1 Євро = 72,34 рублів

Віденський шніцель, поряд з яблучним штруделем , Є "візитною карткою" австрійської національної кухні. Якщо ви спробуєте даний блюдо, а найкраще це зробити в Австрії , То зрозумієте, що він відрізняється від тих шніцелів, які пропонують в російських ресторанах. Розберемося, яким він повинен бути і як виглядати.

Чесно кажучи, це блюдо не назвати корисним, тому для любителів здорової їжі ми б його не рекомендували. За рівнем користі для здоров'я його можна охарактеризувати фразою: "Привіт холестерінчік!".

Справжній віденський шніцель готують з телятини, відбиваючи її за принципом "чим тонше, тим краще". Товщина м'яса не повинна перевищувати 4-5 міліметрів. Готові напівфабрикати можна купити в магазинах в Австрії, але вони заморожені і привезти їх додому в якості подарунків з Австрії не вийде, та й смак зовсім не той, що в ресторані.

Для любителів готувати самостійно скажімо, що шматок м'яса переважно розрізати по центру уздовж, таку технологію називають "метеликом". За допомогою цього методу можна домогтися потрібної товщини м'яса і потрібного розміру шматка набагато простіше, ніж відбиваючи його. Наочно цей метод показаний на фото нижче.

Одержаний шматок телятини обволікають в яйці, борошні і панірувальних сухарях, причому досить рясно.

Процес смаження є найважливішим в приготуванні національної страви австрійців. Смажать віденський шніцель в топленому свинячому салі або вершковому маслі. Масла повинно бути багато, щоб шматок просто плавав в ньому. Якщо сала або масла покласти в недостатній кількості, що панірування може не прожаритися нормально, і апетитний зовнішній вигляд буде втрачений.

Першою ознакою того, що ви пробуєте справжній віденський шніцель, є розмір. Він повинен бути якомога тонше і якомога ширшим і довшим. Бажано, щоб він був більше, ніж тарілка, на якій його подають.

Приклад такого шматка ви можете бачити на фото нижче. Відмінний екземпляр з одного з ресторанів Відня. Величезний за розміром і рівномірно прожарений справжнісінький віденський шніцель. Ви помітили лимон, який традиційно подають до цієї страви, вважається, що блюдо з ним буде смачніше.

Як гарнір до цього блюда, найчастіше, подають зелень, картопля або будь-якої салат.

Є маса різних думок про історію появи віденського шніцеля в національно кухні Австрії. Одне з них - легенда, що його привіз сюди з Італії австрійський полководець граф Радетскій, що не зовсім вірно, так як подібного страви в куховарських книгах італійців того часу (середина 19-го століття) просто немає.

Самою правдоподібною версією походження віденського шніцеля є версія про природної еволюції. Ще до 19-го століття в Австрії освоїли технологію глибокої прожарювання страв в маслі і панірування, відомо популярна страва з курки під назвою Backhendl і кілька інших подібних рецептів.

Для багатьох туристів, які відвідують Австрію, може бути актуальна інформація про назву цієї страви на німецькій мові, так як меню не завжди переведено на англійську мову, і тим більше на російську мову.

Справжній віденський шніцель обов'язково готується з телятини, і тільки в цьому випадку він може носити таку назву. Звичайно, за цим рецептом можна приготувати і більш дешеві види м'яса, найпопулярнішим варіантом є свинина в зв'язку з її низькою ціною. Але в цьому випадку страва не має права називатися Wiener Schnitzel, а повинно називатися Wiener Schnitzel з додаванням інших слів, які ідентифікують тип м'яса. Такий закон, і порушувати його ресторанам не можна.

Говорячи простими словами, якщо в меню ви бачите просто назва Wiener Schnitzel, то страва повинна бути з телятини, якщо після цієї фрази варто щось ще, то використано інше м'ясо.

Бажаємо вам спробувати великий і смачний шніцель, коли ви відвідаєте Австрії.

Читайте інші наші статті про альпійській країні на jj-tours.ru (посилання нижче).

Показати коментарі Приховати коментарі

Читайте про Австрію на нашому сайті

Туристичний сайт Жовтий Журавель - jj-tours.ru - 2013-2019.