і з силою кинути його в миску або на дошку. Це потрібно для наповнення фаршу бульбашками повітря і отримання ніжної структури після приготування. Вологими руками сформувати з фаршу ковбаски близько 6-7 см в довжину і 2,5-3 см діаметром.

Одягти фарш на дерев'яні шпажки. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям, обсмажити кебаби на середньому вогні під кришкою до світло-коричневого кольору. Сковороду не потрібно змащувати маслом, тому що в процесі смаження виділяється велика кількість жиру. Готові люля-кебаби відразу ж подавати до столу.

Рецепт святкового рулету з козлятини

Гарний рулет з хрусткою скоринкою до святкового столу. Начинку можна варіювати на ваш смак. У рулет йде багато спецій - таким чином він виходить ароматним і незвичайним.



Додати в фарш спеції: кмин, коріандр, білий перець, зіру і пропущений через прес часник. Посолити. Ретельно вимішати руками фарш до однорідного стану. Три яйця відварити до твердого стану, облити холодною водою і почистити. Нарізати яйця дрібними шматочками.

Петрушку і зелений лук помити і дрібно порубати ножем. Відрізати невеликий шматок харчової плівки або фольги, розстелити її на столі, присипати панірувальними сухарями і викласти м'ясний фарш. Розкачати фарш тонким шаром. Зверху викласти петрушку, зелену цибулю і яйця. Посолити і поперчити.

Акуратно скачати фарш в щільний рулет. Видалити харчову плівку. Рулет помістити на деко і випікати в духовці 50 хвилин при температурі 190 градусів. Періодично перевертати. Готовий рулет остудити і нарізати порційними шматками.

Рецепт бастурми з козячого м'яса

У Вірменії бастурма зі старого козла до сих пір вважається делікатесом. Справа в тому, що м'ясо козла має специфічним запахом і крайньою жорсткістю, тому його приготування вимагає чималих знань і зусиль. Головна умова - бастурма готується з нежирного м'яса.



Чи не накриваючи м'ясо, поставити його в холодильник на 4 доби. Перевертати м'ясо кожен день. Зі справжніми вирізки змити сіль і залити м'ясо чистою водою на дві години. Злити воду, обсушити м'ясо рушником. Замотати вирізку в кілька шарів марлі і помістити під важкий гніт в прохолодне місце.

Через чотири дні приготувати спеції для обмазки бастурми. У великій ступці розтерти кмин, насіння Чама, коріандр, кайенский і чорний перець. У сотейнику закип'ятити 400 мл води, додати лавровий лист і запашний перець. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і настоювати 1 годину. Ознака готової бастурми - затверділі спеції Прибрати лавровий лист і перець. Додати в утворився бульйон розтерті спеції. Влити коньяк і ретельно перемішати. Повинна вийти ароматна густа паста. Щільно накрити спеції кришкою і поставити в холодильник на один день.

Дістати козлятину і рясно обмазати її пастою з спецій. Викласти на решітку підсихати на ніч. У утворилися тріщини домазать спеції. Обмотати м'ясо двома шарами марлі, перев'язати мотузкою по всій довжині.

Повісити бастурму в'ялитися в добре провітрюваному місці на 10 днів. Після вказаного часу зняти бастурму, видалити марлю. Якщо спеції грунтовно затверділи, значить бастурма повністю готова.

Рецепт печені з козлятини з овочами

Ситне і дуже смачна страва, відмінний варіант для повноцінного обіду чи вечері. В ідеалі, спекотне готується в горщиках і на вугіллі, але м'ясо з духовки виходить не менш смачним. Набір овочів можна розширити за вашим бажанням.

easydine.ru

Дивіться ще:

• Зебра бісквіт Бісквіт «Зебра»: рецепт домашнього приготування Смугастий бісквіт «Зебра» - рецепт, який надзвичайно популярний у багатьох країнах. Ця випічка завжди виглядає дуже ефектно, має ніжний смак з шоколадним відтінком, а готувати десерти на основі цього рецепта набагато простіше, ніж [...]
• Щи із квашеної капусти пісні покроковий фото Пісні щі з квашеної капусти Прекрасне пісне блюдо для обіднього столу. Суп вийдуть яскравим, густим і ситним. Можна подати його зі сметаною і зеленню. Квашена капуста 500 Грам Вода 1,5 Литра Цибулина 1 Штука Морква 1 Штука Томатна паста 1 ст. ложка Борошно пшеничне 2 [...]
• Рецепт коржа з ​​маргарином Рецепти тортів з коржами Всі рецепти тортів з коржами були не раз використані для приготування страв. Вони відносяться до рецептів тортів. Можливо вам будуть корисні рецепти тортів з бісквітними коржами. Також зверніть увагу на зібрані у нас рецепти тортів з кавою. Яйця збиваємо з [...]
• Смачна вечеря з червоної риби Страва з риби. Прості і смачні рецепти з червоної риби Всім відомо, що страви з риби повинні бути регулярно в нашому раціоні. Мінімум 2-3 рази в тиждень ми повинні готувати рибні страви. Цінність риби визначається містяться в ній мікроелементами, вітамінами, ненасиченими жирними [...]
• Рецепт салату весняний з крабовими паличками Салат "Весняний" з крабовими паличками Легкий і для шлунка, і в приготуванні салатик. Свіжі зелені огірочки надають салату весняний свіжий аромат. Такий салат можна приготувати і в звичайний, і в святковий день. Будуть задоволені всі! ІНГРЕДІЄНТИ Крабові палички 200 Грам Яйця 4-5 [...]
• Міксер-квік рецепт млинців Для посуду Tupperware Міксер-квік, великий міксер Якщо Вам необхідно щось виміряти, змішати або збити, то наш Міксер-Квік прийде на допомогу. • соуси • крем для тортів • тісто для млинців • білки з цукром ПРАВИЛО: У міксер спочатку наливати рідину, потім сипучі продукти. Збиті [...]
• Рецепт смачного тіста для чебуреків Як зробити тісто на чебуреки пухирчасті, смачне. Тісто для чебуреків: кращі рецепти Як зробити тісто на чебуреки пухирчасті, смачне? Правильно відповісти на поставлене запитання може далеко не кожна господиня. Тому представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі. Смачне [...]
• Що приготувати легко і смачно на вечерю Що швидко і смачно приготувати на вечерю Одвічна дилема - вечеряти або не вечеряти - розділила всіх людей на два ворогуючі табори. Один з них доводить важливість повноцінного вечірнього прийому їжі. Другі ж переконані в шкоді для фігури їжі, яка приймається після 18:00. Помирити [...]