1. Diesen Beitrag teilen

Сьогодні пиво - найпопулярніший напій у світі після води і молока. Та що там казати, ще стародавні шумери знали в ньому толк аж 3100 році до нашої ери! Майже настільки ж древньої виявилася і хитрість торговців: на стелі вавілонського царя Хаммурапі, що жив в 1728-1686 роках до нашої ери, висічено: якщо пивовар або шинкар розбавляє пиво водою, його потрібно змусити «пити це пиво до тих пір ... поки не помре ». Так що рядок «губить людей не пиво - губить людей вода» має історичне коріння. [фотогалерея]

У Вавилоні і Давньому Єгипті було вже близько 20 різних сортів пива. І все ж на сьогоднішній напій воно не було схоже. Характерний гіркуватий смак з'явився тільки від 1000 року - при додаванні в пиво хмелю.
Захоплювалися пивом, як відзначають історики, в основному германські племена - на відміну від римлян, які воліли вино. І цю традицію нащадки давніх германців дбайливо зберегли. Австрія, наприклад, традиційно входить до трійки лідерів споживання пива на душу населення (після Чехії і Німеччини). Кожен австрієць випиває в рік близько 120 літрів пива. А всього на 150 пивоварнях Австрії виробляють 360 сортів пива - 10 гекалітров в рік.

Чи знаєте ви, що:

- в середні віки право на виробництво пива було тільки у монастирів: пиво варили виключно ченці. Але воно було темним і каламутним;

- саме в Австрії винайшли світле пиво, придатне для зберігання. Пивовар Антон Дреер відкрив в 1839 році процес зброджування при низьких температурах, створивши новий тип пива - «Лагер». Сьогодні на «Лагер» доводиться 80% всього випитого в світі пива;

- найбільша в світі колекція підставок під пивні кухлі належить жителю Відня Лео Піскеру: він примудрився зібрати 140 тис. Підставок з 155 країн світу. Причому сам Лео пиво не п'є;

- швидкість вживання пива залежить від форми келиха. Кухоль циліндричної форми об'ємом 0,3 літра відвідувач бару спустошує в середньому за 11 хвилин, а розширюється догори келих того ж обсягу - за 7 хвилин. У зігнутої посуді важче оцінити на око кількість випитого ...

Ресторан в пивоварні

Найсмачніше пиво в Австрії вам подадуть в пивоварнях. Тут це така традиція: перетворювати міні-заводики в відмінні ресторанчики, де чани стоять прямо в залі, і пиво варять - ну або розливають з цистерн - на ваших очах. Місцеві жителі з їх культом здоров'я впевнені, що таке пиво - свіже, без консервантів - йде тільки на користь. Може, тому в Австрії мало не найвища в світі число пивоварень на душу населення - одна пивоварня на 55 тисяч осіб.

Хочете побувати в такому ресторанчику? Ходімо з нами!
МИ ПРІЛАШАЕМ ВАС НА ПЕРШИЙ РОСІЙСКA СВЯТО ПИВА У ВІДНІ!

Наш сьогоднішній шлях - в гості до Ярослава Янчеку в Schwarzenberg - затишну пивоварню в центрі Відня . Ярослав приїхав до Австрії зі Словаччини, тому відмінно говорить по-російськи. Він займається пивом уже 20 років. А цей ресторан купив всього два роки тому. І перетворив з порожнього похмурого закладу в живе і веселе, повне відвідувачів містечко, де збираються справжні любителі пива.

Відкриваємо двері і ... на секунду застигаємо на порозі. Стільки всього! Величезні цистерни з якимись блискучими трубками, старовинні пластинки і гравюри на стінах, гітари, лютні, годинник, ляльки початку минулого століття ...

- Ой, така швейна машинка у моєї бабусі була! - кинулася до різьбленому столика наш фотограф Катя.

І господар досить посміхнувся:

- Ось! Цього ми і хотіли! Щоб кожен відвідувач - неважливо, з якої він країни і скільки йому років, - побачив тут щось зі свого дитинства. Щось, що нагадує рідний дім. Ми ці речі дуже довго збирали. Зі свого будинку привезли, на Нашмаркт купували, у друзів вишукували. Ми і меню так само становили: домашня їжа на будь-який смак! Щоб люди відчували: вони не в ресторан прийшли, а посидіти до гарних друзів!

Це, до речі, і є особливість пивоварень - домашность. Як і в будь-якому будинку, у кожного є своя родзинка, свій особливий секретний рецепт. Так що не бійтеся запитати, чому саме заклад, в яке ви зайшли, пишається.

Тут це - медовий ель. Я його пробувати не хотіла - люблю світле пиво. А коли побачила в келиху ошатний темно-бурштиновий напій з легким запахом лісового меду, не витримала, ковтнула. І - все, про світле пиво не пам'ятала.

- Такого ви більше ніде у Відні не спробуєте! - каже господар. - Ми з нашим пивоваром два місяці над рецептом билися.

- І що в ньому? Таємницю розкриєте?

- Ну ... Додаємо натуральний мед, спеціальні дріжджі. Тут вся справа в нюансах!

- А всього скільки у вас сортів пива?

- Чотири, як майже у всіх пивоварнях: світле, темне, ель і пшеничне.

До речі, сам господар любить світле. Ще одна особливість його ресторану: тут не тримають пиво в бочках. Пиво вариться всього 8 годин. Потім відстоюється 3 тижні. А потім його розливають прямо з котла, щоб не газувати напій для тривалого зберігання. Газ для шлунка неполезен. Так що пиво тут більше 6 тижнів не варто.

- А в пляшках пиво у вас є? - запитуємо з шкідливості.

- Є, - каже господар. - Але за весь рік у мене його замовляють не більше ніж 10 пляшок. Домашнє пиво смачніше!

Тут нам нову порцію принесли - і ми побачили ще один фірмовий секрет Ярослава. Дочки. Що не кажи, а дві красуні, що подають гостям повні кружки, - це серйозний бонус сімейного бізнесу. Старша, Вероніка, - студентка університету, молодша, Софія, ще вчиться в школі. А на канікулах допомагають батькові. Їх мама працює тут же, а бабуся частенько сама порається на кухні з фірмовими ковбасками, в які за рецептом замість борошна додають трохи смаженої жита. До речі, майже всі пивоварні Австрії - сімейні підприємства.

- А ось цікаво, - запитуємо у Ярослава, - скільки кухлів пива можна випити за раз?

Той замислюється.

- Від людини залежить ...

- Ось у вас в закладі який рекорд? І хто встановив?

- Так до нас не за рекордами ходять, а душевно посидіти. Ну ось є у нас гість - до речі, російський. Він заходить три-чотири рази на місяць. Відразу замовляє дві великі кружки. Потім ще дві. І ще дві. І йде на своїх ногах, все в порядку ... А є прекрасна австрійська компанія - чоловік шість-сім мужиків років так по сорок. Цінителі пива. Взимку вони до мене щоп'ятниці приходять. А влітку десь на відкритих верандах сидять. Так ось вони за вечір випивають по п'ятнадцять кухлів кожен.

- І що, голова потім не болить?

- Від хорошого-то пива? - дивується Ярослав.

- А як відрізнити хороше? Є правила? - питаю, неохоче відставляючи в сторону третій келих. І додаю вже чомусь голосом Шурика з «Кавказької полонянки»: - Повільніше! Я записую!

5 СПОСОБІВ ПЕРЕВІРИТИ ЯКІСТЬ ПИВА

1. На око: у кожного пива свій колір, але воно не може бути каламутним, з пластівцями. А над пивом повинна бути насунута щільна шапочка піни.

2. Рукою: келихи для пива повинні бути холодні! Пиво наливають охолодженим до 8 градусів, але якщо хлюпнути його в склянку кімнатної температури, у пива буде шок, і його смак зміниться. Склянки треба охолоджувати до температури пива!

3. Мовою: пиво не повинно різко вдаряти по смаковим рецепторам, здаватися в першу хвилину гострим, різким. Воно повинно плавно піться і саме в рот литися. Так що ви й не помітите, скільки випили ...

4. Живіт: він не повинен здуватися від пива; якщо це відбувається, значить, пиво надто газували, а це для травлення некорисно.

5. Голова: на ранок вона не повинна боліти, навіть якщо ви випили чотири-п'ять півлітрових келихів. Голова болить немає від пива, вважає Ярослав, а від доданої в нього хімії. Ні хімії - немає головного болю.

Ну, тут, звичайно, питання відкрите ... Головне - в пивоварнях ви можете перевіряти себе на міцність майже до ранку: на відміну від більшості ресторанів Відня ці заклади працюють допізна. До Ярославу, наприклад, по п'ятницях і суботах деякі гості тільки до півночі під'їжджають, а закривається він в ці дні в 3-4 ранку. Ну а в будні тут попивають пивко під живу музику до першої години ночі. Компанія різношерста. Часто заскакують артисти з Курсалону після виступу - трохи відпочити і розслабитися. Місцеві жителі годинами за життя розмовляють. Туристи з різних країн забрідають: російські, американці, італійці ... Все відчувають себе згуртованою дружною компанією.

- У нас навіть жодного конфлікту не було - не кажучи вже про бійку! - гордо заявляє Ярослав. І три рази стукає по дерев'яному столу.

- Бачу, що не шкодуєте, що обрали це місце! - кажу на прощання.

- Ні! - посміхається. - І знаєте, іноді вечорами до нас заходить колишній господар. Сідає, п'є тільки каву. Він намагається зрозуміти, чому у нас збирається так багато людей ... А ми просто дуже любимо гостей приймати. У нас на батьківщині кажуть: «Гість в дім - Бог у дім».

ПИВНИЙ Словничок

Ми допоможемо вам замовити улюблений сорт:

Lagerbier - світле пиво з м'яким солодовим присмаком і легкою хмільною гіркотою

Pilsbier - світле пиво низового бродіння з добавками хмелю

Spezialbier - спеціальне пиво з мінімальною екстрактивністю початкового сусла

Weizenbier - пшеничне пиво

Zwickl- або Kellerbier - нефільтроване пиво з дріжджами

Bockbier - специфічний різдвяний сорт дуже міцного пива

Stiegelbreu - улюблене пиво Моцарта (світле), яке обов'язково треба спробувати, якщо опинитеся в Зальцбурзі

• коменти
• Вконтакте
• Facebook

Diesen Beitrag teilen

0

Sei der erste, dem das gefällt

Datenschutz Hinweis